bacterias, virus y hongos

7/30/2019 Bacterias, Virus y Hongos

1/94

Microbiologa de los alimentos:

Un enfoque prctico

para la inocuidad alimentaria


2/94

Enfermedades transmitidaspor los alimentos

Contenidos

2.5 Principales microorganismos en los alimentos

3. Enfermedades transmitidas por alimentos

3.1 Enfermedades transmitidas por bacterias

3.2 Enfermedades transmitidas por virus

3.3 Enfermedades transmitidas por hongos


3/94

2.5 Principales

microorganismos enlos alimentos


4/94

Calidad del alimento

Conservacin

Vida til delproducto

Aspecto microbiolgico

ETAs


5/94

Inocuidad del alimento

Criterios microbiolgicos

Microorganismos indicadores

Normas microbiolgicas en materia de

alimentos

Calidad microbiolgica

Advierten de un manejo inadecuado

Contaminacin

Riesgo de presencia de patgenos


6/94


Microorganismos que advierten oportunamente

de un manejo inadecuado o contaminacin que

incrementan el riesgo de presencia de

patgenos en alimentos

VentajaSu deteccin puede resultar adecuada desde

un enfoque de prevencin de riesgos,

indicando un manejo inadecuado o presencia

de contaminacin


7/94


Indicadores de

condiciones de

manejo o de

eficiencia de

proceso queincluyen

Mesfilos aerobios

(o cuenta total)

Hongos y levaduras

Coliformes totales

Indicadores decontaminacin

fecal

Coliformes fecales

E. coli

Enterococos

Cl. perfringens


8/94

Salmonella spp.

E. coli / E. coli enterotoxigenica / E.

coli enterohemorragica E. coli

O157:H7(1)

aerobias / mesfilos

Campilobacter

Anaerobios sulfito reductores

Listeria / L. monocytogenes (1)

Yersinia / Y. enterocolitica

Shigella

Bacillus / B. cereus

Mohos

Staphylococus aureus

Levaduras productoras de txinas

E. coli / E. coli enterotoxigenica / E. coli

enterohemorragica

E. coli O157:H7(1)

Salmonella / S. montevideo

Listeria / L. monocytogenes (1)

Shigella

Cyclospora / C. cayetanensis

Clostridium / C. botulinum

Cryptosporidium / C. parvum

Giardia / G. lamblia

Campilobacter

Levaduras (Candida, Cryptcoccus,

Pichia, Hanseniaspora, Rhodotorula y

Sporobolomyces)

Aerobios mesfilos

Alimentos de origen Animal Alimentos de origen Vegetal

Contaminantes biolgicos


9/94

Agrupacin de los microorganismos enfuncin del riesgo para el alimento

Grupo 1

Microorganismos que no implican riesgo para lasalud pero s para la vida til del producto.

Grupo 2

Microorganismos de riesgo indirecto bajo(indicadores)

Grupo 3

Incorpora a microorganismos de riesgo directopara la salud (patgenos)


10/94

Las tcnicas para evaluar Calidad de la materia prima, problemas de almacenamiento,

abuso de temperatura, vida til (recuento de aerobios

mesfilos)

Potencial contaminacin fecal o posible presencia depatgenos (Escherichia coli, Coliformes fecales)

Contaminacin por manipulacin humana (Staphylococcusaureus coagulasa positiva)

Contaminacin post tratamiento trmico (coliformes,enterobacterias, Staphylococcus aureus coagulasa positiva,estreptococos fecales)

Productos metablicos de patgenos que indican un peligropara la salud (termonucleasa). A continuacin se describirbrevemente cada uno de ellos


11/94

Mesfilos aerobios

Bacterias, mohos y levaduras capaces

de desarrollarse a 30 C, pero puedenhacerlo en rangos bien amplios detemperaturas inferiores y mayores a los30 C.

