auditorÍa de sistemas integrados de gestiÓn de la calidad e inocuidad alimentaria iso 22000, sqf y...

Diplomas de Especialización Profesional PREDVIRT

Curso de Especialización Profesional a Nivel Postgrado

AUDITORÍA DE SISTEMAS

INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA

CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

ISO 22000, SQF Y BCR

2011

Curso de Especialización Profesional a Nivel Postgrado PREDVIRT

AUDITORÍA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

E INOCUIDAD ALIMENTARIA – ISO 22000, SQF Y BCR

Entrega de Materiales: A partir del Sábado 5 de Febrero

Inicio de Sesiones de Videochats: Jueves 10 de Febrero, de: 7:00 pm. a 9:00 pm.

PRESENTACIÓN:

La alarma social creada por las enfermedades transmitidas por los alimentos, la creciente sensibilidad de la opinión pública

por las consecuencias negativas de la actividad agraria sobre el medio ambiente han generado el desarrollar sistemas de

aseguramiento de calidad y seguridad alimentaria en las Empresas, Cadenas, Sectores, Regiones y Países. Es vital que los

productores sean capaces de convertir los requerimientos de calidad de los consumidores (calidad subjetiva) en

características físicas del producto (calidad objetiva). Ante este panorama, la Universidad Nacional Agraria La Molina, con el

apoyo de la Corporación Americana de Desarrollo, viene organizando el Curso de Especialización Profesional a Nivel

Postgrado: “Auditoría de Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria – ISO 22000, SQF Y BCR”.

OBJETIVO GENERAL:

Formar profesionales capaces de integrar los aspectos de gestión con los criterios técnicos de calidad e inocuidad específicos

para la industria de alimentos con los niveles de exigencia de los estándares internacionales.

DIRIGIDO:

A Gerencias, Jefaturas, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la

cadena alimentaria: Producción Primaria, Transporte, Almacenamiento, Elaboración Distribución, Comercialización,

Expendio de Alimentos o provisión de productos para el Sector Alimentario.

Profesionales que desarrollan su actividad como consultores en el control, aseguramiento y/o gestión de la calidad e

inocuidad para empresas del sector alimentos.

DURACIÓN:

El presente Curso tiene una duración de 07 (siete) meses, con un total de 560 horas equivalentes a 21 créditos académicos.

Los créditos obtenidos no son convalidables con programas de Maestría o Doctorados de la UNALM.

FRECUENCIA:

Clases virtuales, jueves cada dos semanas.

PLATAFORMA:

Aula Virtual CAD.

METODOLOGÍA:

El PROGRAMA DE EDUCACIÓN VIRTUAL “PREDVIRT”, es un sistema de enseñanza que cuenta con recursos de apoyo,

basados en la aplicación de la tecnología informática, donde los estudiantes tienen la oportunidad de interactuar con

el docente y participantes de otros lugares (comunidad virtual), compartiendo las herramientas disponibles en el Aula

Virtual; puesto que los recursos didácticos están más allá de los confines de un área geográfica limitada. Está

concebida para facilitar el aprendizaje, por medio de un proceso individualizado y auto suficiente, que comprende las

siguientes ventajas:

ESTRUCTURA MODULAR, que permite el aprendizaje secuencial de manera más didáctica.

DOCENTES ACREDITADOS, con reconocida experiencia en los temas a tratar y estudios de post-grado en

Universidades de prestigio nacional y del extranjero.


MATERIALES DE ENSEÑANZA: Manuales de autoaprendizaje y CD multimedia.

AUTOAPRENDIZAJE que desarrolla cada participante en el lugar y de la manera que más se adapte a su estilo

de vida.

ACCESO EXCLUSIVO AL AULA VIRTUAL, donde encontrará diversas herramientas que complementan el

proceso de aprendizaje tales como: Foros, Consultas ON-LINE, Biblioteca Virtual, etc.

SESIONES DE VIDEOCHAT MEDIANTE EL AULA VIRTUAL, para el intercambio de conocimientos, consultas y

opiniones con el especialista, según fechas y horarios programados.

