* Responsabilidad penal del empleador:un repertorio de injusticias

* El sector minorista de la alimentación enfrenta desaceleración en la actividad, presión de costos y baja en la productividad.

sumarioeditorial

notas

novedades administrativas

* En Super Luisito, con la compra de un Yogur Conaprole, ganó un viaje con estadía y entrada para ver Uruguay Inglaterra.* Mailing CAMBADU/Scanntech, una herramienta poderosa que se puede potenciar mcuho más.* La Catedral de los Sandwiches, igualy mejor que hace cincuenta años.* Tranquilo Bar cumple una década desde su cambio de nombre.

Dep

ósito

Leg

al N

º 35

6.08

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Año 11 - Número 161 - Mayo 2014 - Sede Central: Magallanes 1412 - Tel.: (598-2) 408 3130 - Fax: 409 8738 - cambadu@cambadu.com.uy - www.cambadu.com.uy

30 días* Sucesos de Uruguay y el mundo.

Nuestro principal indicador, el IRA (Indice Retail de Alimentación), marcó una fuerte desaceleración y su crecimien-to en 2013 fue de solo 0,6%. También disminuyó el nivel de ocupación y la productividad por persona ocupada en el sector. Información en la página 3

* Características básicas de frutas y verduras. que hacen a su conservación.

Analizamos la compleja realidad económica de nuestro sectorLos estudios y mediciones realizados por CAMBADU, a través de su Unidad de Desarrollo Empresarial, muestran que el desempeño del sector minorista de la alimentación profundizó su desaceleración en los últimos 6 meses del año 2013.

EXISTEN IMPORTANTES NOVEDADES PARA SU EMPRESA* Información Económica.* Impuestos* Agenda del Consejo Directivo.* Nuevos socios.

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Editorial

Por más voluntad que uno ponga, no hay manera de encontrar nada bueno en esta norma mal redactada, posiblemente inconstitucio-nal, injusta, y privilegiante. No sirve para lo que se enuncia como su cometido, sólo pa-rece apuntar al rechazo hacia el empleador, pero no todos ellos sino solo algunos entre

los cuales nos encontramos.Por ejemplo, en un país como Uruguay con tantos

funcionarios públicos, parece que la seguridad del ser-vidor del Estado no tiene relevancia. Por ir a un ejem-plo grosero, si a un policía lo matan porque no llevaba puesto el chaleco antibalas o porque lo mandaron a la guerra con un tenedor, ese fallecido no tiene importan-cia.

Uno la lee y parece inspirada en una lucha contra el capitalismo salvaje, pero en los hechos privilegia a las grandes corporaciones en detrimento del pequeño co-mercio y empresa de barrio, pues mientras éste último queda a la intemperie, dependiendo de infinitos fac-tores fuera de su alcance, la empresa poderosa puede protegerse detrás de una muralla de asistencia jurídica y protocolos de procedimientos.

Después de una nueva rapiña, el comerciante con-trata a una empresa para que le ponga mejores rejas. ¡Zás! por esa precaución arriesga ir preso, en el caso de que esa empresa tercerizada no tenga todo absoluta-mente en orden y proteja a sus empleados aún contra su voluntad. En otras palabras, el comerciante tiene que convertirse en inspector y tener toda la capacitación ne-cesaria para serlo, pues de lo contrario, puede terminar en prisión. Es algo insólito.

Responsabilidad penal del empleador:un repertorio de injusticias

Esta ley es, además, un presente griego para los magistrados. Supongamos, tal como ya propusimos en un editorial anterior, que un dependiente se lastima una mano con un tenedor mientras lava la vajilla; porque como es sabido cualquier objeto puede provocar una herida. Entonces, el empleado reclama y el juez debe resolver. ¿A quién le asigna la culpabilidad? ¿Al barista, al proveedor del tenedor, al representante Tramontina como fabricante de la pileta? Puede parecer ridículo o traído de los pelos, pero no le parecerá nada extraño a alguien que recorra habitualmente los juzgados, donde casos mucho más inverosímiles ocupan lastimosamente el tiempo de una judicatura cada vez más demandada.

Algunos expertos consideran que la ley se presta para la extorsión. Seguramente hay gente muy bien ins-pirada que contribuyó a la aparición de esta ley, pero seguramente también hay otra, solo inspirada electo-ralmente que tira ladrillazos desde la tribuna sin darse cuenta que lo que copia del exterior, puede estar mal copiado. Por ejemplo, una ley igual de mala dictada en España fue aprovechada para extorsionar a los emplea-dores.

No queremos extendernos demasiado porque esto dará para mucho más, este es un problema que recién comienza y que puede afectar de manera muy grave a la economía del país. ¿De qué sirven todas las acciones del gobierno para transformar a Uruguay en un país atractivo para las inversiones cuando ahora resulta que, por abrir una industria te pueden meter en prisión por algo imposible de prever?

La ley no da ninguna respuesta a la imposibilidad del empleador de vigilar hombre a hombre a cada uno de sus dependientes para que no manipule irrespon-sablemente la electricidad o el gas, tenga cuidado con los escalones, no deje sustancias peligrosas en lugares inadecuados, se ponga casco, guantes lentes de pro-

tección, maneje con el cinturón puesto, etc, etc, etc , etc…

Todo esto es francamente decepcionante: no esta-mos ante una acción para disminuir la siniestrabilidad laboral, cosa que apoyaríamos al instante y con entu-siasmo. No parece que la suerte del empleado le haya preocupado a los creadores de esta barbaridad, todo el foco está en que la culpa la tenga el empresario, particularmente el empresario que no pueda defender-se, el pequeño emprendedor. No estamos hablando del gran empresario, incluyendo al Estado como proveedor de trabajo. Tampoco estamos hablando del empresario informal, el clandestino, el contrabandista.

Esto casi podría decirse que es fundamentalmente contra nosotros, los que somos tan trabajadores como nuestros empleados, cosa que los redactores hubieran podido comprobar con solo ir a mirar en el almacén de la esquina, ese apéndice maltratado del Estado, que recauda para el Estado y pretenden transformar en cul-pable, en malvado causante de lesiones.

Quizás el peor defecto de esta ley consiste en que es completamente innecesaria. Hace tiempo que existen normas y regulaciones tendientes a castigar como es debido al empresario realmente irresponsable, al cual naturalmente no defendemos. Si algo falta en todo eso, basta con hacer los ajustes que correspondan en las re-glamentaciones y, sobre todo ¡difundirlas! ¡hacer cam-pañas que no solo abarquen al empresario sino también al trabajador! Eso es luchar por la seguridad laboral.

Y que esas acciones también abarquen al Estado y sus dependientes.

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Nota de tapa

Los estudios y mediciones realizados por CAMBADU, a través de su Unidad de Desarrollo Empresarial, muestran que el desempeño del sector minorista de la alimentación acentuó su desaceleración en los últimos meses del año 2013.Este análisis lo realizamos gracias a la construcción de indicadores que nos permite evaluar el desempeño del sector de actividad que integra nuestra masa social. El indicador con que medimos el desempeño del sector minorista de la alimentación es el que denominamos Índice Retail de Alimentación (IRA).Según los últimos datos confeccionados (correspondientes al cierre del año 2013), el IRA muestra una evolución decreciente en su resultado. En esta oportunidad observamos un gran incremento en la tendencia de desaceleración, la cual ocurrió en los últimos meses del año anterior.Los resultados del IRA mostraban tasas de crecimiento en el orden del 9% para los años 2010 y 2011, descendiendo a tasas de 4,8% en 2012 y apenas 0,6% en 2013.A la hora de comparar nuestro trabajo con otros estudios, observamos que nuestros cálculos están en correlación con los datos de evolución del PBI y con el nivel de aporte del sector Comercio, ya que el primero crece a tasas menores y el sector Comercio es el que menor crecimien-to presentó durante el año 2013*.

