“AÑO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PERU “

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PRIVADA

“ADEU“

“EXPORTACIÓN DE ESPECIES MARINAS “

MONOGARAFÍA PARA LA ASIGNATURA DE

METODOLOGÍA DEL TRABAJO INTELECTUAL

AUTOR : Gladys Patricia Arce Gayoso

GRADO : “5to“

SECCIÓN : “A“

ASESOR : Lic. Pedro Ramírez Chumacero

JURADO : __________________________

__________________________

Chiclayo, 26 de junio del 2008

Agradezco mis padres por brindarme toda su confianza por ponerme en un colegio muy

prestigioso y bueno como lo es el colegio privado ADEU, también agradezco a mi

profesor Pedro Ramírez por dejarme este trabajo ya que gracias a él podré conocer más

sobre las exportaciones de las diferentes especies marines que se vienen haciendo tanto

en el Perú como en todo el mundo.

[2]

INDICE

PORTADA 1

AGRADECIMIENTO 2

ÍNDICE 3

INTRODUCCION 5

MARCO TEÓRICO

CAPITULO I: EXPORTACION DE LA ANCHOVETA EN EL PERÚ

1.1. Conserva de anchoveta 6

1.1.1. Descripción de la conserva de anchoveta 6

1.1.2. Características de la anchoveta 6

1.1.3. Surgimiento de la conserva de anchoveta 7

1.1.4. Principales países donde se exporta la conserva de anchoveta 8

1.1.5. Empresas exportadoras de conserva de anchoveta 9

1.1.6. Producción actual de anchoveta 9

1.1.7. Expectativas futuras sobre la conserva de anchoveta 10

1.2. Venta de conserva de anchoveta en principales súper mercados peruanos 11

1.3. Exportación de anchoveta registra crecimiento de 621% 12

1.4. Consumo de anchoveta seguridad alimentaria

1.5. La anchoveta y su potencial 14

CAPITULO II: EXPORTACIONES DE ESPECIES MARINAS PARA EL

CONSUMO DIRECTO

2.1 Tecnología permite exportar diferentes especies marinas vivas 16

2.2 Crean nueva forma de exportar productos Marinos 18

2.2.1 Largas distancias 19

2.2.2 Etapas del proceso 20

CONCLUCIONES 21

ANEXOS 22

BIBLIOGRAFÍA 24

[3]

INTRODUCCION

En años anteriores algunas empresas incursionaron en la exportación de este

producto buscando abrir nuevos mercados, con resultados pocos satisfactorios. Las

exportaciones de conserva de anchoveta descendieron 0.6% con respecto al 2002.

Debido a una ligera contracción de los volúmenes enviados. Los principales destinos de

exportación fueron los países de Centroamérica, países africanos se muestran como

potenciales nichos de mercado, se configura como un mercado con un alto potencial

para los envíos de conserva de anchoveta. Los principales países de exportación en el

2006 destino de las anchovetas procesadas son España, principales empresas

exportadoras son Australia Grupo, (81.8%) República dominicana (67.5%) y a panamá

(17.7%).

Porque para ir averiguando cuantos países y empresa exportan la anchoveta, para

conocer más sobre esta especie marina que casi todo el mundo conserva y exporta. Y

porque me pareció un tema muy importante ya que a si conoceremos más sobre la

anchoveta. (REDACTALO DE NUEVO, CON COHERENCIA)

Mi monografía se divide en dos temas; el primero “Exportación de la anchoveta

en el Perú” que comprende a la vez La conserva de anchoveta, Venta de conservas de

anchoveta en principales súper mercados, consumo de anchoveta seguridad

alimentaria, La anchoveta y su potencial; el segundo tema “Exportaciones de especies

marinas para consumo humano directo”, que incluye La tecnología permite exportar

diferentes especies marinas y, por último, Crean nueva forma de exportar productos

marinos.

[4]

MARCO TEÓRICO

CAPITULO I: EXPORTACION DE LA ANCHOVETA EN EL PERÚ

1.1. Conserva de anchoveta

1.1.1. Descripción de la conserva de anchoveta

La captura de anchoveta en años anteriores ha sido destinada básicamente al consumo

humano indirecto (en la elaboración de harina y aceite), sin embargo, la producción de

conservas elaboradas a base de esta especie se ha incrementado, ante la creciente

demanda tanto del mercado interno como el externo. Las conservas de anchoveta

(descabezada y eviscerada) son elaboradas tradicionalmente en aceite, además de salsas

y salmuera. Cabe señalar que ante la fragilidad de la especie, se deben tomar las

medidas necesarias a fin de garantizar la conservación de la calidad del producto, a

bordo y en tierra luego de la captura.

