AUGUSTO FIGUEROA, 32

28004 MADRID

TEL. 915 22 04 40

Ahumado de Atún fresco

***

Yema en cuchara de patata frita y queso Idiazábal

***

Ensalada de setas del tiempo

***

Alubias de Tolosa

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Albóndigas de bacalao fresco

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Callos picantitos

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Tatín

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Cremoso de Chocolate al Ron

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Helado

TABERNA BAKIO

SAN BERNARDO, 106

28015 MADRID

TEL. 914 45 83 93

Tataki de salmón con mayonesa de wasabi

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Ensaladilla de Moscú frita

***

Cazuelita de pochas de Navarra

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Brandada de bacalao ensamblada en pimientos de piquillo de

Lodosa

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Chipironcitos encebollados

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Miniburguer de rabo de toro con papada ibérica

***

Tarta de queso en texturas

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Espuma de Mango con cítricos

LA BODEGA DE LUIS

MANUEL DE FALLA, 5

28036 MADRID

TEL. 91 344 06 16 - 91 344 05 56

Próximamente…

BOGA BAR

Avenida De Europa, 0 s-n c.c. la Moraleja Green 28108 ALCOBENDAS (MADRID)

TEL. 916 62 56 59

Brócoli salteado con gamba roja

***

Mejillones de roca con Jengibre y Cilantro

***

Ensalada de salmón marinado y alga wakame

***

Garbanzos con chipirones de anzuelo

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Crujiente de pollo de corral con aroma cajún

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Brownie de chocolate con pistacho y sopa de fresas

RESTAURANTE BOLIVAR

MANUELA MALASAÑA, 28

28004 MADRID

TEL. 914 451 274

Hojaldre de setas del bosque con brandada de bacalao

***

Crema de calabaza con foie

***

Croquetas caseras de langostinos

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Mero al horno

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Carrillada de ternera al vino tinto

***

Sorbete de limón al cava

CAFÉ DE ORIENTE

PLAZA DE ORIENTE, 2

28013 MADRID

TEL. 915 41 39 74

Brick de morcilla con compota de manzana

***

Salmorejo cordobés con perlas de melón, jamón y huevos de codorniz

***

Ensaladita de de lechuga de mar y mejillón marinado

***

Sashimi de pez mantequilla con salsa de coco y cuscús de verduras

***

Timbal de rabo de toro con patatas y chips de tubérculos

***

Sorbete de mojito

***

Torrija típica del Café de Oriente con toffe y vainilla

***

Dulces, pan y café

LA CANICA

AVDA. DE LOS ANDES, 25

28046 MADRID

TEL. 913 20 15 03

Espuma de ajo blanco y maíz tostado

***

Las canicas del chef

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Setas Shiitake salteadas con ali oli de miel

***

Fritura de chipirón con contrastes

***

Secreto ibérico a la parrilla con migas de pastor

***

Soufflé de chocolate con helado de violeta

CASA CAROLO

MAMBO COCKTAIL BAR

Calle del Barquillo, 40

28004 MADRID

TEL. 910 25 97 65

Próximamente…

EL CENADOR DE SALVADOR

CALLE DE ESPAÑA, 30, 28411

(MORALZARZAL DE LA SIERRA) MADRID

TEL. 918 57 77 22

Tartar de bonito y caballa con salsa tamari

***

Crema de potirón con pipas de calabaza tostadas

***

Lasaña de salmón y berenjenas con queso de búfala

***

Brocheta de pollo a la brasa

***

Pechuga de paloma torcaz en salmis con setas de otoño

***

Tiramisú con bizcocho de aceite de oliva y marrasquino

COLECCIÓN CIBELES

PLAZA DE CIBELES (PALACIO DE CIBELES)