* Datos provenientes del Informe de Coyuntura 2013 de PWC

En lo que se refiere al nivel de ocupación en el sector minorista de la alimentación, los resultados a fin del año 2013 nos sitúan en el nivel de crecimiento más bajo desde el 2008, cortando con tres años de tendencia al alza. Por tanto, las empresas de nuestro sector han aumentado la intensidad de la mano de obra, ocupando menos em-pleados en promedio, lo que es un indicador de mejora en la produc-tividad.Este análisis lo realizamos a través de un indicador que denominamos Índice de Ocupación (IO), el cual nos muestra la cantidad de trabaja-dores promedio por empresa del sector minorista de la alimentación. Comparando nuestros resultados con los alcanzados por otras insti-tuciones, observamos que dentro de los indicadores que confecciona DGI junto a BPS, un indicador de ocupación que abarca las empresas del sector determina una serie similar a la construida por CAMBADU. En este caso DGI y BPS muestran tasas de crecimiento del nivel de ocupación en el entorno del 5% en 2011 y una tasa de crecimiento en el entorno del 1% para 2013.

Continuando con el objetivo de difundir información sectorial rele-vante, nos pareció interesante compartir los indicadores de venta y personal ocupado que DGI y BPS elaboran en conjunto, para observar la evolución de la venta por persona ocupada, lo que representa un indicador de productividad sectorial.Dicho estudio muestra que la tasa de aumento de venta por persona ocupada alcanzó 8,9% en 2011, 4,4% en 2012 y 2,5% en 2013 (años móviles del agregado de segundo semestre y primer semestre).Para sacar conclusiones en cuanto a productividad comparamos di-cho estudio con la evolución del salario nominal (salarios mínimos sin considerar sobre laudos). Los salarios nominales aumentaron 11% en 2011, 17,7% en 2012 y 14,5% (agregado segundo semestre de 2012 con el primero de 2013 en relación al mismo año móvil anterior).En todos los casos la tasa de aumento del salario nominal es superior a la tasa de aumento de venta de mano de obra ocupada. Por tanto, la productividad de la mano de obra del sector ha caído fuertemente en los últimos años.

Como conclusión, nuestro sector de actividad no ha sido ajeno a la situa-ción económica del país, siendo mar-cada la tendencia en la caída de la tasa de crecimiento de la rentabilidad y de la actividad. Además, el nivel promedio de mano de obra ocupada ha caído cortándo-se la tendencia al alza de los últimos

años, hecho que se explica porque la productividad de la mano de obra crece a tasas decrecientes junto a la desaceleración mencionada y un in-cremento promedio de los salarios por encima de la productividad.Para el 2014 no esperamos demasia-dos cambios a nivel macroeconómico, de hecho se proyectan leves ajustes a

la baja en el PBI. Por tanto, nos encon-tramos ante un escenario de presión de costos que impacta negativamen-te sobre la rentabilidad de las empre-sas.En este contexto complejo se vuelve primordial profesionalizar la gestión empresarial, utilizando de la mayor cantidad de información posible para

la toma de decisiones. Desde la Ins-titución, tal cual ha sido nuestra his-toria, realizaremos el mayor esfuerzo posible para confeccionar y difundir información valiosa para la toma de decisiones y continuaremos realizan-do esfuerzos de capacitación y aseso-ramiento para profesionalizar nuestra masa social.

El sector minorista de la alimentación enfrenta desaceleración en la actividad, presión de costos y baja en la productividad

EL SECTOR MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN PRESENTA CADA VEZ MÁS DIFICULTAD PARA SOSTENER SU CRECIMIENTO

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Ante escribano público se rea-lizó el sorteo del primer pre-mio de la pasada edición del Mailing. En este caso, la gana-dora, María del Carmen Gon-da, había comprado un yogur

Conaprole, en el local Super Luisito del barrio Buceo.A continuación incluimos las fotos del momento en que representantes de Conaprole, CAMBADU, Scanntech y Su-

per Luisito hacen entrega del premio, que consiste en un viaje a San Pablo de 4 días, con entrada para el partido del Mundial 2014 de Uruguay con Inglaterra.

Además de la familia de María del Carmen, mucha gente del barrio que es clienta del co-mercio acompañó el momen-to de la entrega del premio.

En Super Luisito, con la compra de un Yogur Conaprole, ganó un viaje con estadía y entrada para ver Uruguay Inglaterra

Notas

SE SORTEÓ EL PRIMER PREMIO DE LA CUARTA EDICIÓN DEL MAILING CAMBADU / SCANNTECH

Jordi Rius, Propietario de Super Luisito; Verónica Bustamamnte, Gerente Comercial de Scanntech; Nicolás Ramirez, Departamento de Ventas de Conaprole; María del Carmen Gonda, ganadora del premio; Claudio Williman, Jefe de Marketing de Cambadu y Virginia Fernández, Gerente de Satisfacción de Scanntech.

Verónica Bustamamnte, Gerente Comercial de Scanntech; Nicolás Ramirez, Departamento de Ventas de Conaprole; María del Carmen Gonda, beneficiaria del premio y Claudio Williman, Jefe de Marketing de Cambadu.

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Mailing CAMBADU/Scanntech, una herramienta poderosa que se puede potenciar mcuho másEl Mailing es una herramienta de comu-nicación poderosa, más aún si se poten-cia con Cenefas en las góndolas y con el sorteo de importantes premios, pero para generar resultados es clave que sea bien utilizado por los comerciantes.El objetivo del Mailing es aumentar las ventas del comercio minorista, sea a tra-vés de un aumento de clientes (medido por la cantidad de tickets) o a través de un mayor gasto de los clientes actuales (medido por el aumento del ticket pro-

medio). Ese es el objetivo primordial, au-mentar las ventas totales.Los productos en oferta junto con los pre-mios funcionan como llamador de clien-tes, hemos observado que los comercian-tes que reparten todos los Mailing en su zona de influencia son los que logran mayores aumentos de facturación.Se limita la capacidad del Mailing colocán-dolo únicamente a la entrada del negocio, debe ser repartido para que los consumi-dores que no realizan compras en éste,

realicen un esfuerzo de traslado y tal vez se transformen en clientes estables.Además, es importante apoyar el Mai-ling que los consumidores reciben en sus casas con comunicación en el punto de venta. Los Mailing contienen gran canti-dad de productos, y es factible que los consumidores se olviden de algunos, por lo que es clave la colocación de Cenefas en las góndolas. También observamos como la utilización de las Cenefas au-menta las ventas.

En lo que se refiere al control de los productos en oferta vendidos, a conti-nuación incluimos una guía de acceso al reporte de “Promociones Proveedores por Producto”. En el mismo se podrá encontrar los totales de venta para los productos con promoción, así como los descuentos generados.Es requerido para acceder al reporte contar con una clave de acceso que permita ingresar a la opción de Repor-tes.

Una vez dentro del formulario, se deberán ingresar los parámetros requeridos para el reporte: local, fecha de ini-cio y de fin de las ventas. Se mostrarán las promociones que estén activas dentro del rango de fecha seleccionado.

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A continuación observará la siguiente pantalla en la cual, la opción Promociones deberá ser seleccionada

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Para acceder a la aplicación de reportes, deberá ingresar al sistema de administración centralizado, nuevo a la opción Reportes:

Resta entonces seleccionar la consulta especifica a ejecutar. Como se muestra a seguir se optará aquí por el reporte Promociones Proveedores Producto haciendo doble click sobre el nombre del reporte.