Finalmente se ha determinado que las conservas de anchoveta contienen mayor

porcentaje de proteínas respecto a las de jurel y caballa.

1.1.2 Características de la anchoveta

La Anchoveta (Engraulis ringens) es una especie pelágica perteneciente a la familia de

los Clupeidos, ubicada en el género Engraulius. Es una de las especies pelágicas de

mayor importancia debido a los grandes volúmenes de captura anual en el ámbito

mundial. Viven en aguas oceánicas cuya temperaturase encuentra entre 14,5 y los 20ºC.

La anchoveta vive hasta los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una

longitud que oscila entre 12 y 16 centímetros. Se reproducen en cualquier época del año,

sin embargo, los mayores desoves se producen, uno al final del invierno y otro al final

del verano. Una hembra adulta produce millares de huevos durante su vida, desovando

en la superficie y hasta 50 metros de profundidad.

-6-

[5]

1.1.3 Surgimiento de la conserva de anchoveta

Los desembarques de anchoveta destinados a la elaboración de conservas de pescado se

han incrementado fuertemente en los últimos años. Entre 1999 y 2003 estos crecieron a

una tasa anual de 182,3%, mientras que todos los recursos hidrobiológicos destinados al

mismo rubro, se contrajeron en 1,8%. Sólo en el 2003 se capturó 20,5 mil TM, 53,4%

respecto al año anterior. Esta tendencia se mantendrá en los siguientes años dada la

creciente demanda de empresas nacionales para procesar este producto y enviarlo al

mercadoexterno.

La materia prima necesaria para elaborar conservas de sardina ha disminuido en los

últimos años de tal manera que en la actualidad casi no se captura, siendo una de las

causas la sobreexplotación a la que fue sometida en años anteriores. Esto ha generado

que algunas empresas busquen nuevas alternativas de inversiónpara no perder este

mercado, optando por incursionar en las conservas de anchoveta, producto altamente

nutritivo y de menor costo de producción pues la anchoveta se encuentra cerca de

nuestras costas lo cual implica menor utilización de combustible en comparación con la

captura de sardina, jurel y caballa.

Los esfuerzos realizados por el Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) con respecto a la

industrialización de la anchoveta establecieron los cimientos de la ola productiva por las

conservas de anchoveta iniciada en las plantasconserveras de Chimbote de Austral

Group, Hayduk, Islay entre otras. Cabe señalar que en el mercado interno las conservas

de anchoveta son comercializadas en la bolsa de productos la cual se destina a los

comedores populares en Lima y en las regiones del Perú.

En el 2003 la participación de anchoveta para enlatados decreció en 11,5 puntos

porcentuales con respecto al año precedente, pero en TM fue mayor. En dicho año

participó con el 10,7% del total desembarcado, por encima de la sardina y del atún, pero

aún sigue siendo mucho menor a lo que se utiliza de jurel y caballa a pesar de que la

anchoveta es la principal especie desembarcada en los puertos peruanos.

[6]

-7-

1.1.4 Principales países donde se exporta la conserva

de anchoveta

En el 2003 las exportaciones de conservas de anchoveta descendieron 0,6%, con

respecto al 2002, a US$ 726 mil, debido a una ligera contracción de los

volúmenes enviados (-0,3%) y en los precios promedio de exportación (-0,4%).

En dicho año, los principales destinos de exportación fueron los países de

Centroamérica, siendo República Dominicana el principal demandante que

acumuló el 55,4%, seguido de Panamá (15,3%).

Mientras que los países africanos se muestran como potenciales nichos de

mercado, dado que requieren consumir productos con alto valor nutritivo y de

bajo costo; pero la principal desventaja para poder enviarlas a dicho continente

es el gran abastecimiento que reciben de Marruecos por los enlatados de sardina.

Por otro lado, es necesario mencionar que en algunos de los envíos de conservas

de sardina estos contienen anchoveta, pero que aparecen registradas con los

nombres comerciales de las sardinas, con la descripción adicional de conservas

de pescado tipo sardina”, “preparados y conservas de pescado tipo sardina” y

“grated de pescado tipo sardina”.