DESARROLLO DEL TRABAJO FINAL, sobre temas relacionados al programa de estudio, tomando en cuenta la

realidad de la institución o localidad donde trabaja.

TUTORÍA VIRTUAL permanente.

PLAN DE ESTUDIOS:

MÓDULO I: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA

CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA (ISO 9001 / SQF / BRC

/ ISO 22000)

• Sistemas Integrados de Gestión de Inocuidad

Alimentaria usados en el mercado

• nacional e internacional.

• Herramientas de Calidad Aplicadas a los Sistemas de

Gestión

• Análisis de los principios, fundamentos, requisitos de

las Normas ISO 9001; ISO 22000;

• SQF 2000; Norma BRC.

• Auditoria de un Sistema Integrado de Gestión de la

Calidad e Inocuidad Alimentaria

MÓDULO II: GESTIÓN DE LA CALIDAD (ISO 9001)

• Contenido y estructura de la norma ISO 9000, entrega

de la norma ISO 9001.

• Requisitos principales de la norma ISO 9001:2008

• Sistemas de Gestión de la Calidad

• Responsabilidad de la Dirección

• Gestión de los Recursos

• Realización del producto

• Medición, análisis y mejora

• Documentación necesaria para la implantación de la

Norma ISO 9001.

MÓDULO III: INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD E INOCUIDAD

ALIMENTARIA

• Sistemas alimentarios.

• Cadenas de alimentos.

• Aspectos conceptuales.

• La calidad e inocuidad a lo largo de la cadena de

alimentos.

• Responsabilidad de los agentes.

• Importancia para los países de la Región

Latinoamericana.

MÓDULO IV: ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS

DE CONTROL (HAPPCC).

• Historia y antecedentes sobre el sistema de HACCP o

APPCC

• Las directrices del Codex para la aplicación del

sistema de APPCC

• Formación de un equipo encargado del APPCC

• Descripción del producto e identificación del uso final

• Elaboración de un diagrama de flujo y su confirmación

in situ

• Enumeración de todos los posibles peligros

relacionados con cada fase, ejecución de un análisis

de peligros y estudio de las medidas para controlar

los peligros identificados

• Determinación de los puntos críticos de control.

Límites y sistema de vigilancia para cada punto crítico

de control

• Medidas correctoras

• Procedimientos de verificación.

• Sistema de documentación y registro

TALLER APLICATIVO: La aplicación del análisis de riesgos a

los programas de control de la inocuidad de los alimentos.

MÓDULO V: BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN

PRIMARIA Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y

PROGRAMAS PRE-REQUISITOS

Buenas Prácticas en la Producción Primaria

• Buenas prácticas Agrícolas

• Buenas Prácticas Frutihortícolas

• Buenas Prácticas Pecuarias

Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) y Programas


Pre-requisitos

• Introducción a las GMP

• Programa de Pre-requisitos

• Procedimientos Operacionales Estándares SOP's

• Procedimientos Operacionales Estándares de

Saneamiento SSOP's

MÓDULO VI: DOCUMENTACIÓN DE UN SISTEMA

INTEGRADO DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD

ALIMENTARIA. HERRAMIENTAS DE CALIDAD APLICADAS A

LOS SISTEMAS DE GESTIÓN.

• Estructura de la Documentación para la Elaboración y

Diseño de un Sistema de Gestión de Calidad e

Inocuidad Alimentaría

• Contenidos necesarios para la Elaboración y Diseño

de un manual de Gestión

• Tipos de documentos y sus formatos

• Requisitos de Control de documentación exigidos por

los estándares de seguridad Alimentaría

• Mecanismos de Codificación para el diseño de los

documentos requeridos

• Requisitos establecidos por las normas para el control

de Registros

MÓDULO VII: AUDITORÍA DE UN SISTEMA INTEGRADO DE

GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA.

• Objetivos de Auditoria. Tipos de Auditorias.

Competencias del auditor: revisar las características

que un auditor debe tener para asegurar la

objetividad y eficiencia del proceso de auditoría

integrada.

