biodiversidad alimentacion peru

7/24/2019 Biodiversidad Alimentacion Peru

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Biodiversidad y Alimentacin en el PerAntonio Brack Egg Asesor del PNUD

1.0 LA BIODIVERSIDAD Y LA ALIMENTACIN DE LOS PERUANOS

La biodiversidad produce bienes y servicios para satisfacer nuestras necesidades de aire puro, agua

limpia, alimentos, medicamentos y proteccin. Tambin produce satisfacciones como recreacin,inspiracin y emociones. Es por esto que es necesario conservarla y ,en casos de deterioro, restaurarla.

Uno de los servicios ms destacables de la biodiversidad es el aporte de alimentos para las poblacionesrurales y urbanas.

Todos nuestros alimentos provienen de plantas y animales domesticados, y de la caza, la pesca y larecoleccin de plantas silvestres.

Cerca del 65% de laagricultura nacional depende de los recursos genticos nativos, como las papas, elmaz, el camote, los granos andinos (quinoa, kiwicha, caigua), los frutales (palta, papaya, tuna, camu-camu, chirimoya, anona, capul, guinda, pepino dulce, etc.), races (arracacha, llacn, maca), tubrculos

andinos (oca, mashua, olluco), cacaos (cacao comn, macambo, etc.), legumbres (pallar, frijoles, pashullo) y varios cultivos ms.

Cerca del 95% de laganadera nacional depende de los recursos forrajeros nativos, como los pastosnaturales altoandinos y los pastos naturales y algarrobales de la costa norte. Una parte importante de laganadera nacional depende de recursos genticos nativos especialmente de camlidos (alpaca, llama,vicua) y especies menores (cuy, pato criollo).

El mar peruano produce anualmente cerca de 400 000 toneladas de pescado y mariscos para el consumode la poblacin nacional.

El lago Titicaca produce al ao cerca de 4 000 toneladas de pescado para consumo de las poblaciones

circumlacustres.En la Sierra los camlidos domsticos (llama y alpaca) constituyen una fuente muy importante deabastecimiento de protenas para las comunidades altoandinas. La carne se consume fresca, pero tambinse almacena en forma de charqui o carne seca para las pocas de escasez. Se estima que por ao seconsumen al menos 300 000 cabezas de alpaca y unas 100 000 de llama, lo que equivale a al menos 8millones de kg de carne por ao.

En la Amazona se consumen al ao cerca de 80 000 toneladas de pescado y unas 15 000 toneladas de"carne de monte", o sea, la carne proveniente de la caza de animales silvestres. El pescado y la carne demonte son las fuentes ms importante de protenas para la poblacin amaznica. Por ejemplo, lasciudades de Iquitos y Pucallpa consumen al ao 18 000 y 12 000 toneladas de pescado respectivamente.

En contraposicin la ganadera amaznica produce apenas 10 000 toneladas anuales de carne, y, si seconsidera la cra de animales menores, toda la produccin de protenas en la Amazona con base en laganadera (vacunos ms animales menores) llega a unas 35 000 toneladas anuales.

Frutas importantes para combatir la desnutricin en la Amazona peruana por su contenido encaroteno, calcio y grasas (Gavin y Nihus, 2003) -------------------------------------------------------------------Especie Contenido-------------------------------------------------------------------

Contenido en Vitamina A (1)Caimito ( Pouteria caimito ) 833


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Aguaje ( Mauritia flexuosa ) 706Tumbo ( Passiflora quadrangularis ) 159Mamey ( Mammea americana ) 57

Contenido de Calcio (2)Metohuayo (Caryodendron orinocense ) 300Caimito ( Pouteria caimito ) 88Aguaje ( Mauritia flexuosa ) 74Huito (Genipa americana ) 69Ungurahui (Oenocarpus bataua ) 65Mamey ( Mammea americana ) 51Chambira ( Astrocaryum chambira ) 47

Contenido de grasas (3)Metohuayo (Caryodendron orinocense) 45,2Aguaje (Mauritia flexuosa) 25,1Ungurahui (Oenocarpus bataua) 21,1Chambira (Astrocaryum chambira) 16,6Palta (Persea americana) 12,5Macambo (Theobroma bicolor) 9,2-------------------------------------------------------------------(1) microgramos/100 g equivalentes a retinol.(2) mg/100 g(3) g/100 g

Especies ms importantes de caza en la Amazona peruana (Dourojeanni, 1986)

----------------------------------------------------------------Especie Pachitea (%) Ucayali (%)----------------------------------------------------------------Sachavaca 6,80 10,10Huangana 3,10 21,10Sajino 16,60 12,60Venado 17,40 8,10Ronsoco 5,40 -Carachupa (armadillo) 2,10 5,10Auje 5,70 5,80Majaz 16,50 14,80Motelo 17,20 9,90Monos 6,60 9,30Aves 2,50 3,10

Contribucin de la fauna a la dieta alimenticia en la Amazona peruana (Dourojeanni, 1986)

----------------------------------------------------------------Lugar y fuente g/da----------------------------------------------------------------PachiteaCaza 460,0

Ucayali (Jenaro Herrera)Pescado 135,6


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Caza 52,0Aves de corral 22,1Porcinos 12,0

UcayaliPescado 158,3Caza 75,8Aves de corral 25,7Porcinos 10,2

PichisPescado 279,6Caza 64,9Aves de corral 10,6Vacunos 0,6

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Las plantas alimenticias nativas suman alrededor de 787 especies, que se consumen en diversas formas(verduras, almidn, semillas, almendras, savia, ltex, fruta, races, tubrculos, bulbos, corteza, flores yaceite). De ellas 107 son domesticadas y exclusivamente cultivadas; 160 se usan silvestres, pero tambinse cultivan; y el resto son exclusivamente silvestres.La mayor parte de las plantas usadas como alimento son amaznicas (70%).

