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BASES ADMINISTRATIVAS
CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
PARA EL COMEDOR DE SIMA CALLAO
CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1.1. ENTIDAD CONVOCANTE
Nombre : Servicios Industriales de la Marina S.A.
RUC : 20100003351
Domicilio Legal : Av. Contralmirante Mora N° 1102 - Base Naval del Callao, para
todos los efectos legales y administrativos del presente proceso y
la ejecución comercial
Teléfono : 413-1100 Anexo 1545 / 1543
Correo Electrónico : [email protected]
1.2. OBJETO DE LA CONVOCATORIA
El objeto de la presente convocatoria es seleccionar a una empresa, que bajo la
modalidad de contrato de concesión, brinde el servicio de contratación de alimentos para el
comedor de SIMA CALLAO, garantizando un servicio eficiente de alta calidad, higiene, rapidez
y con una variedad de alimentos sanos y surtidos, de acuerdo a las exigencias y necesidades
del personal.
1.3. ALCANCES DEL REQUERIMIENTO
El alcance de la prestación está definido en el Capítulo III de la presente sección de las bases.
1.4. PLAZO DE LA INSTALACIÓN DEL SERVICIO
El plazo de instalación del servicio no podrá ser mayor a treinta (15) días calendarios, contados
a partir del día siguiente de la firma del contrato, y el plazo de ejecución del servicio es de mil
noventa y cinco (1095) días calendarios, contados a partir del día siguiente del término del
plazo de instalación del servicio.
1.5. BASE LEGAL
Es de responsabilidad del concesionario el cumplimiento de los siguientes dispositivos legales:
- Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo 29783 del 20 de agosto del 2011.
- Ley N° 268942 – Ley General de Salud.
- Norma Técnica Sanitaria N°142-MINSA/2018 DIGESA “Establece los principios generales
de higiene que deben cumplir los restaurantes y servicios afines
- “Modifican e Incorporan algunos artículos del Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas” – Decreto Supremo N°004-2014-SA del 30 de marzo del
2014.
- "Norma para el Establecimiento y Funcionamiento de Servicios de Alimentación
Colectiva” Resolución Suprema N°0019-81-SA/DVM y otras normas sanitarias vigentes y
Bebidas” – Decreto Supremo N°004-2014-SA del 30 de marzo del 2014.
CAPÍTULO II
PROCESO
2.1. CRONOGRAMA DEL PROCESO
Etapa Fecha Lugar
Convocatoria 09 de Setiembre
del 2019
La convocatoria se realizará mediante la publicación en el portal web
de los Servicios Industriales S.A.
Registro de
Participantes
Del 09 al 20 de
Setiembre del 2019
El registro de participantes es gratuito y se podrá realizar presentando
el Formato N°1 de lunes a viernes en los horarios de 8:00 a.m. a 12:00
p.m. y de 2:00 p.m. a 4:00 p.m. en la Oficina de Personal de SIMA
Callao.
Visita Técnica
a SIMA Callao
Del 23 al 27 de
Setiembre del 2019
La visita técnica se podrá realizar de lunes a viernes en los horarios de
8:00 a.m. a 12:00 p.m. y de 2:00 p.m. a 4:00 p.m. Los participantes
podrán efectuar una visita guiada a las instalaciones donde
brindaran el servicio de alimentación, para lo cual solicitarán
facilidades de ingreso, debiendo remitir al correo del Jefe de la
Oficina de Personal, los nombres, apellidos y N° de DNI de las personas
que efectuarán la visita.
Teléfono: 413-1100 Anexos 1545 - 1711 - 1543
Correos: [email protected], [email protected] y
Visita técnica
al postor
Del 30 de
Setiembre al 09 de
Octubre del 2019
La visita se realizará en las actuales concesiones que tengan las
empresas postoras y serán evaluadas mediante el Formato de
Evaluación de Visita al Postor
Formulación
de Consultas y
Observaciones
Del 10 al 11 de
Octubre del 2019
La formulación de consultas y observaciones pueden realizarse
enviando un correo electrónico a los destinatarios mencionados
previamente, o en Secretaría de la Oficina de Personal de SIMA
Callao.
Absolución de
Consultas y
Observaciones
14 de Octubre del
2019 -
Integración de
bases
15 de Octubre del
2019
La integración de bases y pliego absolutorio de ser el caso se remitirá
vía correo electrónico a todas las empresas que cumplieron con
inscribirse al presente proceso.
Presentación
de Propuestas
21 de Octubre del
2019
La presentación de ofertas se realizará en el horario de 8:00 a.m. a
12:00 p.m. y de 2:00 p.m. a 4:00 p.m. en la Secretaría de la Oficina de
Personal de SIMA Callao.
Evaluación y
Calificación de
Propuestas
Del 22 al 24 de
Octubre del 2019 -
Otorgamiento
de la Buena
Pro
25 de Octubre del
2019
El otorgamiento de la Buena Pro será a través del portal web de los
Servicios Industriales de la Marina S.A. En el caso de ocurrir un empate
técnico, la elección se realizará mediante sorteo con la presencia de
los representantes legales de las empresas postoras. Adicionalmente
se remitirá carta solicitando los documentos para la firma del contrato
al proveedor adjudicado.
2.2. PRESENTACIÓN DE LAS PROPUESTAS
Las propuestas se presentarán en dos (02) sobres cerrados y deberán consignar el siguiente
detalle en su rótulo;
Sobre N°1: Propuesta Técnica.
Sobre N°2: Propuesta Económica
2.2.1. PRESENTACIÓN DE LAS PROPUESTAS
El “Sobre N°1: Propuesta Técnica” se presentará en original, el cual contendrá un índice de
documentos con la siguiente documentación obligatoria. Cabe indicar que la falta de uno
de ellos invalida la propuesta:
a) Declaración jurada de datos del postor.
Cuando se trate de consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada
uno de los consorciados (Anexo Nº 1).
b) Declaración jurada de cumplimiento de los Requerimientos Técnicos Mínimos (Anexo
Nº 2).
c) Formato de Evaluación de calidad de servicio.
Esta evaluación es realizada por un representante del Comité de Contratación de
acuerdo al cronograma de selección
d) Declaración de no tener impedimento para contratar con el Estado, según (Anexo N°
3).
Señores SERVICIOS INDUSTRIALES DE LA MARINA S.A. Av. Contralmirante Mora N° 1102 - Callao Att: Comité de Contratación del Servicio de Alimentación PROCESO DE CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL COMEDOR DE SIMA CALLAO SOBRE N°1 : PROPUESTA TÉCNICA [Nombre o Razón Social del Postor]
Señores SERVICIOS INDUSTRIALES DE LA MARINA S.A. Av. Contralmirante Mora N° 1102 - Callao Att: Comité de Contratación del Servicio de Alimentación PROCESO DE CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL COMEDOR DE SIMA CALLAO SOBRE N°1 : PROPUESTA ECONÓMICA [Nombre o Razón Social del Postor]
e) Declaración Jurada de garantía de Seriedad de Oferta (Anexo N°4).
f) Copia del DNI del postulante o del representante legal de la empresa y/o del servicio.
g) Relación de menaje, mobiliario y equipos que dispondrán para efectuar el servicio.
h) Declaración Jurada de brindar servicio de concesionario en otras entidades, en esta
declaración debe incluir las empresa donde brinda el servicio en la actualidad.
i) Declaración jurada del compromiso del proveedor de cumplir con los lineamientos
de BPM y la normatividad legal vigente que fuera aplicable.
j) Declaración Jurada de no tener vínculo de parentesco
k) El precio de la oferta en soles (Anexo Nº 5).
l) Plan anual de Capacitación para el personal del concesionario.
Documentación de presentación obligatoria
Los factores detallados en los Criterios de evaluación punto 5.
a) La experiencia del Postor
b) Experiencia del Administrador
c) Experiencia del Chef
d) Experiencia del Nutricionista
El “Sobre N°2: Propuesta Económica” debe contener la oferta económica del postor, la que
será consignada en moneda nacional, a todo costo precisando el precio de los menús
incluyéndolos impuestos de ley, conforme modelo Anexo N° 8.
Deberá contener el precio unitario del menú económico, menú especial y cena, el Impuesto
General a las Ventas (I.G.V) y cualquier otro concepto que pudiera tener incidencia en el
costo final de cada uno de los precios solicitados; dichos montos no podrán exceder de los
montos establecidos como valor referencial, de acuerdo al siguiente detalle:
Detalle Valor Referencial
Menú y Dieta Costo Máximo S/. 8.00
Cena Costo Máximo S/. 10.00
2.3. EVALUACIÓN DE PROPUESTAS
El Comité abrirá el Sobre N° 1 verificando que éste contenga la documentación mínima exigida
en el punto 2.2.1 de las presentes bases, quedando admitida la propuesta que cumpla con la
presentación de toda la documentación solicitada. En caso que la propuesta no tenga la
documentación señalada, se desestimará, considerándola como no presentada.
