bases para la exportación de alimentos kosher · aves: gallina, ganso, pavo, algunas clases de...
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Lic. Carla Monrabal 1
Bases para la exportación de alimentos Kosher
Tucumán, 10 de Mayo de 2011
Lic. Carla N. Monrabal
Evaluación de la
empresa
Selección del
mercado
Contactos con potenciales
importadoresOferta
Concreción de la oferta
Operativa previa a la exportación
Operativa de
exportación
Etapa post exportación
SECUENCIA DE UNA EXPORTACIÓN:
Decisión y
preparación
Evaluación Financiera
Comercialización y Marketing Envases y embalajes
Aduanas
Logistica
Medios de Pago
Requisitos Internacionales
Cotizaciones
Que es un producto Kosher
KOSHER = APTO (Idioma Hebreo)
Convicciones religiosas
Característica de calidad
• procesos
• insumos
• control
Que hace que un alimento sea Kosher
ANIMALES KOSHER
MAMIFEROS
Las condiciones fundamentales que deben tener los animales mamíferos para ser
considerados kosher, son dos:
a.Tener la pezuña partida al medio
b.Ser rumiante, es decir que tienen cuatro secciones de digestión.
VACUNO- OVINO Y CAPRINO
AVES: gallina, ganso, pavo, algunas clases de patos y palomas
PECES
Las características indispensables por la cual se reconoce un pez kosher son las
escamas y las aletas (ambas son necesarias).
Anchoa,boga,pejerrey,salmon,trucha,Dorado
Que hace que un alimento sea Kosher
ANIMALES KOSHER
Luego del carneado, la carne atraviesa un proceso de “kosherización”. El procedimiento
más común es el salado y consta de tres pasos:
1. Se quitan sebos y ciertas venas, y se enjuaga bien la carne.
2. Se sala toda la superficie (en el caso del ave, esto de realiza por dentro y por
fuera) El tiempo de este proceso es una hora.
3. Se sumerge tres veces en aguas distintas. Esta manera de kosherizar no se aplica
al hígado.
La manera de realizar el preparado del hígado kosher es mediante su asado sobre el
fuego.
Que hace que un alimento sea Kosher
LOS DERIVADOS
Aquello que se obtiene como derivado de un animal, solo será permitido si la especie de
la que se lo obtiene es, del mismo modo, kosher
Separación de carne y lácteos y alimentos PARVE
Es un requisito tener vajillas de cocción y hornos separados para leche (y sus derivados) y para
carne (y sus derivados).
Los alimentos PARVE = NEUTRO (son los que no contienen carne, ni contienen leche). En esta
categoría entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y demás vegetales.
Como convierto mi producto en Kosher
Que diferencia hay entre un producto certificado o no?
Productos que no requieren supervisión ni en el proceso ni
en los componentes , es suficiente con conocer los
componentes y el método de elaboración, tienen visitas a la
planta pero no pagan certificación
CERTIFICACION
Como convierto mi producto en Kosher
Si bien la ley que fundamenta el proceso Kosher proviene
de una sola fuente ,los requisitos de ciertos productos
pueden variar en referencia al mercado local o externo.
Se debe a que en algunos casos ciertos rabinatos del
exterior indican otros requisitos específicos.
CERTIFICACION = VENTAJA COMPETITIVA
Características Generales de la
Certificación
Certificaciones
•Certificación en planta
•Certificación de partidaEsquema prod.