Las formas de uso son muy diferentes:

- Unas 164 especies se usan comoverduras y hortalizas, bajo diversas formas: planta entera,hojas, penca, brotes, tallos, legumbres y cogollos. Destacan especialmente el consumo de hojas(96 especies), plantas enteras (26 especies), cogollos (24 especies), y legumbres y vainas.

- Para la obtencin y consumo en forma dealmidn, fcula y polen se han encontrado 3 especies.

- El consumo en forma desemillas, granos, nueces y almendras es un rubro importante, con 73especies.

- El consumo en forma desavia y ltex slo alcanza a 7 especies.

- El consumo de especies en forma deraces, rizomas, tubrculos, cormos y bulbos es un rubrodestacado con 61 especies.

- De 3 especies se consume lacorteza, especialmente para condimento y saborizante.

- De 8 especies se consumen lasflores, tanto en forma cruda como cocida.

- Las especies que producenaceite comestible suman un total de 25, especialmente en el grupo de

las palmeras y leguminosas.- El mayor nmero de las especies consumidas est en el rubro defrutos con un total de 525

especies.

En los bosques secos de la Costa norte(Piura, Tumbes, Lambayeque) una de las especies msimportantes es el algarrobo ( Prosopis spp.), que tiene diversos usos y es una especie muy importante en laeconoma rural. Adems del algarrobo se usan otras especies asociadas en los bosques secos paraalimento, forraje y medicina, especialmente.

-------------------------------------------------------------------Usos del algarrobo en la Costa norte del Per

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HOJAS Hojas secas en el suelo (poa o puo): abono; forraje Hojas en los rboles: forraje

FRUTOLa vaina del algarrobo (algarroba). Produccin de 46 kg/rbol/ao y cerca de 2,3 t/ha/ao.

Usos: Alimento: preparar el chupicn. Algarrobina o miel de algarroba Harina de algarroba Caf de algarroba Alcohol etlico

FLORES

Florea en noviembre-febrero y en julio-agostoUso:

Apicultura. 5 ha de bosque ralo por colmena y 25 kg de miel por colmena

TRONCOS

Madera muy dura

Usos: Construcciones de casas Cercos Carbn de algarrobo

ARBOL Control de dunas. Ornamental. Sombra.

----------------------------------------------------------------Fuente: Ruiz et al., 1998

Especies del bosque seco utilizadas como alimento por los pobladores rurales

----------------------------------------------------------------1. Pechiche (Vitex gigantea ): fruto comestible2. Guanbana cimarrona ( Annona montana ): fruto comestible3. Guayaba ( Psidium guajava ): Fruto comestible4. Pacae ( Inga edulis ): fruto comestible6. Algarrobo ( Prosopis pallida ): fruto comestible, e industrial; exudado de la corteza como industrial; la


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corteza como medicinal y forraje7. Cerezo (Guazuma ulmifolia ): fruto comestible12. Palillo (Capparis prisca ): fruto comestible40. Overo (Cordia lutea ): fruto comestible.----------------------------------------------------------Fuente: Otivo M., J., 1998.

2.0 CONSECUENCIAS DE LA PRDIDA DE LA BIODIVERSIDAD

Las consecuencias de la prdida de la biodiversidad son mltiples y complejos, y su continua disminucintiene gran impacto sobre las sociedades humanas y los servicios de los ecosistemas. Es difcil cuantificarestos impactos, pero si se toman en consideracin los servicios que presta, las consecuencias son preocupantes en lo econmico, social y ambiental.

Las consecuencias para las poblaciones locales son a veces dramticas, en especial por la reduccin desus fuentes de alimentacin tradicional como la caza y la pesca. En la Amazona varios grupos tnicoshan perdido sus reas tradicionales de caza y pesca, como en San Martn (Alto Mayo, Huascayacu), en laSelva Central (Satipo, Chanchamayo y Oxapampa), y en otras reas.

Con demasiada frecuencia las comunidades locales se ven obligadas a emigrar hacia zonas ms apartadas.

La diversidad biolgica del Per, en forma de ecosistemas, especies y recursos genticos est en unasituacin preocupante de deterioro gradual, y con impactos en la alimentacin.

Ecosistemas amenazados

La degradacin de ecosistemas importantes y, con frecuencia altamente productivos, es creciente.

Los manglares o bosques de mangle, otrora extensos desde la boca del ro Piura hasta la frontera conEcuador y con una superficie de unas 28 000 hectreas en 1950 han sido fuertemente intervenidos y estnreducidos a unas 5 000 hectreas en un estado satisfactorio. Este ecosistema es importante para lareproduccin de muchas especies de peces, moluscos y crustceos, y son refugio de muchas especies deaves, reptiles y algunos mamferos. Han sido talados en parte para la instalacin de langostineras y la

ampliacin de la frontera agrcola. La sobrecosecha de moluscos (conchas negras, pata de burro y otras),crustceos (cangrejos) y otras especies ha reducido las poblaciones existentes de estas especies. De losmanglares han desaparecido varias especies, entre ellas la pava aliblanca, abundante hasta el siglo XIX, yel cocodrilo es ya una rareza. La recoleccin de mariscos en los manglares est sufriendo reduccionesdramticas en los ltimos 30 aos.

