tendencias sector alimentos
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TENDENCIAS DEL SECTOR TENDENCIAS DEL SECTOR ALIMENTARIOALIMENTARIO
“LOS CONSUMIDORES DE HOY PARTICIPAN MAS
DEL PROCESO DE LOS NEGOCIOS, YA NO COMO
ACTORES PASIVOS SINO COMO
PROTAGONISTAS.”
Quieren EXPERIENCIAS !!!
OBSERVACIÓNOBSERVACIÓN
“ESTO OBLIGA A PRODUCTORES y
FABRICANTES A INVESTIGAR LAS TENDENCIAS
DE CONSUMO, QUE LES PERMITAN ADAPTAR
SUS PRODUCTOS A LOS GUSTOS Y
NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES.”
(FILOSOFIA DE MARKETING)
OBSERVACIÓNOBSERVACIÓN
EVOLUCIÓN DE LOS AGRONEGOCIOSEVOLUCIÓN DE LOS AGRONEGOCIOS
• Globalización e internacionalización de los
mercados.
• Revolución en comunicaciones y logística.
• Innovación y cambio tecnológico.
• Nuevos actores estratégicos económicos.
• Cambios en los patrones de consumo.
“Los cambios nos llevan a plantear
modelos que contemplen una
consideración MAS PROFUNDA de los
consumidores en las decisiones
productivas”
FILOSOFÍA DE MARKETINGFILOSOFÍA DE MARKETING
Los canales de comercialización en los
mercados agroalimentarios son LARGOS,
entonces ...
CONSIDERACIÓN DEL CONSIDERACIÓN DEL CONSUMIDOR FINALCONSUMIDOR FINAL
... mucha INFORMACION se pierde y
conviene buscarla también en el último
integrante del canal: EL CONSUMIDOR
VALORACIONES DEL CONSUMIDOR DE VALORACIONES DEL CONSUMIDOR DE ALIMENTOSALIMENTOS
VALORES EXPLICITOS•Nutricionales (naturales o incorporados)•Funcionales (Facilidad de uso o conservación, usos alternativos)•Comerciales (Ej. Identificación, rotulado, información)
VALORES IMPLICITOS•Deseos y preferencias•Atributos organolépticos (sabor, aroma, textura)
TENDENCIAS ALIMENTICIAS 2007TENDENCIAS ALIMENTICIAS 2007(SEGÚN INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS PARA EEUU)
Comidas en casa: el 75% de las personas encuestadas dice que prefiere cenar en casa al menos cinco noches a la semana ya que creen que la comida casera es más sana. Sin embargo, las ventas de la comida para llevar siguen aumentando.La comida como entretenimiento: 8 de cada 10 afirman pedir platos nuevos, exóticos y gourmet cuando salen a cenar. Productos de conveniencia: con unos horarios tan ajustados, la gente, cada vez más ocupada, busca comida lista para comer, fresca, como ensaladas, verduras preparadas, platos individuales, etc. Alimentos con fuertes aromas, crujientes, que evoquen sensaciones.
TENDENCIAS ALIMENTICIAS 2007TENDENCIAS ALIMENTICIAS 2007(SEGÚN INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS PARA EEUU)
Comida con menos grasa y más saludable para combatir la obesidad infantil. Sin, sin, sin: sin cafeína, sin azúcar, sin grasas, sin gluten. Alimentos de la zona: cada vez se consumen más ingredientes locales. Lo que aconseje el médico: muchas personas están basando sus decisiones de compra en función de las recomendaciones de los médicos. Bebidas nuevas: agua mineral con sabores, tes innovadores, y nuevos refrescos energéticos. Snacks y aperitivos son las nuevas tendencias en el mundo de la restauración.
• Mayor intercambio cultural y étnico (redescubrimiento
de tradiciones productivas y culinarias)
•Demanda creciente de INFORMACION del producto,
incluyendo su origen.
•Demanda de garantías higiénico-sanitarias (seguridad
alimentaria)
•Calidad creciente y uniforme (consistente)
•Consideración creciente de la salud alimentaria
(alimentos SANOS)
ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA DEMANDADEMANDA
• Consumo de alimentos que reducen el tiempo de
elaboración y/o la facilitan
• Mayor consumo de alimentos percibidos como naturales
• Consideración de aspectos religiosos (alimentos Kosher)
• Creciente demanda de alimentos orgánicos
• Mayor interés en los consumidores en conocer los
procesos de elaboración (¿ cómo lo hacen?)
• Mas interés en saber el ORIGEN de los productos (¿ de
dónde vienen?)
ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA DEMANDADEMANDA
• Identificación de segmentos “exigentes”
• Crecimiento en consumo de productos alimenticios con
“agregados” saludables
• Valoración creciente – de ciertos públicos – del medio
ambiente y su conservación
• Grupos que sin tener alto poder adquisitivo se permite
pequeños “lujos” alimenticios.
ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA DEMANDADEMANDA
•Mayor uso de marcas, sellos de calidad y
denominaciones de origen
•Desarrollo de envases novedosos y funcionales
•Mayor oferta de producción orgánica certificada
•Fraccionamientos múltiples y reducidos (versiones)
•Avances en sistemas de trazabilidad
•Empresas integradas verticalmente
•Mayor oferta de productos con marca “blanca” (propia de
las cadenas de supermercados)
TENDENCIAS DESDE LA TENDENCIAS DESDE LA OFERTA OFERTA
• Fusiones de empresas
• Internacionalización (más comercio internacional)
• Propuesta de “rutas alimentarias o gastronómicas” (ruta
del vino en Mendoza) (ALIMENTOS + TURISMO)
• Presentación y rotulados novedosos
• Creciente uso de certificaciones bajo normas
• Uso de canales directos crecientes
• Versiones especiales y limitadas de productos (vinos
cosecha especial)
TENDENCIAS DESDE LA TENDENCIAS DESDE LA OFERTA OFERTA
• Reposicionamiento de productos en base a NUEVOS
usos.
• Empresas que muestran preocupación del medio
ambiente o lo social.
• Mayor cantidad de productos con ciclo de vida mas
corto.
• Mayor oferta de congelados y productos pre-elaborados.
TENDENCIAS DESDE LA TENDENCIAS DESDE LA OFERTA OFERTA
ALTERNATIVAS ALTERNATIVAS DIFERENCIADORASDIFERENCIADORAS
DIFERENCIACION
Funcionalidad
Relación
Disponibilidad
Proceso
Origen
Marca / Sello
Rastreabilidad
FUTURAS FORMAS DE
DIFERENCIAR
LA DIFERENCIACIÓN EN LA LA DIFERENCIACIÓN EN LA PRÁCTICA (1)PRÁCTICA (1)
Funciones Funciones diferencialesdiferenciales
DISPONIBILIDAD
FUNCIONALIDAD Ej: calidades premium de alimentos, agregados
vitamínicos
Adaptación a los Adaptación a los tiempos de consumotiempos de consumo
Ej: procesos de conservación
LA DIFERENCIACIÓN EN LA LA DIFERENCIACIÓN EN LA PRÁCTICA (2)PRÁCTICA (2)
Tipo y consecuenciaTipo y consecuencia
RELACIONES
PROCESOS DE
PRODUCCION Ej: produc. Orgánica,
Relación de confianza Relación de confianza con el clientecon el cliente
Ej: contratos de abastecimiento fabricante
– puntos de venta
LA DIFERENCIACIÓN EN LA LA DIFERENCIACIÓN EN LA PRÁCTICA (3)PRÁCTICA (3)
Zona o área de Zona o área de producciónproducción
MARCA
ORIGEN
DEL PRODUCTO Ej: carne argentina, salamines o quesos de
Tandil
Uso de marcas, sellos Uso de marcas, sellos y certif. de calidady certif. de calidad
Ej: Uso de marcas, sello “Alimentos Organicos”.
LA DIFERENCIACIÓN EN LA LA DIFERENCIACIÓN EN LA PRÁCTICA (4)PRÁCTICA (4)
Permitir conocer la Permitir conocer la historia del productohistoria del producto
NUEVOS FACTORES DIFERENCIADORES
TRAZABILIDAD
O RASTREABILIDAD
Ej: mercados cárnicos, miel
?
RASTREABILIDAD = SEGURIDADRASTREABILIDAD = SEGURIDAD
PRODUCTO
INFORMACION TRANSPARENCIA
CARACTERISTICAS Y ATRIBUTOS
PRODUCTO INFORMACIONPRODUCTO
COMPLETO++ ==
“EL DENOMINADOR COMUN DE LOS FACTORES
DE DIFERENCIACION ANALIZADOS ES QUE SE
BRINDA MAYOR INFORMACION A LOS
COMPRADORES”
EL MARKETING DE VENDER E INFORMAR
(ES CENTRAL AQUÍ LA TRAZABILIDAD)
MARKETING DE LA MARKETING DE LA INFORMACIÓNINFORMACIÓN
ALGUNOS CASOSALGUNOS CASOS
ALGUNOS CASOSALGUNOS CASOS
TENDENCIAS EN ENVASESTENDENCIAS EN ENVASES
El envasado activo incorpora sustancias que interactúan con el alimento y/o con el ambiente que le rodea para
mejorar su conservación.
El envasado activo consiste en la adición de una sustancia activa al
material del envasado, mejorando de esta forma la funcionalidad del envase. En el caso del envasado antimicrobiano
se consigue minimizar o evitar la contaminación superficial de los alimentos, de ahí el interés de su
aplicación en los productos cárnicos listos para el consumo. (1: Saquitos
absorbedores de oxígeno; 2: Almohadillas absorbedoras de
humedad; 3: Polímero. El material intermedio tiene un componente activo)
TENDENCIAS EN ENVASESTENDENCIAS EN ENVASES
El envase inteligente es un envase capaz de efectuar una función inteligente como detectar, mostrar, registrar
o comunicar una información sobre el estado del alimento envasado o el entorno de éste
Aporta formación sobre la calidad del producto o sobre lo ocurrido durante su almacenamiento, transporte o
distribución. Hay dos formas básicas de envases inteligentes: a) sistemas portadores de datos-etiquetas de códigos de barras o placas de identificación por radiofrecuencia que se usan para almacenar o transmitir datos y b) indicadores de incidencias en el envasado como indicadores de tiempo/temperatura, indicadores de gases o biosensores que permiten el control del medio y del producto envasado.
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