Sólo una vez admitidas las propuestas técnicas, el Comité pasará a evaluar las propuestas
económicas, luego aplicará los factores de evaluación que se indica en el Formato N° 2 y
asignará los puntajes correspondientes, conforme a los criterios establecidos y a la
documentación sustentatoria presentada. La evaluación de las propuestas se realizará en acto
privado.
2.4. DETERMINACIÓN DEL PUNTAJE TOTAL DE LAS PROPUESTAS
La evaluación se realiza sobre la base de cien (100) puntos, de la siguiente manera:
- EVALUACIÓN TÉCNICA
Se verificará que la propuesta técnica cumpla con los requerimientos técnicos mínimos
contenidos en las presentes Bases. Las propuestas que no cumplan dichos
requerimientos no serán admitidas.
Sólo aquellas propuestas admitidas pasarán a la evaluación técnica.
Las propuestas técnicas que no alcancen el puntaje mínimo de sesenta (60) puntos,
serán descalificadas en esta etapa y no accederán a la evaluación económica.
- EVALUACIÓN ECONÓMICA
La evaluación consistirá en otorgar el puntaje máximo establecido a la propuesta
económica de menor monto. Al resto de propuestas se les asignará un puntaje
inversamente proporcional, según la siguiente fórmula:
Pi = Om x PMP
Oi
Pi = Puntaje de la oferta a evaluar
Oi = Precio del postor
Om = Precio de la oferta más baja
PMP = Puntaje máximo del precio
- UNTAJE TOTAL
El puntaje total para determinar la oferta con el mejor costo total será el promedio
ponderado de ambas evaluaciones.
Las ponderaciones serán de siete décimas (0.7) para la evaluación técnica y de 3
décimas (0.3) para la evaluación económica, obtenido de la aplicación de la siguiente
fórmula:
PTPi = c1 PTi + c2 PEi
Donde:
PTPi = Puntaje total del postor i
PTi = Puntaje por evaluación técnica del postor i
PEi = Puntaje por evaluación económica del postor i
c1 = Coeficiente de ponderación para la evaluación técnica
c2 = Coeficiente de ponderación para la evaluación económica
2.4. VALIDEZ DE LA OFERTA
El plazo de validez de la oferta se extenderá hasta la fecha de suscripción del contrato, por el
ganador del concurso o el que quedase en segundo lugar de ser el caso. Las propuestas que
no se ajusten a este requisito, se entenderán como no presentadas.
2.5. FORMA DE PAGO
La empresa pagará en forma mensual al concesionario: la subvención por colaborador usuario
de S/1.30 (Un sol y 30/100 Soles), el consumo a crédito de los colaboradores y el 100% del costo
por consumo por las cenas del turno de amanecida previo reporte detallado de los consumos
de cada comensal y los consumos que realizó durante el periodo de cierre debiendo
presentarlo a la empresa los días 17 de cada mes y este a su vez será remitido a la Oficina de
Personal:
a) La factura a nombre de la Entidad.
b) Reporte de consumo indicando N° de DNI, nombres y apellidos y monto del consumo
de cada colaborador.
c) El listado por consumo de cenas del personal del turno de amanecida.
2.6. RESULTADO DEL PROCESO
La adjudicación de concesión se comunicará por escrito al postor que resulte ganador para
proceder a la firma del contrato respectivo y estará para conocimiento de los participantes en la
página web del SIMA PERÚ. En caso de ocurrencia de un empate en el puntaje entre dos o más
postores, se procederá a definir al ganador mediante sorteo en presencia de los representantes
legales de las empresas postoras.
2.7. PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO
El postor favorecido tiene un plazo de hasta diez (10) días hábiles, a partir de la fecha de
notificación de la adjudicación de la concesión, para la suscripción de contrato, para lo cual
previamente deberá presentar la siguiente documentación, además de la señalada en las bases, lo
siguiente:
1. Declaración Jurada de Cumplimiento de los Términos de Referencia.
2. Copia simple de vigencia de poderes del Representante Legal de la empresa.
3. Copia simple del Registro Único de Contribuyentes.
4. Relación Completa del personal que ejecutará el servicio adjuntando lo siguiente:
-
- Fotocopia del DNI
- Carné Sanitario vigente
- Certificado de antecedentes policiales y judiciales.
- Exámenes Médicos Ocupacionales realizados posteriores a la fecha de notificación de
la adjudicación de la concesión.
- Copia de Póliza de Seguro Complementario del Trabajo de Riesgo (Pensión y Salud) del
personal asignado al servicio.
Si el postor favorecido con la adjudicación de la concesión, no cumpliera con suscribir el contrato
en el plazo estipulado, perderá su derecho a la adjudicación. En este caso el SIMA PERÚ adjudicará
la concesión al participante que ocupo el segundo lugar.
2.8. CONFORMIDAD Y CALIDAD DEL SERVICIO
El control de la ejecución y cumplimiento de los términos contractuales estará a cargo de la Oficina
de Personal de SIMA Callao
2.9. OTRAS DISPOSICIONES
- Rigen para este proceso las disposiciones que se consignan en estas Bases y en los
Términos de referencia, no siendo aplicación la normatividad de contrataciones del
Estado, por tratarse de un servicio cancelable por los trabajadores usuarios del mismo.
- Las personas naturales y/o jurídicas no podrán participar en el presente proceso en caso
de registrar antecedentes de observaciones que hubieran realizado las empresas a las
cuales prestó servicios, las mismas que se hubieran notificado por escrito.
- A solicitud del SIMA PERÚ se utilizarán las instalaciones del comedor cuando lo estime
conveniente.
CAPÍTULO III
REQUERIMIENTO
3.1 TÉRMINOS DE REFERENCIA
1. OBJETO
Los trabajadores de SIMA CALLAO y Organismos DES deben contar con el servicio de
comedor, el mismo que deberá estar a cargo de empresas especializadas en brindar el
servicio de alimentación y que cuenten con la debida experiencia.
2. FINALIDAD
La finalidad del presente servicio es brindar atención de alimentación a los trabajadores de
SIMA CALLAO y Organismos DES, bajo la modalidad de autoservicio, en condiciones
óptimas de higiene y salubridad.
3. ALCANCE Y DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO A CONTRATAR
3.1 ÁMBITO COMPRENDIDO
El servicio se ejecutará en el Comedor de SIMA CALLAO, situado en la Avenida
Contralmirante Mora 1102, dentro de las instalaciones de la Base Naval del Callao.
3.2 PERFIL REQUERIDO
Persona jurídica o natural dedicada al Servicio de Alimentación, con experiencia
mínima comprobada. Se calificará considerando el tiempo de experiencia en la
prestación del servicio igual o similar al objeto de la convocatoria durante los últimos
cuatro años (Agosto 2015 hasta Agosto 2019).
3.3 REFERENCIAS NORMATIVAS
Se deberá elaborar y suministrar los alimentos en condiciones técnicas y sanitarias
apropiadas y de buena calidad, teniendo en cuenta y cumpliendo con la normativa
sanitaria siguiente:
- Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo 29783 del 20 de agosto del 2011.
- Ley N° 268942 – Ley General de Salud.
- Norma Técnica Sanitaria N°142-MINSA/2018 DIGESA “Establece los principios generales
de higiene que deben cumplir los restaurantes y servicios afines
- “Modifican e Incorporan algunos artículos del Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas” – Decreto Supremo N°004-2014-SA del 30 de marzo
del 2014.
- "Norma para el Establecimiento y Funcionamiento de Servicios de Alimentación
Colectiva” Resolución Suprema N°0019-81-SA/DVM y otras normas sanitarias vigentes.
Adicional a la normativa sanitaria mencionada, el concesionario deberá ceñirse a las
demás normativas que se incorporen en el tiempo de ejecución de su servicio, a fin de
mantener las condiciones óptimas de higiene y salubridad, así como la buena calidad
de los alimentos.
4. OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS CONCESIONARIAS
4.1 El concesionario deberá cumplir con todas las estipulaciones de las cláusulas del
contrato derivado del presente proceso.
4.2 El concesionario deberá cumplir con lo establecido en la Ley N° 26790 y su reglamento
D.S. N° 03-98-S.A. en lo que respecta a SCTR, pensiones de Salud, EsSalud o EPS,
pensiones de Invalidez/sepelio compañía de Seguro y Oficina de Normalización
Provisional (ONP).
