YINNA PAOLA BRAVO Cód.: 1.121.830.180INGRID ALEXANDRA BONILLA R Cód.:

1.118.536.593HURBEY NORATO AGUILAR Cód.:

1.120.562.080MONICA JULIANA MARIÑO Cód.:

1.118.542.610

GRUPO No. 280

Existe la necesidad de crear nuevas y mejores alternativas alimenticias para la población en general a través del aprovechamiento de un mercado insatisfecho de mermeladas.

No existe una empresa de transformación de productos de la región que garantice el aprovechamiento de los nutrientes de estos productos y brinde a los pobladores nuevas alternativas de trabajo.

Las mermeladas forman parte de la canasta familiar y mantienen una participación significativa en el gasto, además de una frecuencia de demanda sostenida.

Con este producto se pretende satisfacer una necesidad y dar a conocer un producto innovador y altamente biológico que contribuya al complemento nutricional.

Por lo cual nuestro producto responde a la diversificación de las mermeladas con nuevos sabores distintos a los tradicionales que ya existen dentro del mercado para que los clientes puedan elegir entre más opciones y escoger la que crean más adecuada a sus gustos y preferencias.

Elaborar mermeladas a base de carambolo o tamarindo, brindando a la población en general nuevas opciones de compra y satisfaciendo de la mejor manera esa necesidad de ofrecer un producto de excelente calidad, natural y a un excelente precio.

Explotar todos los recursos existentes en la región.

Identificar la necesidad del producto.  Analizar y apropiarse del conocimiento

detallado y propio del proceso del cultivo de carambolo y tamarindo fresco y de cada una de sus fases.

Generar empleo a los pobladores de la región.  Lograr un reconocimiento a nivel de empresa

para que todos busquen el producto.

Marco contextual: A nivel mundial existe la tendencia hacia el consumo de productos que contribuyan al mejoramiento de la salud, es decir; con bajos niveles de conservantes y la aplicación en su cultivo y transformación de productos a bases de químicos.

Colombia no es ajena a dicha tendencia y explora la creación de nuevas alternativas alimenticias, a través de el fortalecimiento y apoyo a las empresas dedicadas al cultivo y transformación de productos nuevos, asegurando el posicionamiento en el mercado con la existencia de demanda insatisfecha en espera de su cubrimiento.

Referentes conceptuales: Algunos de los conceptos utilizados durante el desarrollo del proyecto son.

- Carambolo: Es una fruta tropical, la piel del fruto es fina, comestible, de un amarillo claro que se transforma en amarillo dorado cuando la fruta está madura.

- Pasteurizado: Es un tratamiento térmico menos drástico que la esterilización, pero suficiente para inactivar los microorganismos productores de enfermedades, presente en los productos alimenticios

- Pulpeado: Es una operación de desintegración que se utiliza ampliamente en la industrialización de frutas de poca calidad separadas durante la operación de clasificación, con muchas frutas se utiliza una combinación pulpeo y tamizado

NOMBRE DEL PRODUCTO:

MERMELADA DE CARAMBOLO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

ES UN PRODUCTO DE CONSISTENCIA PASTOSA O GELATINOSA QUE SE HA PRODUCIDO POR LA COCCIÓN Y CONCENTRACIÓN DE CARAMBOLOS SELECCIONADOS COMBINÁNDOLAS CON AGUA Y AZÚCAR.

PRESENTACIÓN: ENVASE DE VIDRIO POR 200 GRCARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

ASPECTO LLAMATIVO, OLOR SEMEJANTE AL DE LA FRUTA, COLOR UNIFORME.

TIPO DE CONSERVACIÓN:

TEMPERATURA AMBIENTE O POR REFRIGERACIÓN DESPUÉS DE ABIERTO.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO:

NO ALMACENAR CON PRODUCTOS QUE IMPRIMAN UN FUERTE AROMA.

REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD:

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 285 RELACIONADA CON MERMELADAS Y JALEAS, RESOLUCIÓN 14712 DE 1984.

El proyecto se realizara en la ciudad de Villavicencio, inicialmente esta será el área de impacto, con la tendencia a desplazarse hacia municipios aledaños como Acacias, Granada, Puerto López.

  La ciudad de Villavicencio, capital del departamento

del Meta, está ubicada en el pie de la cordillera oriental, con una altitud de 467 metros sobre el nivel del mar, su clima es cálido húmedo, su temperatura promedio es de 27° C y cuenta con una población urbana de 452.472 habitantes (2010) su densidad poblacional es de 332,8 hab/km2.

Los consumidores son todas las personas que hacen parte de la demanda insatisfecha en este mercado.

Análisis de la demanda: Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes; La encuesta que indicaran la tendencia de consumo de mermeladas y la preferencia de los consumidores y la segunda los datos estadísticos oficiales emitidas por el DANE.