Loshumedales de la costa,tan importantes para las aves migratorias y para muchas especies de la fauna,estn desapareciendo gradualmente por el drenaje para la implantacin de cultivos y por los procesos deurbanizacin. Los ms afectados son los de Chimbote, lagunas de Villa (Lima), Puerto Viejo (Chilca),Aguas Santas (Pisco) y varios otros. Varios de estos humedales son centros de reproduccin de peces(como la liza) y de aves acuticas, como tambin del camarn peruano.

Los ecosistemas marino-costerosestn siendo urbanizados, especialmente en la costa sur de Lima, ycontaminados por las actividades industriales pesqueras y los desages de las ciudades, en especial la baha de Paita (Piura), la baha del Terrol en Chimbote, la costa frente a Lima, la baha de Paracas, la baha de Independencia y Laguna Grande, y las playas de Ilo. El deterioro de estos ecosistemas reduce la produccin de algas, mariscos y peces (como el pejesapo), ampliamente usados en la alimentacin.

Las lomas costeras,dependientes de las neblinas invernales, han sufrido el impacto por el sobrepastoreo,la tala de rboles y la urbanizacin, especialmente las cercanas a las grandes ciudades. Son de tremendaimportancia porque un alto porcentaje de las especies son endmicas. Estas lomas son el sustento de unaganadera trashumante, en especial de caprinos, vacunos y ovinos.


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Los bosques secos del noroesteestn siendo tremendamente afectados por la tala, la extraccin deespecies valiosas (hualtaco, guayacn, palo santo) y las quemas peridicas. En el futuro se prev la tala deunas 200 000 hectreas adicionales para la instalacin de irrigaciones en Olmos y en el Alto Piura.

Los algarrobales son afectados por la ampliacin de la frontera agrcola y la tala para lea y carbn.Amplias extensiones en la costa norte y en Ica han desaparecido casi por completo. Los algarrobales sonla base de la ganadera en la Costa norte y son fuente de alimentos por la cosecha de la algarroba(consumida en forma de algarrobina, harina y chupicn) y la miel de abeja.

Losbosques hmedos de las vertientes occidentales del norte,antes muy extensos en todas las cuencasaltas desde el ro Chira hasta el ro Rmac, han sido eliminados en un 95% y slo quedan algunos restosinsignificantes y en proceso de destruccin total. La destruccin de estos bosques, cuyo mayor servicio esla produccin de agua, tambin aprtaban recursos alimenticios en forma de frutas, fauna y recursosgenticos, como las especies silvestres de papas.

Muchaslagunas altoandinasestn siendo afectadas por la deposicin de desechos de la industria mineray por los desages de los poblados cercanos. El lago de Junn sufre de contaminacin minera y dedesages. El lago Titicaca recibe los desages de las ciudades y poblados a su alrededor. Muchas lagunasandinas se han convertido en depsitos de relaves mineros. El caso ms catastrfico es el del Lago deJunn, otrora productor de las ranas de Junn, y hoy casi desaparecidas por la contaminacin y el mal

manejo del recurso.Los bosques andinos de keoa ( Polylepis spp.) y kishuar ( Buddleja spp.), de los que en el pasadoexistan al menos unas 3 millones de hectreas, han sido reducidos a menos de 50 000 ha. La reduccin deestos bosques ha impactado en las poblaciones de tarucas y venados, que los tenan como refugio.

Los bosques de la selva altahan sido reducidos tremendamente en las zonas con acceso de carreteras porla ocupacin de migrantes andinos. Cerca de 3 millones de hectreas han sido talados en Amazonas,Cajamarca, San Martn, Hunuco, Pasco, Junn, Ayacucho, Cusco, Apurmac, Puno y Madre de Dios. El proceso contina en la actualidad. El mayor impacto de esta tala es la erosin de los suelos y la reduccinde las poblaciones de animales silvestres, como los venados, muy usados como fuente de protenas.

Los ros costeros han sido muy alterados por la contaminacin urbana, minera y agrcola, y por laextraccin de agua para riego. Varios de ellos son cloacas como el ro Rmac, que pasa por la ciudad deLima. El deterioro de los ros ha producido una tremenda reduccin de la produccin del camarn de ro peruano, muy utilizado en la alimentacin popular.

Losbosques tropicales amaznicos de la selva baja han sido intervenidos sobre una superficie superior alas 7 millones de hectreas para transformarlos en tierras agropecuarias y para la extraccin de maderasfinas (cedro, caoba y varias otras). Sin embargo, el 88% de los bosques an estn en pie. La tala de los bosques, en especial en las cercanas de pueblos originarios, ha producido una enorme reduccin de lasespecies de caza, y la reduccin en el abastecimiento de protenas en algunas zonas rurales.

3.0 BIODIVERSIDAD Y FUTURO DE LA ALIMENTACIN EN EL PER

La conservacin de la biodiversidad y el desarrollo de actividades de cra de especies nativas puedentener una enorme repercusin en la seguridad alimentaria de las zonas rurales.

La acuicultura amaznica

La acuicultura amaznica en base a especies nativas es una actividad muy promisoria por la capacidad de producir gran volumen de carne en los estanques (hasta 8 000 kg/ha\ao); la costumbre de consumir pescado en la regin; los avances en las tecnologas de cra; y la creciente demanda internacional por lacarne de pescado, la carne del futuro.


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La pesca es la mayor fuente de protenas en la regin amaznica peruana y se consumen al ao unas 80000 t de pescado, lo que es parte de la seguridad alimentaria en la regin y una gran fuente de trabajo paralas comunidades locales de pescadores.

Por el crecimiento poblacional urbano y la alta demanda de pescado, algunas especies ms utilizadasestn entrando en serios problemas por la disminucin de las poblaciones naturales. Por ejemplo, el paiche, el pez ms apreciado en la regin, est en peligro por la sobrepesca.

