ananálisis peligro mp y env 2007

MANUAL HACCPFRUTAS Y HORTALIZAS CONGELADAS

CODIGO : AGL-HACCP- FHC

Página 129 a de 215

VERSION 01

ANÁLISIS DE PELIGROS EN MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y ENVASES

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS?

(SI/NO)

JUSTIFICACION DE LA DECISIÓN PARA LA

COLUMNA ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO

FRUTAS( mango)

QUIMICOS:

Presencia de plaguicidas clorados:DDT, DDD, el dicofol, metoxicloro y clorobencilato

SÍ

Se incluyen los insecticidas cuya estructura química corresponde, en general, a la de hidrocarburos clorados aromáticos, aunque alguno de ellos contiene otros elementos, como oxígeno y azufre. Los organoclorados son poco solubles en agua, estables a la luz solar, a la humedad, al aire y al calor, lo que los hace bastante persistentes en el medio ambiente. La principal acción tóxica de los organoclorados la ejercen sobre el sistema nervioso, interfiriendo con el flujo de cationes a través de las membranas de las células nerviosas, aumentando la irritabilidad de las neuronas. Los organoclorados, a diferencia de los organofosforados y los carbamatos, no inhiben las colinesterasas.

Aplicación de Buenas Prácticas

Agrícolas.

Procedimiento de Selección y

Evaluación de Proveedores.

SI SI NO NO

Elaborado por:JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Revisado por: GERENTE DE PLANTA

Aprobado por:GERENTE GENERAL

JULIO 2007 JULIO 2007 JULIO 2007




VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS?

(SI/NO)


COLUMNA ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA PRIMA

O ENVASE CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO

FRUTAS(mango)

QUIMICOS:Presencia de plaguicidas fosforados: Clorpirifos Dimetoato, Fenitrotion, Malathion, Parathion etílico Parathion.

SI

Los organofosforados son ésteres del ácido fosfórico (unión de un ácido y un alcohol) y una variedad de alcoholes, generalmente liposolubles. Los organofosforados ingresan por la vía cutánea, respiratoria o digestiva. La primera constituye la ruta común de penetración, así como la forma más frecuente de intoxicaciones laborales. El ingreso por vía oral ocurre mediante ingestión voluntaria o accidental, o por alimentos que hayan sido excesivamente expuestos a estos plaguicidas. Estos pueden causar Calambres abdominales, diarrea, náusea, vómitos Vértigo, dificultad respiratoria, calambres, salivación excesiva, sudoración, inconciencia.


Agrícolas.



SI SI NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)

JUSTIFICACION DE LA DECISIÓN PARA LA COLUMNA

ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO

FRUTAS( mango)

QUIMICOS:Presencia de plaguicidas Piretrinas y piretroides:Cipermetrina, Permetrina.

SI

Las piretrinas son insecticidas de origen natural obtenidos de la flor del crisantemo, y han sido utilizadas por el hombre desde hace muchos años. Son bastante inestables a la exposición a la luz y al calor, lo cual les resta utilidad para su aplicación en la agricultura. Son poco solubles en agua y se hidrolizan rápidamente por alcálisis. Los piretroides son insecticidas sintéticos, con una estructura química similar a la de las piretrinas, modificada para mejorar su estabilidad en el ambiente. Se disuelven mejor en el agua y, al igual que las piretrinas, son hidrolizados por los álcalis. Pueden producir sensaciones de entumecimiento, hormigueo y de ardor en la piel. Estas sensaciones desaparecen generalmente en 12 horas. Es muy improbable que uno se enferme por el contacto de las concentraciones muy bajas. El Codex Alimentarius recomienda que en las hortalizas y frutas no contenga más de 1 mg/Kg. Partes por peso corporal.


Agrícolas.