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Notas

Una vez ingresados los datos, podremos ver el reporte en pantalla presionando el botón Ejecutar o exportarlo a un archivo Excel con el botón Exportar XLS .En caso de decidir ejecutarlo, el reporte podrá ser observado de la siguiente forma:

En cambio, si se decide exportarlo a Excel, el reporte se mostrará con el siguiente formato:

El contenido de las columnas presentadas para ambas opciones es el siguiente:

PROMOCIÓN: Detalla la promoción que contiene los artículos que serán listados.

PRODUCTO: Lista los artículos contenidos en la promoción, separados y totalizados.

VENTAS: Muestra la cantidad de venta en pesos acumulada del artículo en promociones sin descuentos.

DESCUENTO PROMOCIÓN: Muestra el descuento total en pesos que se desprende del acumulado de las ventas del artículo cumpliendo las condiciones de promoción para el rango de fechas seleccionado.

BONIFICACIÓN: Para el presente reporte el campo debería aparecer siempre en 0.

CANTIDAD: Total de promociones vendidas para el rango de fecha seleccionado.

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GUÍA DE ACCESO AL REPORTE PROMOCIONES PROVEEDORES POR PRODUCTO

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Notas

A un buen reciclado tam-bién le llaman “aggiorna-miento”, ¿cómo debería-mos nombrarlo cuando no se trata de hacerlo parecer actual sino todo lo contra-rio? En verdad que a María Vidal habría que hacerle un monumento: cuando a muy pocos les importa el respe-to al entorno y el cuidado de los bienes patrimoniales, ella resolvió rescatar el no-ble edificio de la peatonal Sarandí No. 502, para que tuviera el mismo aspecto de cuando por esa avenida de doble vía los más elegantes transitaban en carruaje.Con ella estuvimos conver-sando muy amablemente; pero antes nos gusta dar-le la palabra al historiador Juan Antonio Varese, quien en su blog de internet re-cuerda que estando hace años con un tío en La Ca-tedral de los Sándwiches, le contó que allí había escu-chado a una “orquesta de señoritas” dirigida por una morocha espectacular que se llamaba Lolita Parente. En el tiempo de esa anéc-dota, el local se llamaba “Café Japonés” y era, como todavía lo es, uno de los co-mercios más significativos de la Ciudad Vieja.Curiosas vueltas da la vida, porque ahora, aunque oca-sionalmente, también se pueden ver espectáculos y conferencias en La Cate-dral de los Sandwiches. Por ejemplo, cuando el Arq. Mariano Arana realizaba un homenaje a Eladio Dieste, “El Señor de los Ladrillos”, la tradicional confitería di-señó un sándwiche en su homenaje e invitó al Inten-dente Arana a la ceremonia de lanzamiento. Arana di-sertó sobre el homenajeado y fue el primero en probar el monumental sandwich denominado “Arquitectóni-co”, de cinco pisos, (como apilando los amados la-drillos de Dieste) intercala-dos armoniosamente con rellenos impecablemente frescos.Ese sándwich es hoy un estelar miembro del menú de sándwiches y se saca chispas en las preferencias de los comensales con el “Apolo XI”, protagonista de la lista desde el lanza-miento de aquél cohete. La variedad es todo un alarde de creatividad a la que nos tenía acostumbrado Isidro Rodríguez Pérez, el esposo de María, quien condujo con mano firme una em-presa familiar exitosa desde el comienzo.El actual nombre lo tie-

La Catedral de los Sandwiches, igualy mejor que hace cincuenta años

ne desde el 15 de abril de 1974, es decir, hace 50 años. Para prosperar y perseverar en el tiempo no alcanza con la visión del propietario, es necesario el respaldo de una institución como Cambadu, la bue-na disposición de los pro-veedores y, por encima de todo, la dedicación de los empleados, sin los cuales no hubiéramos podido lle-gar hasta dónde estamos, dice María Vidal.A pocos metros de la Ca-tedral de Montevideo y del Registro Civil, la confitería no podía dejar de figurar en muchas anécdotas ca-samenteras, no siempre posteriores a la ceremonia. Porque como es notorio,

luego de misa, luego de la ceremonia civil, en el inter-valo de una gestión banca-ria o judicial, la pausa o el encuentro, se hace en esta Confitería. O se concurre a ella por la sola pasión del buen café que sirven, de la exquisita pastelería, de los sándwiches, la rotisería y desde hace ya un buen tiempo, por su cocina varia-da y exquisita.En una ocasión, recuerda María, en una mesa había una pareja discutiendo bas-tante acaloradamente. “¡Te dije de encontrarnos en la Catedral!”, rezongaba la se-ñora. “¡Y en la Catedral es-toy!”, decía su compañero de mesa. Se habían citado para celebrar el momento

en que se habían conocido, y daba la casualidad que se habían conocido en la iglesia, pero el amor había nacido en la histórica con-fitería. La confusión es muy frecuente, ríe la propieta-ria, pero “ni aquí oficiamos misa ni a una cuadra sirven sándwiches”. “Cuando era niña creía que la Catedral de los Sand-wiches era una iglesia de la orden de los monjes sándwiches. Y que además compartían el lugar con los monjes capuchinos. Como verán la educación religio-sa no era un punto fuerte en mi familia. Con los años aprendí que era una confi-tería prestigiosa de Monte-video con mucha historia y

ni que las polainas luzcan debajo de las mesas; pero pudo lograr que el doble frente del edificio se des-prendiera de todo lo que el paso de los años fue distan-ciándolo de la idea del ar-quitecto original, permitió que los ventanales no priva-ran a sus parroquianos de un generoso panorama del corazón del casco histórico de la ciudad, restauró res-petuosamente su interior y, sin perjuicio de valerse de los beneficios de la tecno-logía actual, procuró que el espíritu del Café Japonés y de la inicial confitería, se mantuvieran intactos. Con-tó con el apoyo de una foto histórica que luce en el sa-lón y con los archivos de la Intendencia de Montevi-deo. ¿Y la Orquesta de Se-ñoritas? Por ahora no, pero las puertas de la imagina-ción siempre están abiertas.Así que María no vive de recuerdos, pero los sabe valorar. Un mismo día, en distintos años, perdió a su esposo y a su madre. Nadie salvo el recuerdo puede de-volverlos. A ambos les en-cantaba la paella, así que a modo de homenaje, instau-ró una paella anual al aire libre, que por circunstan-cias meteorológicas, rara vez puede realizarse los días 9 de setiembre, pero que ya va por su novena edición. La “Paella Gigante” es todo un acontecimiento cada vez que se realiza en la clá-sica esquina de Sarandí y Treinta y Tres. Desde las 10 de la mañana, varios chefs intercalan pollo, cerdo, ca-marones, pulpo, calamares, langostinos, mejillones, ce-bolla, ajo, morrón, arvejas, arroz y los otros condimen-tos que nunca cuentan, no sea que a alguien le salga igualita. ¿Los comensales? Nunca falta el intendente y el alcal-de, así como varias perso-nalidades del mundo de la diplomacia, el arte, etc. En los restantes 364 días, más vale acercarse temprano o reservar mesa, pues lo que antes era casi un monopo-lio del sandwiche, ahora es un festival gastronómico del más alto nivel. “Tene-mos lo mejor y tenemos los mejores profesionales de la gastronomía”, asegura María.La Catedral de los Sándwi-ches tiene WiFi y está en Facebook: https://www.facebook.com/pages/La-Catedral-de-los-Sandwi-ches/292846824092025

ricas cosas”. Esta anécdota figura en el blog http://dolceuruguay.blogspot.com/2013/01/la-catedral-de-los-sandwiches.html , cuya autora se pronunció admiradora de las tarteletas de frutilla.