Las mermeladas forman parte de la canasta familiar y mantienen una participación significativa en el gasto, En la ciudad de Villavicencio según el censo de 2004 existe 358.621 habitantes, de los cuales indica que el número promedio de miembros por familia es de 3.7, por lo que existen 96.925 habitantes, de estas el 58% de la población se encuentran ubicados en los estratos medio y bajo de la ciudad, es decir que reciben ingresos entre 2 y 4 salarios mínimos legales vigentes, un 15% vive con menos de un salario mínimo y el 27% recibe más de 5 salarios mínimos.

Por lo tanto para saber cual pueden ser las posibles familias consumidoras contando que el 67% consumen mermelada y el 33% no consume son 55199 habitantes. Para el cálculo del tamaño de la muestra que determine los parámetros, se hace necesaria la aplicación de datos estadísticos como la desviación estándar del consumo. Para conseguirla se aplicó una encuesta preguntando exclusivamente cual es el consumo de mermelada de cualquier tipo por familia al mes. La encuesta fue respondida por amas de casa y estudiantes en cuyos hogares consumen mermelada.

Análisis de la oferta: Se considera que el consumo per cápita de mermelada sin importar marca ni sabor al año en Colombia es de 1,29 Kg.

La participación del mercado de las principales marcas en Villavicencio es:

Análisis de precio: Se han tomado precios al público de las marcas más conocidas en el mercado, de la siguiente manera:

Podemos determinar que la marca Comapan es la mas barata del mercado y la marca California es la mas costosa.

Producción de la mermelada: Producto terminado: mermelada de carambola Se formula la mermelada en la misma proporción

tradicional de 1:1 de fruta y azúcar. Los frutos se trozan en tajadas y medias tajadas. Se ponen a cocer los trozos de carambola con el 10 % de

azúcar y con 10 g de jugo de limón/kg de fruta + azúcar. Se calienta en punto de ebullición por 15-20 min y,

luego, se inicia la adición del primer tercio del azúcar. Se debe cuidar de mantener siempre la agitación para conservar las características del producto. Después de 15-20 min, se agrega el segundo tercio y, luego, de 20 min, el tercer tercio.

Después de agregar el último tercio, el contenido Brix de la mermelada deberá ser del orden de 60 a 62 grados.

Se completa la cocción hasta una concentración de 65 °Brix y se procede a llenar los envases.

Los envases llenos se sellan rápidamente y se invierten para esterilizar las tapas. Los envases fríos se lavan para eliminar los restos de mermelada en el exterior, se secan, se etiquetan y se almacenan.

Localización del proyecto: El proyecto se realizara en la

ciudad de Villavicencio, inicialmente esta será el área de impacto, con la tendencia a desplazarse hacia municipios aledaños como Acacias, Granada, Puerto López.

La ciudad de Villavicencio, capital del departamento del Meta, está ubicada en el pie de la cordillera oriental, con una altitud de 467 metros sobre el nivel del mar, su clima es cálido húmedo, su temperatura promedio es de 27° C y cuenta con una población urbana de 452.472 habitantes (2010) su densidad poblacional es de 332,8 hab/km2.

Necesidades del Recurso Humano:

Necesidades de Maquinaria y Equipo: De acuerdo al proceso de investigación desarrollado y la

adecuación de cada una de las áreas de la empresa, la maquinaria necesaria para el proceso de producción es:

1. En la primera fase del proceso: Alimentador flexible, Transportador de hélices, Tanque de mezcla, Cocedoras, Tubo de mantenimiento, Enfriador pre-envasado, Tanque de almacenamiento pre-envasado, Bomba lobular.

2. En la segunda fase del proceso: Lavadora de tarros, Túnel de secado de tarros.

3. En la fase final del proceso: Llenadora -cerradora, Túnel de enfriamiento , Etiquetadora, Empaquetadora.

4. Otros equipos: Cintas transportadoras, Cámara frigorífica.

Necesidades de adecuaciones y obras físicas:

Las diferentes zonas donde se ubica la empresa deberán ser adaptadas de acuerdo a las normas técnicas dispuestas por el gobierno y las normas de salubridad e higiene para garantizar la calidad de nuestros productos y el bienestar de nuestros clientes internos y externos.

De acuerdo a la capacidad de producción que se establece en el estudio de mercado, la infraestructura de la empresa debe estar en la capacidad de producir el doble, con el fin de cumplir con las proyecciones de crecimiento previstas por el plan operativo y estratégico.

En el presente proyecto se pone a consideración la importancia que tiene la creación de nuevas empresas.

La elaboración y comercialización de la mermelada impulsara el desarrollo de la región, reduciendo el desempleo.

A través de la elaboración del presente proyecto logramos adquirir conocimientos necesarios y estratégicos para creación de empresas y el análisis de su factibilidad.

Satisfacer las necesidades de los consumidores el compromiso y la constancia de todos los actores que intervienen en el proceso de elaboración y ejecución del proyecto para alcanzar el éxito del mismo.

Cañón Salazar, Henry. Módulo Curso Diseño de Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Bogotá, 2011.

Contreras, Marco Elías (2004). Formulación y Evaluación de Proyectos, Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Bogotá, 2011.