28014 MADRID

TEL. 915 23 15 70

Tosta de pimiento asado y huevas de arenque

***

Crema de calabaza y sus pipas

***

Croquetas de setas

***

Tataki de atún con salsa de ajo blanco

***

Brochetas de chipirón con relleno de piñones y morcilla

***

Saquitos de toro con su salsa

***

Sopa de frutos rojos con helado de naranja

***

Delicias de mazapán

CORRAL DE LA MORERÍA

CALLE DE LA MORERÍA, 17

28005 MADRID

TEL. 913 65 11 37

Pan Cristal con Tomate, Jamón Ibérico

de Bellota y aceite de Oliva Virgen

***

Berenjenas a la Cordobesa

***

Ensalada Templada de Queso de Cabra

con Velo de Miel

***

Salmón con abanico de cítricos y sus verduritas

***

Pollo de Corral con parmentier y salsa de oporto

***

Paella Morería

***

Cinco Texturas de Chocolate

COMANDANTE ZORITA, 32

28020 MADRID

TEL. 91 553 93 42 – 91 553 91 08

Chupito de Caldo de Jamón Ibérico

***

Hojaldre Relleno de Chistorra de Arbizu

***

Milhojas de Tomate Especial Rosado y Queso Fresco con Láminas de

Cecina Ahumada

***

Pastel de Puerros y Gambas con Muselina de Romescu

***

Patatas Desiree a la Importancia con Setas de Temporada y Langostinos

de Huelva

***

Albóndigas de Corvina a la Marinera con Guisantes, Huevo Duro,

Pimientos y Espárrago de Navarra

***

Raviolis de Calabacín Rellenos de Rabo de Toro Estofado y Puré de

Patata Trufada

***

Tocinillo de Cielo con Coulis de Cítrico

***

Helado Artesanal Casero de Higos y Miel de Brezo

***

Cremoso de Chocolate Blanco al Aroma de Mandarina

RESTAURANTE LOS GALAYOS

BOTONERAS, 5

28012 MADRID

TEL. 91 366 30 28

Sardina Ahumada con pamplinas y salmorejo

***

Ensaladilla rusa clásica con picos de Cádiz

***

Espárragos Trigueros empanados con ali oli de cebollino

***

Dúo de Croquetas de Jamón Ibérico y de Cabrales con Brie

***

Langostinos Villaroy, Torreznillos Crujientes de Cerdo Ibérico con Sal

Gorda

***

Callos de Bacalao a la Madrileña con garbanzos de Fuentesauco

***

Cochifrito con Patatas Revolconas

***

Postre a compartir: Torrija de Pan Candeal con Helado de Turrrón

ILLUNBE

AVDA. DE BRUSELAS, 9, 28108

ARROYO DE LA VEGA (ALCOBENDAS) MADRID

TEL. 914 90 10 96

Sardina ahumada al estilo Illunbe

***

Croqueta de hongos naturales

***

Pintxo de txikis y txistorra de Orio a la parrilla

***

Taquito de pulpo sobre puré de patata revolcona

***

Pintxo de merluza con piquillo

***

Pintxo de taco de buey a la parrilla

***

Tarta de queso cremoso al horno

LÁGRIMAS NEGRAS

AVDA. DE AMÉRICA, 41

28002 MADRID

TEL. 917 44 54 05

Croquetas elaboradas en casa

***

Setas del tiempo

***

Huevo de corral a baja temperatura con jamón de bellota, jugo de

ibéricos, pan de ajo y tomillo

***

Bacalao con pulpo y alcachofas

***

Canelones de pato glaseados al horno con salteado de verduras

y setas

***

Pequeña torrija caramelizada con helado de café

RESTAURANTE M29

CALLE MIGUEL ÁNGEL, 29

28010 MADRID

TEL. 914 52 05 21

Parmentier tibio y esturión a baja temperatura

***

Papada ibérica con migas del pastor

***

Fish and Chips M 29

***

Meloso de cereales con setitas de invierno

***

Buñuelos de boniato y pincelada de chocolate