• Planificación de Auditorias: Revisión de lineamientos

ISO19011:2002 relacionados con la planificación de la

auditoria integrada.

• Revisión de planes de auditoría de sistemas de

gestión que integran calidad e inocuidad.

• Gestión de programas de auditoría: Aspectos

relacionados a los Programas de auditoría de sistemas

de gestión integrados.

• Ejecución de auditorías: Lista de verificación,

descripción, contenidos y formatos.

• Recopilación de evidencias durante una auditoria:

Entrevistas, observación de actividades, revisión de

documentos y registros.

• Reporte de auditorías: generación de hallazgos en

una auditoria.

• Clasificación de los hallazgos. Alcance para las

diferentes normas ISO 2000, BRC Y SQF.

TALLER APLICATIVO 2: Herramientas de Calidad Aplicadas a

los Sistemas de Gestión.

PRESENTACIÓN DEL TRABAJO FINAL

STAFF DOCENTE

DR. SAMUEL JAVIER MIGUEL BONILLA

Químico Farmacéutico - Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Doctorado en Farmacia y Bioquímica. Magister en Ciencias

Farmacéuticas con mención en Ciencia y Tecnología Cosmética. Catedrático Universitario. Cuenta con una amplia experiencia

en Implementación y Mantenimiento de Sistemas de Gestión de Calidad de Buenas Prácticas de Manufactura “BPM”, Buenas

Prácticas de Almacenamiento y Aseguramiento de la Calidad. Experiencia en la elaboración y ejecución de programas de

Validación de Procesos (productos sólidos, líquidos no estériles, semisólidos y líquidos estériles), Validación de Sistemas de

apoyo crítico, Elaboración y ejecución de programas de Calibración de Instrumentos, Calificación de Equipos, Entrenamiento de

personal, elaboración de Documentación de Fabricación de Medicamentos y Procedimientos estándar de Operación que

involucran los procesos productivos.

MG. DANIEL PERCY ROJAS HURTADO

Ingeniero Pesquero. Magíster en Tecnología de Alimentos por la Universidad Nacional Agraria La Molina. Actual Docente de la

Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Expositor de diversos congresos nacionales sobre HACCP y

Seguridad Alimentaría en la Industria Avícola Pesquera y Agroalimentaria, Interpretación de la Norma ISO 9000:2000, Sistemas

de Gestión de la Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria, entre otros temas. Ha trabajado como Jefe de Planta

(Producción), Superintendente y Gerente de Producción en diferentes Fábricas Exportadoras en las ciudades del Lima, Callao,

Chimbote, Piura, Pisco y Chincha.

MG. JAVIER ESPINOZA LÓPEZ

Químico – Farmacéutico de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Con Maestría en Administración. Especialista en

Gestión e Ingeniería de la Calidad, Especialista en Formación de Auditores Internos para Sistemas de Gestión de la Calidad ISO

9001 –2000, Especialista en Buenas Prácticas de Validación en la Industria Farmacéutica – Terrafarma S.A. Ciudad de México.

Catedrático Universitario. Se ha desempeñado como Gerente de Garantía de la Calidad, Jefe de Investigación y Desarrollo de


Productos Nuevos, Laboratorio de Control Fisicoquímico, Analista del Laboratorio de Química de los Productos Naturales.

DRA. LUCY IBÁÑEZ VÁSQUEZ

Químico Farmacéutico. Farmacóloga Experimental. Experta en Investigación en Plantas Alimenticias y Medicinales.Doctora en

Farmacia y Bioquímica - Universidad Mayor de San Marcos. Magíster en Farmacología. Mención Farmacología Experimental.

Con Diplomado en Ética en la investigación Científica USMP, en Gestión y Aprovechamiento de Plantas Medicinales y en

Ciencia, Tecnología, Innovación y Sociedad en la UNMSM. Catedrática Universitaria. Analista de Control de Calidad. Ha

publicado artículos en importantes Revistas de Salud. Ganadora de importantes premios a nivel nacional e internacional.

