beneficio tradicional y ecologico del cafe

7/23/2019 Beneficio Tradicional y Ecologico Del Cafe

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BENEFICIO ECOLGICO YBENEFICIO TRADICIONALDEL CAF

Universidad Surcolombiana

Sede Neiva

Ana Milena Sabogal Perdomo

2008170996

Victoria Eugenia Mendez V.

2008173413Javier Eduardo Bonilla

20082
http://1.bp.blogspot.com/_Wm19labX0_Q/Srp10uAaVDI/AAAAAAAAABg/DbyFY8YCvJk/S470/Escudo_-_usco.jpg


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El caf tiene 4 pieles

que se deben

retirar antes de tostarl

o. Las 2 primeras, lapulpa y el mucilago o

baba se deben

retirar lo ms

rpido posible y a este

proceso se leconoce con el nombre

de beneficio, el cual po

r lo general se hace

en la misma finca o

en una central muycercana.

FRUTODE

CAFE

Mucilago

21, 5%

Pulpa40, 6%

Cascarilla

17, 9%

CafPergamin

o

20%

Composicin del Fruto del Caf

1. BENEFICIO


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Aguas residuales 40 a 125 Gal/Q.

40.6 % de pulpa

21.5 % de mucilago

Gases deCombustin.

17,9 % Cascarilla(6 % Seca)

TRENHUMEDO

SECADODE CAF

TRILLADODE CAF

BENEFICIADO

DE CAF

1. BENEFICIO


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1. BENEFICIO TRADICIONAL DEL CAFEl Beneficio Tradicional consta deuna despulpadora manual y de un

tanque de fermentacin haciendo

que el proceso tarde

aproximadamente 12 horas y

consume de 25 a 30 litros por un

kilo de caf. El sistema de

Beneficio Hmedo de Caf

Tradicional genera problemas de

contaminacin por la gran cantidad

de agua utilizada, al mismo tiempo,

puede bajar la calidad del caf al


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2.1. ETAPAS DEL BENEFICIOTRADICIONAL DEL CAF POR VIA

HUMEDA

RECOLECCI

N

DESPULPA

DO

REMOCIN

DE

MUCILAGO

LAVADO

SECADO

Beneficio Tradicional del Caf


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2.2. BENEFICIO HUMEDO DE CAF Y SUINFLUENCIA EN LA CALIDAD

Tabla 1. Defectos del grano y de la bebida de caf de acuerdo con la etapa delproceso de cultivo, beneficio y trilla.

Beneficio Tradicional del Caf


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2.3. EFECTO DE LAS ETAPAS DEBENEFICIO HUMEDO EN LA BEBIDA DEL

CAFBeneficio Tradicional del Caf

COSECHA

Inadecuada recoleccin:

aromas extraos y sabores

acres

DESPULPADO

Retraso en la separacin de

pulpa y mucilago: aroma a

fermento

REMOCIN DEMUCILAGO

Incompleta remocin de

mucilago: aroma y sabor a

sucio y agrio.

LAVADO

Uso de aguas sucias:

pergamino manchado y

sabores sucio.

SECADO

No iniciar el secado a tiempo: color

grisceo y olor del compuesto

caracterstico fenol


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DEFECTOS QUE AFECTAN LACALIDAD DEL CAFE

GRANO

FERMENTADO

ORIGINA

MALAS PRACTICAS

RETRASO DE DESPULPADO

SOBREFERMENTACION

PROCESO DE MEZCLAS DE CAFE


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2. BENEFICIO ECOLGICO DEL CAFEl otro sistema es el Beneficio

Ecolgico, llamado BECOLSUB

(Beneficio Ecolgico del

Subproducto Caf), de esta

manera el proceso solo tardauna hora y gasta un litro de agua

por un kilo de caf. En el

BECOLSUB el tanque de

fermentacin es remplazado por

una desmucilaginadora.


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2.1. MANEJO DEL CAF ENCEREZA

El Caf en Cereza es un fruto

perecedero que se deteriora

rpidamente. La calidad del

Caf Cereza esta determinadapor:

El Color

El Olor La Temperatura

Los frutos defectuosos

La materia extraa e

impurezas

El Rendimiento

Beneficio Ecolgico del Caf


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Figura 2. Etapas de maduracin. Curva de color, tamao, peso.

