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NUTRICIÓN GENERAL Los requerimientos nutritivos pueden variar entre las espedes de aves. En este trabajo se detallan los principios generales de la nutrición avícola para todas las especies. Asimismo se informa sobre la fuente de la cual pueden obtenerse estos nutrientes.
NUTRIENTES
Proteína Cruda
La proteína en la dieta es importante para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del animal. La proteína cruda es una medida basada en el contenido de nitrógeno de un ingrediente del alimento. Sin embargo, no todas las proteínas son las mismas. Los componentes (aminoácidos) que forman la proteína cruda pueden ampliamente diferir en tipo y concentración de una fuente a la siguiente. Por consiguiente, la calidad de la proteína también varía.
Existen aminoácidos esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales pueden suministrarse en las dietas mientras que los aminoácidos no esenciales los pueden producir los animales en caso de ser necesario.
El equilibrio de aminoácidos en la dieta es también importante. Un animal no tendrá un buen rendimiento si la relación de uno o más aminoácidos con otros no es la apropiada.
La proteína puede encontrarse en la mayoría de los alimentos, pero los suplementos concentrados de la proteína se encuentran generalmente en dietas que satisfacen los requerimientos de aminoácidos. Los granos de cereal solos, no proporcionan los suficientes aminoácidos esenciales o un perfil equilibrado. Las fuentes típicas de proteína concentrada son las harinas de semillas oleaginosas (como por ejemplo harina de soja), harina de carne y harinas de productos avícolas derivados. La harina de cañóla y legumbres (arvejas y lentejas) pueden utilizarse en cantidades limitadas.
Energía
La energía puede obtenerse de la quema de las grasas, carbohidratos y proteínas de la dieta. Esta es una característica de la mayoría de los ingredientes de la dieta. Los animales requieren energía para el crecimiento, mantenimiento, digestión y reproducción.
Las mayores fuentes de energía en las dietas avícolas son los granos de cereal tales como trigo y maíz con altos contenidos de carbohidratos. Las fuentes concentradas de energía incluyendo grasas (por ejemplo sebo) y aceites (maíz y cañóla, etc.) generalmente se suministran para lograr un óptimo crecimiento y rendimiento.
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Vitaminas y Minerales
Todos los animales requieren las vitaminas y minerales como un grupo para mantener la salud y maximizar la producción. Los aminoácidos esenciales y sus concentraciones varían de acuerdo con las especies animales.
Las vitaminas son compuestos orgánicos que se requieren en pequeñas cantidades. Son importantes para la mayoría de los procesos fisiológicos, incluyendo crecimiento normal, plumaje y el desarrollo de las patas. La deficiencia de varias vitaminas pueden causar problemas tales como: lesiones en la piel, desórdenes nerviosos, problemas musculares, y producción reducida de huevos en las ponedoras, crecimiento reducido en las aves para producción carne, y un desarrollo incorrecto de los pollue-los en los huevos de las aves. La seriedad de algunos de estos problemas depende de la/s vitami-na(s) inadecuada y el grado de deficiencia de la dieta.
Generalmente, los minerales, en relación con las concentraciones requeridas, se clasifican en macrominerales y microminerales. Los macrominerales tales como el calcio y el fósforo generalmente se requieren en mayores cantidades que los micro minerales (hierro, cobre, yodo, etc.). En algunos casos, el calcio y el fósforo son un ejemplo y la relación de uno con el otro es también importante. Los minerales son importantes para componentes estructurales tales como huesos y/o para procesos fisiológicos. Las deficiencias pueden ocasionar problemas similares a aquellos causados por una inadecuada cantidad de vitaminas en la dieta. Las vitaminas y minerales esenciales no siempre se encuentran en cantidades suficientes y/o formas disponibles en los alimentos utilizados para avicultura. Por consiguiente se suplementan en la dieta utilizando premezclas de vitaminas y minerales. Las premezclas se formulan específicamente para cada especie y su etapa de crecimiento y/o producción. Por ejemplo, las aves en etapa de postura requieren una cantidad de calcio y fósforo substancialmente mayor que otras aves.
Avicultura
Generalmente el agua no es un nutriente en sí mismo, pero es muy importante. Sus funciones incluyen: la regulación de la temperatura corporal, transporte de otros nutrientes y la intervención en varias reacciones químicas del cuerpo.
Los requerimientos de agua (volumen) de las aves generalmente se estiman multiplicando la cantidad de alimento ingerida por dos (por ejemplo 1 kg de alimento:2 litros de agua). Sin embargo, en condiciones calientes toman substancialmente más (hasta el doble). La lista abajo detallada contiene las estimaciones sobre el consumo de agua (recopilado de varias fuentes) para 100 aves de diferentes edades.