CRONOGRAMA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACADÉMICAS CRONOGRAMA DE

PAGOS

Entrega

Materiales Actividades Programadas Video Chat (Aula

Virtual)

Presentación

de Talleres

1

Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad

e Inocuidad Alimentaria (ISO

9001/SQF/BRC/ISO 22000)

Módulo

I

05-Feb-

2011

10 y 24 Feb.

2011

7 A 9

pm.

Del 21 al 26 Feb-

2011

(Mod. I y II)

Matrícula

Hasta 05-

Feb-2011

Mód. I y II

2 Gestión de la Calidad (ISO 9001) Módulo

II

26-Feb-

2011 10 Mar. 2011

7 A 9

pm.

Del 14 al 19 Mar-

2011

(Mod. III)

Módulo I

3 Introducción a la Calidad e Inocuidad

Alimentaria

Módulo

III

19-Mar-

2011

24 Mar. y 07

Abril 2011 7 A 9 pm.

Del 04 al 09 Abr-

2011

(Mod. IV)

Módulo

II

Hasta 05-

Mar-2011 Mod. III y IV

4 Análisis de peligros y de puntos críticos de

control (HAPPCC).

Módulo

IV 09-Abr-2011

20 Abr 2011

7 A 9 pm.

Del 25 al 30 Abr-

2011

(T.A.)

Módulo

III

Hasta 09-

Abr-2011 Mod. TA.

5

La aplicación del análisis de riesgos a los

programas de control de la inocuidad de

los alimentos.

Taller

Aplica-

tivo

30-Abr-2011

05 y 19 May.

2011

7 A 9 pm.

Del 16 al 21 May-

2011

(Mod. V)

Módulo

IV

Hasta 07-

May-2011 Mod. V y VI

6

Buenas prácticas en la producción primaria y

buenas prácticas de manufactura y programas

pre-requisitos

Módulo

V

21-May-

2011 02 Jun 2011

7 A 9 pm.

Del 06 al 11 Jun-

2011

(Mod. VI)

Módulo V Hasta 11-

Jun-2011 Mod. VII

7

Documentación de un Sistema Integrado de

Gestión de la calidad e Inocuidad alimentaria.

Herramienta de calidad aplicada a los

Sistemas de Gestión.

Módulo

VI 11-Jun-2011

16 y 30 Jun.

2011

7 A 9

pm

Del 27 Jun al 02 Jul-

2011

(Mod. VII)

Módulo

VI

Hasta 02-Jul-

2011 Mod. T.A.

8

Auditoría de un Sistema Integrado de

Gestión de la Calidad e Inocuidad

Alimentaria.

Módulo

VII 02-Jul-2011 14 Jul 2011

7 A 9

pm

Del 18 al 23 Jul-

2011

(T. A.)

Módulo

VII

Hasta 23-Jul-2011

9 Herramientas de Calidad Aplicadas a los

Sistemas de Gestión

Taller

Aplica-

tivo

23-JuL-2011

04 Ago 2011 7 A 9

pm -------- Diploma

1

0 Examen de Conocimientos (Aula Virtual) -------- -------- --------

Examen

Sust. Hasta 06-Ago-2011

1

1 Presentación del Trabajo Final -------- -------- -------- -------- --------

1

2 Examen Sustitutorio (Aula Virtual)

06-Ago-

2011 -------- -------- -------- -------- --------


INVERSIÓN

PARTICIPACIÓN INDIVIDUAL:

PARTICIPACIÓN CORPORATIVA: (Mínimo 5 participantes por institución)

EX ALUMNOS

MODALIDAD 1:

MODALIDAD 1:

MODALIDAD 1:

Pago al contado: S/. 1250

Pago al contado S/. 1100

Pago al contado: S/. 950

(Matrícula + Mensualidades + Diploma)

(por participante):



MODALIDAD 2:

Pago en 3 partes,

MODALIDAD 2:

MODALIDAD 2:

cada una: S/. 440

Pago en 3 partes, S/. 390

Pago en 3 partes, S/. 350 (Matrícula + Mensualidades + Diploma)

cada una:

cada una:



