bases para el manejo poscosecha de sandÍa

BASES PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE SANDÍA

POSCOSECHAFRUTAS Y HORTALIZAS

Fernanda Zaccari (Ing.Agr. Mg.) [email protected]

Temas

•Concepto general de poscosecha•Calidad del fruto•Indicadores de madurez•Base fisiología poscosecha del fruto•Temperatura y tiempo de conservación•Deshidratación y temperatura vinculadas a pérdidas en poscosecha

Paris, H.( 2016). Annals of Botany 116: 133‐148 http://citylightsuf.com/wordpress/?tag=garden

Sandía

Citrullus lanatus (Thunb )

Citrulls mucospermus (Fursa) Fursa

Citrullus amarus Schard

Citrullus colocynthis Schard

ESTRUCTURA ALMACENAMIENTO

TIEMPO

AMBIENTE aire temperatura humedad

presión atmosférica

CONSERVACION DE LA CALIDAD

POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PRE COSECHA

POS COSECHACOSECHA

Sandía [Citrullus lanatus] ‐ URUGUAY

Canelones (Lagomar)Mercado de FrutasURUGUAY18/ noviembre/ 2016

FRUTA ENTERA y en TAJADAS

Tamaño de fruto entero:~ 8 a 15 kg~ 30 cm x 25 cm x 25 cm

Noviembre ??Diciembre ‐ Febrero …

Enero 2016Laboratorio Poscosecha F&H. Facultad de AgronomíaMontevideo . Uruguay .

POSCOSECHAFRUTAS Y HORTALIZAS

Bogotá –Colombia, 2014

Venta callejera de fruta: trozos, ensaladas y jugos

Fruta lavada, desinfectada, pelada y cortada

PRODUCTOS MINIMAMENTE PROCESADOS[productos de IV gama]

CALIDAD DEL FRUTO

GRANDE o CHICA ???

CALIDAD DEL FRUTO

http://www.ebay.es/itm/LA-SANDIA-GRANDE-DEL-MUNDO-100-KG-12-semillas-seeds-/260793947570

http://www.loulou.to/recipes/other-food-ideas-and-techniques/just-a-really-little-thing/

Sandía en poscosecha

• https://www.google.com.uy/search?q=sandia+cosecha&biw=1024&bih=639&tbm=isch&tbo=u&source=univ&dpr=1#imgdii=03wgeBxWrk9AHM%3A%3B03wgeBxWrk9AHM%3A%3ByzLjzYEeGSqxyM%3A&imgrc=03wgeBxWrk9AHM%3A

SE PIERDEN LAS SANDIAS EN POSCOSECHA

CUÁNTO ?Y PORQUÉ?

FACTORES INVOLUCRADOS EN LA POSCOSECHA

El vegetal: SANDÍA

Sistema de cosecha, almacenamiento, transporte, distribución

AmbienteTecnologías utilizada

TIEMPO

VIVEN

O2

CO2

Enferman

Emiten calor

Respiran Transpiran

MuerenKader 1988

Respiración C6H12O6 + 6 O2 + 35 ADP + 35 Pi 6 CO2 + 6 H2O + 35 ATP + 685 Kcal

glucosa

AGUAH2O

calorEtilenoC2H4

Oxígeno o2

Dióxido de carbonoCO2

Zaccari Curso 2008

OBJETIVOS Y DESAFIOS EN POSCOSECHA

MANTENER LA VIDA DEL VEGETAL DURANTE EL MAXIMO PERIODO POSIBLE

SOSTENIENDO UN METABOLISMO AEROBICO

REDUCIR PROCESO DE DETERIORO DE LA CALIDAD DE ATRIBUTOS EXTERNOS E INTERNOS… QUE IMPLICAN INEVITABLEMENTE EL ENVEJECIMIENTO Y LA MUERTE

FRUTOS NO CLIMATERICOS

TASA DE RESPIRACION: Baja [6 ‐25 mg CO2 kg‐1 h‐1]

PRODUCCION DE ETILENO: [C2H4] Baja [0.1‐10 µl C2H4 kg‐1 h‐1 ]

SENSIBLES A BAJAS TEMPERATURAS < 7 ºC por período � 5 días

ALTAMENTE SENSIBLE AL ETILENO EXTERNO [5 ppm] 18ºC 7 días reduce la firmeza y sabor del fruto

Atmósferas con alta [CO2] o baja [O2] no se reconoce beneficios

VARIABLES FISIOLOGICAS EN POSCOSECHA DE LA SANDIA

Suslow, T. Recommendation for mantaining postharvest quality. Wateremlon. UC‐Daviswww. postharvest.ucdavis.edu

Alta variación genética entra las variedades de sandías

INDICADORES DE COSECHA

INDICADORES DE MADUREZ

FRUTOS NO CLIMATERICOS

Indicadores de madurez

• Color cáscara y costillas• Pedúnculo pilosidad y espesor• Zarcillo y hoja inmediata al fruto • Zona de apoyo del fruto • Forma del fruto• Sonido del fruto