***

Café e infusiones

MACADAMIA GRAF

Calle de María de Molina, 50

28006 MADRID

TEL. 911 69 75 77

Próximamente…

RESTAURANTE MAX MADRID

CALLE DEL PRADO, 4

28014 MADRID

TEL. 913 69 17 83

Steak tartar con teja artesana de pan de hierbas

***

Profiteroles de boletus con foie y trufa

***

Miga de higos y vieira al ajillo con huevo poche

***

Pulpo parrilla sobre roca de ajidulce y crema de aguacate

***

Arepa de redondo asado negro y espuma de queso y mango

***

Mousse de dulce de leche y chocolate negro

***

Copa de cava

RESTAURANTE LA MERCED

MANUEL VÉLEZ, 8

28031 MADRID

TEL. 913 03 51 11

Aperitivo de la casa, acompañado de chupito de vermouth de Reus

***

Ensalada Templada de Perdiz

***

Sardina ahumada con Picadillo de tomate y piparra

***

Pulpo gallego, sobre crema de patata

***

Alcachofa confitada, con zamburiña de la Patagonia

***

Viera del Atlántico Norte asada, sobre una crema de alubias

***

Magret de Pato con salsa de amarenas

***

Helado de violeta con salsa de chocolate blanco

***

Trufas de chocolate negro

***

Café 100% natural de Brasil

RESTAURANTE OX’S

JUAN RAMÓN JIMÉNEZ, 11

28036 MADRID

TEL. 914 58 19 03

Aperitivo

***

Pincho de salmón marinado con ensalada de cola de cangrejo

***

Ensaladilla de bonito y puding de pescado

***

Menestra de verduras naturales

***

Rabo estofado

***

Textura de queso manchego con mermelada de frutas

***

Sorbete de compota de manzana

RESTAURANTE PARADÍS MADRID

MARQUÉS DE CUBA, 14

28014 MADRID

TEL. 91 429 73 03

Xatonada, arbequinas y bacalao

***

Láminas de toro de Valdellán sobre notas ácidas, dulces y

picantes

***

Cocotte de hongos en carbonara y huevo a 63º

***

Suquet de pescados y mariscos

***

Albóndigas de butifarra con setas y aroma de trufa

***

Nuestra crema catalana con toffe y limón

RESTAURANTE PAULINO DE QUEVEDO

JORDAN, 7

28010 MADRID

TEL. 915 91 39 29

Nuestros mejillones en escabeche con crujiente de yuca

***

Crema de boletus

***

Tacos rellenos de confit de pato

***

Pan de cristal con boletus

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Croquetas de sepia y txangurro

***

Albóndigas de congrio al azafrán con trigueros

***

Secreto de cerdo ibérico con yogourt y confitura de naranja

***

Sorbete de hierbabuena

***

Brownie con salsa de chocolate

RESTAURANTE EL PITACO

AVDA. DE BADAJOZ, 25

28027 MADRID

TEL. 914 03 88 62

Sardina ahumada con salsa de miel y mostaza

***

Pastel de puerros y gambas

***

Taco de merluza con cebolla pochada

***

Callos a la madrileña

***

Tarta de queso con arándanos

QUILOMBO PINTXOS Y TAPAS

GRAN VÍA, 16

28013 MADRID

TEL. 915 21 75 73

Tartar crujiente de pulpo a la gallega

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Tortilla de Betanzos

***

Empanada de atún a la parrilla

***

Burger de pote gallego

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Bica de canela embebida

RAW BAR

PZA DE ORIENTE, 6

28013 MADRID

TEL. 91 541 3333

Verduras ecológicas a la brasa

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Provolone con tomatitos cherry