Pollos parrilleros Menores a 3 semanas: 2-10 litros/día Mayores a 3 semanas: 10-30 + litros-/día
Gallinas en etapa de postura: 18-30 litros/días (dependiendo del nivel de producción de huevos)
Pavos Menores a 4 semanas: 2-11 litros/día Mayores a 4 semanas: 11-60 litros/día
Patos Menores a 4 semanas: 3-12 litros/día Mayores a 4 semanas: 12-33 litros/día
Gansos Menores a 4 semanas: 3-25 litros/día Mayores a 4 semanas: 25-35 litros/día
El consumo de agua puede afectarse por tipo de alimento, etapa de producción y crecimiento, estado de la enfermedad y temperatura ambiental. Las aves deberán tener agua disponible en todo momento.
La calidad del agua es una importante consideración cuando se planea criar animales. Las mediciones de la calidad de agua incluyen los ítems mostrados a continuación. En algunos casos se mencionan las concentraciones que puedan ser de importancia.
1) Los sólidos totales disueltos (STD) - Los STD incluyen todos los minerales disueltos en el agua. La forma en la que las aves se ven afectadas dependerá específicamente de los minerales presentes. Las sugerencias que son: >1500 ppm (mg/litro) es inaceptable para polluelos de menos de 3 semanas, >3000 ppm no es bueno para polluelos y patitos, >4000 ppm puede causar un incremento de deyecciones húmedas en las gallinas y en los pavos; >7000 ppm no es aceptable para algunas especies aviares (Alberta Agriculture, 1982, Agdex 450/716-1).
2) La salinidad - la salinidad es una medición de las diferentes sales encontradas en el agua y el término es habitualmente utilizado en discusiones de STD. Debido a que hay varias sales minerales presente, los efectos en las aves podrán variar.
3) Sodio - el agua que tiene un alto contenido de sodio ocasiona un incremento en la cama húmeda y puede causar deshidra-tación. La investigación también sugiere que los altos niveles de sodio contribuyen a la ascitis (panza con agua) en los pollos parrilleros y en los pavos. Se cree que los niveles de sodio mayores a 500 ppm deben preocupar pero la compensación puede ser posible mediante la reducción de los niveles de sal en la dieta.
4) Dureza del Agua: Los minerales calcio y magnesio pueden ser la causa más importante de la dureza del agua. El Magnesio puede afectar la palatabilidad del agua. El agua dura formará una escala en las instalaciones de plomería.
5) Sulfatos: los sulfates tienen un efecto laxante en las aves y puede causar una cama húmeda si las concentraciones son mayores a 500 ppm. Con este objeto las aves pueden construir una resistencia. Asimismo, se sugieren que concentraciones mayores a 500 ppm no son aconsejables para aves de corral y las de >1500 no son buenas para polluelos. Las concentraciones mayores a 3000 ppm son inaceptables para aves de corral.
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6) Nitratos y nitritos: La presencia de nitratos y nitritos pueden indicar contaminación por bacterias provenientes de residuos de seres humanos, ganado y/o animales en descomposición. Los nitritos son los más peligrosos de los dos componentes. En grandes cantidades afectarán la capacidad de la sangre para transportar oxígeno y podrá ser tóxicos. Las recomendaciones para máximas concentraciones de nitrato varían. Algunas indican que las concentraciones de menos de 300 nitrógeno de nitrato será tolerable para las aves de corral mientras que otras sugieren un máximo de 50 ppm.
7) Hierro: El hierro en el agua puede corroer la maquinaria y manchar la ropa y afectar el gusto, pero generalmente no se considera un riesgo para la salud de las aves de corral. Las bacterias provenientes del hierro pueden bloquear conductos y desagües pero no son una amenaza para la .salud de las aves. .
Estos son algunos ejemplos de las mediciones que pueden realizarse para evaluar la calidad del agua. Se deberá examinar más de una medida para determinar si el agua no es adecuada para las aves. Si se ha realizado dicha determinación,
es posible que un sistema de tratamiento de agua mejorará la calidad del agua. Se podrá necesitar una nueva fuente de agua u otra alternativa podrá ser traer buena agua de una fuente diferente para las primeras semanas cuando las aves son jóvenes.
REQUERIMIENTOS GENERALES DE NUTRIENTES
Las recomendaciones de nutrientes están basadas en las especies y en los propósitos para los cuales las aves son criadas (carne versus huevos) como también la etapa de crecimiento o producción. El Cuadro 1 ilustra las pautas de algunos de los requerimientos de nutrientes más importantes. No contiene información relativa a las vitaminas y a la mayoría de los minerales.
Las recomendaciones de proteína cruda son estimaciones de los requerimientos de aminoácidos. Pueden variar y aún permitir que las aves crezcan.
Las aves no pueden utilizar todas las formas de fósforo en los alimentos y por consiguiente las recomendaciones están basadas en el fósforo disponible (de conformidad con lo indicado en el cuadro). Si bien las concentraciones totales de fósforo se detallan en las bolsas de alimentos, se deberán realizar ajustes apropiados cuando se formulan las dietas y suplementos.