SI SI NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO

FRUTAS(Fresa, mango,

papaya)

HORTALIZAS(Espárrago,

alcachofa, ajíes, choclo, Papa, Olluco, Yuca)

FISICOS:Presencia de Botritis o podredumbre

SI

Esta enfermedad producida por el hongo Botrytis cinerea Pers ataca especialmente al fruto, turión, etc., dando lugar a una podredumbre blanda que posteriormente se cubrirá con un fieltro grisáceo, que lo producen el conjunto de micelios, y que posteriormente se tornará blanco y bajo cuya superficie se encontrarán unos corpúsculos negros y de consistencia dura, que corresponden a los esclerocios.. Los daños se reducen a la pérdida de frutos y a la disminución de la capacidad fotosintética.



Procedimientos para la evaluación de materias primas.

SI SI NO NO

FISICOS:Presencia deRizoctonia

SI

Esta enfermedad producida por el hongo Rhizoctonia violácea Tul, se manifiesta cuando la producción de espárragos es de pequeño calibre y presentan una presencia a ramificarse y posteriormente estas plantas comienzan a secarse. La infección se localiza en el rizoma y cuello del tallo; su evidencia más clara es el recubrimiento de color Rosado, que más tarde cambiará a morado.

SI SI NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO


papaya)



FISICOS:

Presencia de Insectos:Miriápodos (Scugiterella inmaculata Newport)

NO

Esta plaga puede ocasionar daños considerables en los turiones, mientras que estos permanecen bajo tierra. Producen picaduras en los turiones y en casos de fuerte ataque puede dañar por debilitamiento las garras. Los adultos son de color blanquecino y de 7 mm. de longitud. Los síntomas se manifiestan con pequeños orificios en los turiones. Si se producen ataque fuerte, la superficie del turión aparece con grandes estrías.

Procedimiento de Selección y Evaluación de Proveedores.


SI SI NO NO

FISICOS:

Presencia de Insectos: Mosca del espárrago (Platyparea poeciloptera Schr.)

NO

Es una plaga específica del espárrago, los adultos de este díptero tienen una longitud de 5-5.5 mm para los machos y de 7-7.5 mm para las hembras. El tórax es grisáceo con tres líneas longitudinales negras; la cabeza es de color amarilla y presenta el abdomen alargado de color negro. Sus alas muestran longitudinalmente una banda marrón característica dispuesta en zig-zag. Realizan la oviposición en los turiones, generalmente en la base de una escamita. Las larvas desarrollan galerías subepidermicas en primer lugar descendentes que llegan hasta la garra y posteriormente las ensanchan. Los tallos se marchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un gran debilitamiento.

SI SI NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO


papaya)



FISICOS:

Presencia de Insectos:Mosca de los sembrados (Phorbia platura Meigen)

NO

Las larvas penetran en los turiones realizando galerías, dando lugar al desdoblamiento de los mismos que aparecen fuertemente curvados. Normalmente suelen atacar a los turiones más gruesos y a veces a los tallos ramificados una vez efectuada la recolección. En ocasiones estos ataques desencadenan infecciones criptogámicas posteriores.



SI SI NO NO

FISICOS:

Presencia de Insectos:Pulgón del espárrago (Brachycorynella asparagi Mordv.)

NO

Es una especie de pequeño tamaño, de color verde grisáceo y con el cuerpo alargado. Los primeros individuos son ápteros, las formas aladas que infectan a las plantas vecinas, ocupando las ramas y los brotes más elevados.

SI SI NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO


papaya)



FISICOS:Presencia de insectos:Cochinillas

SI

Se caracterizan por tener una especie de escudo protector de colores y consistencias variadas. Se fijan en hojas, ramas y frutos, alimentándose al clavar su pico chupador de savia del vegetal, provocando hojas descoloridas, amarillentas y su posterior caída. Parte de la savia que toman la excretan como líquido azucarado brillante (melaza) sobre el que se asienta el hongo Negrilla. Procedimiento de

Selección y Evaluación de Proveedores.


SI SI NO NO

FISICOS:Presencia de insectos:Oruga peluda (Euproctis chrysorrhoea

SÍ

Es una oruga negruzca con pelos urticantes y que mide hasta 3 centímetros. Pasa el invierno protegida en nidos (zurrones) que forman ellas con hojas secas, unidas y recubiertas con hilos sedosos en manzanos, cerezos y otros frutales. Cuando llega primavera, salen de sus nidos y devoran yemas, hojas de las que dejan la epidermis y los nervios.