2.1. MANEJO DEL CAF ENCEREZA



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2.1.1. TRANSPORTE DEL CAF CEREZADEL CAMPO AL BENEFICIADERO

b) Lomo de bestias

a) Hombro de

losrecolectores

c) Automotor

d) Cafeductos

e) Cable Areo

de gravedad

f)Cable Areo

motorizado



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2.1.1.1. TRANSPORTE DEL CAFCEREZA POR CAFEDUCTOS

Son sistemas de transportedel caf cereza dentro detuberas cerradas de PVC,

con ayuda del agua y de lagravedad proporcionadanaturalmente por laspendientes del terreno.

En estos sistemas el agua secontamina sensiblemente yno se recircula, por lasdificultades tcnicas y losaltos costos.



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Son una alternativa ecolgicay de reduccin de esfuerzohumano en el transportemotorizado o humano, desacos de 60 Kg en zonas deladera.

Este transportador consisteen un cable de acero, apoyado

en dos soportes, sobre el cualse mueve una carga desde unpunto elevado hasta un puntoubicado en un nivel inferior,utilizando energa potencial

por diferencias de altura.

. . . .CEREZA POR CABLE AREO DE

GRAVEDADBeneficio Ecolgico del Caf


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. . . .CEREZA POR CABLE AREO

MOTORIZADO

De igual forma que elsistema de transportepor gravedad, tienen elmismo objetivoecolgico y de mitigarel esfuerzo humano,pues consiste en eltransporte de seissacos de 60 Kgmediante traccin, enuna vagoneta metlicadesde un puntoinferior hasta otro demayor altura.



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2.1.2. TOLVA SECA PARA LARECEPCIN DEL CAF

Pueden ser construidas en madera, o

en madera recubierta por laminas de

aluminio.

La pendiente es mayor o igual al

100%

Puede recibir el caf transportado en

sacos o a granel.

El ducto dispone de una compuerta o

guillotina para controlar manualmente

flujo del grano.

Esta alimenta a la despulpadora, es

recomendado usarla sin agua para que

el despulpe sea de igual forma.

la capacidad de la tolva se calcula

aproximadamente para el 70% del da

pico.

SCHOUTEN Tolva de recepcin.

Tolva de recepcin en Seco Mod. TRS 2X2



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2.1.2. TOLVA SECA PARA LARECEPCIN DEL CAF

Utilizacin de

transportador de

paletas paraalimentacin de

despulpadoras

(incluyendo las que

conforman los

mdulosBECOLSUB) y

posible separacin

de objetos duros,

mediante captacin

de seales



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MUCLAGO

Se encuentra entre la

pulpa y el pergamino delcaf

es un liquido gelatinoso

con viscosidad y humedad

Se deben romper las

fibrasMediante esfuerzos de

tencion

El muclago se elimina

por medio de la

fermentacin natural y el

2.2. DESPULPADO DEL CAFBeneficio Ecolgico del Caf


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DESPULPADORA DEROLLO O CILINDROHORIZONTAL

Despulpa sin agua.

Consta de una placa fija

(pechero cilindrico), y una

superficie movil que puede

ser la camisa de un cilindo. Alto porcentake de eficancia

y calidad, pues puede

ajustarse segn el tamao del

grano.

Sensible al dao por objetos


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DESPULPADORA DEROLLO O CILINDRO

VERTITAL

Utiliza un tronco cono

encaminado con un rollo

dentado hecho en lamina de

acero inoxidable. el tronco de cono gira

verticalmente.

Caracterizada por la

utilizacin de pecheros cnico

helicoidales en forma decanal.


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2.2. DESPULPADO DEL CAF

PECHERO

Fabricado en Nylon reforzado.El pechero est soportado por

medio de dos tornillos de acero

galvanizado con arandela y

tuerca, solamente uno en cada

extremo. Para variar la

separacin del pechero y el

cilindro dentado se utilizan

lminas de acero galvanizado

galgas



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Comportamiento de una cereza madura de caf sometida a

compresin entre placas paralelas



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PROCESOS DE COMPRESINSemillas de Gran Tamao

APLASTADOS

VETEADOS

Y

DESCOLORADOS




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DESPULPADORADE DISCO

Trabaja sin agua

Permite la presencia

de algunos objetos

Las piedras nocausan daos a los

discos




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ACCIONADA A PEDAL

Cenicafe invent una mquina

despulpadora accionada por un

mecanismo de bicicleta queconsiste en un pedal y una

trasmisin de potencia por

cadena



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LAS NUEVAS DESPULPADORAS CENICAFE-

INGESEC

un tornillo sinfn corto

Cilindro despulpador

Capacidad300 kg c/h


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Facilita y disminuye los costosde mantenimiento

Puede retirar, de manera fcil,solamente la(s) parte(s) del cilindro



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PERDIDAS POR DESPULPADO

PRESENCIADE GRANOSGRANDES

MAL ESTADOMALA CALIBRACIONPOR EL MAL DISEO

SOBREPRECIONEN GRANOS


2 3 CLASIFICACIN DEL CAF


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2.3. CLASIFICACIN DEL CAFPOR ZARANDAS

PLANAS CILINDRICAS DE VARILLAS

Ubicadas en el recibido del caf

despulpado

Se utiliza para pequeas

producciones.

