aprovechamiento lactosuero-caso tacueyó (cauca)
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2013
J.S.Ramírez-Navas 1
Aprovechamiento de Lactosuero
Juan Sebastián Ramírez-Navas, PhD Escuela de Ingeniería de Alimentos
Universidad del Valle Cali – Colombia
IV Semana Técnica y I Encuentro Regional Suroccidental de Estudiantes de Ingeniería de Alimentos
Caso: Tacueyó
Juan Sebastián Ramírez-Navas, PhD Escuela de Ingeniería de Alimentos
Universidad del Valle Cali – Colombia
CONTENIDO Aprovechamiento de lactosuero
“…la lechería no tiene más límites que la imaginación…” Arturo Inda Cunnigham
Contenido
Proyecto
Antecedentes
Tacueyó
Desarrollo del proyecto
Conclusiones
Agradecimientos
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PROYECTO Aprovechamiento de lactosuero
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Proyecto
Estudio de factibilidad para la modernización de la planta productora de
derivados lácteos y la creación de dos queserías satélite para la empresa
comunitaria "Lácteos San Luis" en el corregimiento de Tacueyó (Cauca)
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Sub-Proyecto
Fortalecimiento tecnológico, socio-empresarial y económico de las queserías rurales asociativas del Departamento del
Cauca
Plan estratégico para promover el consumo local de derivados lácteos en el
municipio de Toribio jsrn
Proyecto
Corporación para la investigación, el desarrollo agropecuario y medioambiental
Ministerio de Comercio
Industria y Turismo República de Colombia
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Proyecto
I.A. Gabriel Hernández Guzmán
Director del Proyecto en Tacueyó
TACUEYÓ Aprovechamiento de lactosuero
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Localización
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Localización
2013
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¿Cómo llegar?
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Localización
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ANTECEDENTES Aprovechamiento de lactosuero
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Antecedentes
• Según la Oficina de Desarrollo Económico del Cabildo del Corregimiento de Tacueyó, – Aumento en la producción lechera debido a la
utilización de nuevas tecnologías como el mejoramiento de praderas, utilización de pastos de corte, suplementación de los animales y la implementación de nuevas y mejores normas sanitarias.
• El suministro de leche cruda en el casco urbano
proviene de productores ubicados en las veredas de: – López, Santo Domingo, La Fonda, La Calera, La Albania,
Culebrero, La Capilla, El Trapiche y La María.
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Antecedentes
DESARROLLO DEL PROYECTO
Aprovechamiento de lactosuero
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Etapas
Concientización
Capacitación Teórica
Capacitación Tecnológica
Presentación de resultados
Degustación jsrn
Desarrollo del proyecto
• Empresa comunitaria "Lácteos San Luis", creada el 16 de julio de 1988 en Tacueyó
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Desarrollo del proyecto
• Queseras satélite – La Nissan – López – Sto. Domingo – La Rosalba
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Concientización
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Concientización: generalidades
• Historia de los lácteos
• Leche
• Queso
– Tecnología
• Lactosuero
– Importancia
– Derivados
• Queso Ricota
• Bebidas lácteas jsrn
Concientización: Legislación
Localización y acceso
Diseño y construcción.
Abastecimiento de agua potable.
Equipos mínimos
requeridos.
Áreas de producción
Personal
Ley 09 de 1979
Decreto 616 de 2006
Decreto 3075 de 1997
Decreto 1575 de 2007
Resolución 2115 de 2007
Resolución 2310 de 1986 jsrn
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Concientización: Requerimientos
• Fáciles vías de acceso
– Transporte materia prima y producto terminado
• Abastecimiento de Agua
– Suficiente (8l agua / 1kg queso)
– Almacenamiento (para 2 o 3 días)
– Potable
• Aguas de desecho
– Planta de tratamiento de aguas residuales
– Limpieza y reutilización jsrn
Concientización: Requerimientos
• Ventilación
– Positiva (desde la planta hacia el exterior)
• Acabados de paredes, pisos y techo
– Lavables
– No madera
• Iluminación suficiente
• Aseo del personal
– Servicios sanitarios, duchas y armarios jsrn
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Capacitación
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Capacitación
López “La Nissan”
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Capacitación
Santo Domingo “La Rosalba”
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Capacitación
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Capacitación
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Capacitación
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Productos adicionales obtenidos
Queso Ricota Bebida láctea
Degustaciones
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Presentación de resultados
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CONCLUSIONES Aprovechamiento de lactosuero
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Conclusiones
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Es posible utilizar el lactosuero como materia prima de alta
calidad para la elaboración de queso ricota y bebida láctea.
Conclusiones
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Capacitando correctamente a la comunidad se pueden lograr
importantes resultados para el beneficio de la misma comunidad
AGRADECIMIENTOS Aprovechamiento de lactosuero
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Agradecimientos
Corporación para la investigación, el desarrollo agropecuario y medioambiental
Ministerio de Comercio
Industria y Turismo República de Colombia
GRACIAS
Aprovechamiento de Lactosuero
Juan Sebastián Ramírez-Navas, PhD