4.3 El personal del Concesionario deberá contar con los siguientes requerimientos
obligatorios, los mismos que deberán ser presentados juntos con los documentos para el
perfeccionamiento del contrato:
a) SCTR Salud y Pensión (Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo)
b) Carné de sanidad vigente
c) Fotocopia del documento de identidad
d) Copias simples de sus Contratos de Trabajo
e) Copias simples de antecedentes penales y policiales
4.4 Será de cuenta y responsabilidad exclusiva del concesionario, el pago de
remuneraciones, bonificaciones, asignaciones, vacaciones, gratificaciones,
indemnizaciones por accidentes de trabajo, y se responsabilizará por la cobertura de los
seguros por potenciales riesgos de accidentes, enfermedades, daños, invalidez de su
personal y/o de terceras personas que pudieran ocurrir durante la prestación del
servicio, liberando a SIMA-PERU S.A. de toda responsabilidad, asumiendo el total de sus
consecuencias en caso de ocurrencia.
4.5 El concesionario deberá contar con personal técnico y profesional idóneo, en la
cantidad y nivel suficiente, de forma que garantice la efectiva prestación del servicio.
4.6 El concesionario deberá habilitar como mínimo 4 puntos de atención, los mismos que
deberán incluir cajas registradoras para el consumo del menú con el pago en efectivo,
POS Visa para el pago con tarjeta débito o crédito, así como ticketeras electrónicas
por sector para el registro de pago a crédito subvencionado por la empresa.
4.7 La atención a los usuarios se realizará mediante la modalidad de autoservicio, la misma
que se basará en un sistema electrónico de control implementado por los
concesionarios en cada uno de los puntos de atención para el crédito que se otorgue a
los colaboradores, previa presentación obligatoria del portarretrato.
4.8 El concesionario será responsable del mantenimiento de la totalidad del área del
comedor, equipos y componentes instalados en las áreas de las cocinas y salón. Esto
incluye los equipos entregados por SIMA al inicio del contrato, así como los equipos
instalados por el concesionario durante su contrato.
4.9 El concesionario es responsable de las medidas de prevención y control de vectores
(insectos roedores y otras plagas), debiendo ejecutar los controles como mínimo de
manera trimestral y en caso que exista evidencia de su presencia en los ambientes del
comedor y cocina, deberá de ser ejecutado con inmediatez por servicios autorizados
por el Ministerio de Salud. Cada Certificado deberá de ser remitido en un plazo no
mayor a 48 horas del servicio, a la División de Bienestar de la Oficina de Personal.
4.10 El concesionario es responsable del buen estado de conservación e higiene de las
superficies de las mesas, mostradores, estanterías, exhibidores, ambientes del comedor,
cocina, depósito de alimentos, bodegas, equipos, servicios higiénicos, vestuario,
mobiliario, utensilios y similares.
4.11 El concesionario deberá realizar la limpieza de los ambientes de manera diaria y los días
sábados de cada semana realizarán una limpieza profunda.
4.12 Es responsabilidad del concesionario, el transporte de los insumos al comedor SIMA en
unidades especialmente acondicionadas y apropiadas cuyo traslado deberá ser hecho
en condiciones que no afecten la calidad y el estado sanitario de los mismos.
4.13 El concesionario es responsable de la programación y el control de su stock de víveres e
insumos, a fin de mantener una reserva permanente de seguridad para la buena
atención de los servicios de alimentación y otras especialidades.
4.14 El concesionario es responsable de entregar a SIMA, los equipos, implementos y
ambientes al finalizar su contrato, en las mismas condiciones en las que fue cedido en la
buena pro, debiendo constar en el acta de entrega de los mismos. En caso se verifique
deterioro o destrucción de los equipos e implementos, el concesionario deberá asumir
los costos de su reparación o reemplazo en un plazo máximo de siete (7) días
calendario.
4.15 El concesionario asumirá los costos mensuales por concepto de: análisis físico químico
del agua potable para preparación de alimentos y refrescos, limpieza de campana de
la cocina y trampa de grasa trimestral, desinfección trimestral, fumigación trimestral,
desrratización mensual, entre otros controles siendo el Comité de Supervisión y
Contratación del comedor, quien hará cumplir la realización de los mismos cuyos
resultados y evidencia serán remitidos a la División de Bienestar para su evaluación
respectiva.
4.16 El concesionario deberá velar que el abastecimiento, instalación y conservación del gas
propano, cumpla con las medidas de seguridad necesarias.
4.17 El concesionario deberá contar con un botiquín de primeros auxilios debidamente
implementado, así como de un extintor de polvo químico seco y uno de gas carbónico
(ambos como mínimo deberá ser de 3 Kg) en buen estado de operatividad y vigentes,
la recarga es por cuenta y responsabilidad del concesionario.
4.18 El concesionario no podrá transferir total o parcialmente la Concesión, ni podrá
subarrendar a terceros los ambientes cedidos en uso por el SIMA.
4.19 El concesionario deberá implementar mejoras y remodelaciones que permitan
mantener un ambiente agradable, cómodo y de distracción durante el consumo de los
alimentos. El detalle de cada una de las mejoras a implementar se detalla a
continuación:
a) 2 Televisores LED de 60" en adelante con decodificadores para señal de cable.
b) Pintado de paredes de todo el ambiente del comedor, comprendiendo la parte
interior y exterior.
c) Máquina expendedora de helados.
d) Vitrinas para la venta de gaseosas, golosinas y postres.
e) Decorado y ornamentación de las paredes del comedor.
f) Colocación de plantas en el ambiente del comedor.
g) Instalación de internet para libre disponibilidad de los comensales.
h) Dispensadores de refrescos.
4.20 El concesionario será responsable de proveer de almuerzo y cena a los trabajadores
que laboren en los días feriados.
4.21 El concesionario deberá presentar a la Oficina de Personal, antes del 10 de cada mes,
la programación de los menús correspondientes al mes siguiente, elaborados y firmados
por un profesional en Nutrición, quien supervisará la preparación de los alimentos y el
cumplimiento de la programación, considerando las KCAL apropiadas para el consumo
de los colaboradores de la empresa.
5. OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES DE SIMA
5.1 El SIMA, para atender los servicios de alimentación, entregará al concesionario el área
del comedor para la atención a los comensales con infraestructura básica (mesa y
bancas de cemento), el ambiente de cocina con los lavaderos y una (01) campana
extractora.
5.2 El SIMA asumirá los costos derivados del consumo de energía eléctrica, agua (filtros,
ablandador y tanque agua) e instalación de línea telefónica con anexo interno, cuyo
ahorro para el concesionario redundará en los precios a ofertar en el servicio, así como
otras mejoras en las instalaciones.
5.3 Al iniciarse la ejecución del servicio, el SIMA se entregará al concesionario un acta en el
cual se detallan los equipos e implementos establecidos en el área del comedor y
cocina asignados. Los bienes consignados en el acta se entregarán en buen estado y
operativos; siendo de responsabilidad del concesionario el mantenimiento preventivo y
correctivo de los mismos
5.4 El SIMA abonará al concesionario, concluida la previa presentación de sus facturas y la
conformidad al servicio dado por la Oficina de Personal, el pago por la subvención del
almuerzo y por el consumo de cenas (incluidos domingos y feriados).
5.5 El SIMA realizará inopinadamente supervisiones, exámenes bromatológicos de alimentos
y superficies, análisis microbiológicos/bacteriológicos, análisis físico químico del agua
potable para preparación de alimentos y refrescos, los mismos que se efectuarán por
entidades acreditadas por DIGESA o MINSA.
6. REQUISITOS MÍNIMOS DEL CONCESIONARIO
6.1 El concesionario deberá tener una experiencia mínima acreditada de cinco (05) años
en el mercado en empresas ubicadas en la ciudad de Lima con trescientos (300) a más
comensales. Esta acreditación deberá ser efectuada mediante constancias emitidas
por las empresas clientes que acrediten la conformidad de los servicios efectuados sin
haber incurrido en penalidades. Las mismas deberán ser presentadas en original o
copia legalizada a la entrega de las propuestas.
6.2 El concesionario deberá cumplir con las disposiciones del Departamento de Seguridad
y Salud Ocupacional de SIMA CALLAO, respecto al ingreso de su personal, insumos,
maquinarias, entre otras actividades que impliquen su desplazamiento en la empresa.
6.3 El concesionario, para el inicio de la prestación, deberá presentar una carta dirigida al
Jefe de Oficina de Personal de SIMA CALLAO, detallando la relación completa del sus
colaboradores (nombres, apellidos, N° DNI y cargos), examen médico ocupacional
documentado (con una periodicidad anual), fotocopia del carnet sanitario actualizado
y certificado de antecedentes policiales y penales. No se admitirá el ingreso de
personal que no cumpla con los requisitos anteriormente señalados.
6.4 El personal permanente de la empresa concesionaria deberá estar conformado como
mínimo por: un (01) Administrador General, trabajador a tiempo completo físicamente
presente durante todo el servicio, un (01) Nutricionista que se encargue de la
preparación de los roles mensuales de los menús y supervisión de los alimentos (el que
asistirá a SIMA un mínimo de dos veces por semana), un (01) Chef Ejecutivo, cinco (5)
ayudantes de cocina, un (1) vajillero y un (1) personal de limpieza permanente.
