la alimentación se relacionaba sólo con el aporte de nutrientes para obtener las calorías y la energía necesarias para la vida. Hace poco tiempo, la incorporación de alimentos para evitar enfermedades se incluyó como un nuevo concepto dentro de la nutrición. Así, surgieron lo que hoy denominamos nutracéuticos.

Hay evidencias reales de que los nutrientes interaccionan con los genes: ciertos alimentos con compuestos bioactivos son capaces de interactuar con regiones del genoma y proteger frente a enfermedades, mientras otros pueden provocarlas. Por lo tanto, necesitamos conocer los alimentos y sus características, junto con el "equipaje" genético de cada persona.

Los alimentos son necesarios para la vida, aportan macronutrientes, proteínas, grasas y azúcares, y deberían contribuir con micronutrientes como vitaminas, minerales, fibras y ácidos grasos insaturados. Pero ¿lo hacen? La respuesta es no. Los procesos de industrialización -refinación de cereales y azúcares, calentamiento y filtrado de aceites, la alimentación de los animales, el cultivo en suelos "estresados", el agregado de colorantes y la congelación y el almacenamiento- afectan los nutrientes de los alimentos.

Los alimentos funcionales, en tanto, mejorarían la salud y evitarían enfermedades. Sin embargo, los mejores alimentos funcionales son los que brinda la naturaleza, por ejemplo, aquellos que contienen ácidos grasos poliinsaturados como las semillas y sus aceites de primera presión en frío, las algas, los cereales integrales, el huevo, la levadura de cerveza seca inactivada en polvo, los hongos y los vegetales crudos. La industrialización y cocción de los alimentos eliminan varios de los nutrientes necesarios como las vitaminas del grupo B y los minerales.

La alimentación basada en vegetales prevendría la aparición de enfermedades en un 75% de las personas. La propuesta consiste, entonces, en tener una alimentación variada.

En síntesis, podemos comer carne y pescado, fideos, papas, azúcar, legumbres y porotos, con la condición de acompañarlos con, por lo menos, medio plato de vegetales, crudos o cocidos.

El almuerzo y la cena podrían comenzar con un plato de vegetales crudos como, por ejemplo, una ensalada que contenga todos los colores, aderezada con aceite y jugo de limón, que mejora la digestión, la función hepática y el movimiento intestinal.

Así, disfrutaremos de una vida más sana y feliz.

También podríamos ingerir medio vaso de vino tinto al día y una barrita de chocolate oscuro y amargo. Además, podemos agregar algún suplemento natural. Por último, dormir bien y realizar ejercicios físicos