• Color de la pulpa• Sólidos solubles totales

hoja seca

zarcillo seco

Zaccari, 2016

Pedúnculo sin pilosidad y más angosto

Color de fondo verde blanquecino amarillo

Color cáscara verde opaca

MADURAINMADURA

Pedúnculo: pilosidad y espesor Hoja y zarcillo: estado fisiológico

Zaccari, 2016

COLOR DE LA ZONA DE APOYO DEL FRUTO

https://in.pinterest.com/explore/picking‐watermelon/

blanco verde amarillo

(“marfil”)

MADURA

amarillo naranja

SOBREMADURA

Para una conservación larga luego de cosecha

[10‐14 días, 15 ºC , 95 %HR, AN]

COLOR DE LA ZONA DE APOYO DEL FRUTO

BUENA

http://a1.ro/galerie/pentru‐ca‐se‐apropie‐sezonul‐cum‐sa‐alegi‐cel‐mai‐dulce‐pepene‐din‐piata‐id499545‐play946649.html

MUY BUENA EXCELENTE

ESTADO DE MADUREZ & SABOR

COLOR DE PULPA

Cantewell 2014

INMADURA

MADURA

Cantwell, 2014Postharvest UC Davis

SOBREMADURA oexpuesta a etileno

cv Tri‐X 313

Densidad del fruto

Cambios en densidad y firmeza de la pulpa

Zaccari, 2016

SOLIDOS SOLUBES TOTALES (ºBrix)

> 10º Brix

refractómetro

Sin defecto Con defecto

Diezma‐Iglesias et al. (2004)

METODOS NO DESTRUCTIVOS

85‐160 khz (R2 =0.67)bueno

hueco

Sonido

Diezma et al 2014Altisen et al 1999

Calidad interna y composición de pulpaMétodos no destructivos

Resonancia magnética nuclear (NMR)

Resonancia magnética imagen (MRI)

reflectancia y la fluorescencia en ultravioleta UV y en Visible

TASA DE RESPIRACION: Baja [6 ‐25 mg CO2 kg‐1 h‐1]

PRODUCCION DE ETILENO: [C2H4] Baja [0.1‐10 µl C2H4 kg‐1 h‐1 ]

LOS PROCESOS METABÓLICOS SE ACELERAN EXPONENCIALMENTE CON EL INCREMENTO DE TEMPERATURA

SENSIBLES A BAJAS TEMPERATURAS < 7 ºC por período <5 días

VARIABLES FISIOLOGICAS EN POSCOSECHA DE LA SANDIA

Suslow, T. Recommendation for mantaining postharvest quality. Wateremlon. UC‐Daviswww. postharvest.ucdavis.edu

TEMPERATURA OPTIMA EN POSCOSECHA

Incrementa la tasa de deterioro

Temperatura mínima adecuada

(Máxima vida Poscosecha)

Daños de frío y congelación

MUY ALTA

IDEAL

MUY BAJA

Cantwell Curso 2004

Condiciones para conservar sandíaFruta entera 1 a 3 semanas

Temperatura 10 a 15 ºC

Humedad Relativa 90‐95%

AIRE [etileno <5 ppm ]

PARA CONSERVAR VIVAS FRUTAS Y HORTALIZAS

FRIOTEMPERATURA MINIMIA (depende de la especie)

Sandía 10 ºC a 15ºC

CONGELADO� ‐ 1 ºC

Frontera de riesgo de DAÑO POR FRIOSandía � 7ºC durante mas de 5 días = daño de frío

Temperatura*°C

Tasa Respiración *mL CO2kg

‐1∙h‐1

Vida poscosecha(días)

53‐4

1‐2

7 ‐ 10

10 ‐ 15

6‐921

12 – 14

20 17‐25 3 ‐ 4* Suslow, T. Recommendation for mantaining postharvest quality. Wateremlon. Fact Sheet ‐ UC‐Davis

Temperatura de pulpa vs . Tiempo de conservación de la calidad del fruto

SANDIA [ 85 ‐90% HR]

CUIDADO!!! CON EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO A TEMPERATURAS < 7ºC

daño de frío = pérdida de calidad

decoloración, pérdida de firmeza, pudriciones

18/01/2016 16:00 PM Rivera URUGUAY

Zaccari, 2016

EN COSECHA

Temperatura «de la cáscara»(profundidad: 2 cm)

40.2 º C

MANTENDRÁ INTEGRA SU CALIDAD SOLO POR 12 h !!

MUY ACELERADO EL DETERIORO DEL FRUTO

Rivera, URUGUAY 18 Enero 2016

DAÑO DE SOL

Temperaturas > 35ºC (tiempo)

Humedad relativa baja (> 75 %HR)

daño leve o grave son defectos visibles!! Los daños NO VISIBLES por altatemperatura en los frutos tambiénestán condicionado el tiempo de

conservación de la calidad del fruto14 días a 1 o 3 día

DAÑO DEL SOL EN UN CULTIVOCON POBRE DESARROLLO DE HOJAS y RETRASO EN LA COSECHA

Porcentaje de frutos condaño de sol en cáscara (%)

Variedad Quemado por el SolGrave Leve

Total

Arriba 20 50 70Delta 75 25 95

Dumara 60 0 60Emperor 80 0 80Mirage 65 0 65

Red Sensation 65 35 100Sweet Andina 75 25 100

Top Gun 20 30 50

Zaccari, 2016. Estudio de caso .