6.5 Para el caso del Administrador General de la concesión, se deberá proponer un
Profesional o Técnico Titulado en Administración de Empresas o carrera afín, con 02
años de experiencia profesional relacionada objeto del contrato. Las constancias y
título deberán ser presentados en copia legalizada a la entrega de las propuestas.
6.6 Para el caso del Nutricionista, se calificará al que proponga un Profesional Titulado en
Nutrición, con 02 años experiencia profesional para realizar trabajos, materia del
presente objeto del contrato. Se acreditará mediante las constancias y título, los mismos
que deberán ser presentados en copia legalizada a la entrega de las propuestas.
6.7 Para el caso del Chef Ejecutivo, se calificará al que proponga un Profesional o Técnico
Titulado en Gastronomía, como Chef Ejecutivo con 02 años de experiencia profesional
relacionada objeto del contrato. Se acreditará mediante las constancias y título, los
mismos que deberán ser presentados en copia legalizada a la entrega de las
propuestas
6.8 Todo cambio de personal del concesionario deben ser comunicado inmediatamente a
la Oficina de Personal a través de una carta. La presentación de la misma no deberá
exceder de un (1) día útil de haber ocurrido. No se permitirá su ingreso si no cuenta con
los requisitos indicados.
6.9 El uniforme que el concesionario proporcionará a su personal deberá ser de color claro
y comprenderá gorro, mascarilla, guantes, mandiles y calzado impermeable. El
concesionario cuidará permanentemente de la correcta presentación, uso, aseo y
pulcritud de sus colaboradores.
6.10 El concesionario será responsable que cada personal a su cargo cumpla con todas las
medidas de salubridad durante la preparación y distribución de alimentos, debiendo
presentarse para el servido del almuerzo con: gorra de cocina o cofia (protectora de
cabellos, cuyo uso será permanente), guardapolvo blanco o de color claro, mascarillas
(tapa bocas), y cumplir estrictamente con todas las medidas de higiene personal.
6.11 El concesionario deberá presentar a la Oficina de Personal su Plan Anual de
Capacitación, el mismo que deberá ejecutarse para su personal en estricto
cumplimiento al cronograma correspondiente en temas de: identificación de peligros
evaluación de riesgos e implementación de controles (IPERC), gestión ambiental,
Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), almacenamiento y eliminación de residuos,
manejo y empleo del agua y normas de cortesía para el trato al cliente. El Plan Anual
de Capacitación, en el caso del segundo año de servicio, deberá presentarse como
máximo diez (10) días útiles de iniciado el año. La evidencia de dichas capacitaciones
deberán ser remitidas a la Oficina de Personal en formato físico a las 48 horas como
máximo de ser efectuadas.
6.12 El personal de vacaciones o con permisos otorgados por el concesionario serán
reemplazados, cuidando que siempre se mantenga el número suficiente de personal
para no disminuir la calidad del servicio.
7. VISITA TÉCNICA Y PLAZO DE EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓN
7.1 VISITA TÉCNICA A LAS INSTALACIONES DE SIMA CALLAO
Los postores, para la presentación de su propuesta, efectuarán una visita técnica
obligatoria a las instalaciones del comedor donde prestarán el servicio para verificar y
obtener información real con respecto a los requerimientos logísticos; así como
establecer cantidades, tipos de equipos, materiales y suministros que se requieren.
Previo a la visita, los postores remitirán un correo del Jefe de la Oficina de Personal,
indicando los nombres y apellidos completo, N° de DNI y placa de vehículo de las
personas que estarán realizando la visita.
Durante la vista el Comité procederá a evaluar diversos factores
7.2 VISITA TÉCNICA A LOS POSTORES
Los postores deberán brindar todas las facilidades de ingreso a la concesión y de
transporte de ida y retorno a SIMA PERÚ, a fin que el Comité de Contratación pueda
efectuar la visita técnica a las instalaciones de las concesiones vigente.
8. PLAZO DE EJECUCIÓN
El plazo de instalación del servicio no podrá ser mayor a quince (15) días calendarios,
contados a partir del día siguiente de la firma del contrato, y el plazo de ejecución del
servicio es de mil noventa y cinco (1095) días calendarios, contados a partir del 02 de
noviembre del 2019.
9. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO
El servicio de alimentación por parte del concesionario debe garantizar:
- La calidad nutritiva, y balanceada de los alimentos que ofrece, para lo cual deberá contar
con un Nutricionista que plantee y supervise de manera presencial como mínimo dos veces
por semana los menús ofrecidos en los servicios de almuerzos, dietas y cenas.
- La calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en todas
las etapas de la cadena alimentaria que comprende la adquisición, transporte, recepción,
almacenamiento, preparación y distribución de los mismos.
- El servicio de alimentación deberá alinearse a las normas de calidad vigentes en la
empresa, teniendo que presentar las Matrices correspondientes IPERC, IAI y Mapa de
Riesgos, previo a su instalación.
- El servicio de alimentación brindado a SIMA tendrá la modalidad de atención al
consumidor por autoservicio. El cobro se basará en un sistema electrónico de control,
implementado por el concesionario en cada uno de los puntos de atención para el crédito,
el mismo que se otorgará a los colaboradores previa presentación del portarretrato.
- Las raciones son servidas por el manipulador de la empresa proveedora, debiendo
conservar los alimentos en tavolas.
- Cada punto de atención deberá incluir para pago: una caja registradora para el consumo
del menú en efectivo, POS para tarjeta de débito o crédito y ticketera electrónica para el
registro de pago a crédito subvencionado por la empresa.
- Debe de existir la exclusividad de atención para los colaboradores de SIMA Perú en el
horario de 13:00 a 13:45 horas.
- El concesionario podrá otorgar servicio de alimentación a terceros en un horario distinto,
siempre y cuando no afecte las raciones asignadas de los colaboradores de SIMA Perú.
- Para el suministro de alimentos, la empresa concesionaria expenderá menú de lunes a
domingo y feriados al precio acordado en el respectivo contrato.
- Podrán ofertarse platos a la carta, así como también productos de pastelería, galletas,
gaseosas, ensaladas, jugos de fruta, confitería y heladería. Los precios deben ser visibles al
público.
- El concesionario deberá presentar para el servicio de almuerzo, tres (3) alternativas como
mínimo de menú.
- El plato ofrecido para el servicio de cena deberá ser distinto en calidad y contenido de los
menús presentados en el almuerzo.
- La Nutricionista del concesionario, en coordinación con el Médico de la empresa, deberá
de preparar dietas especiales de tipo HIPOGRASA, HIPOSODICA, e HIPOPROTEICA. El costo
de la dieta será igual al del menú.
- El concesionario deberá colocar en un lugar visible el contenido del menú del día, con el
apoyo de herramientas visuales o publicitarias de impacto.
- El concesionario deberá contar con los siguientes registros:
a) Temperatura diaria de las cámaras de refrigeración y congelación de alimentos.
b) Registro de la fecha de ingreso y vencimiento de los alimentos.
c) Rol de limpieza diaria de los ambientes del comedor.
d) Registro de cloración del agua.
e) Registro de entrega de Equipos de Protección Personal (EPP).
f) Hojas de Seguridad de los insumos de limpieza.
g) Documentación vigente de todos los trabajadores de la concesión.
- El concesionario deberá organizar de manera adecuada el almacenamiento y
conservación de los alimentos perecederos y no perecederos (abarrotes y víveres secos),
debe etiquetar indicando la fecha de ingreso, uso y caducidad de acuerdo a lo
establecido en la normativa vigente poniendo énfasis en la NTS N°142-MINSA/2018 DIGESA “
Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines.
- El concesionario deberá mantener la limpieza y desinfección adecuada de las instalaciones
y del menaje, utilizando paños absorbentes antibacteriales de preferencia de alto
rendimiento, los que deben de mantenerse limpios y desinfectados; así como: detergentes,
limpiadores, lejía y todos los útiles o productos que garanticen la limpieza adecuada.
- Los menajes y utensilios de propiedad del concesionario deberán ser de material resistente,
que permita su fácil y perfecta limpieza, quedando prohibido el uso de utensilios en mal
estado (rotos o quiñados), utensilios de madera, plástico, o material susceptible a oxidarse,
debiendo asegurar la inocuidad del alimento así mismo deberán mantenerse en un lugar
acondicionado y protegidos de cualquier tipo de contaminación que pueda afectar la
salubridad.
- Los desperdicios se recolectarán, en recipientes adecuados provistos de tapas vaivén,
proporcionados por el concesionario y la segregación será en bolsas plásticas
herméticamente cerradas. Los recipientes deberán ser vaciados y lavados en forma diaria.
- Los costos máximos por menú son los siguientes:
a) El costo del menú económico y de dieta será de ocho soles (S/.8.00), incluido el I.G.V.
b) El costo máximo de la cena será de diez soles (S/10.00) incluido el I.G.V.