Destino comercial•Certificación Nacional
•Certificación Internacional
Periodo de Consumo•Kosher for Passover
•Kosher year Around
Grado de
Trazabilidad
•Lácteos
•Vinos
•Farináceos
Características Generales de la
Certificación
Definición del sello a utilizar
Análisis y Control
Factibilidad y Costos
Certificado de habilitación en planta
Definición de mercado + certificación
Lic. Carla N. Monrabal
Evaluación de la
empresa
Selección del
mercado
Contactos con potenciales
importadoresOferta
Concreción de la oferta
Operativa previa a la exportación
Operativa de
exportación
Etapa post exportación
SECUENCIA DE UNA EXPORTACIÓN:
Lic. Carla N. Monrabal
Condicionantes endógenos:
Capacidad instalada de producción
Capacidad tecnológica
Capacidad financiera
Disponibilidad de personal especializado
Conocimiento de los mercados vs Certificación
Capacidad de dar financiamiento
Cumplimiento de entregas, precio y calidad
Demanda interna
Capacidad de adaptación
DECISION Y PREPARACION
Lic. Carla N. Monrabal
Análisis de los objetivos:Rentabilidad
Incremento de Ventas
Crecimiento de la cuota del mercado
Diversificación del Riesgo
Innovación de producto
Análisis del sistema de distribución
Fabricante Importador Mayorista Minorista Consumidor
DECISION Y PREPARACION
Lic. Carla N. Monrabal
Condicionantes exógenos del mercado local:
Ubicación geográfica
Disponibilidad de medios de transporte
Características de la política de comercio exterior
Estructura oficial para la promoción de negocios internacionales
Comportamiento de los proveedores domésticos y posibilidades de
acceso al abastecimiento de importación
Convenios bilaterales y/o multilaterales de comercio
Situación socioeconómica y política, nivel de inflación
DECISION Y PREPARACION
Lic. Carla N. Monrabal
Condicionantes exógenos del mercado importador:
Estudio de Mercado
Ubicación y condiciones del mercado
Preferencias y modalidades de uso de los consumidores
Certificación usada en mercado meta
Actitud de la demanda frente al origen de la
mercadería
Características culturales, religiosas e idiomáticas
Características y comportamiento de la competencia
Políticas de comercio exterior
Condiciones políticas, sociales y económicas
Facilidades de transporte y comunicaciones
DECISION Y PREPARACION
Lic. Carla N. Monrabal
Datos básicos del producto
1. Clasificación Arancelaria
2. Envase y embalaje
3. Normas de Origen
4. Valor en aduana vs Costos
5. INCOTERM de venta
6. Lote mínimo de venta
7. Medios de pago disponibles y financiamiento
DECISION Y PREPARACION
Lic. Carla N. Monrabal
Fuentes de información :
Fundación EXPORT-AR, dependiente de Cancillería
Embajadas y Consejerías Económicas de los países que se quiere
investigar
Organismos de Promoción de Exportaciones provinciales o
municipales
AFIP
Internet:
DECISION Y PREPARACION
DEFINICION DE ESTRATEGIA
Análisis de la Estructura del Mercado y sus necesidades
Investigación y selección de las oportunidades
Planificación de la Estrategia
Desarrollo de mercado y marketing
Estrategias de inserción
Venta Directa
Sucursal de ventas
Cesión de patentes o licencias
Transferencia de tecnología
La Franquicia
Asociación
Join Venture
Producción
Promoción de Mercados
Región Feria
Europa Eurokosher Francia
Feria Internacional de
alimentos
América del Norte Alimentaria DF
Fancy Food
Kosherfest NY Y NJ
Concreción de la Venta
Lic. Carla N. Monrabal
Documentación:
Contrato de Compra Venta Internacional
Orden de compra
Factura proforma
Instrumento de Cobro
Datos del vendedor y compradorCantidad y detalle de la mercaderíaPrecio, divisa y monto totalCotización, lugar y nomencladorMedio de transporteMedio de pago y forma de pagoPlazos de entregaValidez de la oferta
ORGANISMOS
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)
otorga certificados sanitarios que requieran las exportaciones de productos
alimentarios de origen vegetal y/o animal cuando convenios internacionales así
lo determinen o a solicitud del exportador.
Habilitación de plantas
1. La mayoría de los países reconocen la habilitación de plantas
otorgadas por el SENASA.
2. Estados Unidos y la Unión Europea (UE) reconocen el listado de
plantas (prelisting) enviado por SENASA aunque realizan
periódicamente auditorías generales del sistema.
3. Otros mercados como Sudáfrica ó Israel toman como referencia
las habilitaciones aprobadas por la UE.
4. Chile y los principales países asiáticos habilitan únicamente las
plantas inspeccionadas por sus servicios sanitarios.