La piscicultura con especies nativas va adquiriendo cada da ms importancia por la mayor demanda de pescado por el incremento poblacional; la baja en los stocks naturales por la sobrepesca, especialmente enlas reas cercanas a los grandes centros poblados; y la posibilidad de producir entre 50 y 150 veces ms protena por hectrea que con la ganadera extensiva.

Al mismo tiempo se debe tener en cuenta que la tendencia en los mercados internacionales se orientahacia una mayor demanda de carne de pescado por su influencia benfica sobre la salud, lo que da a estaactividad ventajas adicionales.

Las especies promisorias para la acuicultura se pueden agrupar en aquellas que se no se reproducen en losestanques y necesitan reproduccin artificial, y aquellas que se reproducen en forma natural en losestanques. Para las primeras se necesitan instalaciones especiales para la produccin de alevines.

Las principales especies de reproduccin artificial son las siguientes: Gamitana (Colossoma macropomum). Paco ( Piaractus brachypomum ). Boquichico ( Prochilodus nigricans ). Sbalo cola roja ( Brycon erythropterum ).

La principales de reproduccin natural en los estanques son las siguientes: Tucunar (Cichla ocellaris ). Acarahuaz ( Astronotus ocellatus ). Bujurqui (Cichlasoma bimaculatum ). Paiche ( Arapaima gigas ): Es una de las especies promisorias por su extraordinaria carne y su

incremento en peso por ao. Camarn amaznico ( Macrobrachium amazonicum ). Un camarn nativo. Tumbacuchara o almeja amaznica ( Anodontitis trapetialis ). Una concha nativa. Caracol churo ( Ampullaria spp.).

Estas condiciones para esta actividad, porque para criar las especies de reproduccin inducida se debecontar con una buena disponibilidad de alevines a travs de estaciones especiales. Estas estaciones yaexisten en Iquitos, Tarapoto y Pucallpa.

La cra del paiche ( Arapaima gigas ) es una actividad en desarrollo y es posible obtener al menos unos 8000 kg de carne por hectrea al ao. Tambin es una de las medidas necesarias para evitar la disminucincreciente de los estoques naturales.

La piscicultura de la gamitana (Colossoma macropomum ), es por dems interesante y est difundindoseen la selva. Es muy resistente al manipuleo y es adecuada para aguas cidas y alcalinas, y soporta aguascon baja concentracin de oxgeno, lo que permite su produccin con fertilizacin orgnica de los


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estanques usando estircol de aves de corral, cerdos y vacunos. La productividad es buena, porquealcanza un peso de ms de un kg al ao de edad, y permite producir unos 10 000 kg por hectrea, siemprey cuando exista una buena alimentacin y cuidado de las instalaciones.

El paco o pac ( Piaractus brachypomus ) es un pez nativo y que se alimenta de frutos, zooplancton,insectos, camarones y cangrejos. La siembra se hace con una densidad de 1 alevino por m2, y con buenaalimentacin logra alcanzar al ao de edad al menos 1 kg de peso.

El boquichico ( Prochilodus nigricans ) es un pez nativo amaznico, que se alimenta de losmicroorganismos del limo y detritos, en un 80% de fitoplancton y 20% de zooplancton, y larvas dedpteros. Es posible su crianza en estanques con fertilizacin orgnica, y alcanza un peso de 300 a 800 gen un ao. Es una especie muy resistente al manipuleo, y puede prosperar en aguas cidas (pH 5) yalcalinas (pH 8).

El acarahuaz ( Astronotus ocellatus ) es un pez nativo omnvoro, pero con preferencia por peces pequeos, insectos, gusanos, ranas y camarones. Acepta alimento artificial en forma de pellets y carnetriturada. Una enorme ventaja es que se reproduce espontneamente en los estanques. Es fcil de criar enestanques en forma extensiva e intensiva.

El caracol churo ( Pomacea spp.) es un caracol acutico amaznico con excelente potencial para la craintensiva en estanques y de alta productividad. Es una especie herbvora, para cuya cra no se necesitanalimentos especiales, sino simplemente hojas de plantas acuticas y otras de fcil cultivo. Se estima quese puede llegar a producir unas 3 toneladas por hectrea ao.

Existen otras especies amaznicas aptas para la acuicultura, como el camarn amaznico( Macrobrachium amazonicum ) y la almeja amaznica ( Anodontitis trapetialis ).

La acuicultura puede significar un rubro estratgico para la Amazona en el futuro, siempre y cuando el pas se decida a fomentarla, con beneficios importantes en lo econmico, social y ambiental.

Los beneficios econmicos pueden ser muy importantes, tanto por la captacin de divisas por laexportacin de productos selectos a los mercados internacionales como para abastecer a los mercadosnacionales. La acuicultura ofrece una rentabilidad superior a la ganadera en produccin de carne porhectrea al ao. Con la ganadera es posible producir unos 200 kg de carne/ha/ao, mientras que con la piscicultura se puede llegar a 8 000 kg/ha/ao.

Los beneficios sociales pueden ser importantes en la generacin de trabajo permanente en las zonasrurales, y la seguridad alimentaria de la regin. La poblacin depende de las protenas de la pesca, pues seconsumen cerca de 80 000 tm de pescado por ao, y la acuicultura puede contribuir sustancialmente a laseguridad alimentaria de las poblaciones rurales y urbanas. Iquitos consume anualmente entre 14 000 y 18000 toneladas de pescado, y Pucallpa cerca de 12 000.

Los beneficios ambientales pueden ser importantes para la conservacin de especies que por sobrepescahan ingresado a la etapa de reduccin drstica de las poblaciones naturales, como el paiche. Adems la

acuicultura se desarrolla en zonas ya colonizadas y no es necesario talar ms reas de bosques; se puedecombinar con las actividades agrcolas y pecuarias; y su fomento puede reducir la presin sobre lasespecies en los ambientes naturales.

