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os postulados utópicos y extremis-

tas que promovió Filippo T. Ma-

rinetti en su Manifiesto futurista

(1909) tuvieron una vertiente gas-

tronómica, bien conocida –y refle-

jada en La cocina futurista: una co-

mida que evitó un suicidio (Ed.

Gedisa, 2014), firmado por el propio Marinetti– y otra

mixológica, menos mentada, pero cuyas ideas han

vuelto a ver la luz gracias a La miscelazione futurista

(Cocchibooks, 2014), publicado por la centenaria

compañía de vermuts y aperitivos Cocchi, en el que

el bartender Fulvio Piccinino analiza los principios

conceptuales y el marco histórico que dieron lugar

LAdemás de vanguardia artística,

el futurismo tuvo su vertiente

mixológica. Marinetti y compañía

idearon alquimias con distintas

finalidades. Se resistían a llamar-

las cóctel. Cinco “bartenders”

recrean aquellas “polibebidas”.

Por FEDERICO OLDENBURG

Fotografía de ÁNGEL BECERRIL

POLIBEBIDAS

M I X O L O G Í A

PARA TOMAR DECISIONES

IL REGENERATO-RE 2.0, POR

CARLOS MORENO 8 cl de Moscato fortificado con

manzanilla, canela y naranja;

2 cl de merengue trucado de Orgeat,

con nueces y plátano;

3 cl de cachaça. Preparación. En

vaso mezclador. Se sirve en copa-za-

pato de tacón (by Piñero), con falso

escabeche de ostra y shrub de plátano al cacao.

Finalidad. Vigorizante.

Catarsis. Ponzano, 14.

Madrid.

SIMULTANEA #3, POR JUAN VALLS

6 cl de vino Dorado de Rueda;

1,5 cl de Cynar; 1cl de brandy de

Jerez Lepanto PX;1 dash de

cacao. Preparación.

Agitado en coctelera con una rodaja de naranja.

Se presenta en vaso largo, con

hoja de alcachofa y lámina de

papada ibérica. Finalidad. Para

comer y beber al mismo tiempo.

El Niño Perdido. Esgueva, 16.

Valladolid.

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al nacimiento de las polibibite con las que los seguido-

res de este movimiento dieron “la respuesta autár-

quica a la coctelería de los años 30”, como puntuali-

za la portada del libro.

PROPÓSITOS FUNCIONALES. Amén de situar la mixo-

logía futurista en su contexto y detallar sus fundamen-

tos creativos y estéticos, la obra de Piccinino incluye

un recetario con 18 polibebidas –el término cóctel, en

boga en los ambientes cosmopolitas de entreguerras,

estaba vedado por los seguidores de Marinetti–, men-

cionando al autor de cada alquimia, así como los in-

gredientes y la técnica necesaria para reproducirlos.

Más allá de la composición y la vigencia de todas

estas mezclas –considerando la evolución del gusto,

que sentencia a tantos cócteles al olvido, recuperan-

do otros y consagrando a algunos como clásicos de

la cultura del bar– lo que más llama la atención son

los propósitos funcionales que los futuristas con-

cebían para sus polibibite: no se trataba de beber, sin

más; cada creación tenía una utilidad. Algunas mez-

clas buscan inspirar al usuario a la hora de tomar

una decisión trascendental, mientras otras favore-

cen la interacción y el debate con el prójimo. También

las hay que intensifican la actividad sexual, revita-

lizan cuerpo y espíritu o armonizan la ingesta de

alcohol introduciendo una suerte de maridaje, un

concepto innovador en los años 30.

Para redescubrir a los amantes de la coctelería esta

vertiente histórica de la mixología, tan singular,

FUERA DE SERIE ha propuesto a cinco reconocidos bar-

tenders –todos ellos ejercen su actividad en España–

reinterpretar algunas de estas polibebidas futuris-

tas, desde una perspectiva contemporánea y perso-

nal. Hemos aquí el resultado, pergeñado por sus

diferentes autores –Juan Valls (El Niño Perdido, Va-

lladolid), Raimondo Palomba (Atelier Cocktail Bar,

Gran Canaria), Carlos Moreno (Catarsis, Madrid),

Diego Cabrera (Salmon Guru, Madrid) y Mario Villa-

lón, que ejerció de anfitrión en la barra del bar ame-

ricano de uno de los templos mixológicos de la ca-

pital: Angelita Madrid.

INVENTINA 2, POR DIEGO CABRERA 3 cl de reducción de vino dulce de moscatel con piel de cítricos; granizado de sidra natural con naranja; 1,5 cl de ginger ale; helado de piña. Preparación. En la copa antes enfriada con el granizado hasta el tope y completando con el ginger ale y quenelle de helado de piña. Finalidad. Estimular ideas brillantes. Salmon Guru. Echegaray, 21. Madrid.

AVANVERA 2, POR RAIMONDO PALOMBA 3 cl de Torres 15; 3 cll de Cocchi Barolo chinato; 1 cl de Strega. Preparación. Con la técnica “build” (ingredientes vertidos al vaso) en vaso rock con un hielo y presentado con picoteo: olivas, queso, tomates secos, granos de café, plátano, cantuccini, alcaparrones, anchoas, dátiles, mortadela, almen- dras y chocolate. Finalidad. Favorecer el debate. Atelier Cocktail Bar. Avda.de los Estados Unidos, 28. Gran Canaria.

SNEBBIANTE Nº2, POR MARIO VILLALÓN 3 cl de grappa añejada en barrica; 1,5 cl de licor de ruibarbo; 1,5 cl licor de artemisia; 1,5 cl de marrasquino; 1,5 cl de solución cítrico-salina. Preparación. En el vaso. Se presenta en vaso cóctel de aperitivo. Finalidad. Para beber antes de tomar decisiones importantes. Angelita. Reina, 4. Madrid.

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