anexo 1. identificación de peligros.don ricco 1.pdf
TRANSCRIPT
Recepción 1 Recepción 2 Recepción 3 Recepción
4Recepción 5
Recepción
6Recepción 7
RECEPCIÓN DE
HARINA
Recepción 9
y 10
Recepción
11Recepción 12
Recepción
13
Recepción
14
Recepción
15
Recepción
16
Recepción
17
Recepción
18
Recepción
19
8
Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje
22 23 24 25 26 27 28 30 y 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
29
Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado Pesado
43 44 45 46 47 48 49 51 y 52 53 55 56 57 58 59 60 61
53
50
70% Harina
MEZCLA Y TAMIZADO ENVASADO
64
65
FERMENTACIÓN 1
REPOSO
66
"Masa esponja"
1/3
TAMIZADO
68
CAJAS DE
CARTON
BOLSAS Y
AMARRESPIROTINES CORTADO DE MASA
69
Recepción Recepción Recepción PESADO
20 20 20 70
Almacenaje Almacenaje Almacenaje BOLEADO
41 41 41 71
Traslado al
envasado
Traslado al
envasado
Traslado a
producción
MOLDEADO EN
PIROTINES
63 63 63 72
YEMA DE
HUEVO
FLUJO DE ELABORACIÓN DE PANETONES (METODO TRADICIONAL)
SALEMULSIFICANT
E EN POLVOMARGARINAMANTECA AGUA POTABLE
COLORANTE
EN POLVOANTIMOHO
LECHE EN
POLVO
GLUTEN Y
MEJORADORPASAS
FRUTA
CONFITADALEVADURA AZUCAR
AZUCAR
INVERTIDO
(MIEL)
LECITINA
DE SOYAHARINA
ESENCIA DE
PANETON
(4 TIPOS)
Harina 30%
ALMACENAJE DE
HARINA
PESADO DE HARINA
DILUCIÓN DEL
COLORANTE
2/3
ENVASES y ENVOLTURAS
Mezclado de
polvos secos
67
PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN
AZUCARADA Y COLORANTE
DILUIDO
COLOCACIÓN EN
BANDEJAS
AMASADO 2
(25 MIN)
AMASADO 1
1.5 h Tº Ambiente "tapado"
73
COLOCACION EN
COCHE PARA
TRANSPORTE
74
3h. X 32ºC FERMENTACIÓN 2
75
CORTE DE MASA (EN
CRUZ)
76
21
HORNEADO
77
ENFRIADO 42
78
79 62
80
AMARRE CON
PASADOR
81
ENCAJADO
82
ALMACENAJE
83
DESPACHO
(cientes externos)
84
DISTRIBUCIÓN (clientes
internos)
85
Nota.- Balance de materiales (residuos, emisiones, ver en hoja anexa)
5h. Hasta 28ºC
160ºC - 180ºC (1 Hora)
COLOCACIÓN EN
BANDEJAS
APLICACIÓN DE
CONSERVANTE
CONSERVANTES
EMBOLSADO DEL
PANETON
CONSERVANTE EXTERNO
Recepción
Colocar fecha de producción y vencimiento
Dosificado en rociador
Almacenaje