Todas las bacterias patognicas deorigen alimenticio son mesfilas

Grado de contaminacin de una muestra y

las condiciones que han favorecido o

reducido la carga microbiana

Indica la calidad sanitaria del alimento y se

utiliza para monitorear la implementacin

de Buenas Prcticas de Manufactura


12/94

Resultado

Se estima la microflora total sin especificar

tipo de microorganismos

Recuentos elevados indican

Excesiva contaminacinde la materia prima

Deficiente manipulacin durante el

proceso de elaboracin

La inmediata alteracin del producto

La posibilidad de que existan patgenos,

pues estos son mesfilos


13/94

Indicador importante

Alimentos frescos Refrigerados

Congelados

Lcteos

Alimentos listos para consumir


14/94

Hongos y levaduras

Hongos

Crecen en valores extremos de pH (1-11)

Levaduras

pH de 2 a 9

Disminuyen la vida til del producto

Se les asocia con materia prima contaminada

o ambiente contaminado


15/94

Su presencia es indicativo

Alimentos de baja acidez

alta actividad de agua (aw) Crecimiento es lento

Ejemplos:

frutas frescas

Vegetales

Cereales

jugo de frutas

Quesos

alimentos congelados


16/94

Aspergillus

Esporas asexuales exgenas - en las puntas o lados de las

hifas.

Esporas sexuales - ascosporas.

Micelio septado

Producen conidios.

Crecen sobre muchos alimentos

Determinan coloraciones amarillentas Algunos actan como patgenos - aflatoxinas carcinogenticas


17/94

1. Conidia 5. Vegetative Hyphae

2. Vesicle 6. Secondary Sterigma

3. Primary Sterigma 7. Foot Cell

4. Conidiophores


18/94

Rhizopus

Esporas asexuales en sacos

Sexuales - oosporas o zygosporas Micelio no septado

Presentan estolones y rizoides.

Esporas de color negro

Se les encuentra en frutas, pan, pasteles.

Especie R. stolonifer - moho del pan.

Algunas especies tienen utilidad para la

fermentacin alcohlica del almidn


19/94


20/94

Fusarium

Extenso micelio con apariencia algodonosa

de tonalidades rosa, prpura o amarilla.

Conidias - canoa, en forma aislada o

formando cadenas.

Son causantes del deterioro de muchas frutasy verduras


21/94


22/94

Penicillium Micelio septado

Conidiforos que se ramifican cerca

de la extremidad Conidias.

Producen coloraciones tpicas como

azul y verde azulado.

Se les puede hallar en el pan,

pasteles, frutas,

Producen podredumbre blanda.

Algunas son utilizadas para la

elaboracin de quesos y antibiticos


23/94

1. Conidia

2. Sterigmata

3.Metulae

4. Branches

5. Conidiophore


24/94

Mucor

Micelio no septado

Esporangios suspendidos

Esporas pequeas y regulares

Se les encuentra en un gran nmero

de alimentos.

Muchas de las especies se utilizanen la fabricacin de alimentos

(maduracin de algunos quesos)


25/94


26/94

Alternaria

Micelio tabicado

Conidiforos y conidia oscuras

Tienen septos transversales y

longitudinales.

Deterioran activamente productos

vegetales

ConAlternaria


27/94

Sacharmyces

Grupo ms importante desde el

punto de vista industria Muchas especies se utilizan en

la elaboracin de productos.

Clulas alargadas, ovoides o

esfricas Se reproducen por gemacin y

por formacin de ascas

Estn muy ampliamente

extendidos en las frutas y enlas verduras,

Producen la fermentacin de losazucares con desprendimientode CO

3y liberacin de etanol


28/94

Coliformes totales

Familia Enterobacteriaceae

Fermentan la lactosa con produccin de gas a 35 37 C en 48horas

Bacilos gram negativos

No formadores de esporas de vida libre

Se transmiten por malos hbitos de manipulacin en losalimentos.

Gneros Escherichia

Enterobacter

Citrobacter

Proteus

Klebsiella Indican contaminacin postproceso trmico


29/94

Coliformes totales

Coliformes

termotolerantesE. coli

Indicadores - coliformes


30/94

La presencia de bacterias coliformes en los

alimentos no significa necesariamente que

hubo una contaminacin fecal o que haypatgenos entricos presentes.

Algunos coliformes (E. coli) son comunes en:Heces del hombre y otros animales

Otros (Enterobacter, Klebsiella, Serratia,

Erwinia)

Suelo, agua y semillas


31/94

Se encuentran recuentos bajos de bacteriascoliformes en la leche cruda, vegetales,carne, aves y otros alimentos crudos, por loque presentan poco o ningn valor para elmonitoreo de los mismos.

En alimentos sometidos al calor sugiere unacontaminacin posterior al tratamiento trmicoo que ste ha sido deficiente


32/94

Coliformes fecales

Fermentan la lactosa con produccin de gas a unatemperatura de 44 a 44,5C 0,2,

De vida libre y se transmiten por malos hbitos demanipulacin en los alimentos.