Esto ha permitido que las exportaciones de conservas de sardina repunten en el

2003 en 64,3%, ascendiendo a 9,2 miles TM. Los principales destinos de las

conservas de sardina fueron Panamá registrando el 26,3%, Colombia (25%) y

República Dominicana (11,9%).

África se configura como un mercado con un alto potencial para los envíos de

conservas de anchoveta. Los potenciales demandantes por las conservas de

anchoveta son los países consumidores de conservas de sardina, pero además de

ellos, también lo es Brasil donde se consume conservas de anchoita (especie

perteneciente a la familiade la anchoveta) y que es adquirida principalmente

desde Argentina.

Los principales países de exportación en el 2006 destino de las anchovetas

procesadas son Españaque las importó por 164,401 dólares, representando el 44

por ciento del total, Ucrania, Panamá, Colombia, Japón y República

Dominicana.

[7]

-8-

1.1.5 Empresas exportadoras de conserva de anchoveta

Durante los años (1999 – 2000 – 2001- 2002 – 2003):

Algunas empresas están tratando de elaborar el producto en la presentación

“trozos de anchoveta en salsa de tomate”, y así mejorar la presentación y el

sabor, teniendo como finalidad enviarla al exigente mercado europeo.

Las principales empresas exportadoras son Austral Group que registró el 81,8%

del total exportado destinándolas en su mayoría a República Dominicana

(67,5%) y a Panamá (17,7%). Cabe recordar que en años anteriores algunas

empresas incursionaron en la exportación de este producto buscando abrir

nuevos mercadoscomo Bélgica, Chile, Brasil, Croacia, Italia, Jamaica Y EEUU,

con resultados poco satisfactorios.

Las principales empresas exportadoras en el 2006 fueron PescaEspaña, Austral

Group y Armadores y Congeladores del Pacífico.

1.1.6 Producción actual de anchoveta

En el 2006 los desembarques de anchoveta para la producción de conservas llegaron a

los 30,9 mil TM, creciendo 107,9% respecto al 2005. Este crecimiento fue impulsado

por el aumento de su demanda en el exterior, sumado a la campaña iniciada por el

gobierno central para expandir el consumo de esta especie en Lima y provincias. Por su

parte, las exportaciones de conservas de anchoveta lo hicieron en 512% y las de anchoas

conservadas en 43,5%, alcanzado valores de US$ 5,8 millones y US$ 5 millones,

respectivamente.

La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que la exportación de anchoveta en

sus diversas presentaciones ascendió en enero de este año a US$ 382 mil 625, 261%

más que en similar periodo del año pasado cuando registró envíos por US$ 106 mil 123.

Indicó asimismo que el gobierno lanzó hace algunas semanas una campaña para

impulsar el consumo de la anchoveta y el cuy, lo que impulsó su demanda en el interior

y consecuentemente un mayor desembarque. Los precios bajos de los productos

procesados de esa especie fue determinante para su mayor consumo interno.

[8]

-9-

1.1.7 Expectativas futuras sobre la conserva de anchoveta

Para el 2007 se prevé que los desembarques de anchoveta para la industria conservera se

incrementen cerca de 30% respecto al 2006, hasta las 40 mil TM, estimulados por el

aumento en el consumo de conservas de anchoveta en Lima y provincias.

A la vez se preve que las exportaciones de conservas de anchoveta lleguen a los US$ 9

millones de dólares, debido a la mayor demanda externa de países como República

DOMINICA, Haití y Bolivia; y a la entrada a nuevos mercados latinoamericanos.

La tendencia creciente en los países europeos por el consumo de productos saludables

permitirá que los pedidos de dichas conservas se incrementen. Por otro lado, las ventas

de las conservas de anchoas crecerán alrededor de 20%, como resultado del aumento en

el consumo de alimentos tipo gourmet en Europa, lo que elevará los precios de

exportación.

El aumento de las anchovetas destinadas a la producción de conservas y el apoyo del

gobierno central para incentivar el consumo de éstas, sumado a sus bajos precios

permitirán dinamizar el mercado de conservas de anchoveta, tanto a nivel local como

internacional. No obstante, los altos precios de la harina de pescado podrían llevar a que

parte del aparto productivo vea con poco interés el desarrollo de la industria de

conservas de anchoveta.

[9]

-10-

1.2 Venta de conserva de anchoveta en principales

súper mercados peruanos

El Presidente de la República, Alan García Pérez, y el Ministro de la

Producción, Rafael Rey Rey, anunciaron el inicio de la venta de diversos tipos

de conservas de anchoveta en Wong, Metro y ECO Almacenes.