No todo igual que antesTratar de retroceder en el tiempo así como así, es algo que no recomendamos a nadie. Y tratar de estar en la última onda de todas las novelerías y todas las tec-nologías, el algo que tam-poco recomendamos. Lo que hizo María en el 2002 es el justo medio. No podrá conseguir que los cascos de los caballos resuenen nue-vamente en los adoquines

Para nosotros es una alegría y un motivo de orgullo que una confitería tan prestigiosa y tan bien administrada celebre el doble aniversario, el de su existencia y el de su pertenencia a nuestro padrón social. Es con vocación y profesionalismo como el exhibido en La Catedral de los Sandwiches, que una ciudad exhibe su capacidad de brindar servicios y, en este caso, de contribuir al rescate del valor patrimonial de la Ciudad Vieja.

Otro socio con 50 años en Cambadu

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Notas

El pasado lunes 3 de marzo Tranquilo Bar celebró su 10º aniversario desde su cambio de nombre, junto a amigos de la casa, que acompañaron la velada con la clásica pro-puesta gastronómica del Tranquilo y tam-bién con tragos inspirados en los orígenes del Bar. El Tranquilo abre sus puertas en 1936, bajo el nombre de Copetín al Paso, aunque rá-pidamente se popularizó entre los clientes

Tranquilo Bar cumple una década desde su cambio de nombre

habituales como El Tranquilo, por la calma que reinaba en el lugar.Durante los años setentas y ochentas funcio-nó tan solo con el mostrador y unas pocas mesas, recibiendo a parroquianos frecuentes, entre ellos el vendedor de quinielas, el diariero y otros personajes del barrio que se encontra-ban en un mismo espacio sin que importara su procedencia. Los días de feria se sumaba además un medio tanque en la vereda.

El 3 de marzo del 2004 cambia de firma y reabre sus puertas convirtiéndose en lo que conocemos hoy como Tranquilo Bar, con el objetivo de ser un lugar de encuen-tro y reunión entre amigos por fuera del hogar.Detrás de las transformaciones y renova-ciones que se realizaron, el bar siempre buscó mantener el espíritu y esencia de sus orígenes.

Pretendiendo revivir la magia de aquel en-tonces, y buscando ser punto de encuentro de charlas y amistades, siempre ofrece una silla disponible para un amigo más.En el 2006 es proclamado Comercio desta-cado por su Valor Testimonial por la Comi-sión de Apoyo y Promoción de los Comer-cios con giro de “Café y Bar” o “Almacén y Bar” por la Intendencia Departamental de Montevideo. Ministerio de Turismo

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Notas

Características básicas de frutas y verduras que hacen a su conservación Las frutas y hortalizas frescas son un grupo de alimentos de gran diversidad y relevancia para la ade-cuada nutrición de las personas. No debemos olvidar que son seres vivos que continúan realizando sus funciones vitales luego de la cose-cha: respiran, transpiran y realizan la fotosíntesis en el caso de tejido verdes, entre otros procesos vitales. La cosecha consiste en la separa-ción de la planta, o sea de la fuen-te de nutrientes (agua y minerales absorbidos por la raíz) a partir de los cuales se realiza la síntesis de azúcares en el proceso de la foto-síntesis. Los procesos de respira-ción y transpiración que ocurran posteriormente a la cosecha deter-minan pérdidas irreversibles de car-bohidratos (azúcares) y agua que a la larga perjudican la calidad del producto. Por otro lado, estos pro-cesos son necesarios para el nor-mal mantenimiento y evolución, para permitir en el caso de algunas frutas, el desarrollo de las mejores características de calidad asociadas con los procesos de maduración. Es por ello que el manejo en con-servación es un delicado equili-brio entre enlentecer respiración y transpiración a su mínima expre-sión, sin perjudicar la maduración de los frutos ni ocasionar la fer-mentación del producto.

RespiraciónLa respiración consiste en la pro-

ducción de energía a partir de Oxígeno y Azúcares. Esta función es imprescindible para el mante-nimiento de los tejidos vegetales con vida. Como subproductos de la respiración se producen agua, Dióxido de Carbono y calor, los que son liberados al ambiente.Ante la ausencia o escasez de Oxígeno los vegetales comienzan a realizar procesos respiratorios alternativos de tipo fermentativo, los cuales tienen como consecuen-

cia el desarrollo de sabores y olo-res extraños por parte del vegetal.La velocidad de la respiración es una característica de cada fruta y hortaliza, siendo más rápida en los vegetales que presentan po-tencial de conservación menor y viceversa. A su vez la temperatu-ra, cuanto más alta, determina un incremento muy importante en la tasa de respiración y esta es la ra-zón principal de que el factor más importante para el manejo de la

conservación de frutas y hortalizas sea la temperatura. TranspiraciónLos vegetales liberan agua al am-biente a través de sus aberturas naturales (estomas y lenticelas), esta pérdida en poscosecha es irreversible para la mayoría de los productos y redunda en una re-ducción cualitativa por pérdida de turgencia y firmeza, así como en pérdida de peso. Por ello deben

diseñarse mecanismos para que estas pérdidas sean lo más bajas posibles y se den en la forma más lenta posible. Las principales he-rramientas para ello son:

• la humedad relativa am-biente debe ser la recomen-dada para cada producto (va de prácticamente 100 % para hortalizas de hoja hasta 65 % para rubros sensibles al brotado como cebolla y boniato).

• la temperatura, la más baja que tolere el producto (va de 0ºC para manzana u hortali-zas de hoja hasta 14ºC para banana)

• la velocidad del aire, si bien es importante que haya circulación de aire para re-mover el calor y el Dióxido de Carbono generado por la respiración, se debe evitar que las corrientes de aire a alta velocidad incidan direc-tamente sobre el producto (por ejemplo salida de los forzadores de aire de los equipos de frío).

Ing. Agr. Pablo PachecoEncargado Técnico de la Unidad de In-formación, Desarrollo y Promoción de la Comisión Administradora del Mercado Modelo

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Nuevos socios Mayo 2014

IMPUESTOSVENCIMIENTO BPSMes de cargo Febrero: 14/5/2014

Novedades Administrativas

Información Económica

*Unidad Reajustable (U.R.)

Febrero 2014 ....................................................... $ 688,34Marzo 2014 ......................................................... $ 721,09Abril 2014............................................................ $ 725,37

*Coeficiente Ajuste de Alquiler

Enero 2014 ............................................................. 1,0852Febrero 2014 .......................................................... 1,0910Marzo 2014 ............................................................ 1,0982

*Unidad Indexada ($)

Enero 2014 .......................................................... $ 2,7264Febrero 2014 ....................................................... $ 2,7778Marzo 2014 ......................................................... $ 2,8285

*Salario Mínimo Nacional ($)

Enero 2014 ............................................................. $ 8960Febrero 2014 .......................................................... $ 8960Marzo 2014 ............................................................ $ 8960

*Base Prestaciones y Contribuciones ($)

Enero 2014 ............................................................. $ 2819Febrero 2014 .......................................................... $ 2819Marzo 2014 ............................................................ $ 2819

*CUOTA MUTUAL Industria y Comercio ($)

Enero 2014 ............................................................... $ 717Febrero 2014 ............................................................ $ 717Marzo 2014 .............................................................. $ 717

*INDICE MEDIO DE SALARIOSVariación Mensual

Diciembre 2013 .......................................................... 0,68Enero 2014 ................................................................. 4,76Febrero 2014 .............................................................. 0,59

*INDICE PRECIOS AL CONSUMO Variación Mensual

Enero 2014 ................................................................. 2,44Febrero 2014 .............................................................. 1,66Marzo 2014 ................................................................ 0,58