SÍ SÍ NO NOFISICOS:Presencia de Mildiu del pie del fresal(Phytophtora cactorum):

SÍ

Se trata de una enfermedad vascular grave, favorecida por tiempo cálido y húmedo y que provoca colapsamiento de las hojas jóvenes, y necrosis marrón en el corazón de la planta. Como métodos preventivos están la desinfección de suelos








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO


papaya)



FISICOS:Presencia de insectos:Mosca de la fruta o Ceratitis (Ceratitis capitata)

NO

El insecto mide unos 4-5 milímetros. Es algo más pequeña que una mosca común. De colores vistosos. La larva mide 7-8 milímetros, blanca y sin patas. La hembra pica en la fruta y pone 6 ó 7 huevos. Alrededor de esta picada se produce una decoloración. En frutos aparecen manchas amarillas de 3 ó 4 milímetros. Tiende a caerse. Las larvas se alimentan de la pulpa, originando su descomposición y generalmente la caída del fruto.




SI SI NO NO

FISICOS:Presencia de Podredumbre del fruto (Botrytis cinerea)

SÍ

Es un hongo patógeno de muchas especies HORTALIZAS, aunque su hospedador económicamente más importante es la vid. Normalmente se llama moho gris. Los ataques fuertes pueden ocasionar la pérdida de algunos brotes jóvenes, con la consiguiente disminución de cosecha, y posteriormente la de algunas yemas, los frutos presentan el aspecto característico de podridos y sobre su superficie se desarrolla un moho de color grisáceo típico.

SÍ SÍ NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO


papaya)



FISICOS:Presencia de)Barrenador de la alcachofaHydroecia xanthenes (=Gortyna xanthenes)

SI

Es un lepidóptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por las nerviaciones de las mismas; a continuación realizan galerías en los tallos, pudiendo minar las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema rizomático. Las desinfección de esquejes, previa inmersión en un caldo de insecticidas fosforados penetrantes como diazinón, fentión, malatión, etc., es un sistema de evitar la propagación de la plaga.




SÍ SÍ NO NO

FISICOS:Presencia deRajado y deformidades del fruto.

SI

Se produce por aportes irregulares de agua y / o altos niveles de humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el mesocarpio por un exceso de agua y rompe la epidermis. La sensibilidad es variable entre cultivares.

Las bajas temperaturas inducen la formación de frutos de menor tamaño, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos.

SÍ SÍ NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO


papaya)



FISICOS:Presencia de gusanos en el chocloHelicoverpa zea

SI

El insecto que actualmente causa las mayores pérdidas en la mazorca, conocido también como el gusano del choclo. Es capaz de crecer y desarrollarse en numerosos hospederos (polifagia), a su alta movilidad, su gran fecundidad y a su capacidad de entrar en receso invernal. De los huevos emergen las larvas que se alimentan de los estilos mientras ingresan al interior de la mazorca para alimentarse de los granos. Una mazorca puede ser colonizada por más de una larva, debido a que son caníbales, normalmente sólo una sobrevive.




SÍ SÍ NO NO

FISICOS:Presencia de insectos: Gusano Blanco de la papaPremnotrypes vorax

SI

La larva es de color blanco cremoso con la cabeza pigmentada, bien diferenciada. Mide entre 11-14 mm. El cuerpo en forma de "C", subcilíndrico y carnoso. Recién emergidas llegan fácilmente a los estolones y raíces de las plantas de Papa y tubérculos en formación, los orificios de entrada son muy difíciles de localizar ya que estos se manifiestan tenuemente por pequeños puntos negros. Penetran en los tubérculos y se alimentan. Con el movimiento, golpes y rozamiento de los tubérculos durante la cosecha, transporte y almacenamiento de la Papa, las larvas abandonan su hábitat y caen al suelo.