ALIMENTOS COMPLETOS VERSUS SUPLEMENTOS
No es recomendable alimentar a las aves de corral solo con granos debido a que los mismos no proporcionarán una dieta completa y balanceada. Los alimentos de las aves de corral podrán adquirirse en molinos de alimentos como un alimento comercial completo y formulado o como un suplemento concentrado a ser mezclado con grano. Los alimentos comerciales se formulan co-
Suplemento (etapa de postura) Suplemento (crecimiento) Trigo Cebada Avena Fuente de Calcio
Gallinas en etapa de postura
200 kg
500 250
50
Gallinas en etapa de postura
200 kg
350 200 200
50
mo dietas completas y para contener un equilibrio de todos los nutrientes esenciales para las especies particulares. Son alimentos de una sola ración para las bandadas y no deben diluirse con otros ingredientes. Generalmente se recomienda suministrar alimentos completos como las dietas iniciadoras para asegurarse que las aves tengan un buen comienzo. Las cantidades estimadas de iniciador requeridas para las aves de cada especie se indican en el Cuadro 1.
Los suplementos contienen una fuente de proteína (generalmente harina de soja), vitaminas y minerales. Se podrá requerir calcio extra (especialmente para aves en estado de postura) en forma de ostras o caliza. Los suplementos pueden contener o no medicinas y/o enzimas (deben indicarse en las etiquetas). Asimismo, los suplementos se formulan para especies específicas. Deberán mezclarse con una fuente de carbohidrato, mayormente granos, de acuerdo con las instrucciones del molino en dónde el alimento fue fabricado (deberá consignarse en las etiquetas). Las instrucciones deberán seguirse cuidadosamente y las preguntas deberán dirigirse al molino del alimento o al representante agrícola.
Preparar dietas utilizando suplementos
Las instrucciones para mezclar dietas se incluyen con el suplemento. Cuando se mezclan las dietas utilizando suplementos es importante mezclar los ingredientes de acuerdo con el peso y no con el volumen. La dilución del suplemento con los granos tendrá como resultado aves que no consuman.las vitaminas, minerales y otros nutrientes adecuados.
En el cuadro de esta página se consignan unas pocas muestras de dietas que utilizan suplementos. Si el suplemento debe incluirse al 20%
Pollos parrilleros en crecimiento
350 300 150
vieultura
en la dieta (por ejemplo) para cada 1000 kg.
Estos son solo ejemplos, pero la idea es la misma para otras especies. El grano más usualmente utilizado es el trigo pero existen muchos otros ingredientes adecuados (ver la lista detallada a continuación). Las cantidades de los diferentes granos pueden cambiarse debido a la disponibilidad, teniendo en cuenta que algunas de las restricciones mencionadas a continuación:
¿Qué granos son satisfactorios?
Muchos de los granos de cereales (incluyendo trigo, cebada, avena, maíz y triticale) son satisfactorios para la alimentación de las distintas especies de aves de corral. El cribado de granos también es aceptable pero solo forman una parte de la dieta. Un tipo de grano posiblemente no comprometa la porción entera del grano. Una mezcla ayudará a asegurarse un bueno equilibro en la dieta.
Las aves jóvenes no deberán ser
alimentadas con granos de centeno debido a que no lo pueden digerir y por consiguiente les cae muy mal. El centeno podrá incluirse en las dietas de las gallinas en etapa de postura de la dieta hasta un 15-20%, porque las aves adultas están más capacitadas para digerir este grano. Una dieta con centeno no deberá estar contaminada con cornezuelo. La cebada (con cascara y sin cascara) y avena contiene un carbohidrato, -glucana que interfiere con la disponibilidad de digestión y nutriente en las aves jóvenes. Estos granos pueden suministrarse con éxito a las aves pero los resultados son mejores si la enzima, -glucanasa se incluye en la dieta. Si la cantidad de cebada en las dietas se incrementa gradualmente a medida que las aves envejecen, la -glucanasa puede no necesitarse.
El cribado del grano es muy aceptable en las dietas de las aves de corral. Sin embargo, deberá utilizarse con otros granos para completar la porción de carbohidrato de la dieta. El tipo y concentración de las semillas de malas hierbas en el cribado
varían entre las muestras. Las semillas de malas hierbas pueden contener factores antinutritivos. Pueden asimismo causar problemas en el color y sabor de la yema del huevo producidas por las gallinas ponedoras.
Utilización de granos enteros
Una investigación reciente de la Universidad de Saskatchewan ha probado la utilización de trigo entero en las dietas de pavos, pollos palilleros y gallinas en etapa de postura. Los resultados indican que si bien el índice de crecimiento de las aves destinadas a carne puede ser un poco menor, el desempeño de las aves es bueno. Las gallinas en etapa de postura a las que se les proporciona un 20% de trigo entero en la dieta tiene el mismo rendimiento que aquellas alimentadas con dietas molidas que contienen granos de tierra.
Se sugiere un agregado de grano entero en las dietas en cantidades graduales, para promover el desarrollo de la molleja. La molleja es
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una glándula que forma parte del tracto digestivo y ayudará a moler mayores partículas de alimentos. El grano entero podrá agregarse a un nivel de 5% de la dieta para las primeras dos semanas para adaptar la molleja y luego incrementarse a un nivel de 50%.