Inscripción del producto
Coordinación de Aprobación de Productos Alimenticios (CAPA).
• 2 formularios, con información de la empresa y el producto (contenido,
proceso de elaboración, etc); y un proyecto de rótulo.
• Indicar el mercado a abastecer (interno y/o país de destino). Si al momento de
inscribir el producto indica “ampliación del mercado” En esta oportunidad se modifica
el rótulo de acuerdo a la normativa del país de destino el cual es aprobado por CAPA
Instituto Nacional de Alimentos (INAL)
Inscribe establecimientos exportadores e importadores y registra productos
importados y los elaborados en el país para ser exportados exclusivamente.
Se gestiona la Autorización de Exportación
El trámite de habilitación de establecimiento y producto finaliza obteniendo el Registro
Nacional de Establecimiento (R.N.E.) con la opción de poder actuar como Importador
/ exportador y con el Registro Nacional de Producto Alimenticio (R.N.P.A.)
Gestión de la autorización para
exportar
•Formulario de exportación completo por duplicado, sin firmar
• Nota dirigida al Director del INAL donde se solicita la autorización para la
exportación, aclarando tipo de producto y país de destino; con firma y aclaración
del responsable de la empresa.
•Comprobante de pago de arancel en Tesorería
•Fotocopia de factura o identificación de la mercadería en el formulario de
exportación.
• La exportación efectuada por parte de terceros debe adjuntarse
comunicación fehaciente al elaborador (carta documento/ telegrama
colacionado/ carta confronte) según Disposición ANMAT 3361/02.
•Fotocopia RNE/RPE. Y Fotocopia de RNPA/RPPA/para cada producto.
Lic. Carla N. Monrabal 7/05/09
RESUMEN PROCESO
2) Nro. RNPA (Reg. Nacional de productos alimenticios) para Exportar
3) Nro. RPPA (Reg. Prov de productos alimenticios) con extensión Nacional
Condiciones:
a) Se elaboran en el pais exclusivamente para exportar
b) No tengan Jurid. Bromatologica
c) Puedan cumplir o no la Leg. Vigente
1) Nro. RNE (registro Nacional de Establecimiento)
1) Rubro compatible al que se pretenda exportar
2) Con extensión de Importación y exportación
DOC’S a presentar:
1)RNE del exportador y RNE o RPE del fabricante
2)RNPA x producto
3)formulario por triplicado todas las hojas firmadas x titular
4) para prod nacionales Proyecto de Rótulos
5) acreditación del firmante
6) Inscp. en aduana
7)Nota y pago del arancel
Lic. Carla Monrabal
Operativa a la Exportación
Dar la Documentaciónal Despachante
ReservarBodega y Seguro
Embarcar la mercaderia
Preparar el permiso de Embarque
SENASA Solicitud de autorización (45 días de validez)
INAL: Solicitar información con 72 hs Antic.
Tramitacion de Incentivos
Etapa Post- Exportación
Principales puntos de Interes
Documentación de embarque
Gestión del Pago
Carta de Crédito
Cobranza
Letra de Cambio
Transferencia
Cheque
Seguimiento del cliente
Seguimiento del embarque
Ventaja Competitiva?
Nicho de venta estratégico en el mercado
Gozar del sello Kosher es otorgarle al producto un valor agregado que implica
calidad y excelencia tanto en su producción como en las materias primas utilizadas
El consumo mundial de alimentos Kosher es de mas de 160 millones de dólares
La Argentina cuenta con certificadoras Kosher reconocidas mundialmente
Preferencia creciente de los consumidores por productos naturales, de calidad y
saludables
Se despega la cuestión de Kosher como exclusivamente judía, masificación del
producto, trasciende culturas.
Aumento de la percepción del valor al cliente
Mercados
Estados Unidos 5.700.000
Israel 5.200.000
Francia 520.000 y Canadá 362.000
RU 276.000 y Rusia 275.000
Argentina 220.000 +
Brasil 98.000
México 40.500
Mercados en crecimiento
Israel
Brasil y Argentina
Usa y México
Francia
CARACTERISTICAS MUNDIALES
Sólo el 44% de los US$ 6.700 millones en que se valúa la producción kosher mundial es consumido por la comunidad judía. El resto se reparte entre vegetarianos (10%), musulmanes (19%) y entre quienes opinan que si el producto es kosher "es
mejor" (27%).