Incluye el 90% de las colonias de

E. coli

Algunas cepas de

Enterobacter

Citrobacter

Proteus.

En Enterobacter estn dos grupos importantes

Salmonella

Shigella.

Su presencia en el alimento brinda informacin sobre lascondiciones higinicas del producto y la eventualpresencia de patgenos


33/94

Alimentos asociados


34/94

Infeccin alimentaria que con ms frecuencia se comunica entodo el mundo

Espaa ( 2003) 1.227 brotes notificados492 (40%) Salmonella

Incidencia estimada: 200 casos por 100 000 personas

Espaa Comedores colectivos

Orgen: alimentos crudos contaminados /manipuladores

Estados Unidos (1985 1991)

54 brotes S. Enteriditis hospitales o residencias de ancianos (90%

muertes asociadas a Salmonella) Importante incremento desde 1985: serotipos Enteritidis y

Typhimurium

Salmonella


35/94

Factores que afectan el crecimiento deSalmonella

En condiciones mnimas de nutrientes,, Aw, pH y

temperatura puede dividirse cada 20 minutos


36/94

2.883 personas afectadas 302 hospitalizadas

Alimento que ocasion el brote: Polloprecocinado envasado al vaco

Todas las Comunidades Autnomas exceptoCanarias y Melilla

Foco de contaminacin: salsa que

acompaaba al pollo agente causal: Salmonella enteritidis

SalmonellaBrote verano 2005


37/94

Fuente primaria de Salmonella

Excretas de animales

Heces de humanos

AL

I

ME

N

TO


38/94

E. coli

Bacilos cortos

Gram negativas

Enterobacterceas lactosa-positivas

Se encuentra en el tracto intestinal del

hombre y de los animales de sangre caliente Produce gas a una temperatura de 44 a

44,5C 0,2


39/94

Limpieza de los animales en el sacrificio

Condiciones adecuadas de transporte

Revisin de los procesos de desollado y

eviscerado Descontaminacin de canales

Educacin higinica de manipuladores

Limpieza de manos y lavado de tiles

Especial atencin a los grupos de riesgo

Medidas de prevencin de E. coli en sacrificio


40/94

Cl. perfr ingens

Bacterias anaerobias

Bacilos gram positivos, esporulados

Habitante usual del tracto intestinal de muchos

animales

Productor de toxiinfecciones alimenticias,

Esporas se destruyen a temperaturas de 100 C, muyresistentes a los desinfectantes

Limitante para su crecimiento: el oxgeno que puede

ser txico.

Crece a temperaturas de 6.5 a 53C, con pH limitesde 5.0 y 9.0.


41/94

Cl. perfr ingens

Son buenos indicadores en trabajos de seguimiento o

para relacionarlos con contaminacin fecal

Util en aguas tropicales, donde la supervivencia de

otros como E. coliy Enterococcus puede disminuir

No especficos de heces humanas

Altos recuentos de C. perfringens en el alimento

previo a su consumo, puede llevar a la produccin dela toxina in vivo en el consumidor.


42/94

ETA tiene lugar

Dos o ms personas sufren una enfermedad

similar despus de ingerir un mismo alimento

Los anlisis epidemiolgicos sealan al

alimento como el origen de la enfermedad


43/94

EnfermedadesTransmitidas por

Alimentos (ETA)

Son enfermedades que resultan de la

ingestin de alimentos que contienenmicroorganismos perjudiciales vivos y pueden

generarse o manifestarse a travs de

Infecciones transmitidas por alimentos a partir

de un alimento o de agua contaminada.


44/94

Afectacin por microorganismos

alteracin del poder

nutritivo Alteracin de las

propiedades

organolpticas

Infecciones

Intoxicaciones

alergias


45/94

2,1 millones de muertes en 2000 por afecciones diarreicas

Agua no potable

Deficiente desinfeccin

Malnutricin 30% de la poblacin de pases industrializados sufre cada

ao una infeccin alimentaria

En EEUU, 76 Millones de casos/ao, 325.000hospitalizados, 5.000 muertes

En Inglaterra y Gales, 1,7 Millones de casos/ao,22.000 hospitalizados, 687 muertes

En Espaa, media de 1.000 brotes/ao (1.227 en2003), 13.000 casos aproximadamente.