Acuicultura andina

En la Sierra se han inventariado ms de 12 000 lagos y lagunas, y estos ambientes acuticos encima de los3 500 m ofrecen un potencial muy alto para la piscicultura.

La cra de truchas en jaulas flotantes tiene una muy alta productividad y se est llegando, como en Arapa(Puno) a unas 100 toneladas por hectrea al ao.


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Esta actividad es interesante para incrementar la produccin de protenas en la Sierra, y cuenta conmercados locales, nacionales y regionales muy interesantes.

Acuicultura costera

En la Costa existen experiencias probadas de cra de tilapia (Poechos), langostinos (Tumbes) y delcamarn peruano.

La actividad acucola en la Costa ha sido muy poco incentivada y ofrece oportunidades interesantes para

el consumo nacional y para la exportacin.Acuicultura marino-costera

En los ambientes marinos cerca de la costa existen experiencias de cra de conchas de abanico, y se estexperimentando con otras especies (erizos, moluscos, algas, etc.).

Cultivos promisorios amaznicos

En la Amazona es factible desarrollar diversos cultivos y lograr su transformacin a travs de laagroindustria. Se debe pensar en los mercados locales, nacionales e internacionales. En este ltimo casolos productos deben ser orgnicos.

La aguajina es un producto derivado del fruto de la palmera aguaje, que existe en rodales naturales en laAmazona sobre una superficie mayor de 3 millones de hectreas. La pulpa del fruto, conocida comoaguajina, tiene la posibilidad de ser introducida a los mercados por su sabor extico y su aptitud parahelados, repostera y bebidas. Es ampliamente usada en la regin amaznica para bebidas, helados ycomo saborizante.

En la regin amaznica existen diversos frutales de gran inters por sus caractersticas especiales. Entreellas destacan la naranjilla o lulo, la cocona, el sapote, y muchas otras. Son especies promisorias para la preparacin de jugos (alto contenido de vitamina C) y de mermeladas. Deben destacarse, tambin, lasgranadillas y similares (maracuy y otras 5 especies), las anonas y guanbanas (Anonceas) y varias otras.Las posibilidades de comercializacin internacional de estas especies deben ser estudiadas.

El pijuayo(Bactris gasipaes ) es una palmera domesticada amaznica y que se usa para palmito, parafrutos con alto contenido de aceite y carbohidratos y como madera para productos artesanales. Su cultivotiene enormes ventajas para la alimentacin en la selva, por sus frutos y el palmito, de amplio consumo.

El camu-camu ( Myrciaria dubia ), especie nativa de frutal amaznico. Su cultivo es promisorio para laalimentacin humana por su alto contenido de vitamina C.

El metohuayo o inchi (Caryodendron orinocense , Euforbiceas) es un rbol amaznico que producealmendras con alto contenido de aceite, que las poblaciones aborgenes y mestizas extraen, y emplean enla preparacin de alimentos y como medicina. Las almendras contienen hasta 41,1% de aceite y hasta19,9 % de protenas. El aceite contiene cidos saturados (17,7-17,8%), cido oleico (34,3-36,4%), cidolinolico (36,8-31,9%) y cido linolnico (11,3-13,8%). Igualmente contiene aminocidos esenciales enalta proporcin (arginina, histidina, isoleucina, fenilalanina, leucina, lisina, valina, treomina y metionina)El metohuayo es una de las plantas ms prometedoras de la Amazona para la produccin de aceite ytorta.

Las palmeras amaznicas son una fuente importante de alimentos, en especial el ungurahui, por su altocontenido de aceites y protenas. Su cultivo es interesante para abastecer a las poblaciones nativas.

En Madre de Dios la castaa o nuez amaznica juega un rol importante en la economa y en laalimentacin. Existen cerca de 2 millones de hectreas de castaales, y se estn regularizando unas milconcesiones castaeras. La nuez y el aceite son productos ampliamente usados en la alimentacin, ytambin se exportan.


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Zoocra

La fauna silvestre aporta con cerca de 15 000 toneladas de carne para las poblaciones amaznicas delPer. La caza excesiva est reduciendo alarmantemente las poblaciones naturales de las especies mscotizadas (majaz, auje, sajino, huangana, venados).

El potencial de criar el majaz ( Agouti paca ) es promisor por la demanda de su carne a nivel local yregional. Las ciudades amaznicas consumen importantes cantidades de esta carne. Existen experienciasde cra de majaz en la UNAP-Iquitos y se dispone de la informacin tecnolgica. La UNAP-Iquitos tieneun centro de produccin de reproductores de majaz. Las reas prioritarias son Loreto, Ucayali, SanMartn, Selva Central (Chanchamayo, Satipo).

El sajino (Tayassu tajacu ) es una especie de cerdo silvestre de la Amazona, cuya caza es muy intensiva por la calidad de su carne y del cuero, que es cotizado a nivel mundial por sus especiales cualidades desuavidad y resistencia para la produccin de guantes y artculos similares. Existen experiencias de cra desajino en la UNAP-Iquitos y se dispone de la informacin tecnolgica. La UNAP-Iquitos tiene un centrode reproductores y de capacitacin.

4.0 CONSERVACIN DE LOS RECURSOS GENTICOS DE LAS PLANTAS ALIMENTICIAS NATIVAS

El Per posee unaalta diversidad gentica por ser uno de los centros mundiales de origen de laagricultura y la ganadera, y, en consecuencia, es uno de los centros ms importantes de recursosgenticos de plantas y animales. En el Per se han producido procesos de domesticacin durante cerca de10 000 aos.

