semana 2 clase 2 parte 2 listeria upsmp con voz

Presentacin de PowerPoint

LISTERIOSIS

ListeriosisEnfermedad transmitida por los alimentos, producida por Listeria monocytogenes, es una enfermedad poco comn, grave, con tasas de letalidad altas (20 30%) Es una infeccin espordica con baja incidenciaOcasionalmente grandes brotes epidrmicos, a menudo con alta mortalidad.Listeriosis invasiva ocurre en grupos bien definidos con alto riesgo en embarazadas y sus fetos y adultos inmunocomprometidos, VIH, quimioterapia, transplantados; aumento de poblacin inmunosuprimida. Mortalidad de 20%.Listeria est ampliamente extendida en el ambiente y en los alimentos.

Listeria monocytogenes

Se multiplica a temperaturas de refrigeracin hasta alcanzar cifras significativas, si transcurre suficiente tiempo desde elaboracin a consumo del alimento.Los brotes estn asociados a alimentos de elaboracin industrial listos para consumo (LPC)Vara segn los hbitos y costumbres de consumoDisponibilidad e integridad de la cadena de frio.Reglamentacion vigente(temperatura de conservacion en punto de expendio)

Factores claves que contribuyen fuertemente a hacer riesgoso un alimento listo para el consumo1.- Cantidad y frecuencia de consumo2.- Frecuencia y grado de contaminacin con L. Monocytogenes3.- Capacidad del alimento para permitir crecimiento de L. Monocytogenes4.- Temperatura de almacenamiento (refrigeracin/congelamiento)5.- Duracin de este almacenamiento

Grupos de Riesgo: no deben consumirPescados, y carnes crudas o parcialmente cocidas (vacuno, cordero, cerdo, aves, etc)Productos lcteos que no estn pasteurizados (Leche, quesillo, queso fresco, quesos blandos como Brie, camambert, azules....). Salchichas crudas o mal cocidasPat no envasadosAlimentos preparados, comprados listos para el consumo sin volver a calentar Verduras sin lavar, aunque estn empaquetadasAlimentos listos para servir

FORMAS DE PRESENTACION EN HUMANOSEnfermedad no invasiva: infeccin gastrointestinal febrilEnfermedad invasiva del adultoListeriosis en el embarazoEnfermedad neonatal

Recomendaciones generales:

Lvese las manos antes y despus de manipular alimentos.Lave superficies y utensilios de cocina que han estado en contacto con alimentos de riesgo antes de usarlos.Evite la contaminacin cruzada, mantenga separado los alimentos crudos de los cocidos. Consuma slo productos lcteos y sus derivados pasteurizados (leche, queso gauda, queso fresco, quesillo, chanco, mantecoso, entre otros). Lave todas las verduras y frutas, incluso las empaquetadas.Consuma carnes y pescados bien cocidos.Calentar alimentos en el microondas no elimina la bacteria.Limpie regularmente el refrigerador.