Infecciones alimentarias en el mundoDimensin del problema

(OMS 2005)


46/94

Acontecimientos recientes relacionados con la inocuidad de losalimentos en los pases industrializados


47/94

Fuentes de peligro


48/94

Origen de la contaminacin microbiana de los alimentos

Suelo

Esporulados, Gram- negativos, mohos y levaduras,streptomyces Agua

Bacterias acuticas: la mayora Gram-:Pseudomonas, Flavobacterium, Cythophaga,

Acinetobacter. Vibrio, Aeromonas, Plesiomonas.Gram+ Micrococcus y Bacillus Bacterias del suelo y aire arrastradas por la lluvia Aguas residuales: enterobacterias, virus, Str.

fecalis, Cl. Perfringens, protozoos

(Cryptosporidium) Aire:

Esporo Gram-positivos, Gram- negativos, mohos Piensos y fertilizantes, estircol:

Vehculo de patgenos


49/94

Origen de la contaminacin microbiana de los alimentos

Plantas: Gram-positivos, Gram- negativos, mohos y

levaduras Animales: Piel, tracto respiratorio e intestinal

Hombre: Manipuladores Equipo: muy variable Ingredientes: p. ej. Especias Otros alimentos: contaminacin cruzada

Material de envasado y empaquetado

F d i i


50/94

Fuentes de contaminacin

1. Salud de los animales.

2. Ambiente.

3. Transporte.

4. Utensilios.

5. Procesado.

6. Ser humano.



51/94


Importancia del origen de la contaminacin y las vas


52/94

Importancia del origen de la contaminacin y las vas

Contaminacin cruzada

Elementos queparticipan en ella

Alim en to crud o

Equipo Manipulador

Al im en to prep arad o

Entorno

Alimento

contaminado

Alimento no

contaminado

Cubiertos

Superficies

Vajilla

Frigorfico

Manipulador


53/94

Alt i l li t


54/94

Alteraciones en los alimentos

Alteraciones pueden ser muy diversas

Seales del deterioro Olor anormal (bacterias aerobias en la superficie

Mohos en la superficie con aspecto inicial de manchas

Deterioro profundo por accin de microorganismos

anaerobios facultativos Decoloracin causada por alteraciones

Cambio de color

Produccin de limo

Produccin de olores y sabores Rancidez

Sabores diversos

Alt i l li t


55/94

Alteraciones en los alimentos

Estas alteraciones dependen del:

Nmero y tipo de microorganismos De la temperatura Humedad relativa de la cmara Caractersticas del producto y manejo

C l jid d d l d li t i


56/94

Complejidad de la cadena alimentaria

El alimento puede

contaminarse encualquier punto delacadena alimentaria

Crianza

Transporte

Sacrificio/Carnizacin

Distribucin

Venta

Transporte

Consumidor

Piensos


57/94


58/94

3.1 Enfermedades

transmitidas porbacterias


59/94

Slo una pequea parte de las miles deespecies de bacterias causan enfermedadeshumanas conocidas.

Las bacterias se mueren con calor, como sehace en las tcnicas de esterilizacin ypasteurizacin.

Se han desarrollado cepas de bacteriasresistentes a antibiticos


60/94

Para que se produzca un brote

El agente etiolgico presente en habitantes

de una comunidad, en alimentos.

El agente debe estar en el alimento ocontaminarlo durante su crecimiento, cosecha,procesamiento, almacenamiento o preparacindel plato.

En suficiente concentracin para sobrevivirdurante los perodos de crecimiento,procesamiento y almacenamiento de manerade llegar a un estado capaz de producir

enfermedad.

P d


61/94

Para que se produzca unbrote

En nmero suficiente para causar laenfermedad y puedan alcanzar suficientecantidades o producir suficiente toxina paraproducirla.