De esta manera la Corporación Wong, se suma a la campaña que inició el

gobierno en diciembre del año pasado para promocionar el consumo humano de

esta valiosa especie marina, como una forma de contribuir a mejorar los niveles

nutricionales de la población.

Estas conservas son fabricadas por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú

(ITP) y las empresas conserveras privadas Austral SAA y Natural Protein

Technologies SAC.

Los asistentes al acto degustaron diversos potajes preparados en base a las

conservas y se explicó que por su calidad y exquisito sabor, son productos que

tiene la categoría “gourmet”, pero a precios muy cómodos.

La anchoveta es rica en Omega 3, yodo y vitaminas A y D, elementos que

ayudan a prevenir males cardíacos y otras dolencias, por lo que se convierte en

uno de los alimentos que ayudará a erradicar la desnutrición en el país.

El Omega 3 combate el colesterol malo y previene los males cardiovasculares.

Las vitaminas A y D permiten el bienestar mental. Mientras que el potasio,

hierro, fósforo y calcio, permiten el desarrollo físico.

Las conservas que se comercializarán en la Corporación Wong son:

[10]

Del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú:

- Conserva de anchoveta en lata de 120g. marca Oropez

- Conserva de anchoveta en aceite vegetal marca Oropez

- Conserva de anchoveta ahumada en aceite, marca Oropez

- Conserva de anchoveta en salsa de tomate, marca Oropez

-11-

1.3 Exportación de anchoveta registra

crecimiento de 621%

Demanda no solo se incrementa en el mercado interno

ADEX informó que en enero de este año se enviaron a mercados internacionales por

US$ 765 mil 250.

Por descripción comercial, el gremio exportador afirmó que las principales

presentaciones exportadas fueron “Filete de anchoveta salada congelada” y “Conserva

de anchoveta en salsa de tomate”.

La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que la exportación de anchoveta en

sus diversas presentaciones ascendió en enero de este año a US$ 765 mil 250, 621%

más que en similar periodo del año pasado cuando registro envíos por US$ 106 mil 123.

Se debe señalar que la captura de anchoveta en años anteriores fue destinada

básicamente al consumo humano indirecto (para la elaboración de harina y aceite), sin

embargo, la producción de conservas elaboradas en base de esa especie se incrementó

ante la creciente demanda tanto del mercado interno como el externo.

Recordó que fue el Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) el que impulsó la

industrialización de la anchoveta junto a empresas privadas como Austral Group,

Hayduk e Islay entre otras. Indicó también que las dos regiones exportadoras de

anchoveta en conserva son Piura y Tacna, con el 56% y 44% del total, respectivamente.

[11]

Por descripción comercial, el gremio exportador afirmó que la principal fue “Filete de

anchoveta salada congelada” que se envió a los mercados internacionales por US$ 334

mil 723 (44% del total), seguida de “Conserva de anchoveta en salsa de tomate” (US$

220 mil 907) y “Pulpa de anchoveta negra lavada estabilizada (surimi)” (US$ 209 mil

619).

Indicó asimismo que el gobierno lanzó hace algunas semanas una campaña para

impulsar el consumo de la anchoveta y el cuy, lo que impulsó su demanda en el interior

y consecuentemente un mayor desembarque. Los precios bajos de los productos

procesados de esa especie fue determinante para su mayor consumo interno.

-12-

1.4 Consumo de anchoveta seguridad alimentaria

En nuestro país el consumo de pescado se remonta a épocas muy distantes, los antiguos

pobladores del Perú supieron aprovechar con gran sabiduría diversos cultivos y el uso

del pescado en su alimentación, dieta que contribuyo al desarrollo de una población

física y mentalmente sana, fuerte e inteligente. El Doctor Santiago Antunez de 12utric

R. señala en su obra “ Nutricion y Genetica Precolombina “, que el padre Acosta,

cronista jesuita informo en Roma (1576) que los indígenas de Juli en Puno aprendían en

dos (2) meses, lo que los españoles no aprendían en cinco (5) meses.

