receta de bocados de manitas y plátano - karlos arguiñano

4manitasdecerdo 4pltanosdeCanarias 1cebolla 1puerro 3pimientosverdes200mldesalsadetomate harina,huevoypanrallado(pararebozar) aceitedeolivavirgenextra50mldevinagredeMdena sal 1hojadelaurel granosdepimienta perejil

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RecetadeBocadosdemanitasypltanoAutor:KarlosArguiano

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RecetadeKarlosArguianodebocadosdemanitasdecerdoypltanorebozadosacompaadosdetirasdepimientosfritosysalsadetomateconreduccindeMdena.

Ingredientes(4personas):

ElaboracindelarecetadeBocadosdemanitasypltano:

Ponlasmanitasenlaolla.Lavaypelalacebollayelpuerro,crtalosentrozos,colcalosenunareddecocergarbanzosyadelosalaolla.Aadetambinlosgranosdepimienta,lahojadelaurel,unasramasdeperejilyunapizcadesal.Cirralaycuecetododurante45minutosapartirdequecomienceasalirelvapor.

Sacalasmanitasydeshusalas.Pcalasconuncuchilloyponlasendosmoldesconformarectangular.Presinalas,tapaconpapelfilmydejaqueseenfrendurante15minutosenelfrigorfico.

PonelvinagredeMdenaareducirhastaqueespese,mzclaloconlasalsadetomateycalintala.

Cortalospimientosentirasgruesasyfrelasenunasartnconunchorrodeaceitedeoliva.Slalas.

Cortalospltanosenrodajasoblicuasylamasademanitasenporciones.Rebozaporseparadoconharina,huevobatidoypanrallado.Frelasenunasartnconaceiteyescrrelassobreunplatoforradoconpapelabsorbentedecocina.

Sirvelospimientosenlabasedelplato,colocaencimalasmanitasylospltanosyaderezaconlasalsa.

Consejo:

Paraquelacarnedelasmanitasquedebienprensada,osrecomiendotaparelmoldeconfilmdecocinaycubrirloconarrozhastaelborde.Ponedencimaotropeso(unlibroounpaquetedearroz)ydejadquerepose.

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