*INDICE PRECIOS IPM Variación Mensual

Enero 2014 ........................................................... 0,00948Febrero 2014 ........................................................ 0,05253Marzo 2014 ......................................................... -0,00994

IMPUESTOSIMPUESTO PEQUEÑA EMPRESAVencimiento en oficina: 15/5/2014Vencimiento en Abitab: 20/5/2014$ 2.500

Agenda del Consejo Directivo

IMPUESTOSCONTRIBUYENTE DE IVA, RENTA Y PATRIMONIOVencimiento en oficina: 22/5/2014Vencimiento en Abitab: 26/5/2014

IMPUESTOSIRPF ARRENDAMIENTOSVencimiento en oficina: 23/5/2014Vencimiento en Abitab: 27/5/2014

IMPUESTOSSERVICIOS PERSONALESVencimiento en oficina: 22/5/2014Vencimiento en Abitab: 26/5/2014

En virtud de la entrada en vigencia de la ley 19.161, cono-cida como la Ley de Responsabilidad Penal del Empleador, hacemos llegar a nuestros socios puntos principales, a tener en cuenta a fin de prevenir la posibilidad de ser res-ponsabilizados penalmente por su incumplimiento. 1) El empleador deberá constatar que la cate-goría laboral que surge de la Planilla de Control de Traba-jo, coincida con las tareas realizadas efectivamente por el trabajador.- 2) Verificar que los horarios de la Planilla de Control de Trabajo, coincidan con el horario que el tra-bajador, realiza efectivamente. Si en alguna oportunidad cambia su horario, establecerlo en el libro de Horario. 3) Adoptar todas las medidas de seguridad e higiene que correspondan a la tarea que realiza cada tra-bajador. En caso de entregar elementos de seguridad para ser utilizados por el trabajador, exigir la firma del recibo correspondiente. 4) Notificar a todo el personal que deben cum-plir las normas de seguridad y utilizar los elementos de prevención entregados por la empresa que correspondan a su actividad. 5) EMPRESAS TERCERIZADAS: Para aquellos socios que contraten empresas tercerizadas, controlar que la empresa contratada cumpla las normas de prevención y Seguridad Laboral de los trabajadores que envía. También se incluirá en los contratos nuevos, una declaración de la empresa contratada de que cumple con dichas normas. Recordar que a la empresa contratada se le podrá exigir que exhiba toda la documentación que acre-dite estar al día con los trabajadores envíados, incluido el pago al Banco de Previsión Social y el pago del Seguro de Accidentes de Trabajo.- 6) También se deberá tener presente que de acuerdo a la nueva norma que nos ocupa, no sólo el em-pleador puede ser penalmente responsable, sino también aquél funcionario que supervisa, dirige o es el encargado del sector, en el cual no se cumplen con las normas de prevención correspondientes, sin ser necesario que el acci-dente se produzca efectivamente. En caso de dudas, el Departamento Jurídico de Cambadu atenderá como siempre las inquietudes de nuestros asociados. Dra.Graciela Zaccagnino

Respecto de la nueva Ley de Responsabilidad Penal del Empleador:Montevideo 9 de abril de 2014

17/03/14 – Ante invitación de la Asociación Feriantes del Uruguay, se concurre a su 60º Aniversario e Inauguración de la nueva Sede Social, haciendo entrega de un cuadro conmemorativo.

19/03/14 – Ante invitación del Servicio de Regulación Alimentaria de la I.de M., se concurre a reunión de Trabajo sobre el “Compromiso por el derecho a una Alimentación Adecuada.

20/03/14 - Se mantiene reunión con los Coordinadores de los Grupos de Compras, asunto: Conaprole, Salus, Coca Cola y acuerdo de mantenimiento de precios.

21/03/14- Se realiza gestión de compras y alimentos para el Programa “Cocina Uruguay”.

25/03/14 – Se realiza reunión con la Comisión de Seguridad de CAMBADU.25/03/14- Reunión de Trabajo de Mesa y Sub Mesa.25/03/14- Ante invitación del B.PS., se concurre a Conferencia de

Prensa “Nueva Ley de licencia por Maternidad, Paternidad y Ciudadanos”.

26/03/14- Reunión Ordinaria del Consejo Directivo.27/03/14 – Se mantiene reunión con la Comisión de Seguridad de

CAMBADU.31/03/14- Se realiza gestión de compras y alimentos para el Programa

“Cocina Uruguay”.31/03/14- Reunión de Trabajo de Mesa y Sub Mesa.01/04/14- Se recibe a representante del “Hotel Del Lago”, asunto:

renovación de convenio.01/04/14- Reunión Ordinara del Consejo Directivo.04/04/14- Se concurre a reunión de la Comisión Departamental de

Protección de la Micro Pequeña y Mediana Empresa Comercial y Artesanal de Montevideo.

04/04/14- Se realiza gestión de compras y alimentos para el Programa “Cocina Uruguay”.

04/04/14- Se recibe a representante de la Empresa Prosegur, asuntos: inquietud de socios.

08/04/14- Se recibe a representantes de la Cámara Frutícola Uruguaya, asunto: horario del Mercado Modelo.

09/04/14- Se participa de reunión de Consejos de Salarios, Grupo 12, asunto Conrad.

09/04/14- Se concurre a reunión con el Alcalde Don Carlos Varela del Municipio B, asunto: inquietud de socio.

11/04/14- Ante invitación del Programa “Redes Ciudadano” del Canal VTV, se participa del mismo asunto: fecha de vencimiento de mercadería.

LAPEIRA ALVARO, GUILLENEA MARCELO Y MAPERDOMO LEMA MARIANA MACKNIGHT MAFRA SUSANA LENZ CESAR PERAZZO GIACOBBE ELSA Y BALMACEDA PERALORENZO MOREIRA OSCAR LEONARDO OLIVERA LOPEZ GRETEL SOLANGE RODRIGUEZ MOGLIA VALENTINA DE LOURDES BARREIRO CERRATO MARTA CECILIA LUJILE LTDA CONSULPRO URUGUAY SRL DIAZ FAGUNDEZ KAREN VALERIA OLIVERA BENTANCOR JONATHAN RAMON COSTA ALEGRE MILTON SEBASTIAN BORBA ROBERTO REYES MACIEL PEDRO ERNESTO CACEROS ALBARRACIN SERGIO ARIEL RODRIGUEZ CABRERA ELOISA SILVA MARQUEZ AUDORICA Y SILVA DORTA HSILVA RODRIGUEZ PATRICIA LILIAN LONGO MACHIN LYLYAN JEANNETTE ARREJURIA WASHINGTON DARIO Y JAEM PERECORBO LORDA AGOSTO ELEUTERIO OLIVERA GONZALEZ NUBIA ALZER BOCATTI S.R.L. ZUO XIAO LARA JAVIER JOSE ANTONIO MENDEZ VIERA LAURA LILIAN SUAREZ VALIENTE ESTER YANET GORDIOLA NELSON CABALLO DENIS MABEL LAGOS LOPEZ FERNANDO EDUARDO Y ALVAREZGUGLIUCCI ABELLA MARCOS DANIEL MELEQUE COLOMBO CARLOS MARCELO Y MELEQOSCHENDORF SANDRA MARGOT RIVERO MARQUEL LIA SILVANA LEMOS FRATTINI SILVIA ESTELA LOPEZ FERNANDEZ, RAUL WASHINGTON BRIGHENTI OTAZU MARIA LEONOR CALUNGUI RIVAS PAOLA LORENA LOPEZ VIERA ROGELIO ABEL RUBIANES VALLEJO JESSICA LOURDES PEREZ AVIAGA CAROL ANDREA PIANA DAUBER PABLO MARTINEZ FERREIRA GUSTAVO DIEGO LIN TAO DA SILVA OLIVERA ADRIANA MARGOT CABALLO OMAR NELSON MENDIENTA ROBERT D’ALESIO BRIGNONE DANIEL PREZA ELIZABETH GRACIELA RODRIGUEZ VI—A ESTRELLA LILIAN OLIVEIRA LEANDRO

