Aportes de las culturas indgenas a la dieta mundialEl tomate, originario de Mxico, fue en un principio despreciado, porque se crea que sera venenoso para los europeos. Sin embargo, el tomate paso de los conventos de Espaa, donde se usaba como planta ornamental, a la cocina francesa e italiana, para la cual actualmente es simplemente irremplazable. El chocolate lo conoci Corts de manos del propio Moctezuma, quien lo utilizaba como estimulante sexual. Para el gusto espaol resultaba demasiado amargo, razn por la cual le agregaron azcar, lo cual contribuira a su popularizacin de Europa. El agregarle leche fue un aporte de los suizos, tras lo cual ha experimentado mltiples cambios, y con cada uno se ha ido ganando ms adeptos. La papa era para los incas, lo que el maz era para los aztecas, con la diferencia de que ha demostrado adaptarse a mayor cantidad de climas, aun los fros o los muy secos. No debe extraarnos el que generaciones de rusos hayan sobrevivido de la papa, al igual que sicilianos o irlandeses. Estos ltimos, ante las malas cosechas de papas de la dcada de 1840, tuvieron que elegir entre quedarse en su tierra o emigrar a Norteamrica, donde hoy da viven ms descendientes de irlandeses que en la propia Irlanda. La mandioca o yuca es otro de los grandes suplementos alimenticios de los salvadoreos, pero su uso en Sudamrica est mucho ms extendido, ya que la variedad amarga tambin se usa para fabricar bebidas alcohlicas. El pavo por otra parte constituye una fuente de protenas que les era desconocida a los europeos. Los espaoles lo conocieron en Mxico, y para los ingleses puritanos fue el plato fuerte de su primera celebracin de gracias en el nuevo mundo. En la actualidad , el mundo lo prefiere a las tpicas codornices y pichones que solan comer los europeos antes de conocer el pavo.

El territorio indgena de curr

La alimentacin bsica de la comunidad de Curr presenta un listado de comidas tradicionales caracterizadas por la chicha (bebida alcohlica tradicional a base de maz), el atol, el chilate, los tamales asados, el tamal de arroz y el biringo. Asimismo, se pueden mencionar los cocidos, los maduros asados, el guacho sin dejar de lado el palmito, los tubrculos y las races. Tambin se encuentran alimentos obtenidos del ro Grande de Trraba como peces, cangrejos y camarones. No obstante, la agricultura de autoconsumo de pltano, maz, arroz y frijoles es una de las principales formas de sobrevivencia, adems de cultivos como ctricos, aguacate, cacao, ayote y tiquizque. Estos dos ltimos son empleados para exportacin.

Grupo cabecarLa forma de subsistencia de esta poblacin consista en la caza, pesca y la recoleccin de productos silvestres, pero la presin de la frontera agrcola ha obligado a esta poblacin cambiar su modelo de subsistencia y producir bienes de consumo nacional. Algunas personas migran a poblaciones perifricas a emplearse en fbricas, fincas, casas, etc.

Grupo Bribri Las formas tradicionales de subsistencia de esta poblacin, se ha visto presionado por la frontera agrcola, presionando a estas personas a integrarse en el sistema capitalista de produccin. En los mejores de los casos pudindose produciendo de sus parcelas, sin embargo el aumento de la poblacin ha motivado un incremento de migraciones, por lo que la continuidad cultural igualmente se pierde.