Posee 182 especies de plantas nativas domsticas con centenares y hasta miles de variedades, y ademslas formas silvestres de esas plantas. Por ejemplo en el territorio peruano existen cerca de 85 especies de papas silvestres y 15 de tomates.

Es el primer pas es variedades de papa (9 especies domesticadas y unas 3 000 variedades), de ajes (5especies domesticadas y decenas de variedades), de maz (36 ecotipos), de granos, tubrculos y racesandinos.

Tiene un muy alto sitial en frutas (623 especies), cucurbitceas, plantas medicinales (1408 especies),ornamentales (1600 especies), y plantas alimenticias (unas 1200 especies).

De los cuatro cultivos ms importantes para la alimentacin humana a nivel mundial (trigo, arroz, papa ymaz), el Per es poseedor de alta diversidad gentica de dos de ellos, o sea, de la papa y del maz.

Posee 5 formas de animales domsticos: la alpaca, forma domstica de la vicua ( Lama vicugna ) ycruzada con llama; la llama, forma domstica del guanaco ( Lama guanicoe ); el cuy, forma domstica del poronccoy(Cavia tschudii ); el pato criollo, forma domstica del pato amaznico(Cairina moschata ); y lacochinilla ( Dactilopius coccus ).

Los pobladores amaznicos son maestros en el manejo y uso de las plantas. Por ejemplo, losaguarunas,que habitan la zona del Maran en el norte del Per, conocen con nombre propio 31 variedades de yucay distinguen ms de 100 variedades. Adems, manejan ms de 400 especies de plantas nativas para finesutilitarios de alimentacin, fibras, tintes, colorantes, aceites y medicinas, entre otros.

Losamuesha o yanesha son un grupo tnico del Per Central que viven en las estribaciones orientales delos Andes y en el piedemonte andino, donde los suelos son muy variables a nivel local, altamenteerosionables por las pendientes, y se hace necesario una rotacin muy estricta de cultivos con barbechosforestales. En sus parcelas los yanesha cultivan hasta 57 especies nativas y unas 12 especies introducidas.

Los bora son indgenas de la familia lingstica huitoto, ubicados en la cuenca de los ros Ampiyacu yYanasyacu, afluentes del Amazonas, a 120 km de Iquitos (Per) y a lo largo de los ros Putumayo y


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Caquet en Colombia. Ellos practican la agricultura en forma de jardn o huerto asociado con rboles dediferente uso. Inician la actividad agrcola con el tradicional rozado con quema. Pero una familia tala cadaao slo una parcela que no excede la media hectrea, dejando siempre una franja de monte entre elrozado nuevo y la chacra anterior. Las parcelas son manejadas en secuencia, con la meta final deconvertirlas nuevamente en bosque. Las parcelas agrcolas son en base a la yuca (alimento importante) ytodo el quehacer agroforestal gira alrededor de este cultivo. As encontramos yuca, no slo en las parcelasrecientemente quemadas, sino tambin en los claros, donde ya hay rboles en regeneracin.

Los huertos familiares o huertos amaznicos cerca o alrededor de la vivienda, son de amplio uso en laAmazona. Los indgenas y ribereos, en parte de origen indgena y en parte descendientes de antiguoscolonos y caucheros, son los que ms practican este sistema de huertos. Estos huertos contienen una altadiversidad de especies de plantas tiles, que oscila entre 18 y 72 especies, y son centros de domesticacinde plantas.

Estas chacras de frutales diversos son ejemplos agroforestales muy productivos, que adems cumplen conuna excelente cobertura del suelo y una reciclaje bastante efectivo de materia orgnica. Las densidades delos frutales son muy diversas, dependiendo de la forma de crecimiento de cada especie. Generalmente seasocian rboles frutales de crecimiento alto y recto, con especies de copa ancha y crecimiento bajo. Conello se logra una estratificacin ideal para el aprovechamiento del espacio y permitir mayor densidad.

Un ejemplo muy comn se encuentra en Tarapoto, y las especies ms comunes cultivadas en los huertosmixtos de frutales son 15 con una densidad de hasta 428 plantas por hectrea.

En el Per se usan unas 5 000 plantas, de las que unas 4 400 son nativas, para unos 49 fines distintos.Estos usos son muy importantes para el abastecimiento de las poblaciones locales, tanto en las ciudadescomo en las zonas rurales.

----------------------------------------------------------------Especies cultivadas en los huertos familiares de Tarapoto----------------------------------------------------------------

Especie Densidad por hectrea

----------------------------------------------------------------Caimito ( Pouteria caimito ) 13Cocona (Solanum topiro ) 121Guanbana ( Annona muricata ) 9Maran ( Anacardium occidentale ) 22Pomarrosa (Sysigium jambos ) 10Pijuayo ( Bactris gasipaes ) 38Taperib (Spondias dulcis ) 6Uvilla ( Pouruma cecropiifolia ) 17Umar ( Poraqueiba sericea ) 9Sapote (Quraribea cordata ) 6Anona ( Annona squamosa ) 11Pan de rbol ( Artocarpus altilis ) 3Papaya (Carica papaya ) 134Limn (Citrus limon ) 12Guava ( Inga edulis ) 17TOTAL 428----------------------------------------------------------------Fuente: INIA, 1980

Plantas y animales domesticados


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En el Per se ha producido un largo proceso de domesticacin de plantas y animales, y nuestro pas esuno de los centros mundiales de origen de la agricultura y de la ganadera. Esto hace que tenga una granvariedad de especies domesticadas.

