bizcochuelo de vainilla
TRANSCRIPT
7/23/2019 Bizcochuelo de Vainilla
http://slidepdf.com/reader/full/bizcochuelo-de-vainilla 1/2
HOJA DE OPERACIÓN
I. DATOS INFORMATIVOS
CETPRO : Cetpro Parroquial “San Jerónimo de Sayán”
MÓDULO : Elaboración de productos de repostería
PROFESORA : Rocío Torres Arteaa
II. TEMA
BIZCOCHUELO DE VAINILLA
III. INFORMACION PRELIMINAR:
- Seleccionar los inredientes en orden
- Seuridad e !iiene en la practica
IV. EQUIPO DE TRABAJO:
- Cocina" !orno" cernidora" batidora" recipientes" molde#
V. INGREDIENTES:
$ % de !arina preparada
& ta'as de a'(car ranulada
$ ) cuc!arada de pol*o de !ornear
) ta'a de c!u+o
, !ue*os
& cuc!aradas de -uo de . limones
$ ta'a de aua
/antequilla y !arina para el molde#
VI. PROCEDIMIENTO:
- Cernir todos los inredientes secos 0!arina" c!u+o y pol*o de !ornear1#
7/23/2019 Bizcochuelo de Vainilla
http://slidepdf.com/reader/full/bizcochuelo-de-vainilla 2/2
- 2atir las claras a punto de nie*e# Areue la mitad del a'(car en 3orma
de llu*ia y contin(e batiendo !asta obtener un merenue sua*e#
- En otro recipiente bata las yemas con la otra mitad del a'(car#
- 2atir !asta alcan'ar punto cinta 0cuando la yema cambia de color y se
puede dibu-ar letras sobre la preparación1#- 4ier*a el aua en la cocina por dos minutos# 2a-e la *elocidad de la
batidora e incorpórela caliente a la preparación# 2atir !asta que se en3ríe
la masa#
- A+ada el -uo de limón#
- Areue los inredientes secos a la preparación# /e'clar#
- Areue las claras batidas a punto de nie*e#
- /e'cle en 3orma en*ol*ente#
- 5ierta la me'cla en un molde redondo de .6 cm de diámetro"
enmantequillada y en!arinada solo la base# 7le*e al !orno#