servicio de alimentos_y_bebidas[1]

Servicio de Alimentos y

Bebidas

Restaurantes de distintos tipos o

diferentes puntos de ventas

Menú o carta en español e inglés

Brigadas de servicio del comedor

Brigada Europea:

1er maitre chef sommelier chef de rango commis de sommelier

2do maitre chef de trinche demi- chef commis debarrassers

3er maitre commis de suite

Brigada Americana

Maitre

2do maitre

Capitán

Mesonero

Sommelier

Ayudante

Utensilios de cocina

Utensilios: es el conjunto de objetos que

permiten con su uso, la realización de un

trabajo determinado.

• Clasificación

• Utensilios de preparación

• Utensilios de manipulación

• Utensilios de cocción

Utensilios• Utensilios de preparación

• Son aquellos que se utilizan para mezclar, montar, lavar o guardar los productos.

• Los utensilios de preparación son los recipientes de acero inoxidable de forma cilíndrica o cuadrada de todo tamaño llamados baño de maria, bowls, bandejas, placas, rejillas.

Utensilios

Utensilios de manipulación

• Es a través del manejo de ellos que se puede:

• Batir mover (batidores)

• Colocar o retirar líquido (cucharones de diversos tamaños)

• Espumar o retirar impurezas (espumadores)

• Colar o filtrar un preparado (chino, colador, estameña)

• Escurrir producto (escurridores de mango o de asa)

• Mezclar el producto (espátula de madera o metal)

• Tamizar producto ( tamiz de malla gruesa o fina)

• Medir producto ( medidas de diferentes capacidades)

• Pesar producto (balanzas, pesos de diferentes graduaciones)

• Destapar producto (destapadores fijos o movibles)

• Sumergir producto en líquidos (cestillo de alambre)

Utensilios

• Utensilios de cocción

• Son los utensilios en los cuales se

cocinan los productos, pueden ser de

aluminio, acero inoxidable, cobre, hierro,

teflón, refractarios.

• El conjunto de todos los utensilios de

cocción de diferentes tamaños o formas

se denominan batería.