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4.1 Fundamentos del mtodo y etapasEl mtodo Kjeldahl mide el contenido en nitrgeno de una muestra. El contenido en protena se puede calcular seguidamente, presuponiendo una proporcin entre la protena yel nitrgeno para el alimento especfco que est siendo analizando, tal y como explicaremos ms adelante.Este mtodo puede ser diidido, !sicamente en " etapas# digestin o mineralizacin, destilacin y aloracin. El procedimiento a seguir es di$erente en $uncin de si en la etapa de destilacin el nitrgeno li!erado es recogido so!re una disolucin de cido !rico o so!re un exceso conocido de cido clorhdrico o sul$%rico patrn. Ello condicionar la $orma de realizar la siguiente etapa de aloracin, as como los reactios empleados. En este artculo docente se explica el primer procedimiento, cuando el nitrgeno se atrapa so!re cido !rico.&a' Etapa de digestin# un tratamiento con cido sul$%rico concentrado, en presencia de un catalizador y e!ullicin conierte el nitrgeno orgnico en in amonio, seg%n la ecuacin (. )atalizadores* calorn + ) +,-. / -.012 )1. / &,-2'. 012 / 01. &ec. ('3rocedimiento# 0e introducen de ( a 4 g de muestra un tu!o de mineralizacin y se ponen "g de catalizador que suele estar constituido por una mezcla de sales de co!re, xido de titanio o*y xido de selenio. 5e $orma ha!itual se utiliza como catalizador una mezcla de K.012 # )u012 # 0e &(6#(#6,( en peso'. 5espus se adicionan (6 m7 de -.012 concentrado y 4 m7 de -.1.. 3osteriormente se digiere a 2.6 8) durante un tiempo que depende de la cantidad y tipo de muestra. 0e sa!e que la digestin ha terminado porque la disolucin adquiere un color erde esmeralda caracterstico.En esta etapa, el nitrgeno proteico es trans$ormado en sul$ato de amonio por accin del cido sul$%rico en caliente. En la actualidad, para llear a ca!o este proceso se utilizan digestores automticos que son capaces de digerir un n%mero determinado de muestras al mismo tiempo &imagen ('. 9magen (. :nidad de digestin&!' Etapa de destilacin &imagen .'# se alcaliniza la muestra digerida y el nitrgeno se desprende en $orma de amoniaco &ecuacin .'. El amoniaco destilado se recoge so!re un exceso desconocido de cido !rico &ecuacin "'.&,-.'012 / . ,a1- ; .,-" / ,a.012/ .-.1 &ec. .' ,-" / -"