8/18/2019 Anexo 4 Pcc Corazon de Maria-2006

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 PANADERIA

CORAZON DE 

 MARIA S.R.L.

MANUAL HACCP

Versión : 03

Aprobado: G. G.

Febrero del 2006

ANEXO 04: DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

ETAPA PELIGRO P1 P2 P3 P4 ¿Es PCC?

Horneado -Supervivencia deesporas demicroorganismospatógenos: (bacterias,mohos,: Aspergillus sp,Penicillium y otros).

S S S !" S

#espondiendo a las preguntas del$rbol de decisiones

%mbolsado y sellado -#econtaminación conmicroorganismospatógenos

S S S !" S#espondiendo a las preguntas del$rbol de decisiones

P1 ¿Existen medidas preventivas de ontrol!

P2 ¿"a sido la #ase espe$%#i$amente $on$ebida para eliminar o red&$ir a &n nivel a$eptable la posible presen$ia de &n peli'ro!

P3 ¿Podr%a prod&$irse &na $ontamina$ión $on peli'ros identi#i$ados s&periores a los niveles a$eptables( o podr%an )stos a&mentar a niveles

ina$eptables!

P* ¿+e eliminar,n los peli'ros identi#i$ados o se red&$ir, s& posible presen$ia a &n nivel a$eptable en &na #ase posterior!