SÍ SÍ NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO


papaya)



FISICOS:Presencia de insectos:Pulgones

SI

Los pulgones o Áfidos clavan su pico chupador y absorben savia, deformando hojas y brotes, que se enrollan. Aparece también el hongo Negrilla, de color negro, sobre la melaza que excretan los pulgones, y hormigas que cuidan a éstos.




SÍ SÍ NO NO

FISICOS:Presencia de insectos:Araña roja (Tetranychus urticae)

SÍ

Son unas arañitas (ácaros) de color rojo que apenas se ven a simple vista. Se asientan sobre todo en el envés en finísimas telarañas. Aparecen cuando el ambiente es seco y cálido, por lo que se debe vigilar sobre todo en verano. En ambiente húmedo no se desarrolla, por lo que es muy bueno pulverizar con agua sola. Provoca un aspecto amarillento y puntitos amarillos o pardos; luego se abarquillan, se desecan y caen. Es el ácaro más polífago (herbáceas, árboles, ornamentales). Ataca a cítricos, frutales y vides.El daño más corriente son las punteaduras decoloradas y mates (Trips no son mate). En naranjo y fresas da manchas y detrás está la población.

SÍ SÍ NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVO

S?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO


papaya)



FISICOS:

Presencia de Insectos:Trips (Thrips spp)

SI

Son pequeños insectos de 1-2 milímetros, como tijeretas en miniatura. Se ven a simple vista. Producen daños sobre gran número de plantas, aunque en general, no son graves. Tanto larvas como adultos clavan un pico y se alimentan de la savia en el envés de las hojas, dejando manchas blanquecinas en las hojas, de un típico aspecto plateado-plomizo y rodeado de motitas negras de sus excrementos.



SI SI NO NO

FISICOS:Presencia de insectos:BabosasAgriolimax sp.

SI

Las babosas de campo causan gran daño a las plantas de fresa sobre todo si esas son todavía muy pequeñas. Las babosas pueden producir la destrucción de la planta entera.

SI SI NO NOFISICOS:Presencia de Vidrios, madera, plástico

SI

Durante la recolección y poscosecha, la mala manipulación por arte de las personas puede traer como consecuencia presencia de materias extrañas como plásticos, madera o vidrios.








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICAD

O

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO

FRUTAS(mango)

BIOLOGICOS:Presencia de Bacterias Patógenas:

Salmonella sp.

SI

Las Salmonella son miembros de la familia Enterobacteriaceae. Son organismos mesófilos se distribuyen por todo el mundo, encuentran en el intestino del hombre y de los animales, y en medios contaminados con excremento. Los principales síntomas de la salmonelosis (infecciones no tifoideas) son diarreas no sanguinolentas, dolor abdominal, fiebre, náuseas, vómitos que generalmente aparecen 12–36 horas después de la ingestión. Los síntomas pueden variar considerablemente desde una enfermedad grave de tipo tifoideo a una infección asintomática. La dosis infectiva en personas sanas varía dependiendo de los serovares, el tipo de alimento y la susceptibilidad del individuo. Existen pruebas de una dosis mínima infectiva (D.M.I.) de tan sólo 20 células, mientras que otros estudios han demostrado consistentemente que son necesarias >106 células.


Procedimientos para la evaluación de materias primas

SI SI NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICAD

O

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVO

S?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO

FRUTAS( Mango)


Escherichia coli

SI

E. coli es el organismo aeróbico más común en el tracto intestinal del hombre y de los animales de sangre caliente. En general, las cepas las cepas de E. coli que colonizan el tracto gastrointestinal son comensales inofensivos y juegan un papel importante en el mantenimiento de la fisiología intestinal. No obstante, dentro de la especie hay al menos 4 tipos de cepas patógenas. Puede aislarse en medios contaminados por materias fecales o aguas residuales y puede además, multiplicarse y sobrevivir durante mucho tiempo en este medio. Las cepas patógenas de E. coli producen enfermedades del intestino que pueden variar, en cuanto a la gravedad, desde extremadamente ligera a grave, y posiblemente mortal, dependiendo de un cierto número de factores como: el tipo de las cepas patógenas, la susceptibilidad de la víctima y el grado de exposición.La mayoría de las infecciones parecen estar relacionadas con la contaminación del agua o la manipulación de los alimentos en condiciones no higiénicas