VILAR BAQUET ERNESTO RODRIGO PEREZ CORREA MARIA LUISA FALERO FERNANDEZ ANA CAROLINA ANGISTRI S.A. AGUILER SCHUSSELIN GERMAN GARCIA JUAN MARTIN SAN JORGE SRL LOPEZ MARTINEZ ROSA ETHEL SILVA GUILIANO EL PATE SRL TEJERA ELSA PLATEIRO OLIVERA BRUNO TOMAS PELLEJERO FERNANDO IBAÑEZ LUZ RICHARD FABIO SOCIEDAD DE FOMENTO RURAL DE COLONIA SPEREZ RODRIGUEZ ANDREA VERONICA SUPER PACO LTDA. BERTON SUGASTI ANDRES GUSTAVO DE ESTEVEZ REYES SRL ACUÑA SCHNEIDER MARCOS SARACHO MORAN GIMENA SOLEDAD PEREZ DUQUE ALFREDO WALTER RODRIGUEZ GABRIELA TORRES E HIJOS LTDA FRAYPAS S.A. ROCAS SRL EL COMERCIO LTDA JUAN Y GUSTAVO LEMA BUSTOS BERTORELLI DIEGO SEBASTIAN GULARTE LUIS CEBALLOS ANDREA BANEGA PEREIRA ROBERTO CARLOS ZABALETA LUIS IGNACIO SANTIQRJG SRL YODA SRL SANCHEZ YANINA HERNANDEZ CARLOS SABBATELLA S.A. GARCIA ALFREDO GOMEZ ALVEZ MARIA DEL CARMEN ARES Y ARES MIGNACO VICTOR LAGO BERMUDEZ MARIO JULIO TOSCANINI HECTOR ISMAEL MARCELO MARTIN GUINCO RODRIGUEZ Y CARMFURTADO NESTOR M HEIT BARTH LAURA ISABEL AGOSTINI MARIELA DIAZ GLADYS TERESA ROSANO RODRIGUEZ ERNESTO MARIA RODRIGUEZ MARY OLGA ESTEVEZ Y OTROS

PEREIRA TORRALBA WASHINGTON LUCAS ANDREOLI VICTOR DON DETODO CASTILLOS SRL RECALDE MOREIRA CEDRES MARIA MAGDALENA FERNANDEZ FABIAN SOSA FABIANA ALVEZ LOPEZ SUSANA MARAZZANO MAURICIO SILVEIRA LEONEL B Y M ESTEVEZ SRL FERRARO MARCELO RUSSO DIAZ SRL CRISTIANI ALEJANDRO FUENTES REYES MARIA CECILIA CHALELA FERNANDEZ NICOLAS ANDRES SUPER CENTRO SRL DOÑA MARIA Y DOÑA CARMEN SRL SAJOR SRL LA CADENA SRL CABRERA DEL BONO MARIA NOEMI DAROS SRL PLAZA SRL MANE SRL VILA FLORES MARIA GRACIELA IRAZABAL ACOSTA Y LARA ARMANDO MANUEL ARMAS JUAN Y PEREZ GLADYS CLUBEL S.A. BONESOL SA STEINFELD ESTELA MARYS NUEVO PORVENIR SRL MOLYMAX SA DOUFUR CURBELO GLORIA SILVANA MURIA ROSANO WASHINGTON FREDDY RALACOR SA FERMAT SRL CAIMAR SA AMEFIR SA RUSSO DIAZ SRL WAKOR S.A SOROZUL SA ETCHEVERRY RODRIGO LA RUCULA SRL SIGLO CELESTE SA LOLIFER SA DE LA SOVERA FERNANDO SUPER ARAMINDA QUARTINO PEZZOLANO SEBASTIAN PEREZ DECUADRO EDUARDO DANIEL Y DA SILJ.N.BONJOUR Y COMPAÑIA SA RODRIGUEZ LLAGUNA LETICIA

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Notas

Es, o era, el postre estelar del restaurante Serendipity 3, de Nueva York y natural-mente, era el postre más caro del mundo. El restau-rante, que es la estrella de un hotel del mismo nom-bre ubicado en el Upper East Side, uno de los ba-rrios más distinguidos de Manhattan, se destaca por los postres.Terminaba de incorporar otro helado (no se mencio-na el precio) que se elabo-ra con 28 clases de cacao

Un helado que cuesta 25.000 dólares; la diferencia entre extravagancia y calidad

LOS DIEZ RESTAURANTES MÁS CAROS Y SOFISTICADOS DEL MUNDO

procedentes de 14 países y cinco gramos de oro co-mestible de 23 quilates.Ahora, y acá viene la re-flexión adecuada para no-sotros, ¿el Serendipity 3 es un gran restaurante o es un restaurante extrava-gante para gente que no iría a cenar si no fuera por estas cosas más de mar-keting que de cualquiera otra cosa? Lo veremos en los próximos meses, luego que el Departamento de Sanidad de Nueva York lo

autorice a abrir sus puertas nuevamente, pues según informa el diario El Uni-versal de México, tuvieron que clausurarlo porque tenía cucarachas, que al-morzaban sin tarjeta de crédito. Hay sin embargo, restau-rantes con fama y calidad suficientes como para co-brar muy por encima de la media sin temor de que la competencia se les que-de con la clientela. El sitio TerraMujer (http://mujer.

Tetsuya’sSydney,AustraliaDirección: 529 de Kent StreetTel: 61 2 9267 2900www.tetsuyas.com Su propietario ha descrito este restaurante como un lugar de ensueño donde comer se convierte en una experiencia única. Cuenta con come-dores privados y te recomendamos sus dos comedores principales en un entorno único con un precioso jardín japonés.Basan su cocina en la filosofía japonesa utilizando sabores naturales y las mejores técnicas francesas, nos ofrecen una amplia variedad de platos como la sopa de grano enfriada fría con el azafrán y el helado de vainilla, la firma de Tetsuya nos sugiere también el confit de trucha Petuna del océano servida con konbu e hinojo. Seguido de terrine de cangrejo de llave de tuercas Queensland con una sopa de aguacate, el filete asado a la parrilla de barramundi con el hinojo de bebé cocido, finalmente te recomendamos el spatchcock con foie gras y gob.En cuanto a los postres te recomendamos el sorbete de remolacha y el sorbete de naranja, el budín de verano o el limón con isla perfumada flotante con el frijol de vainilla o el magnífico chocolate ganache con té verde y frijoles rojos.Este restaurante está considerado como el mejor del país y cuenta con fervientes seguidores como el chefCharlie Trotter.Precio. Sus platos van desde los 140 euros en adelante.

The French LaundrySan Francisco,Estados UnidosDirección: 6640 Wahsington StreetTel: 8009441224www.frenchlaundry.comUbicado en una roca de río y construido con madera del año 1900, está considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo.Te recomendamos los siguientes platos: Ostras y perlas en sabayón, muy buena la ensalada de caviar de esturión blanca con remolacha bebe y pepino, exquisito el foie grass en terrina con manzana, nueces tostadas y endivias. Tampoco dejes de probar la ensalada césar con mitones de langosta o el solomillo de conejo, para terminar te reco-mendamos algunos postres como el sorbete de melón o las trufas con cerezas.Precio. Su carta es bastante cara, si tenemos en cuenta que el plato más barato alcanza un precio de 172 euros.

