querida carmen la razón

Connie G Santos

’ sin moverundedoCeder la sartén a los chefs de los catering y restaurantescon ((take away)) es una manera redonda de recibir el

Tatiana Ferrandis -Madrid

Como en casa, en ningún sido.Sobre todo, para quienescontinúan pegados a su fielompafiero, el pifiUo, y estánbligados a salir del estableci-

miento para fumar. De ahí que se haya con-vertido en una tendencia en auge abrir laspuertas de casa a nuestros invitados, contarcon las propuestas cuiinarias de las nume-rosas empresas ~~gounnet,, y abonar lacuenta entre los comensales. Una maneraredonda de apuntarse a la ~~gourmemaaniw~casera sin salir escaldado. Catering, chefsprivados, restaurantes con servicio ,takeaway~~, tiendas y espacios culinarios de lared facilitan la vida a sus clientes con suge-rentes menús a la medida del bolsillo. Unafilosofia que comparte Cafitina Goyanes,que mañana y pasado, día de Navidad, así

Dar la lataLas conservas han dejadode ser una comida debatalla, Ramon Petia(ramonpena.com)distribuye berberechos,mejillones, almejas ypulpo, entre otras deliciasdel mar de calidad. I:brtoMuif~os(portomuinos.com) neslo pone fácil con sustapas enlatadas, como lade endivias con nueces ytronco de wakame.Querida Carmen(queddacarrnen.com)incluye en su recetario unarroz de boletus con pollode corral de diez, Para losmanjares de caza, entreellos, la perdizescabechada,confle enLahoz(conservaslahoz.es)

~- paralos dela huerta,déjese en manos de

t La Catedral de..... Navarra (lacatedrali-i O denavarra.com).

mm Susverdurasy"~ -~" hortalizastienen

OZO Denominaciónmm ira ID deOrigen.

como en Nochevieja y Paio Nuevo, los en-cenderá lo menos posible. Se apunta a lamoda de no complicarse y tirar de platospreparados o semi preparados, ,porque es-tán ricos y son prácticos. Lo importante esestar con los nuestros~h dice la propietariadel catedng Six Sens. Para lograr-lo, desvela sus secretos: ,,El lomode salmón marinado a h pimien-ta negra que venden varias mar-cas, los cr~pes congelados demarisco y pescado y la crema debacalao con huevas de Islandiason algunos bocados de lujoideales para poner en la mesa. Lacuestión está en la combinaciónde los ingredientes y en la presen-tación,,. Y nos desvela su menú

EL DATO

El 57%-de los españolesprefieren celebrarla Nochebuena ensu casa, mientrasel 41,7% optan porel domicilio dealgún pariente

de Navidad: lomos de salmón ahumado consalsa de eneldo servido en tostaditas, pular-da rellena con patatas grafinadas ~ de pos-Ue, turrones y polvomnes, que es Navidad.

GonzaloPérez

Semon¿Lo Mejor? Los ahumados

Benfumat y los canelones decarne trufados

Precio: desde 40 euros.Web: www.semon.es

Combarro,~ ¿Lo Mejor? Mariseosyempanadas.

Precio: desde 50 euros.~~ Web: www.combarro.com

Consomé, crema detrufa, ahumados Benfumat,canelones de carne mafados,piña baby rellena de bogavante,puiarda rellena y tronco dechocolate intenso.Y para abrirboca, los dumpling de verdurascon jengibre, las croquetas deasado yla coca de calabacín yqueso de cabra. Si desea darseun homenaje gastronómico, los50 gr. de caviar Beluga 000cuestan 331 euros. Estos sonalgunos de los manjares quepropone el chefde Semon. JoséMaría Ibafiez los prepara y se losdejalisto en envases de plásticoo metálicos listos para calentar yservir. Además, para olvidarse de

las largas colas de los estableci-mientos típicas de los díasprevios a las fiestas, eche unvistazo al apartado de congela-dos, los productos son especta-culares. Opte de primero porlacrema de bogavante y continúesu menú nav’idefio compuestopor unos tagliatelle con setas ylangostinos y pato alanaranja.Para organizar una degustaciónde productos del mar, cuente conCombarro, no falla. Pida consejoa Diego Domínguez, aunquesepa que estamos en temporadade centolla (75 euros el kilo), nécoras (7,5 los 100 gr.), gambas (16,50) y de pulpo a feira(16,50), entre otros bocados. Lasempanadas (de perdiz, vieiras,bacalao con pasas y de bonito) esuna de las especialidaes de estacasa gallega, igual que las filloasde crema. No se olvide del pan,imprescindible. EnViena LaBaguette (www.vienalabaguette.com) bornean hasta sesenta tiposdiferentes, pero nos gustan el deorejones, nueces y pasas, el decenteno del norte de Enropa y elde violetas ....