Puede obtener caf tipo federacin

Ayuda en la preparacin del caf

pergamino

Reduce el rendimiento en el beneficio

Se utiliza para mayores producciones.


2 3 CLASIFICACIN DEL CAF


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2.3. CLASIFICACIN DEL CAFPOR ZARANDAS

Esquema

general del

beneficioecolgico en el

cual se utilizan

zarandas y

tanques de

fermentacin delmucilago

tradicionales.


2 3 FERMENTACIN DEL


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FERMENTACINDEL

MUCLAGO

Todo

beneficiadero

debe tener

como mnimo

dos tanques de

fermentacin.

Ocurren

reacciones

bioqumicas

durante 10 y 18

horas.

No se debe mezclar

cafs despulpados de

diferentes das.

Controlar el tiempo del

proceso para evitar la

sobrefermentacion

Necesario para permitir

un buen lavado del cafe

2.3. FERMENTACIN DELMUCLAGO

Permite que el

muclago se

disuelva en agua.


2 3 FERMENTACIN DEL


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2.3. FERMENTACIN DELMUCLAGO

Para estimar el punto de

lavado saque una muestra

del tanque, lvela en una

vasija, y rote el caf con las

manos. Si lo siente spero y

da un sonido de cascajo

debe iniciar el lavado.

Tambin puede calcular elpunto de lavado

introduciendo un palo en la

masa de caf, si al retirarlo

queda un hueco en la masa.Tanque de Fermentacin


2 4 LAVADO DEL CAF CON


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2.4. LAVADO DEL CAF CONMUCLAGO FERMENTADO

El lavado permite retirar totalmente el

muclago fermentado del grano. Use

agua limpia para evitar defectos como el

grano manchado, sucio, el sabor a

fermento y la contaminacin.

El lavado puede hacerse en el mismo

tanque, o pasarse al canal de correteo.

TANQUE TINA

CANAL DE CORRETEO




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TANQUE TINA

Este tanque tiene los ngulos

internos curvos y las esquinasredondeadas

Para facilitar la agitacin de la

mezcla aguacaf, use una paleta

agitadora construida en PVC, que

tiene en su borde una manguera depolietileno para evitar los daos al

tanque durante el lavado. En su

defecto utilice una paleta de madera.

En el lavado en el tanque tina se

consumen menos de 5 litros de agua





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PRIMER LAVADO SEGUNDO Y TERCER LAVADO

El lavado del caf fermentado se lleva a cabo dentro del tanque

tina haciendo cuatro enjuagues, as:

Para el primer lavado se adiciona agua y

se agita la masa. Luego se drena el

residuo de lavado.

En el segundo y tercer enjuague se

echa agua hasta cubrir la masa, y se

agita fuertemente. Luego se drena el





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CUARTO ENJUAGUE

En el cuarto enjuague se echa agua

hasta cinco centmetros por encima de

la masa de caf y se agita para retirar

los flotes o granos vanos. Se hace

luego el drenaje final y la descarga.

Por ltimo, debe lavarse el tanque.

Retiro de las Pasillas

Descarga del Tanque Tina





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CANAL DE CORRETEO

Se llena hasta la mitad de la altura

con caf y se adiciona aguaconstante.

Se agita con una paleta creando

ondas para arrastrar los flotes y los

granos de menor densidad.

Para el segundo lavado se pone denuevo el agua y se retira la

compuerta del canal de correteo para

desplazar todo el caf del canal.

Se lava el canal de correteo luego

de la clasificacin.


2 5 LAVADO Y TRANSPORTE DE CAF


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Capacidad 7000kg cps/h

Agua 6,4 lt/kr cps sin

recirculacion

2.5. LAVADO Y TRANSPORTE DE CAFCON BOMBA SUMERGIBLE

Este sistema se puede adaptar a

un equipo DESLIM, para

transportar el caf lavado a los

secadores.

