Salmonella sp

Muchos tipos de bacterias flageladas, como la Salmonella de la imagen,

producen enfermedades en los animales y en las personas.

Salmonella typhi

La bacteria Salmonella typhi es responsable de la fiebre tifoidea, una

enfermedad infecciosa que origina fiebre alta, erupción de manchas rojas

en tórax y abdomen y a veces diarrea y hemorragia intestinal.

Photo Researchers, Inc./Tektoff - Merieux, CNRI/Science

Staphylococcus aureus

La bacteria Staphylococcus aureus es un patógeno común en el ser humano

que se localiza principalmente en las mucosas y la piel. Puede originar

abscesos y forúnculos en la piel además de provocar osteomielitis

Colonias de bacterias Escherichia coli (más grande, rosa) es una

bacteria que vive normalmente en los intestinos de la gente y de

animales. Bajo ciertas condiciones puede llegar a ser patógeno o

sea causar envenenamiento alimenticio, diarrea hemorrágica y

fallas en el riñón. Generalmente contaminan productos

cárnicos, y lecheros-derivados.

Shigella

Shigella produce una enfermedad que origina, diarrea

hemorrágica, fiebre y dolor de estomago. Se transmite de persona a

persona cuando no higiene especialmente en el lavado de manos.

Campylobacter

Esta bacteria afecta la salud publica en todo el mundo y es 2do lider en las

enfermedades entericas. Se encuentra en granjas de aves de corral y en las

plantas de procesamiento.

Vibrio cholerae

Cólera, enfermedad infecciosa grave endémica en países tropicales, aunque

pueden aparecer brotes en países de clima templado. Los síntomas del

cólera son la diarrea y la pérdida de líquidos y sales minerales en las

heces.

• Clostridium botulinum

Botulismo, intoxicación producida por el consumo de alimentos contaminados

por esta, es una bacteria tóxica. El organismo, que procede del suelo, crece en

muchas carnes y vegetales. afecta al sistema nervioso central. La

incapacidad progresa desde la dificultad para deambular y deglutir junto a un

deterioro de la visión y el habla, y por último parálisis de los músculos

respiratorios, asfixia, y muerte

• Listeria spp

Listeriosis, enfermedad de los animales que en ocasiones puede afectar al

hombre. Está causada por la bacteria Listeria monocytogenes, que se

multiplica a temperaturas próximas a los 0 ºC, lo que significa que puede

desarrollarse en alimentos precocinados congelados. Síntomas como los de la

gripe, así como edema cerebral y meningitis. Puede ser tratada con

penicilina.

• Bacillus cereus

El consumo de alimentos contaminados por enterotoxinas elaboradas por

Bacillus cereus produce un cuadro clínico de vómitos o diarrea. Se asocia

con el consumo de carnes, verduras, cereales y arroz que no se han

refrigerado adecuadamente, lo que permite que las esporas de B. cereus se

desarrollen y elaboren la toxina. Los síntomas aparecen en unas horas.

• Proteus morganii

Proteus es un género de la familia Enteroacteriaceae, Este microorganismo

forma parte de la flora fecal habitual aunque también puede encontrarse en la

tierra y en aguas residuales, siendo las infecciones del tracto urinario, las de la

vía biliar los procesos mas frecuentes

• Yersinia enterocolitica

Las yersiniosis son infecciones que presentan cuadros intestinales. Yersinia.

enterocolitica es causante de infecciones intestinales, tales como

gastroenteritis y linfadenitis. Las infecciones extraintestinales son causadas

por Yersinia pestis, agente de la "peste".

17,252 casos confirmados de envenenamiento

alimentario en el 2006 en EEUU

• Salmonella: 6,655 cases

• Campylobacter: 5,712 cases

• Shigella: 2,736 cases

• Cryptosporidium: 859 cases

• E. coli O157: 799 cases

• Yersinia: 158 cases

• Vibrio: 154 cases

• Listeria: 138 cases

• Cyclospora: 41 cases

Ing. Manuel Plácido CárdenasInstituto Tecnológico de la Producción Callao, Perú

www.itp.gob.pe