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ORIGEN Y EVOLUCIONDEL CERDO MODERNO
H I S T O R I A
Domesticación
Utilización de desechos
Traído a América en 1500
Cerdos productores de grasa
Cambios en las necesidades de producción
Gran preocupación por la salud
T A X O N O M Í A
Orden: Artiodactyla
Suborden: Suiformes
Familia: Suidae
Genero: SusSus
Especie:Especie: scrofa
Jabalí Europeo Jabalí Asiático(Sus scrofa) (Sus indicus)
(Sus vittatus)
Razas de Cerdos
87 reconocidas 225 tipos o variedades
Cambios en Conformación
30 %30 % 70 %70 %
Hasta 1850Hasta 1850
LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS
50 %50 % 50 %50 %
Del 1850 al 1960Del 1850 al 1960
LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS
70 %70 %30 %30 %
Cerdo actualCerdo actual
LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS
La evolución en la alimentación y en la genética, cambiaran la constitución corporal de los cerdos,
atendiendo a las exigencias del consumidor
60 % Carne Magra60 % Carne Magra1 cm Grasa Dorsal1 cm Grasa Dorsal
48 % Carne Magra48 % Carne Magra6 cm Grasa Dorsal6 cm Grasa Dorsal
19701970 HoyHoy
Hoy, el cerdo tiene mucho menosgrasa y colesterol
Hoy, el cerdo tiene mucho menosgrasa y colesterol
RAZAS MODERNAS DE CERDOS
CERDO CRIOLLO
Y O R K S H I R E
L A N D R A C E
D U R O C
H A M P S H I R E
P I E T R A I N
B E R K S H I R E
C H E S T E R W H I T E
L A R G E W H I T E
P O L A N D C H I N A
S P O T
T A M W O R T H
H E R E F O R D
I B E R I C O
M E I S H A N
F E N G I N G
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