El volumen de agua necesario

para el transporte al secador es de

tan solo la capacidad del tanque

donde se ubica la bomba mas el

volumen de las tuberas, que enun beneficiadero grande no debe

sobrepasar 0,3 m

Motobomba Sumergible para el lavado y transporte delcaf

Canal semisumergible utilizado para el lavado y

clasificacin tradicional del caf pergamino


2 5 DESMUCILAGINADO MEC NICO


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2.5. DESMUCILAGINADO MEC NICO,LAVADO Y LIMPIEZA DEL CAF. EQUIPO

DESLIMBeneficio Ecolgico del Caf

DESMUCLA CENICAF B-1

Diagrama del primer prototipo

desmucigilador, lavador, clasificador de

caf. Diseado, construido y evaluado en

Desmucilaginador por agitacin con

rotor tipo CE-NICAF B-1

2 5 DESMUCILAGINADO MEC NICO


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CENICAF B-II CENICAF C-I

Esquema del desmucilaginador debarras.

Desmucilaginador provisto de tornillo

sinfn lavador ascendente.

2.5. DESMUCILAGINADO MEC NICO,LAVADO Y LIMPIEZA DEL CAF. EQUIPO

DESLIMBeneficio Ecolgico del Caf


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. . ,LAVADO Y LIMPIEZA DEL CAF. EQUIPO

DESLIM

2 5 1 COMPONENTES DE LOS EQUIPOS


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Rotor: La parte rotatoria es el dispositivo

mecnico que por la velocidad de giro yforma especial, se encarga de causar los

esfuerzos cortantes a la masa de caf,

necesarios para el desprendimiento del

muclago que recubre los granos.

Carcaza: Es la parte fija de la mquina

que por el tamao, la forma y disposicinde las perforaciones (ovaladas de 3,5 x

25mm, preferentemente horizontales)

separa el muclago desprendido y las

impurezas (pulpa y pergamino

principalmente) de los granos de caf.

Permite obviar

problemas que sepresentan en lafermentacin .El cafpergamino- selava

DesmucilaginadorPude presentarineficiencias

MUCLAGO ELIMINACION Componentes

2.5.1. COMPONENTES DE LOS EQUIPOSDESLIM


2 5 1 COMPONENTES DE LOS EQUIPOS


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2.5.1. COMPONENTES DE LOS EQUIPOSDESLIM


2 6 LAVADO Y CLASIFICACI N DEL


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2.6. LAVADO Y CLASIFICACI N DELCAF

EN EL HIDROCICLN Es un dispositivo que permite retirar

las impurezas del caf con alta

eficacia y eficiencia.

El equipo se alimenta con las

partculas bajo presin utilizando unabomba sumergible.

Los granos mas densos (caf

bueno) son arrastrados hacia las

paredes, hasta ser evacuados por la

parte inferior o pice.

Las partculas de menor densidad

(granos verdes, brocados y algunos

granos sanos) y de forma aplanada

(restos de pulpa), son arrastrados

hacia un remolino el cual los

descarga en la parte superior o




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Si se compara la funcin del Hidrocicln con el Canal de Correteo (CCo) y el

Canal Semisumergido (CSS), se tiene:

Menor consumo especifico de Agua (se gasta menos agua para clasificar la

misma cantidad de caf).

Menores prdidas de caf sano que fluye con las pasillas.


EN EL HIDROCICLNBeneficio Ecolgico del Caf



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VENTAJAS DESVENTAJAS

Se puede construir en lamina de

hierro o en otros materiales

sintticos. Ocupa poco espacio y se puede

trasladar de sitio.

Se puede conectar al circuito que

transporta el caf lavado al secador.

Es econmico, requiere pocomantenimiento y ahorra mano de

obra.

Es apropiado para el Beneficio

Ecolgico del Caf en los

beneficiaderos, pues se puede

utilizar un volumen de agua

Para aumentar su capacidad no

basta simplemente aumentar

proporcionalmente sus dimensiones;se debe evaluar las caractersticas

de la bomba y su instalacin.

Para su optimo desempeo de

equipo exige un flujo constante de

caf al tanque de bombeo. Cantidades instantneas muy altas

de caf pueden causar

taponamiento del pice con la

consecuente evaluacin de todo el

material sin clasificar, por la

descarga superior.





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Lavado del Caf con el

Hidrocicln

Descarga de granos buenospor el Hidrocicln

2 7 TRANSPORTE NEUM TICO DE


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2.7. TRANSPORTE NEUM TICO DECAF PERGAMINO Y PULPA FRESCA

DE CAF

Los transportadores neumticos son sistemas que utilizan energa del aire

dentro de un ducto para desplazar materiales de un lugar a otro.