Procedimientos para la

evaluación de materias primas

SI SI NO NO








VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVO

S?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO

FRUTAS( mango)


Staphylococcus aureus

SI

Los estafilococos son organismos ubicuos y se pueden encontrar en el agua, el aire, el polvo, la leche, las aguas residuales, el pavimento, otras superficies y todos los artículos que entran en contacto con el hombre, además, sobreviven muy bien en el medio ambiente. No obstante, su principal reservorio y hábitat es la nariz, garganta y piel del hombre y animales. La enfermedad causada por S. aureus es una intoxicación. Los síntomas comunes, que pueden aparecer entre 2 y 4 horas después del consumo de alimentos contaminados, son náuseas, vómitos y algunas veces diarrea. Normalmente, los síntomas no duran más de 24 horas, pero en casos graves, la deshidratación puede llevar a la conmoción y al colapso. Los frutos y HORTALIZAS pueden ser contaminados con Staphylococcus a través de manipuladores infectados o a partir del medio ambiente o agua de regadío. Con mayor frecuencia la contaminación procede de un individuo con una infección en las manos, con un resfriado o con dolor de garganta.



evaluación de materias primas

SI SI NO NO







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS?

(SI/NO)


COLUMNA ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UN INGREDIENTE

O ENVASE CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO

AGUA

QUIMICOS:

Presencia de metales pesados:PLOMO

SÍ

El plomo es un metal pesado de densidad relativa. Es relativamente resistente al ataque de ácido sulfúrico y ácido clorhídrico, aunque se disuelve con lentitud en ácido nítrico y ante la presencia de bases nitrogenadas. Tiene la capacidad de formar muchas sales, óxidos y compuestos organometálicos. El envenenamiento por plomo se conoce como saturnismo. Cuando el plomo ingresa en el organismo, las enzimas que metabolizan los aminoácidos azufrados lo transforman en sulfuro de plomo. El saturnismo genera anemia, porque el plomo bloquea la síntesis de hemoglobina y altera el transporte de oxígeno a la sangre y hacia los demás órganos del cuerpo. Se ha establecido un límite de 0.05 mg/kg de Pb en el agua potable de uso doméstico.

Procedimiento de Control del Agua

PotableSI NO ---- SI







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICAD

O

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVO

S?

(SI/NO)


COLUMNA ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UN INGREDIENTE O

ENVASE CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO

AGUA

QUÍMICOPresencia de Metales Pesados:ARSENICO

SÍ

El arsénico es un elemento ampliamente distribuido en la corteza terrestre. En el ambiente se encuentra combinado con otros elementos como el oxígeno, cloro y azufre y toma el nombre de: Arsénico inorgánico. Alta dosis en esta forma del elemento (>60,000 ppb) puede ser fatal. Niveles entre 300 – 30,000 ppb causa irritación del estomago, intestinos, vómitos, nauseas, diarreas, fatiga, hormigueos en manos y pies. El arsénico inorgánico arrastrado hacia las aguas se disuelve en ellas y termina sedimentándose en el fondo, El Codex ha establecido un límite de 0.05 mg/kg de As.


potable.SI NO ---- SI







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS?

(SI/NO)


COLUMNA ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO


ENVASE CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO

AGUA

QUIMICOS:

Presencia de metales pesados:COBRE

SI

Todos los compuestos de cobre tendrían que tratarse como si fuesen tóxicos, ingerir una cantidad de 30 g de sulfato de cobre es potencialmente letal en los humanos.El cobre en polvo es combustible y su inhalación puede provocar tos, dolor de cabeza, mareos, etc. El agua con contenidos superiores a 1 mg/l puede ensuciar con cobre a la ropa y objetos lavados con ella si los contenidos 5 mg/l se decoloran y tiene un sabor desagradable.La Organización Mundial de la Salud (OMS) en la Guía de la calidad del agua potable recomienda un nivel máximo de 2 mg/l, el mismo valor ha sido adoptado en la Unión Europea como valor límite de cobre en el agua potable, mientras que en Estados Unidos la Agencia de Protección Ambiental ha establecido un máximo de 1,3 mg/l.