Estados Unidos, es uno de los mercados más grandes (con un incremento en el consumo de 15%
en el último año)
El 75 % de la población que consume esta en USA + Israel
En la Argentina, se trata de
un mercado que mueve más
de 5 millones de dólares
anuales.
FRANCIA
centro de distribución de productos certificados más importante de Europa
las ventas de productos certificados en el mercado galo crecen a razón de un 16% anual
comercializa alimentos casher por casi US$ 550 millones anuales. Representa el 10% del mercado europeo.
el consumo trasciende a los judíos practicantes.
80% de la comunidad judía es de origen sefardí.
Los canales de comercialización están dados por comercios especializados y sectores específicos de los grandes
supermercados.
productos gourmet , vino, los aliños, los snacks, alimentos vegetarianos, las golosinas, los productos tradicionales de la mesa judía y los alimentos adaptados a las normas pascuales
ISRAEL
El 60% de la población israelí (aproximadamente 5,5 millones de personas) consume productos casher.
El comercio suma alrededor de US$ 13.000 millones.
Israel cubre sólo el 75% de su demanda interna de alimentos en base a su propia producción.
Las leyes israelíes no exigen la certificación casher para autorizar la importación.
Crecimiento del consumo de especialidades de alto valor agregado.
El importador o el fabricante debe obtener el visto bueno del Consejo del Gran Rabinato de Israel.
Delicatessen,Licores, Chocolate y pasteleria.
Estados Unidos
Los Estados Unidos son el mayor productor y exportador de productos casher del mundo.
incrementado el número de establecimientos en un 52% con respecto a 2000. 14.000 Plantas
EE.UU. produce cerca de 100.000 productos casher envasados.
el 28% de los estadounidenses consideran que la certificación casherpuede definir la elección de un alimento por sobre otro similar.
Si bien las ventas de todos los productos certificados crece anualmente un 2,5%, determinados rubros muestran un
comportamiento mucho más acelerado.
El caso más impactante es el de las galletitas dulces y los bizcochos, cuyo consumo se acrecienta un 10% por año
Encuesta al consumidor en Estados Unidos
El 35% de los encuestados relacionó a la certificación casher con
características organolépticas diferenciales (sabor y olor
fundamentalmente).
El 16% manifestaron que compran alimentos casher porque valorizan las
normas que rigen su producción.
8% dijo que compran casher porque es sinónimo de buenos productos.
5% sienten que la certificación casher garantiza productos saludables
8% declararon que su consumo deviene de la observancia religiosa
hebraica, mientras que otro 4% está compuesto por musulmanes que
consideran a la cashrut congruente con la reglas alimentarias del Islam.
Argentina
Comunidad judía más importante de Latinoamérica, conformada por entre 200 y 220 mil personas.
Del 10 a 15% del total son judíos ortodoxos, que sólo consumen alimentos con certificación casher.
Mantiene un volumen de 20 millones de pesos
El 80 % se exporta
El crecimiento de este nicho se ubica entre 15 y 20% anual, impulsado por el importante número de empresas que están
lanzando líneas de alimentos certificados.
El 45% de las ventas anuales de alimentos certificados se concentra en el período de las fiestas pascuales.
Argentina
Existen en Argentina más de 400 productos con certificación casher, principalmente carne vacuna, aves, leche, algunos lácteos,
miel y otros productos frescos.
Algunas compañías medianas exportan alimentos casher tales como mosto de uva concentrado, mermeladas, dulces, yerba
mate, pasta de maní, insumos alimenticios industriales, cereales, aceite de oliva, frutas disecadas, panificados, harinas, postres,
galletas, aceites y azúcar orgánico a Israel, Brasil, Chile y Uruguay.
La carne bovina certificada es el producto casher más reconocido en los mercados internacionales.