El cronista jesuita 12utrici Cobo (1630) señala en sus escritos que la anchoveta se

consumía por su calidad 12utricional, su abundancia y facilidad para pescarla, era

secada o deshidratada al medio ambiente y enviada en grandes cantidades a la sierra,

llegando a integrarse en la dieta alimenticia de los españoles, por lo que el padre Cobo

sostenía que fue un alimento de pobres y de ricos. Costumbre que se fue trasmitiendo de

generación en generación y que fue practicada con cierta intensidad hasta

aproximadamente fines de la década de los años cincuenta (50), fecha que marca su

declive debido al surgimiento de la Voraz Industria de Harina y Aceite de Pescado.

Se consumía al estado fresco y principalmente seco, que lo producían para su consumo

familiar los pescadores artesanales de nuestra costa, principalmente de la costa centro-

norte, y comercialmente algunos pescadores artesanales y familiares de las caletas de

Huacho y Carquin, y en menor escala de las caletas de Vegueta, Vidal y Culebras. Hasta

fines de los años cincuenta ( 50 ), fue frecuente encontrar y comprar anchoveta seca que

[12]

se expendía en grandes cantidades, junto a las machas secas, al cochayuyo y a los

huevos de angelote en el mercado mayorista de Lima ( la parada ), mercado Ramón

Castilla o Central de Lima, mercadillo pesquero de Billingurth y en algunos de los

entonces mercados municipales: No 1 de Surquillo, Manco Capac de la Victoria, Saenz

Peña del Callao etc.

Desde mediados de la década de los años cincuenta (50), hasta mediados de la década

de los años sesenta ( 60 ) aproximadamente, la Dirección de Caza y Pesca del Ministerio

de Agricultura disponía de un laboratorio y planta piloto ubicado en el techo del antiguo

muelle del Terminal Pesquero del Callao, en donde, bajo la dirección de un tecnologo

de nacionalidad Italiana se venia experimentando el procesamiento y producción piloto

de conservas de anchoveta en agua y sal, en aceite y anchoveta salada tipo “Anchoa”.

-13-

2.1. La anchoveta y su potencial

La anchoveta suele terminar como harina de pescado para alimentar gallinas y cerdos.

Ahora hay un nuevo objetivo: hacer que este pez tenga un rápido desarrollo para

culminar, claro está, en los mercados y en las ollas de los sectores populares. Se quiere

que su carne sea aprovechada por sus bondades alimenticias, que pueden ayudar a

luchar contra la desnutrición infantil y prevenir el cáncer de mama, así como los males

cardíacos. Debido a la gran abundancia de la especie en la corriente peruana, hace que

los precios sean muy reducidos y que sea accesible para cualquier sector económico.

Las principales zonas productoras de anchoveta son Piura y Tacna que en conjunto

producen un estimado de 30000 TM anuales y cuyo principal mercado es la ciudad de

Lima y también exportan hacia el Japón, España, Ucrania, Bélgica, Haití, Colombia,

Francia estados unidos.

“La anchoveta es rica en vitaminas A, D, yodo y Omega 3, por lo que creemos que este

pescado y sus derivados son las mejores armas para derrotar la desnutrición crónica

infantil (que según datos del INEI alcanza el 25% en la población)”, explicó al diario La

República Juan Rebaza Carpio, ex presidente del Consejo directivo del Fondo Nacional

de Desarrollo Pesquero (FONDEPES).

[13]

“La harina de pescado es un concentrado proteico que solamente es usado con fines

económicos y está orientada a la alimentación de animales. Eso es injusto, ya que su

carne podría tener un mejor destino y alimentar a miles de menores”, reiteró Rebaza, ex

ministro de Pesquería del primer gobierno de Alan García. Por los nutrientes

mencionados se recomienda que su consumo sea diario, en especial por mujeres

embarazadas y en la alimentación de niños hasta los dos años.

Otro de los beneficios es que sus proteínas impiden que se formen coágulos sanguíneos,

y por lo tanto se reduzcan los problemas cardíacos. Además la anchoveta puede

adoptarse fácilmente a platos típicos de la cocina peruana.

-14-

CAPITULO II: EXPORTACIONES DE ESPECIES MARINAS PARA EL

CONSUMO DIRECTO

Las exportaciones peruanas de especies marinas para consumo humano directo

superarán los 500 millones de dólares este año, gracias al dinamismo de las inversiones

en este sector, centrándose en la comercialización del jurel (congelado y en conserva) y

de la anchoveta enlatada, señaló hoy el viceministro de Pesquería, Alfonso Miranda.

Asimismo, resaltó que la exportación en el sector acuicultura debería alcanzar los 100

millones de dólares este año si los precios internacionales son favorables.