Una fuente de molienda gruesa podrá ayudar a digerir el grano entero pero no parece ser necesario. Si se utiliza molienda gruesa, se deberá utilizar una forma insoluble para aves destinadas a la producción de carne (granito, arena, ripio). La alimentación con ostras como una fuente de molienda gruesa para las aves destinadas a la producción de carne puede causar un desequilibrio de minerales que pueden ocasionar problemas en el esqueleto.
Semilla de Cañóla Entera
La semilla de cañóla de la tierra
puede proporcionar una fuente de energía y proteína adicional. No deberá incluirse en la dieta a un nivel mayor a 5-10% de la dieta total. Debido al alto contenido de aceite de la semilla de cañóla, es fácil de agregar a una mezcla (50:50) con granos.
Legumbres
Las legumbres tales como arvejas, lentejas se cultivan típicamente para el mercado de alimentos para seres humanos y por consiguiente son más económicas para incluir en las dietas de las aves de corral. Sin embargo, están disponibles ocasionalmente y pueden agregarse a dietas junto con los granos y el suplemento., Las legumbres tienden a contener bajas concentraciones del aminoácido metionina, y también contienen algunos factores antinutri-cionales. Por estas razones deberán
limitarse al 20% de la dieta. Si se suministra con porotos Fa-
ba a las gallinas en etapa de postura estos contienen compuestos que pueden causar una reducción en el tamaño del huevo y en la fragilidad de la membrana de la yema. Por consiguiente, no deberán agregarse a las dietas para aves en etapa de postura. No obstante, pueden agregarse a dietas (hasta 20%) para aves más jóvenes y que no se encuentren en etapa de postura.
ADITIVOS DE ALIMENTOS
Medicinas
Algunas veces se agregan medicinas a las dietas (o agua) de las aves de corral para prevenir enfermedades. Estarán enumeradas en las etiquetas de los alimentos o de los suplementos.
Se deberá consultar a un veteri-
Cuadro 1. Requerimientos Generales de Nutrientes ' 2
Edades aproximadas (semanas) Peso al final Protema Calcio (%) Fósforo del periodo (k) Cruda (%) Disponible (%)
Gallinas en etapa de postura 3
Iniciador (0-6) 0,62-0,75 18 0.9 0.45 Crecimiento (6-17) 1,3-1,45 16 0,8 0.45 Pre-etapa de postura (17-19) 1,2-1,55 17 2,0 0.45 Etapa de Postura (>19) >l /2 17-19 3,8-4,0 0.45 Pollos Parrilleros y Rostizados ' Iniciador (0-3 o 4) 0,6-0,7 23 1,0 0.45 Crecimiento (3-6) 1,8 (_), 2,1 (_) 20 1,0 0.45 Terminador (6-8) 2,5 (_), 3,1 (_) 18 1,0 0.45 Si las aves deben ser criadas por tiempo más prolongado podrán reducirse a 15-16% luego de 5-6 semanas Pavos Iniciador (0-3)^ 0,9 (_) - 1,0 (_) 28 1,20 0,60 Crecimiento (3-6) 3 , 0 - 4 , 0 26 1,00 0,50 Crecimiento (6-9) 5,2 - 8,2 22 0,85 . 0,42 Crecimiento (9-12) 7,5 - 12,6 19 0,75 0,42 Terminador 1 (12-14 ( J , 12-15 (_) 9 , 6 - 16,1 16,5 0,75 0,42 Terminador 2 (14-16 (_), 15-18 (_)) 1 1 , 5 - 1 9 , 4 16 0,75 0,42 Patos para producción de carne Iniciador (0-4) 0,8-1,3 19-22 0,65 0,40 2 o 3-7 3,3 16-17 0,60 0,30 Gansos para producción de carne Iniciador (0-4) 2,1 20 0,65 0,30 >4 >4,0 15 0,60 0,30
Los valores para los pesos y recomendaciones de nutrientes para las aves son aproximaciones para su utilización en situaciones actuales.
Volumen estimado de iniciador requerido por ave (kg): Aves jóvenes en etapa de postura - 0,9-1,0; pollos parrilleros - 1,0; pavos - 1,2 (_), 1,4 (_); Patos - 2,0 (a las tres semanas de edad); Gansos - 3,5 Las recomendaciones para gallinas en etapa de postura están basadas en 80-100 g de alimento consumido por día. Las razas de huevos marrones comerán y pesarán más que las de huevos blancos para cada una de las edades.
1 • .5 II P L £ • c w r p
Avicultura
nario, nutricionista avícola o el proveedor del alimento con respecto al suministro de cualquier medicina. Esto es especialmente importante si se está alimentando a los pollos con pavos y/o aves acuáticas.