- La atención exclusiva para los trabajadores de SIMA Perú se efectuará en los siguientes
horarios:
a) Almuerzo: de 13.00 a 13:45 horas de lunes a domingo y feriados.
b) Cena: de 18:15 a 19.00 horas de lunes a domingo y feriados.
10. REQUISITOS DE LA PROPUESTA
Los postores deben presentar para su postulación, entre otros exigidos en las bases, los
siguientes documentos:
a) Ficha RUC.
b) Declaración jurada del compromiso del proveedor de cumplir con los lineamientos de
BPM y la normatividad legal vigente que fuera aplicable.
c) Formatos y Anexos incluidos en las Bases Administrativas.
11. PROPUESTA ECONÓMICA
La propuesta económica debe considerar el precio unitario del menú. Dicho costo debe
considerar todos los impuestos, tributos, gastos de transporte, licencias, operativos y demás,
pruebas, costos laborales conforme a la legislación vigente; así como, cualquier otro
concepto que sea aplicable y que pueda incidir sobre el valor del producto requerido.
12. FORMA DE PAGO
La empresa pagara en forma mensual al concesionario: la subvención por colaborador
usuario de S/ 1.30 (Un sol y 30/100 Soles), el consumo a crédito de los colaboradores y el
consumo por las cenas del turno de amanecida previo reporte detallado de los consumos
de cada comensal y los consumos que realizó durante el periodo de cierre, debiendo
presentarlo a la empresa los días 17 de cada mes y este a su vez será remitido a la Oficina
de Personal:
a) La factura a nombre de la Entidad.
b) Reporte impreso y digital del consumo, indicando N° DNI, nombres y apellidos, número
de portarretrato, área y monto del consumo de cada colaborador.
c) El registro diario de consumo de cenas del personal del turno de amanecida.
13. OTROS REQUERIMIENTOS AL CONCESIONARIO
13.1 Para el proceso de evaluación el concesionario, hará su propuesta de tres (03)
alternativas de menús para sus primeros 30 días de operación, mostrando la variación y
frecuencia de cárnicos, así la distribución nutricional (proteínas/grasa/carbohidratos)
lograda con cada alternativa.
13.2 El concesionario brindará facilidades e implementos necesarios para que el SIMA realice
inspecciones inopinadas a través del Médico o Enfermero de la Posta, Comité de
Supervisión del Comedor e Integrantes de la Oficina de Gestión Integrada.
13.3 El concesionario deberá contar con el siguiente equipamiento mínimo:
a) 2 refrigeradoras industriales
b) 2 conservadoras industriales
c) 2 congeladoras industriales
d) 2 cocinas industriales como mínimo con 4 hornillas
e) 1 horno industrial
f) Mesas de Trabajo de acero inoxidable
g) Anaqueles, vitrinas
h) Porta Cubiertos de acero inoxidable
i) Equipo de funcionamiento para la campana extractora
j) Ollas y cucharones de acero inoxidable
k) Vajillas de Loza
l) Vasos de vidrio de 650 ml. como mínimo
m) Bandejas
n) Portabandejas
o) Tachos de residuos con tapas tipo vaivén, diferenciados por colores para la
segregación de residuos
p) Balanza electrónica
q) Termómetro calibrado y certificado para alimentos
r) 4 televisores 4K de 60” en adelante.
s) 3 microondas disponibles en el salón del comedor para los comensales que lo requieran.
t) 2 equipos reproductores de sonido.
13.4 Para el caso de la preparación y depósito de los refrescos, estos deberán estar
depositados dentro de envases que no transfieran olores, ni residuos acumulados y que
garanticen la - inocuidad de los refrescos
13.5 El concesionario debe velar por el mantenimiento de la infraestructura de las
instalaciones del comedor, las mismas que comprende: los pasillos, las mesas (pulido
permanente), paredes, SS.HH. del personal y trabajadores, mamparas y puertas,
instalaciones eléctricas., lavaderos, pisos (mayólicas).
14. PENALIDADES POR DEFICIENCIAS ESPECÍFICAS
Las siguientes penalidades se aplicarán tomando en consideración el valor de la UIT vigente
del año de aplicación y serán descontadas del pago por consumo de los colaboradores al
concesionario:
14.1 Al primer resultado desfavorable de los exámenes micro y/o bromatológico o análisis de
agua, se le aplicará una penalidad del 30% de una UIT. Al segundo resultado
desfavorable de los exámenes micro y/o bromatológico o análisis de agua, se le
aplicará una penalidad del 50% de una UIT y al tercer resultado desfavorable será
causal de resolución de contrato.
14.2 Servir platos distintos a los que figuran en la programación enviada, sin informar
previamente a la Oficina de Personal, se le aplicará una penalidad del 5% de una UIT.
14.3 No brindar facilidades para la realización de inspecciones inopinadas por parte de la
empresa y/o terceros debidamente autorizados por la Oficina de Personal, se le
aplicará una penalidad del 20% de una UIT.
14.4 No cumplir con la presentación de los exámenes médicos ocupacionales anuales del
personal del concesionario, se le aplicará una penalidad del 30% de una UIT por cada
trabajador.
14.5 Servir alimentos descompuestos, productos en mal estado (incluye presencia de
vectores u objetos indeseables en el plato), se le aplicará una penalidad del 50% de
una UIT.
14.6 No aplicar el programa de limpieza y desinfección de equipos y utensilios, no cumplir
con la programación y presentación de certificados de la fumigación trimestral,
desratización, limpieza de la campana extractora u trampa de grasa, no cumpliendo
con su presentación según lo estipulado en los términos de referencia, se le aplicara
una penalidad del 30% de una UIT.
14.7 No cumplir con las obligaciones referentes a la presentación y uso de equipos de
protección personal de los colaboradores del concesionario, se le aplicará una
penalidad del 25% de una UIT.
14.8 No informar respecto a las altas o bajas del personal del concesionario (contratado, de
prueba o de apoyo) en un plazo máximo de dos (2) días hábiles de ocurrido, se le
aplicará una penalidad del 10% de una UIT.
14.9 Expender bebidas alcohólicas en el comedor, se le aplicará una penalidad de una (1)
UIT.
14.10No conservar el predio en las condiciones entregadas, sin realizar el inmediato
mantenimiento, reparación y/o reposición, se le aplicará una penalidad de una (1) UIT.
14.11 Atender a terceros durante el horario de refrigerio del personal de SIMA PERÚ, se le
aplicará una penalidad del 30% de la UIT.
14.12 Incumplir las obligaciones contraídas en el contrato y precisadas en los términos de
referencia de las bases:
a) Al observarse un primer incumplimiento de cualquiera de las obligaciones
contraídas en el contrato y precisadas en los términos de referencia de las bases, el
concesionario tendrá un plazo de setenta y dos (72) horas para subsanar la
deficiencia observada , caso contrario se aplicará una primera multa económica
del 40% de una UIT.
b) De no cumplir con la subsanación de la infracción en las siguientes cuarenta y ocho
(48) horas, a pesar de haberse notificado, se aplicará una multa económica del
60% de una UIT.
c) Finalmente de producirse un tercer incumplimiento, se procederá a la resolución del
contrato, lo cual dará derecho a la empresa de exigir la indemnización por daños y
perjuicios a que hubiere lugar.
14.13 En caso de considerarlo necesario, La Entidad podrá aprobar la aplicación una
penalidad por alguna deficiencia en el servicio y/o calidad no detallada en los
párrafos precitados, sólo cuando este pueda ser verificable y sustentado por un
informe, siendo a juicio de la Entidad el valor de la penalidad.
14.14 SIMA PERÚ tiene la facultad de paralizar la prestación del servicio en caso la empresa
concesionaria incumpla con cualquiera de las cláusulas, prescripciones y puntos del
presente documento teniendo derecho a exigir la indemnización por daños y
perjuicios a que hubiere lugar.
3.2. REQUISITOS DE CALIFICACIÓN
Formato N° 2
FACTORES DE EVALUACIÓN TÉCNICA METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN
1. Experiencia del Postor Puntaje Máximo : 10 puntos
Criterio
Se calificará considerando el tiempo de experiencia en
la prestación del servicio igual o similar al objeto de la
convocatoria durante los últimos cuatro años (Agosto
2015 hasta Agosto 2019).
Acreditación
La experiencia se acreditará mediante copia
legalizada de la constancia de conformidad de los
servicios efectuados, sin haber incurrido en
penalidades. Los contratos en mención deben tener
una duración mínima de un 1 año en empresas con 300
a más comensales.
a) El postor que presente de cuatro (04) contratos a
más dentro del periodo en mención (10 puntos)
b) El postor que presente tres (03) contratos dentro del
periodo en mención (07 puntos)
c) El postor que presente dos (02 )contratos dentro del
periodo en mención (05 puntos)
d) El postor que presente un (01) contrato dentro del
periodo en mención (03 puntos)
2. Experiencia del Administrador Puntaje Máximo : 10 puntos
Criterio
Se calificará a la empresa que proponga como
Administrador General a un Profesional o Técnico
Titulado en Administración de Empresas o carrera afín,
para realizar trabajos, materia del presente objeto del
contrato.