Ingresen con las materias primas en la sala depreparacin de alimentos y sean transferidasa las manos de los operarios y/o a los equipos

y puedan llegar a otros productos dondemultiplicarse


62/94

Bacterias

Listeria monocytogenes

Salmonella

Serotipo enteritidis

Serotipo typhimurium

Escherichia coliSerotipo 0157:H7

Enterobacter sakazakii

Vibrio vulnificus

Alimentos asociados a ETA


63/94




64/94


Alerta importaciones de quesos en EEUU


65/94

Alerta importaciones de quesos en EEUU

Lhttp://www.fda.gov/ora/fiars/ora_import_ia1210.html

Salmonelosis


66/94

Sntomas: diarrea, fiebre, dolores o calambresabdominales, vmitos, cefalea y nuseas

Severidad: leve, grave, mortal Poblaciones vulnerables: lactantes, ancianos e

inmunodeprimidos

Prevalencia de Salmonella en cerdos provenientes demataderos (EFSA, 2008)

Muestras internas extradas : 10,3% Canales: 8,3%

Espaa: 29%

Prevalencia en pollos de carne

U.E.: 23,7%

Recorrido: 0% (Suecia) a 68,2% (Hungra)

Espaa 41,2%

Salmonelosis

Salmonella Enteritidis


67/94

Incremento de la concentracin de animales en sistemasintensivos de produccin

Alimentos implicados: huevos y carne de pollo

Interior de huevos por aclimatacin al entorno del oviducto

Cscara por contaminacin fecal

Alimentos que contienen huevo crudo: ponches caseros, masade galletas, helado casero, mayonesa casera, salsas paraensalada (77% al 82% brotes)

Prevalencia en gallinas y huevos (informe UE)

- Repblica Checa (62,5%) - Hungra (33,7%)

- Polonia (55,9%) - Blgica (26,2%)

- Espaa (51,6%) - Alemania (24,3%)

- Portugal (47,7%) - Grecia (22,4%)

Salmonella Enteritidis

Recomendaciones


68/94

Restauracin colectiva: prohibido utilizar huevo crudo en laelaboracin de mayonesas y otras salsas

Hogar: Huevos convenientemente envasados y etiquetados Conservar los huevos frescos en el frigorfico Desechar restos sobrantes de salsas Higiene en la manipulacin

Lavar la cscara y secar, inmediatamente antes deutilizar el huevo

Evitar restos de cscara en la clara o yema

Evitar recipientes y utensilios utilizados para batir loshuevos en contacto con otros alimentos

Acidificacin (limn o vinagre)Mantenimiento en fro

Impedir o retrasar la multiplicacin de los grmenes

Recomendaciones

E coli


69/94

Importante problema de salud pblica en pasesindustrializados

Grupos de riesgo: nios menores de 5 aos (15% HUC) ancianos (tasa mortalidad hasta el 50%)

Dosis infectiva baja (10 clulas)

Hbitat: tracto intestinal de aves y animales mamferos

Alimentos implicados: carne de vacuno, leche cruda o insuficientemente

pasterizada, queso fresco, hortalizas, zumos de frutasno higienizados, productos crnicos (salami ) y aguade bebida

E. coli



70/94

Gran importancia en los ltimos decenios, pases

industrializados

Tasa de presentacin baja (4 a 8 casos por milln de

habitantes)

Tasa de hospitalizacin de los afectados: hasta 90%

Causa infecciones alimentarias de carcter severo: altatasa de mortalidad (hasta el 30%)

Grupos de especial riesgo

Factores importantes

Capacidad de multiplicarse en fro

Periodo de incubacin largo (> dos semanas)

Bastante ubicuitario (agua, vegetales)


Listeriosis


71/94

Formas de presentacin

Invasiva tero grvido, sistema nervioso central y sangre

No invasiva

gastroenteritis, diarrea, fiebre, cefalea y mialgia

Alimentos asociados a la listeriosis Leche, mantequilla, quesos frescos, de pasta blanda y

madurados con mohos

Perritos calientes (hot dogs), lengua de cerdo en gelatina, pat,

salami

Camarones cocidos, mejillones ahumados, pescado ahumado

Ensalada de patatas, hortalizas crudas y ensalada de col

Concentraciones de L . monocy togenessuperiores a 103 CFU/g

Listeriosis

P i i l d i i


72/94

Principales grupos de microorganismosque se encuentran en la carne

Bacterias Gram negat ivas

Acinetobacter

Aeromonas .

