sabores de la mesa de la sexta región
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5000 a 6000 m.s.n.m
La VI región del Libertador General Bernardo O’Higgins es el corazón de la tradición huasa y campesina nacional. Con oficios y sabores que mezclan del viejo y nuevo mundo, embarcada en la recuperación, protección y difusión de estos a nivel país e internacionalmente.Desde brebajes, deliciosas carnes, súper alimentos hasta pasar a los utensilios y soportes de estos alimentos, todos ellos realizados con tiempo, respeto, y arraigo por los procesos tradicionales generando una atractiva combinación en el Secano Costero e Interior.
SecanoLos suelos del secano se compone de materiales arcillosos y graníticos que se extienden por la zona central hacia la centro sur. La agricultura del secano, en especial la de la vid solo ocupa el agua proveniente de precipitaciones. Sus veranos largos, estaciones marcadas y baja precipitación en período de crecimiento de cultivo le otorgan una ventaja comparativa en el contexto de la vid.__Por el lado del mundo ganadero este permite que las cabezas de cordero lleguen altamaño ideal de faenamiento antes de la temporada de sequía y a una edad más temprana lo que da como resultado una carne de cordero menos grasa que la contraparte magallánica que es comercializada tras la temporada de sequía.
Dividiéndose en el secano costero e interior, siendo el interior donde predomina el desarrollo de la vid, dividido en dos valles: Cachapoal y Colchagua, que están dentro de las provincias del mismo nombre junto a la provincia de Cardenal Caro que engloba gran parte del secanoo costero.
Cachapoal
Colchagua
CardenalCaro
Fuentes:rutasdelapatrianueva.cl cocinaeductiva.clrutadelosabastos.clUna Historia de reprodución y resistencia cultural . De Viviana Sáez Sepúlveda.Vivencias y o�cios del secano. De Carlos O’Brien Román y Constanza Espina Tejeda.Conectadas a la Tierra: un recorrido en imégenes región de O’Higgins. De Víctor Monárdez Melo.http://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/123456789/12020http://www.�a.cl/�a-lidera-proyectos-que-potenciaran-produccion-y-calidad-de-vinos-en-el-valle-del-itata/http://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/123456789/12145https://bouchonfamilywines.com/blog/secano-interior-en-industria-vitivinicola/
1410 Extracción de sal de mar prehispanica.
Consumo de quinoa y miel de palma en el área de la región desde 2000 aC
1558 Primer registro español sobre el consumo de miel de palma en la región.
1622 en San Vicente de Tagua Tagua la primera descripción de corderos del secano de la región
1600 Llegan los olivos a la región en la Hacienda de La Angostura.
1604 La llegada de los españoles causa gran baja en consumo de quinoa.
1870 Inicio de la extracción de piedra labrada en Pelequén.
En la primera mitad de siglo se introduce la uva Moscatel de Alejandría que llevó a diversificar los tipos de uva dando origen a laTorontel, rosada, pastilla y uva frutilla.
En la segunda mitad, Listan Prieto introduce la uva País.
1520s Primera documentación de las salinas de Cáhuil y alrededores.
1928 primer registro de la pesca en la zona como pesca artesanal.
A mitad de siglo se aplicó un método extractivista extremo en la miel de palma, no sustentable a diferencia del método español e indigena.
El arte del modelado en greda permea la vida cotidiana colonial, manteniendo identidad indigena local dentro de lo posible
1995 Tras el cierre de Lozapenco los obreros de Pañul impartieron talleres y comercializaron sus cerámicas de gran resistencia lo que dió paso a un ascenso en reconomiciento del lugar.
2009 Diana Vargas con su postre Trilogía de Quinoa gana concrso gastrónomico donde tras décadas ignorada por el público general, la quinoa gana un nuevo impulso en volver a ser reconocida.
s.XXI
s.XX
s.XIX
s.XIII
s.XVII
s.XVI
3500 aC-s.XV
0 a 300 m.s.n.m 300 a 600 m.s.n.m600 a 1000
m.s.n.m1000 a 2000
m.s.n.m2000 a 3000
m.s.n.m3000 a 4000
m.s.n.m5000 a 6000
m.s.n.m6000 o más
m.s.n.m
Jaiba
Luche
Erizo rojo
Pejerrey
Cochayuyo
Poto de mar
Sierra
Piure
Pejesapo
Vieja
Cachamba
Sal de Mar
Loco
Lapa negra y rosada
Pejegallo
Cordero delSecano
Harina tostada
Café de trigo
Café de higo
Papaya
Quinua
Chícharos
Garbanzos ylentejas
Aceite de oliva
Viñedos
Kiwis y manzana
Peras y ciruelas
Miel
Sandíascalabaza
Melones
Aceite de oliva
Tómates rosados
Agrosúper
Cerdos
Charqui de equino
Papas
Huevos
Miel de palma
Pingopingo
Barraco y boldo
Sanguinaria
Tómate
Palma
Chicha
Aguardiente
Vino
Chacolí
Palmas de Cocalán
R. Río los Cipreses
Ruta 5 Norte-Sur
Caminos principales
Capitales Provinciales
Lago Rapel Volcán Tinguiririca
Sabores de la mesa de la Sexta Región
Simbología
Quinta Región
Región Metropolitana
Séptima Región
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