Acreditación
La experiencia profesional se calificará de acuerdo a
los años de experiencia acumulada, acreditados a
través de copias legalizadas de las constancias o
certificados de trabajo. Asimismo, también se deberá
adjuntar copia simple del Título Técnico o Profesional de
las carreras en mención del Administrador propuesto.
La no presentación de alguna de las partes de la
documentación en mención será causal de recibir una
puntuación nula.
a) Experiencia del Administrador igual mayor a cinco
(05) años (10 puntos)
b) Experiencia del Administrador igual cuatro (04) años
(07 puntos)
c) Experiencia del Administrador igual a tres (03) años
(05 puntos)
d) Experiencia del Administrador hasta dos (02) años (03
puntos)
3. Experiencia del Chef Ejecutivo Puntaje Máximo : 10 puntos
Criterio
Se calificará al postor que proponga un Profesional o
Técnico Titulado en Gastronomía, como Chef Ejecutivo
con experiencia profesional para realizar trabajos,
materia del presente objeto del contrato.
Acreditación
La experiencia profesional se calificará de acuerdo a
los años de experiencia acumulada, acreditados a
través de copias legalizadas de las constancias o
certificados de trabajo. Asimismo, también se deberá
adjuntar copia legalizada del Título Técnico o
Profesional de la carrera en mención. La no
presentación de alguna de las partes de la
documentación en mención será causal de recibir una
puntuación nula.
a) Experiencia del Chef Ejecutivo igual o mayor a cinco
(05) años (10 puntos)
b) Experiencia del Chef Ejecutivo igual a cuatro (04)
años (07 puntos)
c) Experiencia del Chef Ejecutivo igual a tres (03) años
(05 puntos)
d) Experiencia del Chef Ejecutivo hasta dos (02) años
(03 puntos)
4. Experiencia del Nutricionista Puntaje Máximo : 10 puntos
Criterio
Se calificará al Profesional Titulado en Nutrición con
experiencia profesional para realizar trabajos, materia
del presente objeto del contrato.
Acreditación
La experiencia profesional se calificará de acuerdo a
los años de experiencia acumulada, acreditados a
través de copias legalizadas de las constancias o
certificados de trabajo. Asimismo, también se deberá
adjuntar copia simple del Título Profesional de la carrera
en mención. La no presentación de alguna de las
partes de la documentación en mención será causal
de recibir una puntuación nula.
a) Experiencia del Nutricionista igual o mayor a cinco
(05) años (10 puntos)
b) Experiencia del Nutricionista igual a cuatro (04) años
(07 puntos)
c) Experiencia del Nutricionista igual a tres (03) años (05
puntos)
d) Experiencia del Nutricionista hasta dos (02) años (03
puntos)
5. Mejoras para optimizar el Servicio al Usuario Puntaje Máximo : 30 puntos
Mejora 1: Equipos Audiovisuales
- 2 Televisores 4K de 60" en adelante.
- 1 Televisor 4K de 60" en adelante.
Puntaje Mejora 1 (Máx. 10 puntos)
- 2 Televisores 4K de 60" en adelante (10 puntos)
- 1 Televisor 4K de 60" en adelante (05 puntos)
Mejora 2: Remodelación y Mantenimiento del Comedor
- Pintado de paredes de todo el ambiente del
comedor, comprendiendo la parte interior y exterior.
- Máquina expendedora de helados.
- Vitrinas para la venta de gaseosas, golosinas y postres.
- Decorado y ornamentación de las paredes del
comedor.
- Colocación de plantas en el ambiente del comedor.
- Instalación de internet para libre disponibilidad de los
comensales.
- Dispensadores de refrescos.
Puntaje Mejora 2 (Máx. 20 puntos)
- Pintado de paredes de todo el ambiente del
comedor, comprendiendo la parte interior y exterior (10
puntos)
- Máquina expendedora de helados (02 puntos)
- Vitrinas para la venta de gaseosas, golosinas y postres
(02 puntos)
- Decorado y ornamentación de las paredes del
comedor (02 puntos)
- Colocación de plantas en el ambiente del comedor
(01 punto)
- Instalación de internet para libre disponibilidad de los
comensales (02 puntos)
- Dispensadores de refrescos (01 punto)
PUNTAJE TOTAL 100 Puntos
Formato 1
Registro del Participante
Señores
COMITÉ DE CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL COMEDOR DE SIMA CALLAO
Presente.-
NOMBRE DE LA EMPRESA :
REPRESENTANTE LEGAL :
DNI DEL REPRESENTANTE LEGAL :
DOMICILIO LEGAL :
DISTRITO :
TELÉFONOS :
CORREO ELECTRÓNICO :
FECHA DE REGISTRO :
Datos de la persona que está dejando el presente formato:
Apellidos y Nombres :
DNI :
Firma :
Entregar éste Formato con los datos de la empresa en la Secretaría de la Oficina de Personal al momento de
inscribirse.
Formato de Evaluación de Visita al Postor
Rubros Puntaje Cumple No
Cumple Observaciones
Ubicación y Exclusividad
No hay fuente de contaminación en el entorno 4 Puntos
Ordenamiento y limpieza 4 Puntos
Cocina
La distribución de los ambientes de la cocina permite realizar
las actividades en óptimas condiciones de higiene y orden 4 Puntos
Pisos, paredes y techos en buen estado de conservación 4 Puntos
Paredes lisas y recubiertas con pinturas de características
sanitarias 4 Puntos
Campana extractora limpia y operativa 4 Puntos
Iluminación adecuada 4 Puntos
Ventilación adecuada 4 Puntos
Comedor
Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado 4 Puntos
Conservación y Limpieza de muebles 4 Puntos
Equipos
Conservación y funcionamiento 4 Puntos
Vajillas, cubiertos y utensilios
Buen estado de conservación 4 Puntos
Medidas de Seguridad
El personal cuenta con SCTR y SALUD documentado 4 Puntos
El Personal tiene carnets sanitarios Vigentes 4 Puntos
Contra incendios (extintores operativos y vigentes) 4 Puntos
Señalización contra sismos 4 Puntos
Seguridad de los balones de Gas 4 Puntos
Documentación Obligatoria
Certificados de Limpieza de Campana 4 Puntos
Certificados de Limpieza de trampa de grasa 4 Puntos
Certificados de fumigación y desratización 4 Puntos
Personal del concesionario
Uniforme completo y limpio 4 Puntos
Se observa higiene personal 4 Puntos
Calidad del Servicio al Usuario
Fluidez en el servido de raciones 4 Puntos
Trato al usuario 4 Puntos
Empleo de Medios Electrónicos de Pago 4 Puntos
Puntuación Máxima: 100 puntos
Aquellos postores que reciban calificación por debajo de los 60 puntos, no serán tomados en cuenta en el resto del proceso.
ANEXO N° 1
DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL POSTOR
Señores
COMITÉ DE CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL COMEDOR DE SIMA CALLAO
Presente.-
Estimados Señores,
El que se suscribe, [……………..], postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER
PERSONA JURÍDICA], identificado con DNI N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD],
con poder inscrito en la localidad de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] en la Ficha
Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] Asiento Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER
PERSONA JURÍDICA], DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información se sujeta a la
verdad:
Nombre o Razón Social :
RUC :
Domicilio Legal :
Teléfono :
Fecha :
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
……..............................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal, según corresponda
(*) Cuando se trate de Consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los
consorciados
ANEXO N° 2
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS TÉCNICOS MÍNIMOS
Señores
COMITÉ DE CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL COMEDOR DE SIMA CALLAO
Presente.-
Estimados Señores,
Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que luego de haber examinado las Bases
y demás documentos del proceso de la referencia y, conociendo todas las condiciones existentes,
el suscrito ofrece el Servicio de Contratación de Alimentos para el comedor de SIMA Callao, de
conformidad con los términos de referencia, las demás condiciones establecidas en las Bases y los
documentos del proceso.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
……..............................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal, según corresponda
ANEXO N° 3
DECLARACIÓN JURADA DE NO TENER IMPEDIMENTOS PARA CONTRATAR CON EL ESTADO
Señores
COMITÉ DE SUPERVISIÓN Y CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DEL COMEDOR
Presente.-
Estimados Señores,
Mediante el presente el suscrito, postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN
CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], declaro bajo juramento:
1.- No tener impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar
con el Estado.
2.- Conocer, aceptar y someterme a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso
de selección.
3.- Ser responsable de la veracidad de los documentos e información que presento a
efectos del presente proceso de selección.
