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SILABO DEL CURSO DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS I. INFORMACIN GENERAL:

1.1 Facultad:

1.2 Carrera Profesional: Gastronoma

1.3 Departamento:

1.4 Requisito: Ninguno

1.5 Periodo Lectivo: 2015-2

1.6 Ciclo de Estudios: 2

1.7 Inicio Trmino: 26 de Octubre 2015 22 de Diciembre 2015

1.8 Extensin Horaria: 4 horas totales

1.9 Crditos: 4

SUMILLA: El curso es de naturaleza terico-prctico, y tiene como objetivo ensear tcnicas y conocimientos tericos y prcticos, adems de enriquecer el bagaje cultural referente al mundo del Bar y la Coctelera Nacional Internacional. Los principales temas son: El bar y el bartender Coctelera Nacional e Internacional Las cartas y fermentados LOGRO DEL CURSO: Al trmino del curso el estudiante prepara bebidas alcohlicas y no alcohlicas, describiendo su origen, historia, cultura y regin; demostrando orientacin a la excelencia del servicio.

UNIDADES DE APRENDIZAJE: Nombre de Unidad I: EL BAR Y EL BARTENDER

Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante conoce el manejo correcto de todos los utensilios, cristalera, equipos y maquinarias utilizadas en un bar por el bartender describiendo las cualidades que deber tener el mismo.

Semana Contenidos

Saberes Bsicos Actividades de Aprendizaje Recursos Criterios de evaluacin

Horas Presenciales Horas No Presenciales

1 El Bar y El Bartender.Equipa un bar y describe las caractersticas de un Bartender.Trabaja fuera de aulaSeparata, pizarra, PPT.ParticipacinOral y prctica.

2 El Coctel.Elabora cocteles.Lee informacin sobre la elaboracin de coctelesSeparata, pizarra, PPT.Participacin oral y prctica.

Nombre de Unidad II: BEBIDAS FRIAS, COCTELERIA NACIONAL e INTERNACIONAL

Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante elabora bebidas fras y calientes, cocteles nacionales internacionales, identificando etimolgicamente su procedencia.

Semana Con tenidos



3 Bebidas Fras. Elabora bebidas fras sin alcohol. Lee textos relacionados a la elaboracin de bebidas fras. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

4 El Pisco Elabora diferentes tipos, de cocteles a base de Pisco. Trabaja fuera de aula. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

Evaluacin T1: Diseo de un Bar y todo su equipamiento.

5 El Whisky Elabora diferentes tipos, de cocteles a base de Whisky. Trabaja fuera de aula. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

6 El Vodka Elabora diferentes tipos de cocteles a base de Vodka. Trabaja fuera de aula. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

Nombre de Unidad III: COCTELERIA I NTERNACIONAL

Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante elabora los principales cocteles internacionales, distinguiendo el origen de los diferentes licores utilizados.

Semana Con tenidos



7 El Tequila Elabora diferentes tipos de cocteles a base de Tequila. Trabaja fuera de aula. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

8 EVALUACION PARCIAL

9 El Ron Elabora Ron en la planta de Destileras Unidas. Trabaja fuera de aula.Separata, pizarra, PPT.Intervencin Oral.

10 El Gin. Elabora diferentes tipos de cocteles a base de Gin. Trabaja fuera de aula. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

Nombre de Unidad IV: LA CARTA Y FERMENTADOS ( CERVEZA Y VINO )

Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante prepara bebidas alcohlicas y no alcohlicas, describiendo su origen , historia, cultura y regin; demostrando orientacin a la excelencia del servicio

SemanaContenidos

Saberes Bsicos Actividades de AprendizajeRecursos Criterios de evaluacin


11 La Carta Disea y elabora una carta de bar. Trabaja fuera de aula. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

12 La Cerveza Elabora diferentes tipos de cocteles a base de Cerveza. Trabaja fuera de aula.Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

Evaluacin: (T2): Desarrollo de Proyecto

13 El Vino I Elabora diferentes tipos, maridaje, servicio de atencin y cocteles a base de Vino Tinto. Lee textos sobre cocteles a base de vino tinto. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

14 El Vino II Elabora diferentes tipos, maridaje, servicio de atencin y cocteles a base de Vino Blanco y Champagne. Lee textos sobre cocteles a base de vino blanco. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

15 El Vino III y Coctelera Virgen Elabora cocteles sin alcohol. Lee textos sobre cocteles sin alcohol. Separata, pizarra, PPT. Participacin oral y prctica.

Evaluacin T3: Elaboracin de informe detallado de proceso de elaboracin de Destilados.

16 EVALUACION FINAL

17 EVALUACION SUSTITUTORIA

ESTRATEGIAS DIDCTICAS: Brainstorming Aprendizaje Colaborativo Mtodo de Casos Trabajo en Equipo

BIBLIOGRAFA: 1. Bibliografa Bsica N CDIGO AUTOR TITULO AO

1 1501012001-1679 Empresa Editora El Comercio S.A. Secretos de cocina ( Licores, bebidas y piqueos ) 2001

2 9786124069437 Empresa Editora El Comercio S.A. Enciclopedia del vino 2010

Pginas Web para consultar en Internet N AUTOR TITULO LINK AO

1 www.diageo.com

2 www.absolut.com

2. Bibliografa Complementaria N CDIGO AUTOR TITULO AO

1 Paz ivison El Gran Libro de los cocteles. 1997

2 978-9972-02-154-1 Empresa Editora El Comercio S.A. Tragos & Piqueos 2007

Pginas Web para consultar en Internet N AUTOR TITULO LINK AO

1 www.licoresdelmundo.com

2

ANEXOS Competencias Generales CEPEA.

Competencias Descripcin

1. Liderazgo Inspira confianza en un grupo, lo gua hacia el logro de una visin compartida y genera en ese proceso desarrollo personal y social.

2. Trabajo en Equipo Trabaja en cooperacin con otros de manera coordinada, supera conflictos y utiliza sus habilidades en favor de objetivos comunes.

3. Comunicacin Efectiva Intercambia informacin a travs de diversas formas de expresin y asegura la comprensin mutua del mensaje.

4. Responsabilidad Social Asegura que sus acciones producirn un impacto general positivo en la sociedad y en la promocin y proteccin de los derechos humanos.

5. Pensamiento Crtico Analiza e Interpreta, en contextos especficos, argumentos o proposiciones. Evala y argumenta juicios de valor.

6. Aprendizaje Autnomo Busca, identifica, evala, extrae y utiliza eficazmente informacin contenida en diferentes fuentes para satisfacer una necesidad personal de nuevo conocimiento.

7. Capacidad para Resolver Problemas Reconoce y comprende un problema, disea e implementa un proceso de solucin y evala su impacto.

8. Emprendimiento Transforma ideas en oportunidades y acciones concretas de creacin de valor para la organizacin y la sociedad.

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