Toqué!Montreal,CanadáDirección: 900 Place Jean Paul RiopelleTel: 514-499-2084www.restaurant-toque.comLos propietarios de este restaurante afirman que su menú está inspira-do en las más profundas raíces de su tierra.Te recomendamos la ensalada crujiente de verduras, con vinagreta y cebolla verde, muy bueno el mouse de foie gras con brioche de pan y manzana y reducción de jerez.Está exquisita la pierna de cerdo con salsa de curry, muy buena también la ternera con fijoles. Para terminar te recomendamos bayas con crema pastelera y chocolate, delicioso el sorbete de grosella negro o la tarta de chocolate de frambuesa.Precio. El coste de los platos oscila entre 29 euros para los entrantes y unos 110 euros por un buen vino.

AlineaChicago,Estados UnidosDirección: 1723 North HarlstedTel: 312-867-0110www.alinea-restaurant.comSu chef y propietario,Grant Achatz-nombrado como el mejor chef en Estados Unidos en el año 2006-, trabajó como chef principal en The Fench Laundry y al lado de Ferrán Adriá.El restaurante está situado en una de las zonas más lujosas y exclusi-vas de la ciudad de Chicago, en el estado de Illinois y es considerado como uno de los 50 restaurantes mejores del mundo. En él se cuida al máximo cada detalle, como ejemplo comentar que el diseñador Erme-negildo Zegna es el en cargado del vestuario de los cocineros, los chefs, sumillers, camareros,...Sus creaciones culinarias son todo un placer para los paladares con más dinero.Precio. Sus entrantes oscilan en torno los 195 dólares. Aunque se pue-de degustar un menú básico por unos 145 dólares, uno de degusta-ción por 225, y los más generosos se pueden permitir gastar hasta 1000 dólares.

MasaNew York,Estados UnidosDirección: 10 Columbus Circle, Time Warner Center, 4/FTel: 212-823-9800www.masanyc.comEste restaurante está considerado como uno de los más caros del mun-do debido a que los pescados y mariscos son traídos expresamente desde Tokio a Nueva York, razón por la cual su carta tiene un elevadí-simo precio. El nombre del restaurante es el mismo que el de su chef, un japonés que se trasladó a Los Ángeles cuando tenía veinte años, para acabar abriendo este restaurante en la Gran Manzana en 2004. Te recomendamos este restaurante si tu bolsillo te lo permite y eres un gran amante del mejor sushi.En el restaurante Masa definen su cocina con las ideas del shibui es decir simplicidad desprovista de elementos innecesarios y la presenta-ción más honesta de los materiales que uno dispone para cocinar y del umami la esencia básica o sabor inherente en cada ingrediente.Precio. En torno a unos 285 euros.

Jöel Robuchon RestaurantLas Vegas,Estados UnidosDirección: 3799 Las Vegas Blvd S,Tel: 702-891-7925http://www.joel-robuchon.comEl prestigioso chef Joël Robuchon tiene resturantaes diseminados por las principales capitales del mundo (París, Macao, Mónaco, Nueva York, Tokyo, Londres,...) dirigidos por él. Como en el resto, en este de Las Vegas, ofrece una impecable cocina. Fue abierto en 2003, el primer restaurante de alta gastronomía que este gran chef abrió en los Esta-dos Unidos.Cuenta con una cocina abierta sobre una barra circular con 36 plazas, que permite a los clientes escoger entre la sucesión de los platos y componer su propio menú según apetito.También ofrece una amplia carta de vinos. El servicio es atento, am-biente cálido, elegante y acogedor.Precio. Existen varios menús especiales cuyo precio oscila entre 89 y 195 dólares (sin incluir la bebida).

terra.es/muj/cocina/restau-rantes/articulo/restauran-tes-caros-mundo-35170.htm) seleccionó los diez restaurantes que siendo los más caros del mundo, igual hay que reservar con anticipación. En algunos casos, como en El Bulli que siempre encabeza estas lis-tas, hay que anotarse con meses de anticipación. En otros, como verás, no con-viene que vayas con mu-cho apetito.

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Notas

L’ArpegeParis,FranciaDirección: 84, Rue de VarenneTel: 01 47050906www.alain-passard.comAlain Passardestá considerado como uno de los mejores chefs de todo el mundo, este co-cinero creó un jardín orgánico en Sarthe y de ahí lleva todos los alimentos orgánicos para su restaurante.Si te lo puedes permitir, te recomendamos el sushi con legumbres y mostazas de Orléans, muy bueno el risoto con queso parmigiano a las finas hierbas. Para terminar estupendos pralinés con avellana.Precio. Su precio para comer a la carta oscila en torno a los 358 euros.

AragawaKobe,JapónDirección: 2-15-18 Nakayamate-dori, Chuo-kuTel: 078/221-8547Ubicado en la ciudad de Kobe, donde se en-cuentra la famosa carne de buey, considerada como una de las carnes más deliciosas, en este restaurante la elaboran solo con mostaza y pi-mienta y es el plato estrella del restaurante.La calidad de sus carnes está garantizada, ya que los animales están alimentados con sake y les dan masajes diarios.Precio. Es considerado como uno de los más caros del mundo, cuya factura oscila sobre los 300 euros.

El BulliGirona, EspañaCala Montjoi. Ap. 30 17480 (Roses)Tel: (34) 972 150 457www.elbulli.comConsiderado por muchos como uno de los mejores restaurantes del mundo.Ferrán Adriá y su equipo han sabido innovar y evolucionar a lo largo de los años y por eso cierran cada seis meses para investigar y ela-borar nuevos platos en su taller de cocina.Son típicas sus propuestas de platos como tortilla desestructurada, aceituna gelatinosa, etc.Precio. Un solo plato en este restaurante puede costar unos 192 euros.

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Se recuerda a nuestros socios que en caso de incorporar serenos o vigilantes a su personal, estos deberán previamente estar ins-criptos en el Registro Nacional de Empresas de Seguridad Depen-diente del Ministerio del Interior.Las Oficinas Administrativas de Cambadu, le informarán respecto a los requisitos y trámites a realizar.Asimismo, en caso de contratar empresas de seguridad, le infor-maremos las condiciones que dichas empresas deberán cumplir, para encontrarse dentro de la normativa vigente en la materia.

Sobre la incorporación de serenos o vigilantes:

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Notas

Organización de Eventos:

Fecha: martes 13 y jueves 15 de mayo Horario: De 18.00 a 21.00 hs. Duración: 6 horasCosto socios y no socios: $ 1.800

Técnicas de Negociación Simplesy Complejas:

Fecha: martes 20, jueves 22, martes 27 y viernes 30 de mayo Horario: De 18.00 a 21.00 hs. Duración: 12 horasCosto socios: $ 2.100Costo no socios: $ 3.360

CALENDARIO DE CURSOS DE MAYO

Sandwichería:

Fecha: jueves 22 de mayo Horario: De 18.00 a 22.00 hs. Duración: 4 horasCosto socios: $ 1.600Costo no socios: $ 2.100

El Trabajo y La Mujer:

Fecha: jueves 26 de mayo Horario: De 18.00 a 22.00 hs. Duración: 4 horasCosto socios: $ 940Costo no socios: $ 1.500

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30 días

En esta sección mensual los lectores encontrarán una revista analítica de los acontecimientos reseñados por los medios, escogiendo aquellos de orden mundial que deben tenerse en cuenta para comprender la realidad y eventualmente ajustar sus estrategias empresariales. También sumamos una compi-lación de sucesos locales que deben conocerse para estar mínimamente informado, no solo como responsabilidad cívica, sino también como un necesario insumo del comerciante.

