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“AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y
FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION “
ANTIOXIDANTES Y POTENCIADORES DE
SABOR
CARRERA: GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
ASIGNATURA: TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: JACKI HUAMÁN MARTINEZ
SEMESTRE: TERCERO
SECCION: GO3AT
INTEGRANTES:
ALANYA PARIACHI RAÚL
ASTO FERNANDEZ LUIS ANGEL
BALTAZAR PORTOCARRERO ARMANDO
GUTIERRES PEREZ ANGEL
INGA MAYTA LUZ CLARITA
MAYTA RAMOS NAYDA
MARTINEZ LOPEZ MIRIAM
PIMENTEL SANCHEZ ESTELA
QUISPE PEREZ LIDER WILYOM
UNCHUPAICO VELIZ PAUL
ANTIOXIDANTES Y POTENCIADORES DE SABOR
ANTIOXIDANTES: ES TODA SUSTANCIA QUE RETRASA Y PREVIENE EL
DETERIORO, DAÑO Y DESTRUCCION PROBOCADOS POR UNA OXIDACION
.
CLASIFICACIÓN
CODIGO
NOMBRE
FUNCIONES ESPECÍFICAS
EFECTO DAÑINO
ALIMENTOS
NATURALES
E-300
ÁCIDO ASCÓRBICO
-Reduce la oxidación de algunas frutas como la pera y la manzana. -Es un sustrato para la enzima antioxidante escorbuto per oxidasa. -Es un agente reductor y puede reducir y de tal modo neutralizar especies reactivas del oxígeno tal como el peróxido de hidrogeno.
-produce problemas gastrointestinales. -Diarrea y calambres -Dolores abdominales. Cálculos renales -Ataques agudos de gota. -Producir hemocromatosis
-frutas y jugo en cítricos: -Melón -kiwi, mango, papaya, piña, fresas, sandilla. -Vegetales: -Brócoli -Coles de Bruselas -pimientos rojos y verdes -Espinacas -Nabos verdes - y otras verduras de hojas. -Papa blanca y dulce y camotes -Tomates y jugo
E-307
TOCOFEROL
-Es un antioxidante. -previene el envejecimiento de las células y tejidos. -Ayuda evitar la oxidación por los radicales libres. Protege también contra la destrucción de la vitamina A. -Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular. -Acelera la cicatrización de las quemaduras.
-Náuseas -gases - Diarrea. - La coagulación de la sangre aumenta
-Aceites vegetales (soja, cacahuate, arroz, algodón, coco) -Vegetales de hojas verdes -En cereales -En panes integrales -yema de huevo.
ARTIFICIALES
E-320
BHA
-Se utiliza para proteger las grasas utilizadas en repostería, fabricación de galletas, sopas deshidratadas.
--Hiperactividad -Urticaria -Insomnio -Aumento de colesterol en la sangre. -Asma. -Problemas de metabolismo en el hígado. Provoca cáncer.
-Cereales -Galletas y dulces -Aceites vegetales -Derivados de soya -Pasta, pizzas, fideos y arroz instantáneos. -Goma de masticar.
E-321 BHT -conserva el color y el sabor de los alimentos.
-Hiperactividad. -Asma. -Urticaria. -colesterol alto. -problemas del hígado.
-mantequilla -cereales - cerveza - papas deshidratadas y goma de mascar.
MEDIDASPREVENTIVAS DE LOS ANTIOXIDANTES:
Evita el consumo excesivo de los antioxidantes
Leer la etiqueta antes de consumirlos
No deben consumir las mujeres embarazadas y niños los
antioxidantes artificiales
Dar capacitación a las personas
Control de calidad
Saber las dosis exactas de antioxidantes
POTENCIADORES DE SABOR:
Es un compuesto químico que ayuda a realizar el sabor a los alimentos que
carecen de sabor.
El Glutamato Mono sódico, mejor conocido como GMS, es una sustancia en
forma de sal que se adiciona a muchos productos procesados para mejorar y
potencializar su sabor. El GMS es similar al ácido glutámico que es un
aminoácido que el cuerpo puede producir por sí mismo, pero el GMS que se
encuentra en productos procesados procede de la caña de azúcar fermentada
y está claramente relacionado con las siguientes reacciones adversas:
erupciones en la piel, picazón, urticaria, náuseas, vómitos, dolores de cabeza
(migraña), asma, irregularidades cardíacas, depresión, convulsiones,
inflamación, aumento de peso, dolor muscular y trastornos nerviosos.
SE ENCUENTRAN:
Frituras de maíz
Papas fritas
Botanas
Sopas Aderezos
Carnes a la parrilla
Carnes ahumadas
Embutidos
Especias preparadas
CLASIFICACIÓN
CÓDIGO
NOMBRE
FUNCIÓN ESPECÍFICA
EFECTO DAÑINO
ALIMENTO
GLUTAMATO MONO SÓDICO
E-621
AJI-NO-MOTO
-Potenciar el sabor (sal de sodio).
-Un agente potenciador del sabor /aroma en toda aquella sustancias capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento.
-Además sirve como saborizante, sazonador, aromatizante, polvo gourmet.
-Dolores de cabeza, Migrañas, espasmos musculares Nauseas
-Alergias Anafilaxis Ataques epilépticos, depresión e irregularidades cardiacas.
-Botanas, Snake
-condimentos sazonadores y aderezos.
-Pastas, sopas, y arroz.
-Productos cárnicos.
-Comidas preparadas.
-Sabores
MEDIDAS PREVENTIVAS DE LOS POTENCEADORES DE SABOR:
Comprar alimentos que contengan poca cantidad de glutamato
mono sódico
.
No consumir en exceso la comida china.
Verificar la etiqueta antes de consumirlo.
Dar capacitacion a las personas
Control de calidad
Saber dosis exacta de gultamato monosodico