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RECETAS
ARROZ CON LECHE QUEMADA DE VAINILLA
Ingredientes Arroz doble carolina 400 g
Agua 500 ccLeche entera 1 lVaina de vainilla 1 Canela en rama c/nDulce de leche 250 gPasas 200 gRon c/n
Procedimiento
1- Cocinar el arroz con agua.
2- Cuando rompe hervor, agregar la leche, la vaina de vainilla y la canela.
3- Una vez que vaya quedando seco, agregar el dulce de leche. Dejar enfriar.
4- En un sartén, flambear las pasas con el ron. Una vez que el alcohol se haya evaporado, agregar las pasas a la mezcla anterior.
BUDIN DE PAN CON FRUTOS SECOS
Ingredientes
Caramelo
Azúcar 500 g
Agua 500 cc
Budín
Pan 500 g
Leche 1 l
Huevos 6
Extracto de vainilla c/n
Azúcar 300 g
Canela en raja c/n
Frutas deshidratadas 500 g
Procedimiento
1- Realizar un caramelo con el azúcar y el agua. Acaramelar
el molde que utilizaremos para el pudín. Reservar.
2- Colocar el pan en un bol y verter la leche para humedecerlo
por completo.
3- En otro bol cascar los huevos y añadir el extracto de vainilla
y el azúcar. Mezclar.
4- Añadir las frutas deshidratadas picadas groseramente
5- Colocar rajas de canela en la superficie y hornear a 180° C
durante 40 minutos
10- Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en rebanadas.
Servir con crema chantillí y frutas deshidratadas enteras.
CAMARONES Y CHAMPIÑONES AL AJILLO
Ingredientes
Mantequilla 300 gAceite de oliva 100 ccAjo 3 dientesCamarones con cabeza y cáscara (langostinos) 1 kChampiñones 200 gChile guajillo 50 gVino blanco 50 ccJugo de limón 100 ccPerejil c/n
Procedimiento 1- En una sartén calentar mantequilla y aceite
de oliva. Dorar el ajo bien picado.
2- Añadir los camarones enteros y cocinar de ambos lados
3- Añadir luego los champiñones cortados por la mitad, el chile guajillo cortado con tijera y el vino blanco.
4- Dejar evaporar el alcohol y añadir el jugo de limón. Remover y por ultimo rectificar la sazón e incorporar el perejil picado.
5.-Servir con nachos
CARNE TARTARA
Ingredientes Lomo molido 500 g
Jugo de limón 200 ccCebolla 1 Cilantro c/nRabanos 4 Pepinos 1 Cerveza oscura 50 ccSalsa inglesa 30 ccSalsa de soya 30 ccAguacate 1 Tostadas c/n
Procedimiento 1- Marinar la carne molida con jugo de limón por
cuatro horas.
2- Pasadas las cuatro horas, escurrir la carne molida de todo el jugo que haya desprendido.
3- Agregar cebolla, cilantro, rábano, y pepino picados.
4- Incorporar la cerveza oscura, la salsa inglesa y la salsa de soya. Salpimentar
CAZUELA DE CAMARONES AL CILANTRO
Ingredientes
CazuelaMantequilla 30 gCebolla 100 gAjo 2 dientesPimiento 100 gCamarones 2 kCilantro 30 gPerejil 30 gVino blanco 100 ccSal y pimienta c/n
Hierbas fritasCilantro c/nPerejil c/nAceite neutro c/n
Procedimento 1- En una sartén con mantequilla caliente, saltear la cebolla
picada, el ajo en láminas y el pimiento morrón en juliana.
2- Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar los camarones.
3- En una procesadora, licuar el cilantro y el perejil con el vino blanco. Salpimentar.
4- Volcar las hierbas molidas con vino sobre la sartén con camarones. Rectificar la sazón.
5- Freír en abundante aceite caliente las hojas de cilantro y perejil.
CHILAQUILES BLANCOS
Chilaquiles blancos
Tortillas de maíz 300 gAceite para freír c/nSal c/nCebolla 1 Ajo 2 dientesChile jalapeño 50 gCaldo de pollo c/nCrema ácida 100 ccRequesón 10 ccEpazote c/n
Procedimiento 1.- En un sartén, saltear la cebolla, ajo y chile
jalapeño picados.
2- Agregar el caldo de pollo
3- Incorporar la crema acida, el requesón, el epazote y los totopos. Cocinar por 5 minutos.
Montaje: Preparar los totopos. Para ello, cortar las tortillas de maíz en triángulos, freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir y salar.Servir los chilaquiles acompañados con el bife, frijoles refritos, cebolla morada en rebanadas muy delgadas, cilantro picado y totopos.
CHULETAS DE CERDO A LAS DOS MANZANAS
Ingredientes Chile de árbol 100 g
Orégano fresco 100 gAjo 4 dientesSal gruesa 50 gChuletas de cerdo con hueso 4 Sidra 400 ccManzanas verde 300 gManzanas rojas 300 gMantequilla 200 gAzúcar negra 100 gCanela en rama c/nAnís estrellado c/nNuez moscada c/nClavo de olor c/nPapas 500 gSal gruesa c/nPimienta c/n
Procedimiento 1- En un molcajete, moler el chile de árbol, el orégano y el ajo con sal gruesa.