El proceso de domesticacin ha durado al menos diez mil aos y en el pas existe una experienciamilenaria al respecto.

Cerca de 4 400 plantas nativas utilizadas para 49 fines distintos; 182 domesticadas, y 1 700 que secultivan, pero tambin existen en forma silvestre. Pero detrs de estas cifras se esconde un largo procesode descubrimientos y acumulacin de experiencias, muy difcil de imaginar y ms difcil de reconstruir.

Plantas nativas domesticadas

En el Per existen unas 182 especies de plantas domesticadas nativas, de las que 174 son de origenandino, amaznico y costeo y 7 de origen americano, y que fueron introducidas hace siglos.

Las de origen amaznico son 85 especies, que representan el 46,96% del total. Las de origen andino son81 especies, y representan el 44,75% del total. Las de origen costeo son 8 especies, el 4,43% del total.

Existen 7 especies de origen americano (3,86 %). Algunas de ellas fueron introducidas en pocas muyantiguas (maz, man, loche, frijol de los gentiles) y de las que se encuentran muestras en los sitiosarqueolgicos. Otras has sido introducidas en pocas posteriores y con ciertas dudas si verdaderamente yase cultivaban en el pas antes de la llegada de los europeos, y se discute si fueron tradas en las pocastempranas de la conquista desde Amrica Central (lacayote, aj ceviche, chayote).

------------------------------------------------------------------Plantas alimenticias nativas domesticadas del Per

Familia y especie Origen------------------------------------------------------------------Fam. AmarantceasKiwicha ( Amaranthus caudatus )

Fam. AnacardiceasMaran ( Anacardium occidentale )Ciruela agria (Spondias purpurea )Ubos (Spondias mombin )Molle (Schinus molle )

Fam. AnonceasChirimoya ( Annona cherimolia )Guanbana ( Annona muricata )Mamn ( Annona reticulata )Anona ata ( Annona squamosa )Anona ( Rollinia mucosa )Guanbana cimarrona ( Annona montana )Fam. ApiceasArracacha ( Arracacia xanthorrhiza )Sacha culantro (Eryngium foetidum )

Fam. AsterceasYacn (Smallanthus sochifolius )Chincho (Tagetes elliptica )Huacatay (Tagetes minuta )


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Fam. BaselceasOlluco (Ullucus tuberosus )

Fam. BixceasAchiote( Bixa orellana )

Fam. BombacceasSapote (Quararibea cordata )

Fam. BrasicceasMaca ( Lepidium meyenii )

Fam. CactceasTuna (Opuntia ficus-indica )

Fam. CaprifoliceasSaco peruano (Sambucus peruviana )

Fam. CaricceasPapaya (Carica papaya )Papaya de olor (Carica pubescens )Papayita (Carica monoica )

Fam. ConvolvulceasCamote ( Ipomoea batatas )

Fam. CrisobalanceasParinari (Couepia dolicopoda )Parinari (Couepia subcordata )

Fam. CucurbitceasZapallo (Cucurbita maxima )Calabaza (Cucurbita ficifolia )Loche (Cucurbita moschata )Caigua (Cyclanthera pedata )Mate ( Lagenaria vulgaris )Chayote (Sechium edule )Sicana (Sicana odorifera )

Fam. EsterculiceasCacao (Theobroma cacao )Macambo (Theobroma bicolor )Cacao sacha (Theobroma speciosum )Cacahuillo (Theobroma subincanum )

Fam. EuforbiceasMetohuayo (Caryodendron orinocense )Yuca ( Manihot esculenta )Sacha inchi ( Plukenetia volubilis )

Fam. FabceasMan ( Arachis hipogea )Frijol canavalia (Canavalia spp. )Pajuro ( Erythrina edulis )Tarhui o chocho ( Lupinus mutabilis )Ahipa ( Pachyrrhizus ahipa )

Jquima ( Pachyrrhizus tuberosus )


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Pallar ( Phaseolus lunatus )Frijol o ua ( Phaseolus vulgaris )

Fam. GutferasCharichuelo ( Rheedia benthamiana )

Fam. IcacinceasUmar ( Poraqueiba sericea )

Fam. LaurceasPalta ( Persea americana )

Fam. LecitidceasSacha mango (Grias neubertii )Sacha mango (Grias peruviana )

Fam. MalpighiceasCiruela del fraile ( Bunchosia armeniaca )Cereza colorada ( Malpighia punicifolia )

Fam. MimosceasGuaba o pacae soga ( Inga edulis )Guaba o pacae ( Inga feuillei )Guaba o pacae machete ( Inga spectabilis )

Fam. MirtceasPalillo (Campomanesia lineatifolia )Araz ( Eugenia stipitata )Cerezo de Surinam ( Eugenia uniflora )Camu-camu ( Myrciaria dubia )Guayaba ( Psidium guajava )

Fam. Morceas

Uvilla ( Pourouma cecropiifolia )Fam. NictaginceasMauca ( Mirabilis expansa )

Fam. OxalidceasOca (Oxalis tuberosa )

Fam. PasiflorceasMaracuy( Passiflora edulis )Granadilla ( Passiflora ligularis )Tumbo ( Passiflora mollissima )

Tumbo ( Passiflora quadrangularis )lGranadilla roja ( Passiflora coccinea )Granadilla de olor ( Passiflora nitida )Galupa ( Passiflora pinnatistipula )Granadilla amaznica ( Passiflora laurifolia )

Fam. QuenopodiceasCaihua (Chenopodium pallidicaule )Quinoa (Chenopodium quinoa )Paico (Chenopodium ambrosioides )


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Fam. RosceasGuinda o capul ( Prunus serotina )

Fam. RubiceasHuito (Genipa americana )