Generalmente se le suministra a los pollos y pavos coccidiostatos para prevenir la infección parasitaria, coccidiosis. Se deberá tener cuidado cuando se alimenta a un grupo de aves mixto debido a que a veces existen conflictos y un coccidiostato aceptable para algunas especies pueden lastimar o matar a otras. Las aves pueden gradualmente desarrollar inmunidad a la coccidiosis. La medicación contra la coccidiosis puede utilizarse en aves jóvenes para protección y gradualmente eliminarse con la edad para promover el desarrollo de una respuesta hacia la inmunidad.
Enzimas
La utilización de enzimas en alimentos para aves de corral se ha vuelto más común en los últimos años. Una de las más comunes enzimas conocidas es la beta glu-canasa (-glucanasa). Esta mejora el desempeñó del ave incrementando la disponibilidad de ciertos carbohidratos (que son pastosos por naturaleza) y reduciendo los efectos antinutritivos. Es más efectivo en dietas que contienen cebada y avena. Las pentosanasas generalmente se utilizan para mejorar el valor del trigo de baja calidad.
Las enzimas habitualmente se incluyen en los alimentos completos pero no pueden encontrarse en los suplementos. Consultar con los proveedores de alimentos.
Promotores de crecimiento
A veces se agregan bajos niveles de antibióticos a los alimentos para lograr efectos de promoción de crecimiento. Pueden mejorar el aumento de peso y la eficiencia del alimento en comparación con aquellas aves a las cuales no se les suministra antibióticos. En algunos casos se las alimenta para prevenir enfermedades específicas pero en otros casos ayudan a detener la construcción de bacterias intestinales. Si no se desea un índice máximo de crecimiento, no se requerirá promotores de crecimiento.
Referencias Alberta Agriculture Agri-Fax, August 1982. Water requi-rements for livestock. Agdex N°400/716-1 Alberta Agriculture Agri-Fax, August 1982. Water for poultry. Agdex N° 450/716-1 Alberta Agriculture Agri-Fax, August 1991. Chemical analysis of farm water supplies. Agdex N°716 (D04). Leeson S. And Summers, JD, 1991, Commercial Poultry Nutrition. University Books. Guelph ON. National Research Counsil, 1994. Nutrient Require-ments of Poultry. Ninth Revised Edition. National Aca-demy Press. Washington DC. Ontario Ministry of Agriculture and Food. February, 1989. Ascites in meat-type chicken caused by right heart failure. Agdex 451/662 Saskatchewan Agriculture and The University of Saskat-chewan, 1987. Guide to Farm Practice in Saskatchewan.
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ara
PAVOS En este artículo se presenta información concerniente a la cría y gestión de los pavos.
RAZAS DISPONIBLES
Los tipos de pavos que pudieran estar disponibles para la compra incluyen los pavos blancos (de varios índices de crecimiento) y los pavos bronce. Los pavos blancos están disponibles en varias razas que pueden alcanzar diferentes tamaños. Algunas razas alcanzan un tamaño de 4 a 6 kg (9-13 Ib) en edades tempranas (10 a 12 semanas). Otros crecerán para lograr una mayor producción de carne de 8 a 16 kg (17-35 Ib) en edades más tardías (17 a 20 semanas). Los pavos bebés pueden obtenerse con machos y hembras agrupados juntos o separados.
Los pavos bebes bronce se venden generalmente como sexos mixtos. No se agrupan tan rápidamente como los aves blancas comerciales pero son usual-mente un poco más pequeños cuando alcanzan la madurez.
GESTIÓN
Incubac ión y Cr ianza
Los pavos bebés requieren un cuidado y monitoreo extra en las
primeras semanas para asegurar que están tomando la cantidad de agua y alimento que se les suministra. Las muertes durante los primeros 5 días debido a inanición y deshidratación son más comunes que en los pollue-los. La utilización de anillos de incubación es importante para los pavos bebé que se están incubando debido a los ayudan a mantenerse cerca de las fuentes de calor, alimento y agua.
Asimismo, los pavos pueden comer cama que puede provocar un impacto en la molleja si se come en gran cantidad (2 a 3 semanas de vida). En estos casos la molleja literalmente se obstruye y los pájaros pierden peso y se mueren. El suministrar una fuente de grano indisoluble a los pavos bebés ayudará a quebrar la obstrucción de la molleja producida por la cama ingerida.
Tal como los pollos parrille-ros, los pavos son generalmente criados en pisos de paja o en el exterior. A medida que los pájaros envejecen, la altura de los contenedores de alimentos y agua pueden subirse de manera que los bordes de los contenedores estén a la misma altura que la espalda de los pájaros.
Coccidiosis
Puede enfatizarse que algunas de las medicaciones utilizadas para pollos pueden dañar y hasta matar a los pavos. Asimismo, pueden existir diferencias
en las edades requeridas a los cuales se deberá reemplazar el alimento que contiene medicación para prevenir la coccidiosis por uno que no contiene dicha medicación.
Histomoniasis
La histomoniasis, a veces llamada enterohepatitis es una infección parasitaria (protozoario) que ataca el tracto digestivo e hígado de los pavos.