2- Untar cada chuleta con la pasta resultante.
3- En una sartén, sellar por ambos lados cada chuleta untada con la pasta
4- Llevar las chuletas al horno en una fuente onda con sidra. Hornear por espacio de 25 minutos a 180 °C.
5- En otra placa colocar manzanas en cuarterones con piel, agregar mantequilla, azúcar morena, canela, anís estrella, nuez moscada y clavo.
6- Una vez que estén suaves, hacer un puré martajado, y agregar los jugos de cocción de las chuletas.
7- Salpimentar las papas hervidas con piel.
CONEJO EN ESTOFADO
Ingredientes Conejo 2 k
Harina 0000 300 gAceite c/nApio 1 talloPoros 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Vino blanco c/nTomates 3
Procedimento 1- Trozar el conejo en sextos. Pasar cada pieza por harina de trigo y sellar en una
cacerola con aceite bien caliente.
2- Añadir el apio, puerro, cebolla y zanahoria cortados en cubos. Desglasar con vino blanco y tapar con agua.
3- Cocinar por completo y retirar las piezas de conejo
4- Cuando el conejo esta cocido, saltear tomate cortado groseramente, ajo picado, pimientos verdes en cubos y cebolla blanca en juliana. Desglasar con vino blanco.
5- Cuando los vegetales se ablanden, incorporar las piezas de conejo cocidas previamente reservadas.
6- Incorporar canela molida, alcaparras, aceitunas negras y verdes descarozadas, pasas de uva negras, almendras fileteadas, laurel, hojas de tomillo y perejil, vinagre y jerez. Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol.
7- Hervir las papas en abundante agua con sal. Mezclar el conejo con las papas hervidas con piel y cortadas en bubos regulares.
Ajo 3 dientes
Pimiento verde 1
Canela en polvo 20 g
Alcaparras 50 g
Aceitunas verdes 50 g
Aceitunas negras 50 g
Pasas de uvas negras 50 g
Almendras 50 g
Laurel c/n
Tomillo c/n
Perejil c/n
Vinagre 30 cc
Jerez 100 ccPapas 4
HUEVOS RANCHEROS
Ingredientes
SalsaTomate 200 gCebolla 2 Ajo 2 dientesJalapeño rojo 100 gCilantro c/nCaldo de pollo c/nAceite de maíz c/nSal c/n
Huevos rancherosTortillas de maíz 3 Aceite de maíz c/nHuevos 3 Frijoles bayos refritos 300 g
Procedimiento 1- Poner los vegetales asados en una licuadora con cilantro picado.
2- Verter en el vaso de la licuadora el caldo de pollo. Moler hasta obtener una salsa tersa.
3- Volcar la salsa licuada en una olla con aceite de maíz. Llevar a hervor por 2 minutos. Rectificar la sazón y reservar caliente.
4- Freír en aceite de maíz los huevos. Retirar al término deseado.
Montaje: Acompañar los huevos rancheros con queso fresco rallado, cebolla blanca picada y crema montada por encima.
FIDEOS SECOS CON CAMARONES
Ingredientes Fideos de sémola en nido 250 g
Aceite neutro c/nTomates 6 Cebolla 1/2 Ajo 2 dientesChorizo español 150 gChorizo argentino 150 gCamarones pacotilla 250 g
Procedimiento 1- Freír los fideos en abundante aceite caliente
hasta que estén dorados. Reservar.
2- Por otro lado, licuar el tomate, cebolla y ajo.
3-En una sartén saltear los chorizos cortados en ruedas hasta que suelten toda su materia grasa.
4- Con la misma grasa que sueltan, sofreír el licuado de tomate, ajo y cebolla.
5- Finalmente incorporar los camarones pacotillas. Dejar cocinar hasta que este muy seco.
7- Servir los fideos en un plato hondo y acompañar con crema acida y queso fresco rallado por encima.
MOLLETES CON MARISCOS
Ingredientes
Pan baguete 1
Mantequilla 200 g
Frijoles bayos refritos 300 g
Queso gouda 300 g
Mariscos
Palitos de brochette 4
Camarones 200g g
Almejas 100 g
Cayos de hacha (vieiras) 100 g
Sal y pimienta c/n
Salsa mexicana c/n
Procedimiento
1- Partir el pan baguette por la mitad y retirar la miga del
centro.
2- Untar cada mitad de pan con mantequilla y
posteriormente con frijoles refritos.
3- Disponer los molletes sobre una placa para horno con
rebanadas de queso gouda por encima. Hornear hasta que
los molletes estén bien calientes y el queso se haya
gratinado.
4- Armar brochettes intercalando camarones, almejas y
cayos de hacha. Salpimentar y cocinar por ambos lados en
una plancha caliente con aceite de oliva.
Montaje: Servir los molletes con brochettes de mariscos
por encima y la salsa mexicana para acompañar.
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