En ese sentido, destacó que estas son áreas que pueden ser atractivas para la inversión

extranjera.

Miranda añadió que el sector pesquero está creciendo de manera sostenida en los

últimos diez años y en este 2008 se dan las condiciones propicias para mantener este

crecimiento.

[14]

De otro lado, resaltó que existe la conciencia debida de los empresarios pesqueros de

proteger el ecosistema marino y que se refleja en las inversiones que han realizado para

dicho fin y que superan los 200 millones de dólares en los últimos diez años.

Sostuvo que se está tratando de facilitar y agilizar los trámites en el Ministerio de la

Producción para el buen desarrollo del sector.

De otro lado, indicó que se ha previsto realizar un plan de ordenamiento pesquero del

perico y encontrar mecanismos de auxilio para las embarcaciones pesqueras artesanales,

las mismas que en algunos casos se introducen más allá de las 200 millas mar adentro

para pescar dicha especie.

“Alrededor de 800 o más embarcaciones pesqueras artesanales se dedican a la

extracción del perico, y es una actividad que contribuye con la generación de mano de

obra y las exportaciones pesqueras de consumo humano directo”, destacó a Pulso

Empresarial de CPN Radio.

Afirmó que si bien este recurso hidrobiológico no está en riesgo de sobre explotación,

justamente para evitar dicho escenario se requieren medidas de ordenamiento como el

acceso a la pesquería, determinar zonas de pesca y el control de la talla mínima, así

como las sanciones inherentes a las infracciones respectivas, entre otras.

-15-

2.3 Tecnología permite exportar diferentes

especies marinas vivas

Hoy es posible degustar en algún restaurante de Beijing una langosta fresca extraída

desde el Archipiélago de Juan Fernández, comer locos chilenos en Tokio, o un lenguado

en Madrid. Todos ellos fueron transportados vivos y sin agua por vía aérea y

permanecieron en esa condición en piscinas o acuarios del restaurante de destino, donde

los clientes pueden escogerlos antes de ser cocinados.

La tecnología que permite este avance –que implica más ganancias para pescadores y

empresas exportadoras- fue desarrollada por el Centro de Investigaciones Marinas de

Quintay (Cimarq), perteneciente a la UniversidadAndrésBello.

El centro comenzó con investigaciones que buscaban preservar y manejar recursos

como locos, lapas y erizos. Pero a petición de pescadores y empresarios, crearon una

nueva tecnología que les permite exportar productos marinos vivos a puntos tan

[15]

distantes como Asia y Europa.Todo comenzó hace siete años, con un proyecto de

estudio sobre fisiología de la langosta. El conocimiento del metabolismo de esta especie

permitió la elaboración de protocolos de manejo que interesó a la empresa privada.

Hace dos años partieron las primeras 645 especies vivas para ser comercializadas en

Hong Kong. Hoy se realizan al menos dos envíos semanales por sobre las mil unidades.

“A la hora de exportar, los precios son más atractivos si el recurso se mantiene vivo”,

explica Diego Ramírez, director del Cimarq. Se pueden exportar langostas, locos, lapas,

congrios, anguilas y hasta lenguados vivos.

La llave tecnológica es el transporte en seco. “Para que el producto llegue vivo, hay que

exportarlo en seco; se podría hacer en containers con agua, pero es mucho más caro,

porque el agua pesa” y más peso es más gasto.

Procedimiento

Para conseguir un exitoso traslado en seco es necesario poner a las especies en

hibernación, porque si bien los recursos de la costa chilena tienen cierta tolerancia a

permanecer fuera del agua, es por poco tiempo. “Nosotros conseguimos que estos

recursos estén hasta 60 horas fuera del agua”, dice Ramírez.

Primero, se selecciona el lote o partida y se practican distintos análisis para asegurar una

óptima calidad, incluido un examen de sangre para saber el nivel de estrés. “Si el

resultado muestra altas cantidades de proteína hemolinfáticas, el animal está estresado,

no aguantará un viaje como esté y llegará muerto”, señala.

Luego, se acondiciona el producto con agua microfiltrada y esterilizada en la que

permanece de 8 a 20 horas. Concluida esta etapa se lleva a la seudohibernación.

“Bajamos gradualmente la temperatura del agua, con el propósito que el metabolismo

de los animales disminuya permitiendo que puedan vivir más horas fuera del agua”.