Si el organismo está presente en la granja es difícil de erradicar. Sobreviven mediante las lombrices cecales en las aves y lombrices de tierra en el suelo. Los pollos pueden también ser portadores del organismo pero no se enferman.
Las aves afectadas tiene aspecto de enfermas y deprimidas. Su pelaje es oscuro y las deyecciones son amarillas y espumosas. Varios casos podrían matar a una gran parte de la bandada.
Se puede utilizar medicación para tratar la enfermedad. Sin embargo, si se sabe que está presente en la granja, se pueden prescribir drogas preventivas para los alimentos.
Si los pavos van a criarse en el pasto el rango utilizado se rotará para que se utilice un área diferente cada año. Esto ayudará a reducir la incidencia de infección parasitaria. Asimismo, se sugiere que un máximo de 200 pájaros/acre sea abastecido.
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Edades Aproximadas (semanas) Proteína Cruda (%) Calcio (%) Pesos Aproximados al Fin del Período (kg)
0,9 (_) - 1,0 (_) 28 1,20 3,0-4,0 26 1,00 5,2 - 8,2 22 0,85 7,5 -12,6 19 0,75 9,6-16,1 16,5 0,75 11,5 -19,4 16 0,75
Los valores para los pesos y recomendaciones de nutrientes para las aves son aproximaciones para su utilización en situaciones actuales. ~ Volumen estimado de iniciador requerido por ave (kg): 1,2 (_), 1,4 (_).
Iniciador (0-3) Crecimiento (3-6) Crecimiento (6-9) Crecimiento (9-12) Terminador 1 (12-14 (_), 12-15 (_) Terminador 2 (14-16 (_), 15-18 O)
Fósforo disponible (%)
0,60 0,50 0,42 0,42 0,42 0,42
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Avicultura X
Ampolla y Botones en el pecho
Las ampollas en el pecho son como sacos de abscesos de fluido encontrados en el esternón. Los botones de pecho son similares pero son tejidos sólidos y no sacos con fluidos. Los pavos pueden desarrollar ampollas o botones en el pecho cuando la cama está húmeda o cuando existen grandes concentraciones de amoníaco en la atmósfera. Una correcta ventilación y limpieza regular de los corrales (incluyendo el agregado de cama fresca) pueden ayudar a prevenir las ampollas/botones en los pechos.
Remoción de alimento antes de la faena
El alimento deberá ser retirado de las aves 4 horas con anterioridad a la faena. Esto ayudará a prevenir la contaminación de la carcasa por las heces y contenidos intestinales.
Nutrición
Las recomendaciones de nutrientes para pavos se detallan en el Cuadro 1.
Es importante tener en cuenta que los pavos tienen requerimientos de nutrientes diferentes a las gallinas. Por consiguiente los pavos bebés deberán ingerir dietas para pavos y no para po-lluelos.
Enfermedades
Tal como en el caso de los pollos parrilleros, muchos de los problemas en la cría de pavos están relacionados con la rapidez con la que crecen.
Los pavos no deben ser criados en una granja en dónde también se crían cerdos, Algunas enfermedades que pueden infectar a los cerdos (como por ejemplo: erisipela, y cólera aviar) pueden ser transmitida a los pavos.
El mantener una buena calidad de aire en los corrales de
pavos es esencial para la prevención de enfermedades. Los bajos niveles de amoníaco pueden causar daños en los pulmones. Si no se registra el amoníaco en la atmósfera por el olor o por que los ojos lagrimean, la enfermedades de pulmón pueden ocurrir. Los daños a los pulmones pueden permitir la entrada de bacterias que pueden expandirse en todo el sistema de las aves.
Referencias
Leeson, S. and Summers, J.D., 1991, Commercial Poultry Nutrition. University Books, Guelph, ON. National Research Council, 1994. Nutrient Requirments of Poultry. Ninth Revised Edition. National Academy Press, Washington, D.C. Saskatchewan Agriculture and The University of Saskatchewan, 1987. Guide to Farm Practice in Saskatchewan.
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HARINA DE PESCADO EN LAS DIETAS AVÍCOLAS COMPRENSIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ESTE VALIOSO INGREDIENTE EN EL ALIMENTO Richard D. Milles y Jacqueline P. Jacob
Los nutricionistas animales reconocen a la harina de pescado de alta calidad como una excelente fuente de proteína energía y vitaminas. Anualmente se producen en el mundo millones de toneladas de harina de pescado. La mayor parte de la harina de pescado producida se incluye en las dietas comerciales para aves, cerdos, ganado lechero, visones y pescados.
La harina de pescado de buena calidad demanda un precio más alto que otros alimentos altos en proteínas. Sin embargo, el uso correcto requiere conocimiento no solo de su perfil nutrit ivo sino también de la manera en la que fue producido. La comprensión del proceso de producción de la harina de pescado proporcionará a los usuarios un mejor entendimiento de la manera en la que varios factores interac-túan para influenciar la calidad de la harina de pescado.