La fuente de potencia del aire la recibe de un ventilador de alta presin.

Para la seleccin del ventilador apropiado, es importante relacionar el

caudal y la presion esttica necesaria para lograr el transporte de los


2 8 TRANSPORTE Y MEZCLA DE LA


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2.8. TRANSPORTE Y MEZCLA DE LAPULPA CON TORNILLO SINFN

El tornillo Sinfn es un sistema de transporte que consta de un rotor en forma

de hlice continua que al girar, apoyado en sus dos extremo dentro de una

carcasa en forma de U, imparte movimiento axial al material que en ella se

deposite.

Este sistema puede ser utilizado para transportar pulpa de caf sola o

mezclada con el mucilago.


2.9. BENEFICIADERO ECOLOGICO CON


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2.9. BENEFICIADERO ECOLOGICO CONMANEJO DE SUBPRODUCTOS MODULO

BECOLSUB

Es una tecnologa para el beneficio ecolgico del caf que integra:

Uso de despulpadora convensional para el despulpado de caf sin agua

Uso del modulo DESLIM para el desprendimiento del muclago, el lavado

limpieza y clasificacion del caf pergamino

Uso del tornillo Sinfn, para la mezcla y transporte mecnico de los


2.9. BENEFICIADERO ECOLOGICO CON


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2.9. BENEFICIADERO ECOLOGICO CONMANEJO DE SUBPRODUCTOS MODULO

BECOLSUBBeneficio Ecolgico del Caf

VENTAJAS

Reduce la contaminacin mas

de 90%. Disminuye el consumo de agua

a menos de 1L/Kg cps.

Permite secar el caf el mismo

da de la recoleccin.

Facilita el aprovechamiento del

muclago en alimentacin

animal.

Reduce el tamao y costos de

los beneficiaderos.


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2.10. SECADOBeneficio Ecolgico del Caf

Luego de lavado, el grano

se seca para reducir la

humedad. Como norma

vigente para la

comercializacin el caf

pergamino seco debe tener

entre el 10 y el 12% de

humedad.

Sistemas de Secado:

SECADO AL SOL

SECADO MECANICO

Caf pergamino seco


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SECADO AL SOL

Se recomienda para fincas

con producciones menores de

500 arrobas de cafpergamino seco al ao. Se

realiza en patios de cemento,

carros secadores, elbas o

casa elbas y marquesinas o

secadores parablicos.

Patio de CementoCarros

ElbasSecador Solar parablico

tipo Cenicaf


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SECADO AL SOL

La masa de caf en el secado solar debe tener

unos 3,5 cm de espesor, que equivale a una

arroba de caf pergamino seco por metro

cuadrado. Con este espesor y revolviendo el

caf por lo menos cuatro veces al da, se lograun secado parejo del grano.

Tradicionalmente los caficultores utilizan

rastrillos construidos en madera para

revolver el caf. Cenicaf dise un rastrillo

cuyo material de construccin es lmina de

PVC y permite revolver ms uniformemente

el caf, disminuyendo los daos del


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SECADO MECNICO

El secado mecnico del caf se

hace en cmaras en la cuales se

introduce aire caliente a mximo

50C, impulsado por un ventilador,

el cual atraviesa la masa de caf.

El aire puede calentarse conestufas y quemadores, entre otros,

que funcionan con ACPM, carbn

mineral y energa elctrica. No use

aceite quemado como

combustible.Secador Mecnico


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2.11. DEFECTOS DEL CAFBeneficio Ecolgico del Caf

Caf tipo Federacin

Caf Pasilla


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3. RESUMENBeneficio Ecolgico del Caf

El beneficio considera las etapas de despulpado, clasificado, remocin del

muclago, lavado y secado.

El caf se debe beneficiar inmediatamente despus de la recoleccin para

evitar daos en la calidad.

No se debe despulpar con agua, para evitar contaminacin al medioambiente.

Evale la calidad del caf beneficiado, para prevenir defectos como granos

trillados, mordidos, pulpa pegada y frutos sin despulpar.

Fermente el caf entre 12 y 18 horas.

El caf se puede lavar en los tanques de fermentacin (tanque tina) o en el

canal de correteo.

Lave el caf con agua limpia y evite defectos como grano manchado, sucio,

sabor a fermento y contaminacin.

El Becolsub disminuye el consumo de agua a menos de 1 litro por

kilogramo de caf pergamino seco.

El Becolsub reduce la contaminacin y permite aprovechar el muclago y la


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beneficio tradicional y ecologico del cafe

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