Alcalgenes

Flavobacterium

Pseudomonas

Enterobacteriaceae


73/94

Principales grupos de microorganismos que seencuentran en la carne

Bacter ias Gram pos i t ivas

Micrococcus sp Staphylococcus

Bacterias lcticas: Lactobacilos


74/94

3.2 Enfermedades

transmitidas por virus


75/94

Virus Se estima que hay entre 1.000 y 1.500 tipos de

virus

250 son patgenos para el hombre y causan

muchas enfermedades humanas comunes

resfriados,

gripes,

Diarreas

Varicela sarampin


76/94


77/94

Virus

Vi


78/94

Virus

Se estima que hay entre 1.000 y 1.500tipos de virus

250 son patgenos para el hombre y

causan muchas enfermedades humanascomunes

resfriados,

gripes,

Diarreas

Varicela

sarampin


79/94

Virus

Hepatitis ANorovirus

Norwalk

Rotavirus

Virus Hepatitis A y E


80/94

Cra de moluscos en aguas contaminadas y su falta dedepuracin

Ligada a fallos en procesos de saneamiento o desinfeccin

Transmisin va fecal-oral

Sntomas: Ictericia, fatigabilidad, nuseas, fiebre baja y

hepatomegalia

Alimentos: moluscos sin coccin de aguas

Resiste: congelacin (-20C) y pH cido

Inactivacin: 100C/ 5 min

Mayor brote en Shangai (China) en 1988

292.000 personas

consumo de almejas crudas

V us epat t s y

Virus Norovirus


81/94

Causan la "gripe estomacal" o gastroenteritis

Son muy contagiosos. Sntomas: nusea, vmito, diarrea y

calambres estomacales

Se encuentra en:

Alimentos o lquidos contaminados,

En las superficies o diseminarse por mediodel contacto con una persona infectada

En las heces o el vmito de las personasinfectadas

Virus Norwalk


82/94

Identificado por 1 vez en colegio de Norwalk (1968)

Transmisin va fecal-oral

Sntomas: gastroenteritis

Alimentos: Moluscos bivalvos insuficientemente tratados al vapor,

aguaResiste T 60C/ 30 min, pH cido

Virus de los cruceros: varios brotes

Ao 2003 Crucero Aurora (Mediterrneo)

500 afectados

EEUU > 9 millones de casos / ao

Virus Rotavirus


83/94

Afecta principalmente a nios,

Sntoma principal: diarrea

Son los responsables: cerca del 50-70% de las

gastroenteritis infantiles durante el invierno.

Para la edad de 2 aos, hasta 62% de los nios ya

tuvieron contacto con el rotavirus,


84/94

3.3 Enfermedades

transmitidas por hongos


85/94

Las micosis varan considerablemente en susmanifestaciones

Tienden a ser enfermedades subagudas o crnicas

de curso indolente y recurrente

Rara vez causan infecciones agudas como lasproducidas por muchos virus y bacterias

Las infecciones fngicas en el hombre no son

contagiosas,

Contacto con un reservorio ambiental o a partir de laflora de hongos del propio paciente.


86/94

Las especies toxicognicas de mayorimportancia:

Aspergillus Penicillium

Fusarium

Producen micotoxinas ciertas especies de:

Alternaria Claviceps

Stachybotrys

Pythomyces

Thrichotecium

Byssochlamys

Rhizopus


87/94

Las micotoxinas

Son sustancias que presentan estructuras

qumicas diversas y han sido involucradastanto en brotes de enfermedades queafectan a diversas especies animales comoen una amplia variedad de enfermedadeshumanas, desde la gastroenteritis hasta elcncer.

Las enfermedades producidas por laingestin de micotoxinas se denominanmicotoxicosis

Principales grupos de microorganismos


88/94

que se encuentran en la carne

Levaduras

Geotrichum

Hongos

Cladosporium

Mucor

Penicillium

Alternaria

Las alteraciones dependen de:


89/94

Nmero y tipo de microorganismos.

De la temperatura

Humedad relativa de la cmara

Caractersticas de la carne y

manejo

La carne fresca se considera alterada cuando el

nmero de microorganismos oscila entre 106 y

108 por cm2 .

p


90/94


91/94


92/94

Hongos productores de


93/94

Hongos productores demicotoxinas

Los hongos productores de micotoxinas estnampliamente difundidos en el medio ambiente yson contaminantes frecuentes de los alimentos,especialmente los de origen vegetal.

Las especies toxicognicas de mayor importanciapertenecen a tres gneros:Aspergillus, Penicilliumy Fusarium.

Tambin producen micotoxinas ciertas especiesde Alternaria, Claviceps, Stachybotrys,Pythomyces, Thrichotecium, Byssochlamys y

Rhizopus, entre otros.


94/94

bacterias, virus y hongos

Documents