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Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
TEMA 10.
Legislación alimentaría nacional e internacional.
Código alimentario español.
Principios generales. desarrollo.
Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria
PRINCIPIOS GENERALES
Objetivos principales de la legislación en materia de seguridad y calidad de los alimentos
Art. 43 de la Constitución española
“Derecho a la protección de la salud publica para todos los ciudadanos”.
Art. 51 de la Constitución española
“Obligación de los poderes públicos de garantizar la seguridad y proteger la salud y los legítimos intereses de los consumidores”
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HISTORIA
Código Alimentario:
1950 Nació de la iniciativa de la OMS (Organización Mundial de la Salud), la C.I.A.A. (Comisión de Industrias Agrícolas y Alimentarías) y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).
1960 29 de marzo se creó una Subcomisión de expertos en la Comisión Interministerial Técnico-Sanitaria para redactar un Código Alimentario Español.
1867 18 de agosto se aprueba el texto del Código Alimentario.
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PRINCIPIOS GENERALES
El Código Alimentario es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y, por extensión, a los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo doméstico.
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PRINCIPIOS GENERALES
Finalidad:
Definir que ha de entenderse por alimentos, condimentos, bebidas, ...Determinar las condiciones mínimas que han de reunir.Establecer las condiciones básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo de alimentos.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Aplicación en todo el territorio nacional:
A su acatamiento y observancia están obligadas todas las personas físicas y jurídicas, cualquiera que sea su nacionalidad, en tanto en cuento se hallen en territorio español, incluso en forma transitoria o accidental.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
DEFINICIONES
INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
ALIMENTOS, PRODUCTOS Y ÚTILES ALIMENTARIOS
PRODUCTOS DIETÉTICOSY DE RÉGIMEN
ALIMENTOS, PRODUCTOS Y ÚTILES ALIMENTARIOSALIMENTOS
ALIMENTOS FUNDAMENTALES
DEFINICIONES
NUTRIENTES
PRODUCTOS SUCEDÁNEOS
ALIMENTOS PERECEDEROS ALIMENTO IMPROPIO
ALIMENTO ADULTERADO
ALIMENTO FALSIFICADO
ALIMENTO ALTERADO
ALIMENTO CONTAMINADO
ALIMENTO NOCIVO
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
ÚTILES ALIMENTARIOS
PROHIBICIONES
Departamento de Toxicología y Legislación Sanitaria, Facultad de Medicina
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Alimentos :
Sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados:
- Para la normal nutrición humana o como fruitivos- Como productos dietéticos
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Nutrientes:
Todas las sustancias integrantes de los distintos alimentos, útiles para el metabolismo orgánico, y que corresponden a:
ProteínasHidratos de carbonoGrasasVitaminasSustancias mineralesAgua
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Productos dietéticos y de régimen:
Son los alimentos elaborados según fórmulas autorizadas, adecuados a satisfacer necesidades nutritivas especiales del hombre.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Alimentos fundamentales:
Son los que constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual en las distintas regiones españolas.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Productos sucedáneos:
Son todos los productos que, sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Alimentos perecederos:
Son los que, por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus períodos de almacenamiento y transporte.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Alimento impropio: cualquier materia que:
a. No estar comprendida en los hábitos alimentarios españoles, aunque el producto de que se trate tenga poder nutritivo.
b. Cuando, aun siendo alimento o materia comprendidos en los hábitos alimenticios españoles, no se haya completado su proceso normal de maduración o elaboración, o lo haya sido mediante algún procedimiento no autorizado.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Alimento adulterado:
Todo alimento al que se haya adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Alimento falsificado: todo alimento que:
a. Haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.
b. Su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada.
c. Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Alimento alterado:
Todo alimento que durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido tales variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Alimento contaminado:
Todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Alimento nocivo: todo alimento que:
a. Produzca efectos perjudiciales en el consumidor.
b. Aun no siendo perjudicial a su inmediato consumo, se pueda prever que su ingestión repetida entraña peligro para la salud
c. Su contenido en microorganismos o materias extrañas sea superior a los límites permitidos.
d. Pueda serlo para un grupo determinado de consumidores.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Productos alimentarios:
Todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación.
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CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES
Útiles alimentarios:
Vehículos de transporte, maquinaria, utillajes, recipientes, envases, embalajes, etiquetas y precintos de todas clases en cuanto usualmente se utilicen para la elaboración, fraccionamiento, conservación, transporte, rotulación, precintado y exposición de alimentos o de productos alimentarios.
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INSTALACIONES Y ELEMENTOS INDUSTRIALES
INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
EMPRESAS CONDICIONES GENERALES
DEFINICIONESLOCALES
PERSONAL
PROHIBICIONES
CLASIFICACIÓN
REGISTRO ALIMENTARIO
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TEMA 11.
Condiciones generales de los materiales, tratamientos y personal relacionado con los alimentos, establecimientos e industrias de la alimentación.
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Todo material en contacto con los alimentos en cualquier momento, debe…
Estar fabricado con materias primas autorizadas al Código AlimentarioNo transmitir al alimento/bebidas sustancias tóxicas o contaminantesNo ceder sustancia ajena a la composición normalNo alterar características organolépticas
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Materias primas autorizadasEl Código Alimentario describe:
Metales y sus aleaciones (dice cuales pueden ser)Vidrio, cerámica, mármol y cementoCompuestos celulósicosMaderas, corcho y fibras naturalesCompuestos macromoleculares (resinas, disolventes, etc)Varios (colas, adhesivos, etc)
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Materias primas prohibidas
Existe una lista explícita de cuales están prohibidasLa lista es renovada periódicamente
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Definiciones
Aparatos alimentarios: elementos mecánicos empleados en todo el procesoUtensilios alimentarios: instrumentos de uso manual y corriente en las industrias y establecimientos alimentarios
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Envolventes
Materiales que protegen los alimentos, bebidas y sus materias primas
EnvaseEmbalajeEnvolturaRevestimientosCoberturaOtros:
Cierres de envasesCámara de Aire en envasesEnvolventes recuperables y no recuperables
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Rótulo y etiquetado
RótuloEtiquetaRedacción de rótulosRedacción de etiquetas
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Envasado
Los alimentos se envasaran en las industrias de origen o en establecimientos autorizados al efecto.
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Conservación de alimentos
Alimentos conservadosProcedimientos autorizadosProhibiciones
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Almacenamiento y transporte
AlmacenamientoCondiciones generales
Distancia entre pilas y lotes, pared y sueloEspacios para manipulaciónRotación de existenciasInspeccionesRetirada de alimentos deteriorados
Transporte
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CODIGO ALIMENTARIO
Carnes y derivadosAves y cazaPescados y mariscosHuevos y derivadosLeche y derivadosGrasas comestibles
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