O.J.D.:

E.G.M.:

Tarifa:

Fecha:

Sección:

Páginas:

108762

321000

23222 €

23/12/2011

FIN DE SEMANA

112,113

.~ www.pancracio.com:nos endulza las fiestascon su panettone y susturrones.

wv.~v.santacecilia.es:ofrece una gran selecckínde vin~ y licores.

conservaselencion~om:le solucionará los platosprincipales. Dispone deprod.ctos de Cascaja|es,JusL Marñed y LaPonderosa, entre obos.¯ desantarosalia.com:dL~ibuye carne de buey

¯ www.ostrasorlutoom:pida las cuatro variededes.¯ www.mafiskit~com ymariscodospu ntncem.comresultan perfectas parauna mariscade encondiciones.

__.J

JavlerFdez Largo

Jockey.¿Lo Mejor? El capóñ¯ Precio: 75 euros porpersona,RestaurAntejockey. net,~ Six Sens.¿Lo Mejor? La ~<blanquet-te» de pularda.

Precio: 30 euros porpersona.Tel. 607 281810.

Esteban Sánchez (ala izda.) se separa de los fogones.Presume de cocinar estos díastanto para sus clientes desiempre como para las nuevasgeneraciones ya habituales delrestaurante Jockey, instituciónculinaria que ha disfrutado deuna cálida renovación. Su ofertade elabomciones tradicionaleses amplia, pero recomiendacomenzar con un consomé.gelée.. el salmón marinado porel chef, las alcachofas con foieocon alguna de sus deliciosas cre-mas (de espárragos, calabaza guisantes). De primero, sugiereel pudin de lombarda conlangostinos, un bocado tannavideño como el clásico pavo,que envia trinchado y deshue-

sado, o el capón, acompañadopor su guarnición de puré decastañas, manzana carameliza-da y ciruelas. Platos que elcomensal puede recoger por lacasa, fundada por ClodoaldoCortés en 1945, a parilr de lascuatro y media de la tarde, en elcaso de que se trate de la cena deNochebuenao Nochevieja.Disponen de camareros ycocineros que le ayudarán a queni pise la cocina. Blinis consalmón, huevo de cordomizysalsa holandesa, crema demarisco, .blanquette. depularda con arroz y setas yterminar el festin con turrones ypolvorones son algunos platosque salen de la cocina de SixSens, de Caritina Goyanes.

La Razón

¯ ¿LOMejor?Consomé decigalas, nidos dealcahofas conhuevo de codornizy pato confitadocon manzana¯¯ Precio: desde 60euros por personasin camareros.

r¯ Web:tuchefencasa.comTel.91776 24 O0/619 917174.

V CHEF PRIVA ~-’~;, Ii ,_/

Óscar Bejarano puede presumirde ser un veterano en .colarse.en el domicilio de sus cl!entes yapoderarse de los fogonesdurante unas horas, ya quegracias al ,,boom. gastronómicoque vivimos estas empresasestán en auge. El chefse encargade que usted no mueva un dedoen su propia casa. Su labor es

fácil, sólo debe elegir el menú,que puede consultar en la web opedir el que desee, y él seencarga del resto, tanto de ir a lacompra, como de llevar utensi-lios especfficos dejar impoluta lacocina y de recoger los platos.¿Se puede pedir más? El conso-mé de cigalas adornado con la~

cabezas del marisco es uno de

los aperitivos estrella para estasfechas, mientras que de primerarecomienda las peras confltadascon morcilla y los nidos dealcachofas con huevo decodorniz. De segundo, pruebe elpato confitado con manzana o elmagret. El precio medio es deentre 60 y 80 euros por comen-sal, aunque la cosa sube sicontrata un servicio de camare-ros, adornan la mesa y la vistencon una vajilla o una c,]berterfaespecial.

ME.ULOW-COST

LA S RE~~S:Una vez recorrido el establecimientoespecializado en alimentoscongelados y precocinados, nosdecantamos por unas deliciaseconómicas, pero no poreso menos sabrosas.

1Ent’afltesidóneos para estas fechas sonlos dátilea con bacon (caja de 12

unid,, 3,55g), asicomo los vositos((gourmeb, entre ellos, el de salmóncon salsa tzatziki, el de pimientos conqueso de cabra y el de chutney demango, albaricoque y pollo marinado(6 unid., 5,95£).

2 Seg:~imos conlas mini conchas de vieiras consalsa de champiñones y ligero

toque de queso (8 uni&, 3,95)y el magret de pato relleno de foie (100g~, 4,95). De postre, nos quedamoscon la tarta Nocciob helada de vainillayavellana.

Precio por comensal:11,20 euros.

MENUHIGH-CLASS

NOREMA SALINASLa cocinera ha creado el ((Splasbxuna espectacular bandeja para unbufet recubierta de una fina láminade agua, que permite presentar lacomida como siflotara Tome notade algunas elaporaciones:

¡ Para abrir bocabrocheta de pavo marinado almiso con frutos secos y

crustill6n de pasta ((bricb~ relleno setas al aroma de trufa.

2 De primerobisque de marisco y ensaladade espárragos blancos con

pato confitado.

3 CGt~In f~tr~os 004/,,la merluza al horno rellena deverduras y hongos con salsa

de erizos y patatas a la vainilla y conel cochinillo con puré de castaña.

~ Y te H’ni~3,N’~ r!~~ eo~L.et paste! de turrdn y

-~ castafia.

,ir-

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