Anlisis sensorial de la cerveza

Anlisis sensorial de la cerveza. Parte 2

Publicado el14 diciembre, 2012Continuando con en el post sobreAnlisis sensorial de la cerveza. Parte 1dndese hizo una introduccin de los 6 pasos que hay que seguir para llevar a cabo una cata de cerveza, a continuacin os explicamos con detalle cada uno de esos pasos:

1.Inspeccin de la botellaAqu nos fijaremos en la botella, comprobar si est en buenas condiciones, si la etiqueta tiene informacin til e incluso podemos evaluar si el formato es llamativo.

2. ServicioEs esencial manipular lo mnimo la botella y llenar las copas solo 1/3.

3. Fase visualObtenemos la primera impresin sobre la cerveza. Podemos identificar su color y su nitidez, el color de la espuma, etc.

4. Fase aromticaLa fase aromtica nos transmite la personalidad de la cerveza. Podemos agrupar los aromas de la siguiente manera:

Primarios: Nos los dan las materias primas, maltas, lpulos y aguas.

Secundarios: Se crean durante la fermentacin y son los ms numerosos.

Terciarios: Son los aromas de oxidacin y reduccin, que slo aparecen en las cervezas que tienen una maduracin en barrica.

Defectos: Aquellos aromas que denotan un fallo en la elaboracin, conservacin o el envase de una cerveza.

Es importante mentalizarse de que los sabores no se huelen. Es imposible oler dulce, salado, cido o amargo ya que eso son sabores que encontraremos en la boca.

Para definir los aromas debemos expresarlos segn nuestros recuerdos con el uso de la memoria sensorial.

5. Fase gustativaEsta fase nos transmite la estructura de la cerveza y la dividimos en tres partes:la entrada en boca, el paso por boca y el regusto final.Es interesante que al referirnos a un sabor podamos definir el origen del mismo en la cerveza. En el siguiente cuadro podemos ver algunos de los sabores que dan las materias primas de la cerveza:

SaborCausado porAporta

DulceMaltas, azcar, alcoholUntuosidad, cuerpo

SaladoAgua: Sales mineralesMineralidad, salinidad

AmargoLpulo, maltas torrefactasLongevidad, persistencia y profundidad

cidoLpulo, fermentacinFrescor, nervio, carcter

6. Conclusin y valoracinEn el ltimo paso realizamos una valoracin, donde veremos si los atributos que hemos asignado a la cerveza son correctos para el estilo que nos indica el elaborador.

Siguiendo estos pasos, podemos elaborar catas de una manera ms profesional y correcta.

Edgar Rodrguez TelloSumiller de cervezas

See more at: http://blog.themaltbox.com/analisis-sensorial-de-la-cerveza-parte-2/#sthash.32W4c4FI.dpufhttp://blog.themaltbox.com/analisis-sensorial-de-la-cerveza-parte-2/