Pero nunca se sabe cuándo y cómo termina. Buenos Aires y Mon-tevideo tuvieron una historia paralela de permisividad, ¿cuántos votos se consiguen siendo simpáticos con los violentos? Claro, las víctimas no están como para pensar en la culpa de los que se olvidan de ellos. El gobernador de la provincia de Buenos Aires, Daniel Scioli, se vio obligado a adoptar medidas extraordinarias cuando la gente, ya harta de su indefensión, comenzó a linchar delicuentes… o supuestos delincuentes. Es un hecho social graví-simo, tanto como para retirarle la jubilación a 5.000 policías jubi-lados e invertir 75 millones de dólares en comprar equipamiento. Ojalá que no sea sólo para proteger a los delincuentes de la ira de los vecinos: esa plata y esa voluntad se debió aplicar mucho antes, muchos años antes. Y que acá pongan las barbas en remojo, por-que se sabe que si alguien estornuda en Buenos Aires, alguien se resfría en Montevideo.

Está bien y está mal

La DGI consiguió la lista de comerciantes que explotan puestos en el Bagashopping que funciona en el predio del Club Ferro Carril de Salto. Porque esos comerciantes pagan una pequeña renta y curiosamente, eso los autoriza a operar como un comercio establecido. Estaba mal que antes no se animaran a entrar por miedo a que les pegaran y está bien que hayan encontrado una manera expeditiva de citarlos para que muestren la documentación que tengan, si la tienen. Claro que no van a concurrir a la convocatoria con los productos de contrabando que habitualmente se venden. ¿Y por qué está mal? Porque es inaudito que en Salto, Paysandú, Montevideo o donde sea, se autorice un universo paralelo donde no rigen las normas que nos aplican a nosotros y habi-litan otras más livianitas, o hacen la vista gorda y desestimulan a los co-merciantes que eligieron cumplir con todas sus responsabilidades. Los que cumplen con sus obligaciones, deberían ser protegidos en todos sus derechos. Son 300 comercios innecesarios que deberían estar fun-cionando en el universo formal y no lo hacen porque no les conviene.

Menos pobres en Uruguay

¡Cuidado con los precios de venta!

Difícil debe ser en la India localizar y erradicar la pobreza, que allá hasta tiene origen religioso. Pero lo de Uruguay no es menos meritorio, no importa que haya factores externos favorables, también hubo voluntad de disminuir la brecha. En 2013 logramos recuperar 29.000 compa-triotas que habían caído en situación de pobreza. La medición entiende que una persona se encuentra en situación de pobreza cuando forma parte de un hogar cuyos ingresos no alcanzan para satisfacer mínima-mente las necesidades básicas de sus integrantes. En el caso extremo, la tasa de indigencia mide la falta de recursos para satisfacer al menos las necesidades básicas alimenticias de la población. Lástima que los índices de indigencia, que también venían bajando, se mantienen esta-bles desde 2011. Ahora, que si analizamos la pobreza por localización geográfica, el tema de para preocuparse. Hay bolsones de pobreza en algunos barrios, en las mujeres, los niños y algunos grupos étnicos, lo cual es imperdonable por lo que implica moralmente.

No es por nosotros que el gobierno proyecta estudiar y eventualmente incidir cuando se supone la existencia de excesivos márgenes de ganancia. A todos les queda claro que el pequeño y mediano comercio de cercanía no puede hacer otra cosa que tomar las cosas como vienen y tratar de rescatar lo que se pueda. Pero aunque estas medidas apunten más bien hacia los abusos de posición dominante, inquieta la racionalidad que se aplique a un estudio de estas características. ¿Tendrán en cuenta los costos impositivos, las subas de servicios públicos y privados? ¿Y el costo de la violencia delictiva que se tra-duce en mayor gasto de seguros (cuando se puede), costosas instalaciones, más consumo eléctrico y alguna previsión para reponer lo que se llevan? Esas son las precauciones que debe tener el gobierno, en tanto nosotros debemos poner todo lo que podamos de nuestra parte para contribuir a ponerle freno a la inflación.

¿Dónde tenés los productos de belleza e higiene?

A veces las noticias te hacen revisar la disposición de la merca-dería en tu negocio. Por ejemplo, si te dicen que en Uruguay se gastan cada año 469 millones de dólares en esos productos, se impone que dediques algunos minutos a reflexionar si los tenés bien ofertados y si no te conviene reclamar algún exibidor a los proveedores. El año pasado el consumo aumentó un 9,6% se-gún Euromonitor, que también realiza mediciones en Uruguay. Los hombres comenzaron a incidir en el sector y no solo buscan shampúes, sino también cremas contra el envejecimiento, que examinan y compran sin el menor pudor. Tanto en nuestro país como en Argentina, los esmaltes para uñas están desplazando en ventas al lápiz labial y el uso de ingredientes naturales (la marcela, por ejemplo) es bastante determinante en la decisión de compra.

814 millones de votantes

Sobre 1.210 millones de habitantes que tiene la India, la mayor democracia del mundo entero. Uno cree tener idea de lo que es una multitud, pero siempre se queda corto ante números como éstos. Las elecciones en ese país tienen relevancia para el mundo entero, pues la India se ha transformado en una de las grandísimas potencias, con intereses también en Uruguay. Y no se dejen engañar por la manida imagen del tren repleto de pasajeros, que no es un paisaje habitual y tampoco refleja a la nación supermoderna y pujante que es la India. Es cierto que lo moderno y lo tradicional conviven a empujones. Por ejemplo, las urnas de votación, que son electrónicas, en muchos casos serán transportadas por elefantes. Pero la India es, al mismo tiempo, una nación supermoderna que hace temblar los mercados.

La Institución Nacional de Derechos Humanos (INDDHH) formuló severas críticas a los centros donde recluyen y su-puestamente reeducan a los menores infractores. Estamos de acuerdo, esos centros deberían ser mejores, no debe-ría haber hacinamiento y, muy especialmente, deberían ser tan seguros como para que los reclusos no escapen y vuelvan a matar y rapiñar. Está muy bien la dedicación y el énfasis que los institutos públicos y privados aplican para defender a los victimarios. Pero ¿y a las víctimas? A las víctimas que las parta un rayo. Es tanto el celo de quienes tanto se preocupan por los violentos, que en los centros de reclusión no dejan entrar libros porque pueden usarse para hacer incendios ni dejan entrar lápices porque podrían sacar un ojo. ¿Se imaginan las críticas a los ad-ministradores si pasara algo con esos elementos? Le están diciendo a la gente que eso es lo importante, pero que no es importante que maten a un comerciante o un familiar. Muy feo como mensaje.

Se sabe cuándo empieza

¿Y nosotros?

Fue aprobada la Ley 19061 de seguridad Vial, que cuenta con 70 artículos. ¡Bien por eso! Hay que re-ducir la creciente mortalidad causada por el tránsi-to ahora que somos más y más tenemos vehículos. El 40,7% de los muertos viajaba en moto, de ma-nera que la regulación era imprescindible. Algunos conductores de motos son realmente suicidas y algunos conductores de autos son tan anormales como para pasarle zumbando a una moto siem-pre más inestable. Situaciones como las que ilustra la foto son comunes en todo el país… pero ¿qué hacemos con las familias en las cuales la única posibilidad de trasladar los hijos al médico, etc es llevarlos en moto? El transporte público debe ser asistido para que pueda brindar servicio en zonas donde, de otra manera, la moto es la única solu-ción posible. Lo sabemos bien los comerciantes de barrios humildes.

Otra que está bien y está mal

GATILLO DOBLE ACCIÓN PARA

UNA LIMPIEZA INTELIGENTE.

LA CIENCIA DE LA LIMPIEZA DIFÍCIL.