Fam. SapotceasCaimito ( Pouteria caimito )Lcuma ( Pouteria lucuma )Lucma ( Pouteria macrophylla )Cutite ( Pouteria macrocarpa )

Fam. SolanceasAj pimentn (Capsicum annuum )Aj amarillo/panca(Capsicum baccatum )Aj charapilla (Capsicum frutescens )Rocoto (Capsicum pubescens )Aj ceviche (Capsicum sinense )Mukuru (Capsicum tovarii )Tomate de rbol (Cyphomandra betacea)

Tomate ( Lycopersicom esculentum )Tomatillo ( Lycopersicon pimpinellifolium)Tabaco ( Nicotiana tabacum )Aguaymanto ( Physalis peruviana )Bolsa mullaca ( Physalis pubescens )Pepino dulce (Solanum muricatum )Lulo o naranjilla (Solanum quitoense )Cocona (Solanum sessiliflorum )Papa comn (Solanum tuberosum )Papa ayanhuiri (Solanum ajanhuiri )Papa rucki (Solanum curtilobum )Papa amarilla (Solanum goniocalyx )Papa tropical (Solanum hygrothermicum )Papa amarga (Solanum juczepczukii )Papa fureja (Solanum phureja )Papa patiquia (Solanum stenotomum )

Fam. TropeolceasMastuerzo (Tropaeolum majus)Ticsau (Tropaeolum peregrinum)Mashua (Tropaeolum tuberosum)

Fam. VerbenceasCedrn ( Aloysia triphylla) Lantana ( Lantana spp.)Pampa organo ( Lippia alba )

Fam. ArceasUncucha ( Xanthosoma helleborifolium )Patquina ( Xanthosoma poeppigii )

Fam. ArecceasPijuayo ( Bactris gasipaes )


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Fam. BromeliceasPia ( Ananas comosus )

Fam. CannceasAchira (Canna indica )

Fam. DioscoreceasSachapapa ( Dioscorea trifida )

Fam. MarantceasDaledale(Calathea allouia )Sachaoca ( Maranta arundinacea )

Fam. PoceasMaz ( Zea mays )------------------------------------------------------------------

Animales nativos domesticados

Los grupos que colonizaron el Continente Americano trajeron consigo al perro, que se extendi por todoel continente y que en el Per dio origen al menos a dos razas: el perro chino o calato, que subsiste hastahoy, y el perro andino, hoy cruzado con otras razas y apenas reconoscible como tal.

En Amrica del Sur la domesticacin de animales fue ms rica y se domesticaron al menos 5 especies defauna. Las culturas andinas domesticaron tres especies de mamferos (guanaco, vicua, cuy), una de aves(pato criollo) y un insecto (cochinilla).

Posiblemente el primer animal domesticado fue el poronccoy (Cavia tschudii ), que existe en formasilvestre en los Andes, y que dio origen al cuy, llamado tambin cobayo o conejillo de Indias, y que hastahoy es un animal domstico muy comn.

La domesticacin del guanaco, que dio origen a la llama, y de la vicua, que dio origen a la alpaca, permiti el desarrollo de una intensa ganadera andina, base para la produccin de carne, cueros, pieles yfibra. El centro de la ganadera andina fue la Meseta del Collao o Altiplano del Sur de Per, Bolivia y partes de Chile y Argentina. La llama fue un importante animal de carga durante la poca prehispnica yse la usa hasta hoy en algunas zonas para tal fin. La ganadera andina de camlidos era una actividad muyintensa y muy bien organizada, con sistemas y prcticas originales. La nomenclatura quechua y aymara denombres para razas, colores y otros aspectos es muy rica en detalles. Se desarrollaron tecnologas propiasde mejora de los pastos, como los bofedales o zonas irrigadas para aumentar la produccin de forraje.

La llama y la alpaca se criaban en hatos separados y con la conquista este sistema fue alterado, semezclaron los hatos y se produjeron hibridaciones, lo que condujo a una prdida gradual de la finura de lafibra en la alpaca, que de 17 micrones de dimetro pas a mayor grosor, siendo hoy mayoritaria la fibrade 34 a 35 micrones. Hoy apenas un 20% de las alpacas son de fibra muy fina.

El pato criollo, que existe silvestre hasta hoy en la Amazona y en la costa de Ecuador y Colombia, tuvo,al parecer, dos centros de domesticacin: uno en la costa norte peruana, entre los moches, y uno en elParaguay, entre los guaranes. En la cermica moche el pato criollo est muy bien representado, y hastahoy conserva el nombre mochica de joche. Esta especie se cra hoy en muchas regiones del mundo.

Existe informacin poco clara que en la Costa norte se tenan otras especies domesticadas como las pavasSin embargo, o se trataba de animales en cautiverio o no se mantuvo la cra hasta hoy.

El Per es uno de los centros mundiales de origen y desarrollo de la ganadera. La cra de camlidossudamericanos domsticos se ha extendido en el siglo XX a varios pases como Estados Unidos de Norteamrica, Europa, Australia y Nueva Zelanda.

CONCLUSIN


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La biodiversidad es una de las fuentes primordiales de la seguridad alimenticia para el Per. La pesca y lacaza son los principales recursos de protenas en la Amazona, y constituyen la base principal de laalimentacin de las poblaciones aborgenes.

El desarrollo de actividades productivas con base en la biodiversidad puede contribuir no slo a mejorarla alimentacin de los peruanos, sino tambin mejorar las agroexportaciones y la captacin de divisas.

En este sentido son de enorme futuro la acuicultura, la pesca responsable, la produccin orgnica, laganadera de camlidos en los Andes y la cra de especies con alta presin de caza.

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