¿Qué tipos de pescados se utilizan?
La harina de pescado se
Avicultura
produce generalmente con cualquier tipo de pescado pero generalmente se fabrica con dos tipos principales. Estos dos tipos de pescado difieren tanto en su capacidad para almacenar aceite como también en el lugar del cuerpo en dónde dicho aceite es almacenado.
El primer grupo incluye al grupo referido como el "pescado magro". En este grupo encontramos especies tales como abadejo, y abadejo eglefino. En estas especies, el aceite se almacena princi
palmente en el hígado. La carne (filetes) contiene muy poco aceite. La harina de pescado de este tipo de pescado tiene un bajo contenido de aceite (2 a 6%) debido a que los hígados se remueven antes del procesamiento. Por supuesto si los híga-
dos luego se agregan otra vez o si se utiliza el pescado entero el contenido de aceite será más alto. El pescado entero generalmente no se utiliza debido a que el abadejo y el abadejo eglefino son valiosos para filetes. Debido a que los filetes se utilizan para el consumo humano, la harina de pescado de esos pescados magros se hace principalmente de las sobras (esqueleto del pescado blanco) que quedan luego de filetear. La harina de pescado "blanca" general
mente contiene una alta concentración de ceniza (minerales) debido a que se utilizan los restos del esqueleto (cabeza y espinazo) de abadejos y abadejos
/ " eglef inos pre-I v iamente fi le-
Si teados. La harina de pescado blanca constituye solo el 10% de la producción mundial de harina de pes
cado.
El segundo tipo de pescado utilizado para la fabricación de harina de pescado almacena aceite en determinadas partes del cuerpo. Son pescados con alto contenido de aceite y a diferencia del pescado magro no
son valiosos para filetes. Comúnmente se los denomina "pescados industriales". Dichas especies tales como arenque, sábalos, anchoa, sardina, y caballa entran dentro de esta categoría. Aproximadamente el 90% de la producción mundial de harina de pescado es de estas especies de alto contenido de aceite.
La mayoría de las especies de pescado utilizadas para la producción de harina de pescado tiene un contenido similar de proteína que promedia aproximadamente en 16% del pescado entero. Este contenido de proteína en la totalidad del cuerpo variará más o menos entre 2 y 3%. Por consiguiente, la harina de pescado derivada de estos pescados es similar en lo que respecta al contenido de proteínas. El contenido de grasa en las especies de pescado es más variable
que el contenido de proteína. La cantidad de aceite en la harina de pescado depende directamente de la eficiencia de la remoción del aceite al momento del procesamiento.
¿Dónde se procesa el pescado?
El pescado puede procesarse en alta mar en barcos fábrica o puede pescarse y almacenarse hasta que llegan a una planta de procesamiento costera. El pescado es una materia prima altamente perecedera y se pudrirá si no se procesa oportunamente. La conservación utilizando agentes químicos, hielo o agua de mar refrigerada es muy común.
¿Cómo se procesa el pescado?
La harina de pescado de
realiza mediante la cocción, escurrido, secado y molido del pescado. Cuando no se necesita remover el aceite como en el caso de los pescados magros la etapa de escurrido generalmente se omite. Durante la cocción el pescado se mueve por un cilindro transportador con camisa de vapor. La cocción coagula las proteínas y es un proceso crítico para la esterilización del producto y la preparación para remoción de licor (mezcla de aceite, agua y proteína). Una vez cocido el licor se remueve mediante el escurrido. El residuo sólido que permanece luego del escurrido se denomina torta de prensa ("presscake"). El licor se centrifuga para remover el aceite. Este aceite es generalmente más refinado antes de ser transportado a los tanques de almacenamiento. Previo al almacenamiento, es esencial el agre-
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Avicultura
gado de antioxidante. El aceite almacenado no puede entrar en contacto con el aire, calor o luz para que se pueda mantener su calidad hasta que sea incorporado en los alimentos para aves, mascotas, pescado o para otros usos.
El líquido removido de la torta de prensa (press-caske) se lo denomina en la industria del procesamiento "agua para pegar" (stickwater). Este líquido puede contener hasta un 20% de proteína soluble y es valioso. El agua para pegar (stickwater) se evapora y se convierte en un jugo espeso que contiene entre 30 a 50% de sólidos. Este material puede venderse como "soluble de pescado condensado" o puede volver a agregarse a la torta de prensa y secarse con ella. Por consiguiente, uno puede comprar harina de torta de prensa o una harina completa (dónde todos los solubles han sido vueltos a agregar).