Procedimiento de Control del Agua potable.

SI NO ---- SI







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVO

S?

(SI/NO)


COLUMNA ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO


ENVASE CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO

AGUA

QUIMICOS:

Presencia de metales pesados:MERCURIO

SI

El mercurio es un metal pesado plateado que a temperatura ambiente es un líquido inodoro. Los efectos inmediatos que puede producir por inhalación son: escozor de garganta, dolor de cabeza, náuseas, pérdida del apetito y debilidad muscular. Por contacto con ojos y piel: enrojecimiento, irritación. Por ingestión: vómitos, diarrea, pérdida del apetito y debilidad muscular, la exposición prolongada o repetida puede provocar lesiones en riñones, cerebro y sistema nervioso.


potable.

SI NO ---- SI

AGUA

FISICO:Presencia de Sedimentos o materia suspendida.

NOPartículas insolubles de suelo que enturbian el agua, y que son la mayor fuente de contaminación

--- --- --- ----







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UN INGREDIENTE

O ENVASE CRÍTICO?

P1 P2 P3 SI/NO

AGUA

BIOLOGICO

Presencia de Coliformes Totales y Fecales

SI

Las bacterias coliformes son un grupo de microorganismos que se encuentran normalmente en la zona intestinal de los seres humanos y de otros animales de sangre caliente, y en el agua superficial. Cuando estos organismos se detectan en agua potable esto sugiere que la contaminación procede de una fuente superficial tal como la escorrentía de un corral. La presencia de estas bacterias indican que hay microorganismos que pueden causar enfermedades, conocidos como patógeno, posiblemente entren en el suministro de agua potable de la misma manera si no se toman medidas preventivas. El agua potable debe estar libre de coliformes.


potable.

SI SI NO NO

BIOLOGICO

Presencia de Cyts y virus

SI

Los cysts y los virus son los contaminantes microbianos que se encuentran generalmente en el agua superficial. Los ejemplos son Gardia y Cryptosporidium. Giardia es un cyst que causa síntomas gastrointestinales. Cryptosporidium es un parásito que se considera el causante de los mayores casos de diarreas entre los seres humanos. La enfermedad dura varios días y los síntomas son diarreas, vómitos, calambres del estómago y fiebre.

SI SI NO NO







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO

ACIDO CITRICO

QUÍMICOPresencia de Metales Pesados:PLOMO

SÍ

El plomo es un metal pesado de densidad relativa. Es relativamente resistente al ataque de ácido sulfúrico y ácido clorhídrico, aunque se disuelve con lentitud en ácido nítrico y ante la presencia de bases nitrogenadas. Tiene la capacidad de formar muchas sales, óxidos y compuestos organometálicos. El envenenamiento por plomo se conoce como saturnismo. Cuando el plomo ingresa en el organismo, las enzimas que metabolizan los aminoácidos azufrados lo transforman en sulfuro de plomo. El saturnismo genera anemia, porque el plomo bloquea la síntesis de hemoglobina y altera el transporte de oxígeno a la sangre y hacia los demás órganos del cuerpo. El Codex ha establecido un límite de 2 mg/kg de Pb.