MODALIDAD 3:

Pago regular en mensualidades:

MODALIDAD 3:

MODALIDAD 3:

Matrícula: S/. 100

Matrícula: S/. 100

Matrícula: S/. 100 Mensualidad: S/. 170

Mensualidad: S/. 150

Mensualidad: S/. 140

Diploma: S/. 100

Diploma: S/. 100

Diploma: S/. 100

Los pagos serán depositados en la Cta. Corriente en nuevos soles: 191-1195422-0-68 del

Banco de Crédito del Perú.


PROGRAMAS DE EDUCACIÓN VIRTUAL

http://www.cadperu.com/cursos/predvirt/gestambiental1.htm

http://www.cadperu.com/cursos/predvirt/implementacion1.htm

http://www.cadperu.com/cursos/predvirt/formacionauditores1.htm

http://www.cadperu.com/cursos/predvirt/formulacion_unalm1.htm


















PROGRAMAS DE EDUCACIÓN VIRTUAL

http://www.cadperu.com/cursos/predvirt/gestionpublica1.htm

http://www.cadperu.com/cursos/predvirt/formulacion_unmsm1.htm

http://www.cadperu.com/cursos/predvirt/administracion1.htm











INFORMES E INSCRIPCIONES

CAD Sede Arequipa

Cl. Santa Catalina 115-A. Of. 203

Telefax: 054-283988 Cel: 959602715

RPM: #578443 E-mail: [email protected]

CAD Sede Ayacucho

Jr. 28 de Julio 178 - 2do Piso Of. 207

Telefax: 066-319917 Cel: 966908253


CAD Sede Cajamarca

Jr. 2 de Mayo 570 Of. 2

Telefax: 076-361797 Cel: 976638097


CAD Sede Chiclayo

Av. Balta 370 Of. 203

Telefax: 074-227712 Cel: 979652414


CAD Sede Chimbote

Jr. Ladislao Espinar 425 Of. 302

Telefax: 043-323193 Cel: 943610418


CAD Sede Cusco

Cl. Maruri 226 Of. 204

Telefax: 084-242688 Cel: 984622367


CAD Sede Huancayo

Jr. Ancash 441 Of. 401

Telefax: 064-219488 Cel: 964675060


CAD Sede Huánuco

Jr. 28 de Julio 1106 Of. 203 2do Piso

Telefax: 062-519806 Cel: 962603139


CAD Sede Huaraz

Jr. 28 de Julio 680 Of. 205 2do Piso

Telefax: 043-428497 Cel: 943689327


CAD Sede Ica

Cl. Huánuco 173- 2do Piso Of. E

Telefax: 056-227674 Cel: 956622800


CAD Sede Iquitos

Cl. Nauta 347

Telefax: 065-223056 Cel: 965671939


CAD Sede Lima

Av. Larco 853 Piso 3 Of. 301 - Miraflores

Telefax: 01-2422755 / 4475337 Cel: 999647307


CAD Sede Piura

Cl. Tacna 349 Of. 207 2do Piso

Telefax: 073-305341 Cel: 969620444


CAD Sede Pucallpa

Jr. Tacna Nº 761 2do Piso Of.2

Telefax: 061-594076 Cel: 961599810

RPM: #784877 E-Mail: [email protected]

CAD Sede Puno

Jr. Puno 219 2do. piso Of. 4

Telefax: 051-364450 Cel: 951638004


CAD Sede Tarapoto

Jr. Ramírez Hurtado 245- 2do Piso

Telefax: 042-530168 Cel: 942695258


CAD Sede Trujillo

Jr. San Martín 473

Telefax: 044-233001 Cel: 949640319


CAD Sede Tumbes

Cl. Bolognesi Nº 248 2do Piso Of. 02

Telefax: 072-526100 Cel: 972963999


CAD Oficina Principal - Lima

Av. General Garzón 613 Of. 301

Jesús María Telefax: 330-2243 / 425-0849

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