Finalmente se empaca, asegurando que los animales mantengan humedad y

concentración de oxígeno al interior de la caja.

Las langostas, por ejemplo, son embaladas en cajas de plumavit con virutas de álamo –

para amortiguar golpes y reducir el estrés- con un sobre de gel pack o hielo seco, que

mantendrá una baja temperatura durante las 40 horas promedio que puede durar el

trayecto aéreo a Hong Kong.

Para cada especie animal y talla, Cimarq creó protocolos diferentes. “Los animales

[16]

marinos poseen una temperatura similar a la de su medio, por lo que la temperatura

corporal varía según el lugar desde donde se extraiga”, dice Ramírez.

El caso de los peces es distinto porque son más delicados. El lenguado, la anguila y el

congrio tienen metabolismos distintos, por lo que el proceso desde la hibernación hasta

el empaque es diferente.

CAJASDEÚLTIMAGENERACIÓN

“Para el transporte se utilizan desde cajas de cartón hasta cajas de polietileno con ciertos

accesorios como gel pack o fundas aluminizadas aislantes”, explica Ramírez.

Cuando el producto llega a su destino, se debe elevar la temperatura de a poco, no puede

dejarse directamente en la piscina o en el acuario en el que permanecerán porque

morirían de estrés. Por eso es necesario transferir tecnología también al cliente, para que

los incorpore al medio de manera natural.

-17-

2.4 Crean nueva forma de exportar productos

Marinos

La tecnología que actualmente desarrolla este centro incorpora la participación de la

empresa Pisciseafood 17tda.., exportadora de productos del mar, y cuenta con el apoyo

de Prochile a través de su programa Pymexporta-BID.

[17]

Diego Ramírez, director de Cimarq Quintay, subraya que la unidad académica y la

mencionada empresa trabajan desde hace varios años con el recurso loco (Concholepas

concholepas), labor que ahora se está ampliando a la centolla (Lithodes 18tda.18ló) y el

18tda.18lón (Paralomis granulosa).

“No obstante, el trabajo de innovación que realiza nuestro centro de investigación en

esta materia involucra a varios actores de la cadena de exportación de transporte vivo.

Empresas como Southide 18tda.., una de las plantas de procesos líderes en innovación y

desarrollo de nuevos productos y Andes Natural 18tda.., exportadora gourmet orientada

a la Unión Europea. Estos son algunos ejemplos de nuestros socios”, precisa Ramírez.

Pero eso no es todo. El profesional recalca además el trabajo con los proveedores de la

materia prima como sindicatos de Pescadores Artesanales y Cooperativas de la V

Región. Ello, pues la clave es contar con un abastecimiento semanal de recursos de alta

calidad. Para ello la aplicación de buenas prácticas y técnicas de extracción o pesca, de

bajo impacto en el metabolismo de los productos, es gravitante al momento evaluar el

resultado de la exportación, informó El Mercurio de Vaparaíso.

-18-

2.2.1 Largas distancias

La autoridad académica precisa que existe un sinnúmero de tecnologías y

procedimientos para el transporte y comercialización de especies marinas, situación que

ha solucionado el abastecimiento de mercados relativamente cercanos, utilizando para

ello contenedores con varias toneladas de agua en su interior. Sin embargo, el transporte

de crustáceos, peces y moluscos a largas distancias (sobre diez mil km) debe hacerse en

[18]

seco; se podría realizar en contenedores con agua, pero sería mucho más caro por efecto

del mayor peso.

"La realidad chilena dista de los países de hemisferio norte y Asia, pues nuestras

empresas que comercializan productos pesqueros se han concentrado mayormente en la

exportación de congelados o frescos. En este sentido, no existe suficiente experiencia en

la exportación de recursos vivos, los cuales tienen alto valor comercial en países

lejanos", advierte Diego Ramírez.