***

Pulpo a la gallega

***

Espetos de chistorra con migas a la parrilla

***

Solomillo ibérico

***

Natillas de mango

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Agua mineral

EL RINCÓN DE ESTEBAN

SANTA CATALINA, 3

28014 MADRID

TEL. 91 429 92 89 / 91 429 25 16

Alcachofas rellenas de habitas, jabugo y foie

***

Pastel de boletus en salsa de monte bajo

***

Chupito de revolconas

***

Alubias del Barco al estilo de La Santa

***

Bocadito de bacalao confitado con puré de tomate al perfume de Pedro

Ximénez con patatas al vapor

***

Tarta de la reina con dos salsas y helado

***

Café

***

Copa de cava

ROOSTER

JUAN BRAVO, 25

28006 MADRID

TEL. 915 46 59 96

Nuestra cerveza Rooster

***

Ensaladilla rusa

***

Croqueta de jamón

***

Callos a la madrileña

RESTAURANTE SAL GORDA

BEATRIZ DE BOBADILLA, 9

28040 MADRID

TEL. 915 53 95 06

Revuelto de txangurro

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Pencas de Acelgas Rebozadas Rellenas de Jamón

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Judiones con Almejas

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Hamburguesa de Atún Rojo con Timbal de Verduras

***

Carrillera de Ibérico con Cítricos

***

Biscuit de Mascarpone con Crocanti

SAL DE HIELO GASTROBAR

TOLEDO, 140

28005 MADRID

TEL. 810 52 53 27

Carpaccio de lomo de orza casero

***

Croquetas de morcilla y arroz (arancini) con lentejas

***

Brandada de mejillones empistada

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Chipirones azafranados al pesto rojo

***

Solomillo de ibérico con setas

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Relámpagos de maracuyá

RESTAURANTE SEVEN AND SIX

PINTOR ROSALES, 76

28008 MADRID

TEL. 915 49 75 36

Tomate amarillo relleno de gazpacho asado

Con cremoso de mascarpone y lascas de queso curado

***

Salteado de setas de temporada

Con compota de manzana, morteruela y anguila ahumada

***

Rollito de confit de pato y foie

Con salsa de boletus al aroma de trufa blanca

***

Salmón a baja temperatura, salsa raiford y huevas

Con crudites de trigueros

***

Cochinillo deshuesado a baja temperatura

Con manzana y frutos secos

***

Plumcake de naranja al amaretto

Con cremoso de avellana y helado de mandarina

SOHO CAMBRIDGE CLUB

PLAZA DE ESPAÑA, 6

28008 MADRID

TEL. 915 478 650

Terrina de caza

***

Carpaccio de setas, trufa y parmesano

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Raviolis de boletus con foie y Pedro Ximenez

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Cubo de carrillada de ternera con calabaza asada y membrillo

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Arroz meloso con bacalao y alcachofas

***

Bizcocho de naranja con cremoso de chocolate blanco

Tampu

SUERO DE QUINONES, 3

28002 MADRID

TEL. 915 64 19 13

Concha wiracocha

(Zamburiña saltada con reducción de cerveza negra y salsa de ostras sobre una base

de puré de batata, acompañada de un ceviche de mango con ají charapita de la selva

peruana y una duxelle de seta shiitake con hierbabuena, todo coronado con crispi de

plátano macho)

***

Majado de yuca norteño con espuma de cilantro

***

Tequeño de pollo chifero con agridulce de piña y rocoto

***

Sandwichito de chicharrones de cerdo criollo

***

Clásico de pescado

***

Ají de gallina

(Gallina deshilachada en crema de ají amarillo, queso parmesano, nueces,

cacahuetes, pan y leche acompañada de patata y huevo cocido)

Majarisco piurano con zarandajas

***

Lomo saltado

(Lomo saltado criollo de ternera saltada con cebolla, tomate, ají amarillo, choclo,

cilantro, cebolla china, vinagre y salsa de soja acompañada de patatas fritas)

***

Helado de lúcuma

TEN CLUB MADRID

HERNANI, 75

28020 MADRID

TEL. 615 48 30 73

Suspiro de boletus,y avellana tostada

***

Ensalada de perdiz escabechada y granada

***

Salmonete crujiente sobre crema de apionabo e higos

***

Estofado de jabalí y puré de castaña al Oporto

***

Otoño dulce