80%

Los resultados no dependieron de la variedad Fueron consecuencia del problema de manejo durante el desarrollo del cultivo

DAÑO DE SOL

Defectos interno en frutos (porcentaje de frutos )

Variedad Corazón hueco

Arriba 10

Delta 50

Dumara 30

Emperor 20

Mirage 10Red Sensation 20

Sweet Andina 100

Top Gun 50

OTROS DAÑOS EN FRUTOS EN UN CULTIVO CON PROBEMAS DE MANEJO DE [NUTRICION, AGUA Y RETRASO DE LA COSECHA]


Los resultados no pueden atribuirse sólo a la variedad fueron consecuencia del problema de manejo durante el desarrollo del cultivo


DAÑO DEL SOLPOCO DESARROLLO DE GUIAS Y HOJASPERDIDA DE TURGENCIA DE FOLLAJE

sistematización cuadros (no excesos de agua)nutrición (encalado, N:P:K:Ca)disponibilidad de agua incorrecto control de enfermedades inadecuada aplicación de herbicidasciclo precoz /cobertura [ helada y/o < 18ºC][viento, granizo]

RETRASO EN LA COSECHAFRUTOS COSECHADOS SIN LEVANTAR DEL

CAMPO Y EXPUESTOS AL SOL


DAÑO DEL SOL

RETRASO EN LA COSECHA

FRUTOS COSECHADOS SIN LEVANTAR DEL CAMPO Y EXPUESTOS AL SOL


REDUCIR LA TEMPERATURA DE LA FRUTA

MANTENER EL DESARROLLO DE LA PLANTAY TURGENCIA DE FOLLAJE

RESGUARDAR FRUTOS DEL SOL DURANTE TODAS LAS ETAPAS: COSECHA, ESTIBA, TRANSPORTE, DISTRIBUCION


REDUCIR LA TEMPERATURA DE LA FRUTA

NO RETRASAR LA COSECHA

COSECHAR EN HORA MAS FRESCA DEL DIA (mañana: antes de las 10 AM)

NO DEJAR FRUTOS EXPUESTOS AL SOL

LEVANTAR DEL CAMPO RAPIDAMENTE

UTILIZAR METODOS DE ENFRIAMIENTO RAPIDOHIDROCOOLING AIRE FORZADO

VARIEDADES FRUTO CHICO

AGUAH2O

DESHIDRATACIÓN

1 a 5 % de pérdida de aguasin observar síntoma

[sin pérdida de firmeza de la pulpa, reducción de brillo y/o arrugamiento de la cáscara]

100 t de sandía pueden perder 5 t de peso sin presentar síntomas de deshidratación!!!

BAJAR LA TEMPERATURA DEL FRUTO REDUCE LA PERDIDA DE AGUA

Causas: •Estado de madurez (inmadura o sobremadura)

•Heridas abiertas visibles y no visibles•Pudriciones•Condiciones ambientales en Campo, Transporte, Almacenamiento (diferencia de presión de vapor, Temperatura & Humedad relativa)

DESHIDRATACIÓN

Rivera Cosecha Montevideo 0 día 2 días 7 días

Temperatura de pulpa 35.2ºC ??? 28 ºC 23.2 ºCTemperatura del aire 32 ºC 22 22Humedad Relativa a del aire 60 % VELOCIDAD 75% 75%

DEL AIRE

Pérdida de peso (%) 0 0,353 1,36

Ejemplo:100 toneladas 0 0,353 1,36


PERDIDAS DE PESO POR PERDIDA DE AGUA

n= 41

0 día 1 día 1 a 7 días


REDUCIR LA PERDIDA DE AGUA

BAJAR TEMPERATURA DEL FRUTO Y DEL AMBIENTE ENTORNO AL FRUTO

MANTENER HUMEDAD EN EL AIRE (85‐95 % HR)

ESTIBA EN SOMBRA

TRANSPORTE A DISTANCIA LARGA HORARIO NOCTURNO

CUBRIR LA CARGA / REDUCIR VELOCIDAD DEL AIRE (seco) A TRAVES DEL FRUTO

http://www.noticiaspv.com/esperan‐produccion‐de‐50‐mil‐toneladas‐de‐sandia/

Cosecha carga descarga manual

CLASIFICACION EN CAMPO

Cosecha Transporte en Bin

http://www.taringa.net/posts/humor/19373527/Masacre‐vegana‐Basta‐de‐muertes.html

Cosecha semi ‐mecanizada

http://www.abc.net.au/site‐archive/rural/content/2007/s2099169.htm https://www.pinterest.com/loveaussiemelon/melon‐regions‐in‐australia/

Continuará siendo la principal forma de comercializar…?

Sandia la más dulceRivera

Todo cambia…

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