4.- Comprometerme a mantener la oferta presentada durante el proceso de selección y
a suscribir el contrato, en caso de resultar favorecido con la Buena Pro.
5.- Conocer las sanciones contenidas en la Ley de Contrataciones del Estado y su
Reglamento, así como en la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
……..............................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal, según corresponda
IMPORTANTE
Cuando se trate de consorcios, esta declaración jurada será presentada por cada uno
de los consorciados.
ANEXO N° 4
DECLARACIÓN JURADA DE GARANTÍA DE SERIEDAD DE LA OFERTA
Señores
COMITÉ DE CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL COMEDOR DE SIMA
CALLAO
Presente.-
De nuestra consideración,
Mediante el presente, el que se suscribe, [……………..], postor y/o Representante Legal de
[CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], identificado con DNI N° [CONSIGNAR
NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], con RUC N° [……………..], domiciliario en
[……………..], de conformidad con las condiciones establecidas en las bases, declaro bajo
juramento nuestro compromiso de mantener vigente nuestra oferta hasta la suscripción
del contrato en caso de salir favorecido con la Buena Pro.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
Firma, Nombres y Apellidos del
Postor o Representante legal o
común, según corresponda
ANEXO N° 5
DECLARACIÓN JURADA DE NO TENER VÍNCULO DE PARENTESCO
Yo, ……………………………………………………………. identificado con Documento de
Identidad Nº ………………………, domiciliado en ………………………..............., ciudad
de………………. ,postulante al Proceso de Selección Nº ……………………………………… ,
DECLARO BAJO JURAMENTO, lo siguiente:
Que, no tengo vínculo de parentesco, hasta el hasta el cuarto grado de consanguinidad
o hasta el segundo grado de afinidad, ni por adopción, conforme se precisa en los
artículos 236 al 238 del Código Civil Peruano con los funcionarios y/o servidores de la
entidad convocante, requisito de admisión para la participación de mí representada al
proceso convocado.
Asimismo, declaro que ningún funcionario o representante de mi representada tiene
vínculo de parentesco, en los mismos grados señalados en el párrafo precedente, con
funcionarios y/o servidores de los Servicios Industriales de la Marina y su Empresa Filial
SIMA-IQUITOS S.R.Ltda., requisito de admisión para la participación de mí representada al
proceso convocado.
Lo manifestado en la presente Declaración Jurada es absolutamente cierto y me ratifico
del mismo en todos sus puntos, dejando establecido que me someto a cualquier
procedimiento o proceso, administrativo y/o judicial que tenga por finalidad ratificar su
contenido que la autoridad respectiva lo requiera; sujetándome a lo establecido por el
Art. 438º (Delito de Falsedad Genérica) del Código Penal vigente, de ser el caso.
Ratifico la veracidad de lo declarado, sometiéndome, de no ser así, a las
correspondientes acciones administrativas de ley
Fecha (Callao,…. de ………., del ………..)
Firma del Representante Legal :
Nombre y Apellidos :
DNI :
ANEXO N° 6
CARTA OFERTA DE PRECIOS
Señores
COMITÉ DE CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL COMEDOR DE SIMA
CALLAO
Presente.-
De nuestra consideración,
Por la presente y en cumplimiento de las Bases del proceso para el Servicio de
Contratación de Alimentos para el Comedor de SIMA Callao, a las cuales declaro mi
sometimiento expreso presentando mi oferta conforme al detalle siguiente:
Descripción del
Servicio
Precio Unitario
(Incluido I.G.V.)
Menú y Dieta
Cena
De ser beneficiario con la Buena Pro de la adjudicación, me comprometo a mantener
vigente el precio adjudicado, hasta la culminación del servicio.
Atentamente,
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
Firma, Nombres y Apellidos del
Postor o Representante legal o
común, según corresponda
PROFORMA DEL CONTRATO
CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTOS PARA EL COMEDOR DE SIMA CALLAO
Conste por el presente documento, la contratación del Servicio de Alimentación para el Comedor
del Centro de Operación SIMA CALLAO, que celebra de una parte SERVICIOS INDUSTRIALES DE LA
MARINA S.A. SIMA-PERÚ S.A. en adelante “LA ENTIDAD”, con RUC Nº 20100003351, con domicilio
legal en Av. Contralmirante Mora 1102, Callao, representada por [………..…], identificado con DNI
Nº [………], y de otra parte [……………….....................], con RUC Nº [................], con domicilio legal en
[……………….....................], inscrita en la Ficha N° [……………….........] Asiento N° [……….......] del
Registro de Personas Jurídicas de la ciudad de [………………], debidamente representado por su
Representante Legal, [……………….....................], con DNI N° [………………..], según poder inscrito en
la Ficha N° […………..], Asiento N° […………] del Registro de Personas Jurídicas de la ciudad de
[…………], a quien en adelante se le denominará “EL CONCESIONARIO” en los términos y
condiciones siguientes:
CLÁUSULA PRIMERA: ANTECEDENTES
Con fecha [………………..], el Comité de Contratación del Servicio de Alimentación, adjudicó la
buena pro del proceso de selección CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL
COMEDOR DE SIMA CALLAO.
CLÁUSULA SEGUNDA: OBJETO Y FINALIDAD DEL CONTRATO
El presente contrato tiene por objeto la contratación del Servicio de Alimentos para el Comedor del
Centro de Operación SIMA CALLAO, en las condiciones señaladas en las bases, cuyas
especificaciones, condiciones y demás estipulaciones se detallan en la propuesta técnica y
económica, presentada por EL CONCESIONARIO, que forma parte integrante del presente contrato.
EL CONCESIONARIO deberá garantizar la excelente calidad de insumos, calidad de la comida
preparada, atención de los usuarios y condiciones en las instalaciones.
CLÁUSULA TERCERA: FORMA DE PAGO
La empresa pagara en forma mensual al concesionario: la subvención por colaborador usuario de
S/ 1.30 (Un sol y 30/100 Soles), el consumo a crédito de los colaboradores y el 100% del costo por
consumo por las cenas del turno de amanecida previo reporte detallado de los consumos de cada
comensal y los consumos que realizó durante el periodo de cierre debiendo presentarlo a la
empresa los días 17 de cada mes y este a su vez será remitido a la Oficina de Personal:
a) La factura a Nombre de la Entidad
b) Reporte de Consumo indicando N° DNI nombres y apellidos y monto del consumo de cada
colaborador.
c) El listado por consumo de cenas del personal del turno de amanecida
Tipo de Menú Precio Unitario
Menú y Dieta S/. 8.00
Cena S/. 10.00
CLÁUSULA CUARTA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO
El presente contrato está conformado por las bases del proceso, la oferta ganadora, así como los
documentos derivados del procedimiento de selección que establezcan obligaciones para las
partes.
CLÁUSULA QUINTA: DEL PLAZO DE LA EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓN
El servicio de contratación de concesionario de alimentos para el comedor será equivalente a mil
noventa y cinco (1095) días calendarios y regirá a partir siguiente día hábil de la firma del contrato,
debiendo coordinar su instalación con la Oficina de Personal.
CLÁUSULA SEXTA: DESCRIPCION DEL SERVICIO
EL CONCESIONARIO se obliga a brindar el servicio, bajo las condiciones señaladas en su propuesta
técnica y en los términos de referencia Mínimos estipuladas en las Bases de proceso de selección.
CLÁUSULA SÉTIMA: SUPERVISIÓN DEL SERVICIO
El Control de la ejecución y cumplimiento de los términos contractuales estará a cargo de la Oficina
de Personal y el Comité de Supervisión y Contratación del Servicio de alimentación quienes
verificarán el cumplimiento del contrato.
Si durante la verificación y recepción de servicio se produjesen observaciones, se levantara un Acta,
obligándose EL CONCESIONARIO a subsanarlas, en un plazo que no podrá exceder de 05 días
hábiles.
LA ENTIDAD podrá resolver el contrato si luego de vencido el plazo señalado en el párrafo
precedente, EL CONCESIONARIO no ha cumplido con subsanar las observaciones indicadas por EL
SIMA sin prejuicio de aplicar las penalidades que correspondan.
CLÁUSULA OCTAVA: ENTREGA DE EQUIPOS
EL CONCESIONARIO acepta que la superficie en concesión la recibe en buen estado de
conservación y operativos a empresa para atender los servicios de alimentación entregará al
concesionario, el área de comedor para la atención a los comensales con infraestructura básica
(mesa y bancas de cemento), la cocina con los lavaderos, campana extractora, otros elementos
básicos para la preparación de los alimentos. Así como ambientes que servirán de almacén.
CLÁUSULA NOVENA: SERVICIOS OTORGADOS
La empresa proporcionará los servicios de energía eléctrica, agua e instalación de línea telefónica
para la instalación de un anexo interno sin costo alguno, cuyo ahorro para el concesionario
redundará en los precios a ofertar en el servicio.
