AREQUIPE DE CAFÉ

Maquinas y equipos para la fabricación del arequipe

3 - 5 Cantinas para almacenamiento de la leche 1 Estufa industrial 2 – 3 Pailas industriales 4 – 6 Poleas 1 – 2 Embudos industriales 1 Maquina selladora

Ingredientes para la elaboración del arequipe de café

Para poder llevar acabo este producto es esencial tener como productos principales la leche y el café

5 Lt de leche Azúcar refinado 900Gr Bicarbonato de sodio 5Gr Citrato de sodio 3Gr Glucosa 15Gr Esencia 3 Gotas Café preparado 50 Gr

Método básico para la elaboración del arequipe de café

Descripción básica para la elaboración del arequipe de forma práctica y segura

Elaboración

Medir y filtrar la leche. Realizar la prueba de acidez (20 ml de leche en una olla caliente haber

si esta dañada (cortada)). Adicionar el bicarbonato de sodio a la leche fría y revolver hasta

homogenizar la mezcla.

En otro recipiente

Preparar el jarabe de sacarosa, (630Gr de azúcar, 2 Gr de acido cítrico y 250 ml de agua)

Llevar al fuego a 85 oC por 30 minutos se retira y se deja en reposo hasta que se enfrié.

Llevar la mezcla de la leche con el bicarbonato al fuego por 30 min. Adicionar 200Gr de azúcar rebullendo constantemente por 20 min. Adicionamos 100 gramos de azúcar mas, rebullendo

constantemente, Agregamos la sacarosa y seguimos rebullendo. Revisamos el grado briss (el punto exacto). En vaso de agua de echa una gota del arequipe y si no se deshace

ya esta listo para el empaque.

Se adhiere el estrato de café antes de dar el punto briss ( el punto exacto)

PRODUCTO QUIMICO POR INTERES DEL ESTUDIANTE

ENUMERAR LAS OPERACIONES

UNITARIAS

TIPO DE OPERACIÓN

UNITARIA

TIPO DE FENOMERO DE TRASNFERENCIA

OBSERVACIONES

LEIDY VIVIANA JIMENEZ SANCHEZ

LECHE(ENTERA/FRESCA)

QUIMICA GELATINOSOPROCESO DE SEMI-SECADO DE LA LECHE

AREQUIPE DE CAFÉ

FILTRADO Y PRUEVA DE ACIDEZ

MIXTA CALOR

OBSERVAR SI LA LECHE TIENE ALGUNA ALATERACIONQUIMICA (CORTADA)

AREQUIPE DE CAFÉ

ADICIOANANTES QUIMICOS

MIXTA CALORMEZCLAR LA LECHE CON EL BICARBONATO DE SODIO

AREQUIPE DE CAFÉ

SACAROSA MIXTA TEMPERATURA AMBIENTEPREPARACION DE UN JARABE SE SACAROSA

AREQUIPE DE CAFÉ

LLEVAR AL FUEGO FISICA CALENTAR AL 85OC LA LECHELLEVAR AL FUEGO POR 30 MINUTOS

AREQUIPE DE CAFÉ

PRUEVA CON VASO DE AGUA

FISICA UNA GOTA DE AREQUIPE

SE ECHA UNA GOTERA DE AREQUIPE DENTRO DE UN VASO DE AGUA SI NO SE DERRITE YA ESTA

AREQUIPE DE CAFÉ

ENFRIAMIENTO FISICA TEMPERATURA AMBIENTEDEJAR REPOSAR HASTA QUE ESTA ESTE A 10OC

AREQUIPE DE CAFÉ

ENVASADO QUIMICO/FISICOCONCERVAR EN LUGA NO MAYOR A 45OC