2.2.2 Etapas del proceso

Esta tecnología involucra varias fases. La primera es de acopio o preacondicionamiento,

referida a la recepción y estada del producto bajo condiciones predefinidas en términos

de caudales de agua y aire, tasas de renovación, densidades, temperatura, concentración

de oxígeno, desechos nitrogenados y luminosidad. Esta etapa normalmente comprende

de dos a 14 días como máximo, dependiendo de factores como el estado de los

ejemplares, la coordinación de los envíos, las autorizaciones de exportación y el

resultado de los análisis de laboratorio, entre otros.La segunda es el acondicionamiento,

correspondiente al proceso de disminución del metabolismo de los animales a un nivel

mínimo, permitiendo su posterior transporte fuera del agua por mayores períodos. Esto

se logra con el descenso gradual y progresivo de la temperatura del agua, hasta alcanzar

un valor cercano a los dos y cuatro grados Celsius. Esta etapa normalmente se extiende

entre 20 y 24 horas, dependiendo de factores fisiológicos asociados a los ejemplares de

exportación.La tercera es el embalaje y empaque, en la cual los ejemplares de

exportación, previamente acondicionados, son dispuestos en el interior de cajas de

cartón, provistos de gel packs (viruta de origen vegetal y otros elementos de embalaje),

todo con el propósito de conservar elevados niveles de humedad relativa en el interior

de la caja y mantener la temperatura basal de los ejemplares en los limites

permisibles.Cuando el producto llega a su destino, se debe elevar la temperatura

gradualmente, no puede dejarse directamente en la piscina o en el acuario en el que

permanecerán porque morirían de estrés. Por eso es necesario transferir tecnología

también al cliente, para que lo incorpore al medio de manera natural."Estamos

aplicando esta tecnología desde comienzos del 1999. Lo hicimos primero a escala

experimental. Con ensayos en laboratorio a niveles exploratorios con otras finalidades.

Específicamente, nos interesaba conocer el efecto de bajas temperaturas en el

metabolismo de los peces, por cuanto su velocidad de crecimiento depende de varios

[19]

factores, siendo la temperatura uno de los más importantes", detalla el director del

centro.Con la misma claridad precisa que con el lenguado fino (Paralichthys adspersus)

las pruebas fueron realizadas a escala piloto para determinar el efecto de distintas

temperaturas en su expresión de crecimiento. El erizo rojo (Loxechinus albus) pasó por

el mismo ciclo, siempre buscando en ambas especies optimizar las tecnologías de

cultivo intensivo."Esta modalidad de exportación puede beneficiar a los pescadores

artesanales y al sistema de administración vinculada al área de manejo", sostiene Diego

Ramírez, quien agrega que si bien se trata de pequeños volúmenes de exportación, el

sistema potencia alianzas entre exportadores y sindicatos con la cadena de

comercialización para llegar al cliente final en ciudades como Paris, Roma, Hong Kong,

Pusan y Shangai entre otras.Pero eso no es todo, pues en asociación con la Universidad

de Magallanes en Punta Arenas y la Universidad Arturo Prat en Iquique, el centro de

Quintay espera perfeccionar y adaptar la tecnología con el propósito de ampliar la

cartera de especies exportables bajo la modalidad de transporte vivo. Caracoles como el

trofón (Trophon gervesianus), el locate (Thais chocolate), el trumulco (Chorus

giganteus) y crustáceos como la jaiba mora y el cangrejo dorado, son sólo algunas de las

especies en proceso de evaluación.

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CONCLUCIONES

1.- Es indispensable el consumo de la anchoveta por su gran

contenido nutricional.

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2.- Esta claro que el gobierno peruano ya tiene un punto a favor por la

Compañía que esta impulsando el consumo de esta especie.

3.- debemos educar y crear conciencia en el poblador, de la importancia

Pecado como alimento de gran valor nutritivo y desde esta concepción,

Plantearlo como una real alternativa para aportar en la solución del

Problema alimenticio y nutricional que en diferentes grados afecta a la

Gran mayoría de nuestra población.

4.- La anchoveta y su consumo humano es vista como solución frente al

Incremento de la población.

5.- La exportación en le sector acuicultura debería alcanzar 100 millones

De dólares este año si los precios internacionales son favorables.

6.- El sector pesquero esta creciendo de manera sostenible en los últimos

Diez años y en este año 2008 se dan las condiciones propicias para

Mantener este crecimiento.

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ANEXOS

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ANCHOVETA CONSERVA DE ANCHOVETA

LANGOSTINO CONCHA DE MAR

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BIBLIOGRAFIA

www.google.com.pe

www.imarpe.gob.pe INSTITUTO NACIONAL DEL MAR

www.produce.gob.pe MINISTERIO DE PRODUCCIÓN

www.mincetur.gob.pe MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIORY

TURISMO

www.adexperu.com.peASOCIACION DE EXPORTADORES DEL PERU

www.prompex.gob.pe COMISION PARA LA PROMOCION DE

EXPORTADORES

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