Certificado de Calidad del

producto

SI NO ---- SI







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO

ACIDO CITRICO

QUÍMICOPresencia de Metales Pesados:ARSENICO

SÍ

El arsénico es un elemento ampliamente distribuido en la corteza terrestre. En el ambiente se encuentra combinado con otros elementos como el oxígeno, cloro y azufre y toma el nombre de: Arsénico inorgánico. Alta dosis en esta forma del elemento (>60,000 ppb) puede ser fatal. Niveles entre 300 – 30,000 ppb causa irritación del estomago, intestinos, vómitos, nauseas, diarreas, fatiga, hormigueos en manos y pies. El Codex ha establecido un límite de 1 mg/kg de As.




producto

SI NO ---- SI

FISICOS:Ninguno

NO ---- NO ---- ---- NO







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA PREVENIR

EL PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO

ACIDO CITRICO

BIOLÓGICO:Presencia de Hongos y Bacterias patógenasS. aureus, E. coli, Salmonella

NO

Estos insumos se utilizan son buenos conservantes y antioxidantes naturales que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos. Durante su elaboración pasa por diversos procesos entre ellos la esterilización previniendo la contaminación microbiana. Es raro encontrar presencia de Hongos, Staphylococcus aureus, Salmonella o incluso E. coli, si se presenta es por una mala manipulación incorrecta del producto.




producto

Procedimiento de Almacenamiento

de productos

SI SI NO NO







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA

PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO

CAJAS DE CARTÓN

QUÍMICONinguno

FISICOPresencia de pedazos de cartón

BIOLÓGICONinguno

NO

El cartón corrugado es uno de los materiales más usados para envase y embalaje debido a sus diversas ventajas como la protección de su contenido durante su transporte y almacenamiento; identificación e imagen; economía; así como su naturaleza reciclable y reciclada. El papel y el cartón son productos que por su naturaleza pueden ser reciclados y reciclables, es decir que la materia prima con de la que están hechos puede ser utilizada constantemente, aunque la fibra de celulosa se degrada en cada vuelta es posible reciclar este material hasta por siete veces contribuyendo a un ahorro de energía, agua, tiempo y dinero.La resistencia de los papeles utilizados en la fabricación de una caja de cartón, así como de la misma caja, esta compuesta por varias capas de éste, que combinadas y superpuestas le dan su característica rigidez que se requiere en una caja de cartón corrugado para un determinado producto.



evaluación de materias primas.

Ficha Técnica y Certificado

de Calidad del Producto.

NO - - NO







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VERSION 01

MATERIA PRIMA O

ENVASE

PELIGRO

IDENTIFICADO

¿ PELIGROS

SIGNIFICATIVOS

?

(SI/NO)


ANTERIOR

MEDIDAS

PREVENTIVAS

PARA

PREVENIR EL

PELIGRO

¿ES UNA MATERIA

PRIMA O ENVASE

CRÍTICO ?

P1 P2 P3 SI/NO

BOLSAS DE EMBALAJE

QUÍMICOPresencia de Plastómeros y elastómeros

Presencia de Resinas de polietileno

FISICOPresencia de pedazos de bolsa

BIOLÓGICONinguno

NO

Las bolsas de plástico pueden estar hechas de polietileno de baja densidad, polietileno lineal, polietileno de alta densidad o de polipropileno, polímeros de plástico no biodegradable, con espesor variable entre 18 y 30 micrómetros.El polietileno es químicamente el polímero más simple. Se representa con su unidad repetitiva (CH2-CH2)n. Es también el más barato, siendo uno de los plásticos más comunes. Es químicamente inerte. Se obtiene de la polimerización del etileno (de fórmula química es CH2=CH2 y llamado eteno por la IUPAC), del que deriva su nombre.PEAD (en inglés conocido como HDPE o PE-HD): Polietileno de Alta Densidad; densidad igual o menor a 0.941 g/cm3. Tiene un bajo nivel de ramificaciones, por lo cual su densidad es alta, las fuerzas intermoleculares son altas también. Resistente a las bajas temperaturas; Alta resistencia a la tensión, compresión, tracción; Baja densidad en comparación con metales u otros materiales; Impermeable; Inerte (al contenido), baja reactividad; No tóxico Poca estabilidad dimensional.



evaluación de materias primas.

Ficha Técnica y Certificado

de Calidad del Producto.

NO - - NO





ananálisis peligro mp y env 2007

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