Al iniciarse la ejecución del servicio, se entregará a la empresa concesionario un acta en el cual se
detallan los equipos e implementos establecidos en el área del comedor y cocina asignados.
Los bienes consignados en el acta del punto anterior se entregaran en buen estado y operativos.
Sera de responsabilidad de la concesionaria el mantenimiento preventivo y correctivo de las
mismas.
CLÁUSULA DÉCIMA: ENTREGA DE INSTALACIONES
EL CONCESIONARIO no podrá sin consentimiento de SIMA, hacer ninguna modificación al inmueble
motivo de este contrato, y las que hiciere quedarán a beneficio del mismo sin pago alguno por
concepto de indemnización.
CLÁUSULA DÉCIMA PRIMERA: CONSERVACIÓN DEL PREDIO
EL CONCESIONARIO se obliga a conservar el predio en las condiciones que se encuentra por todo el
tiempo que dure la concesión y conservarlo, haciendo por su cuenta las mejoras necesarias.
CLÁUSULA DÉCIMA SEGUNDA
EL CONCESIONARIO entregara a SIMA a la terminación de la concesión, el inmueble, así como los
equipos e implementos con el solo deterioró de su uso normal.
CLÁUSULA DÉCIMA TERCERA: RESPONSABILIDAD POR DAÑOS Y PERJUICIOS
EL CONCESIONARIO se obliga a responder por los daños y perjuicios que pudiera sufrir LA ENTIDAD,
en el caso que se privara del uso de la superficie en concesión a pesar de habérsele comunicado
con la anticipación de 05 días calendarios el uso exclusivo del mismo.
CLÁUSULA DÉCIMA CUARTA: SUBCONTRATACIÓN O CESIÓN DE POSICIÓN CONTRACTUAL
EL CONCESIONARIO no podrá transferir total o parcialmente a terceros las obligaciones contraídas
en este contrato, teniendo responsabilidad total sobre su ejecución y cumplimiento del mismo.
CLÁUSULA DÉCIMA QUINTA: CASO FORTUITO O FUERZA MAYOR
EL CONCESIONARIO no se responsabiliza por el incumplimiento total o parcial del servicio por motivo
de caso fortuito o fuerza mayor de acuerdo a lo establecido en el Artículo 1315 del Código Civil,
tales como huelgas, inundaciones u otras similares fuera de su control, debidamente comprobada.
CLÁUSULA DÉCIMA SEXTA: PENALIDADES
LA ENTIDAD procederá a aplicar penalidades en los siguientes casos:
Considerando la naturaleza a contratar, la aplicación de dichas penalidades será automática una
vez ocurrida la Deficiencia Específica que a continuación se detalla:
- Al primer resultado desfavorable de los exámenes micro y/o bromatológico o análisis de
agua, se le aplicará una penalidad del 30% de una UIT. Al segundo resultado
desfavorable de los exámenes micro y/o bromatológico o análisis de agua, se le
aplicará una penalidad del 50% de una UIT y al tercer resultado desfavorable será
causal de resolución de contrato.
- Servir platos distintos a los que figuran en la programación enviada, sin informar
previamente a la Oficina de Personal, se le aplicará una penalidad del 5% de una UIT.
- No brindar facilidades para la realización de inspecciones inopinadas por parte de la
empresa y/o terceros debidamente autorizados por la Oficina de Personal, se le
aplicará una penalidad del 20% de una UIT.
- No cumplir con la presentación de los exámenes médicos ocupacionales anuales del
personal del concesionario, se le aplicará una penalidad del 30% de una UIT por cada
trabajador.
- Servir alimentos descompuestos, productos en mal estado (incluye presencia de
vectores u objetos indeseables en el plato), se le aplicará una penalidad del 50% de
una UIT.
- No aplicar el programa de limpieza y desinfección de equipos y utensilios, no cumplir
con la programación y presentación de certificados de la fumigación trimestral,
desratización, limpieza de la campana extractora u trampa de grasa, no cumpliendo
con su presentación según lo estipulado en los términos de referencia, se le aplicara
una penalidad del 30% de una UIT.
- No cumplir con las obligaciones referentes a la presentación y uso de equipos de
protección personal de los colaboradores del concesionario, se le aplicará una
penalidad del 25% de una UIT.
- No informar respecto a las altas o bajas del personal del concesionario (contratado, de
prueba o de apoyo) en un plazo máximo de dos (2) días hábiles de ocurrido, se le
aplicará una penalidad del 10% de una UIT.
- Expender bebidas alcohólicas en el comedor, se le aplicará una penalidad de una (1)
UIT.
- No conservar el predio en las condiciones entregadas, sin realizar el inmediato
mantenimiento, reparación y/o reposición, se le aplicará una penalidad de una (1) UIT.
- Atender a terceros durante el horario de refrigerio del personal de SIMA PERÚ, se le
aplicará una penalidad del 30% de la UIT.
- Incumplir las obligaciones contraídas en el contrato y precisadas en los términos de
referencia de las bases:
a) Al observarse un primer incumplimiento de cualquiera de las obligaciones
contraídas en el contrato y precisadas en los términos de referencia de las bases, el
concesionario tendrá un plazo de setenta y dos (72) horas para subsanar la
deficiencia observada , caso contrario se aplicará una primera multa económica
del 40% de una UIT.
b) De no cumplir con la subsanación de la infracción en las siguientes cuarenta y ocho
(48) horas, a pesar de haberse notificado, se aplicará una multa económica del
60% de una UIT.
c) Finalmente de producirse un tercer incumplimiento, se procederá a la resolución del
contrato, lo cual dará derecho a la empresa de exigir la indemnización por daños y
perjuicios a que hubiere lugar.
- En caso de considerarlo necesario, La Entidad podrá aprobar la aplicación una
penalidad por alguna deficiencia en el servicio y/o calidad no detallada en los párrafos
precitados, sólo cuando este pueda ser verificable y sustentado por un informe, siendo
a juicio de la Entidad el valor de la penalidad.
- SIMA PERÚ tiene la facultad de paralizar la prestación del servicio en caso la empresa
concesionaria incumpla con cualquiera de las cláusulas, prescripciones y puntos del
presente documento teniendo derecho a exigir la indemnización por daños y perjuicios
a que hubiere lugar.
CLÁUSULA DÉCIMA SÉPTIMA: RESPONSABILIDAD DE LA ENTIDAD
LA ENTIDAD brindará las facilidades de acceso al personal debidamente identificado del
CONCESIONARIO.
CLÁUSULA DÉCIMA OCTAVA: DECLARACIÓN JURADA
EL CONCESIONARIO declara bajo juramento que se compromete a cumplir las obligaciones
derivadas del presente contrato.
CLÁUSULA DÉCIMA NOVENA: MARCO LEGAL DEL CONTRATO
En lo no previsto en este contrato, serán de aplicación las disposiciones pertinentes del Código Civil
vigente y demás normas concordantes.
CLÁUSULA VIGÉSIMA: RESOLUCIÓN DE CONTRATO
EL SIMA podrá resolver el contrato, ante incumplimiento por parte del CONCESIONARIO de todas o
algunas de sus obligaciones pactadas en el Contrato y en las normas legales pertinentes.
Para tal efecto, “SIMA” resolverá el contrato mediante el envío de una Carta Notarial a
“CONCESIONARIO” en la que manifieste esta decisión y el motivo que la justifica. El contrato queda
resuelto de pleno derecho a partir de la recepción de dicha carta notarial.
CLÁUSULA VIGÉSIMA PRIMERA: SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS
Las partes renuncian al fuera de sus domicilios y acuerdan que todos los conflictos que deriven de la
ejecución e interpretación del contrato, incluidos los que se refieren a su nulidad e invalidez, serán
sometidos a la competencia de los jueces y tribunales del Distrito Judicial del Callao.
CLÁUSULA VIGÉSIMO SEGUNDA: DOMICILIO PARA EFECTOS DE LA EJECUCIÓN CONTRACTUAL
Las partes declaran el siguiente domicilio para efecto de las notificaciones que se realicen durante
la ejecución del presente contrato:
DOMICILIO DE LA ENTIDAD: Avenida Contralmirante Mora 1102 - Callao
DOMICILIO DEL CONTRATISTA: [CONSIGNAR EL DOMICILIO SEÑALADO POR EL POSTOR
GANADOR DE LA BUENA PRO]
La variación del domicilio aquí declarado de alguna de las partes debe ser comunicada a la otra
parte, formalmente y por escrito, con una anticipación no menor de quince (15) días calendario.
De acuerdo con las bases integradas, la oferta y las disposiciones del presente contrato, las partes lo
firman por duplicado en señal de conformidad en la ciudad de [................] al [CONSIGNAR FECHA].
“LA ENTIDAD” “EL CONTRATISTA”