Estas harinas luego se secan de manera que el contenido de humedad sea lo suficientemente bajo para permitir que la harina se almacene y se transporte sin moho o crecimiento de bacteria. Si se produce un sobreseca-do, la harina podrá tostarse y el valor nutritivo de la harina se. vería adversamente afectado. El secado puede ser directo o indirecto. El secado directo es el más rápido y requiere mucho aire caliente a ser dirigido a la harina a medida que se vierte rápidamente en un tambor cilindrico. Si este proceso no se controla cuidadosamente la harina de pescado se tostará. El secado indirecto requiere un cilindro transportador con camisa de vapor o un cilindro que contenga discos calentados con vapor
91
que volteen la harina. Una vez que la harina de
pescado se seca debe ser cribada en el tamaño correcto de partícula, envasada en bolsas o almacenada en silos para su entrega en grandes volúmenes a distintas compañías alrededor del mundo.
¿Qué t ipo de Harina de pescado es Comúnmen te Produc ida en EE.UU?
En los Estados Unidos, la mayoría de la industria pesquera está en el Golfo de México y en el Océano Atlántico. El pescado industrial más pescado es el sábalo. De hecho el 98% del aceite de pescado producido en EE.UU. proviene del sábalo, una especie de pescado con un alto contenido de aceite. El aceite está considerado por los procesadores de pescado como un derivado de la producción de harina de pescado. Este es justo el punto de vista opuesto tomado por los procesadores
de soja. Estos procesadores consideran que la harina de soja es un derivado de la producción de aceite. No importa que punto de vista se deberá tomar, ambos "derivados" tienen un importante lugar en las dietas formuladas para animales.
Pequeñas cantidades de harina de pescado producida en EE.UU. se extraen del arenque, pescados de aspecto rojizo y pescados blancos. Esta harina de pescado tiene un bajo contenido de aceite y en comparación con la harina de pescado extraída del sábalo un alto contenido de ceniza debido a la relativa importante cantidad de hueso que contiene si se lo compara con la cantidad de músculo.
¿Cómo se puede ident i f icar una buena ca l idad de Harina de Pescado?
Una buena calidad de harina de pescado es un polvo marrón que promediará en un 60 a 70% de proteína. El contenido de aceite en la harina variará de 2% a 14%. El nivel de humedad generalmente estará entre 6 a 12%. El contenido de ceniza variará entre 18% (más comúnmente para la harina de pescado industrial) a 25% (más habitual en la harina de pescado blanca).
El olor de la harina de pescado como es de esperarse es aquel del pescado. Se distingue fácilmente de otros ingredientes. Si un olor corrosivo "tostado" está presente generalmente indica un sobrecalentamiento o tostado. Si esto ocurre un color marrón tirando a negro es común y la calidad de la proteína generalmente se ve afectada negativamente.
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CARACTERÍSTICAS BÁSICAS COMPARATIVAS
CARACTERISTI PAC
Energía metabolizada en (Keal)
Proteína soluble en (%) Ureasa activa dif. de pH Oxidación lipo-proteica (meq) Digestibilidad % Consumo de energía (kw/ton)
Consumo de vapor, (kg/ton pro
Pérdida de producto (en%) Costo de procesamiento (u$s/ton procesada)
REDUCCIÓN AFLATOXINA
OTROS PROCESOS
3250 a 3650 76 a 81
0,15 a 0,25 1,5 a 6 meq
60 a 72 4 a 52
90a150 0,3 a 7%
8 a 37 (u$s.ton procesada).
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gráfico n* i
Evolución mensual de la faena* 1997-1999 40.000 37.000 34.000 I 31.000 | 28.000 1 25.000 1 22.0001 19.000
E
-O 3 •o
V S
F M A M I ) A S O N D
Meses
— 1 9 9 9
Fuente: SENASA-SAGPyA
l i n A v í c o l a
«ra
Producción
La faena de aves en establecimientos con habilitación nacional alcanzó, en el período enero-mayo 99, 140 millones de cabezas, lo que implica una reducción en el incremento que se venía observando con respecto a 1998 (+ 10 % enero-mayo comparado con +13 % en el primer trimestre).
F a e n a d e a v e s e n e s t a b l e c i m i e n t o s c o n h a b i l i t a c i ó n n a c i o n a l
Año 1998 1999 Oif. 99/98 Mes Miles de cab Miles de cab %
E 24.498 26.687 8,94 F 24.332 27.116 11,44 M 26.223 30.946 18,01 A 27.274 .28.501 4.50 M 25.191 26.907 6,81 1 27.280 J 28.431 A 26.604
s 28.059 0 29.480 N 29.629 D 36.501
Ene/Mayo 127.517 140.158 9.91
Total 333-502
Fuente: SAGINA, elaborado con datos del SENASA
La producción estimada a partir de la faena en establecimientos con y sin habilitación nacional es de 366.5 mil toneladas (enero-mayo), 12 % mayor a la del año anterior, como consecuencia del aumento en la faena. El peso vivo de las aves pasó de 2.66 kg/ave (1er cuatrimestre 98) a 2.70 kg/ave (1er cuatrimestre 99) (+ 1.5 % ) • ,
E v o l u c i ó n d e l o s í n d i c e s d e e f i c i e n c i a e n p o l l o s p a r r i l l e r o s
Año Mortandad Peso vivo Conv.Ajus. Edad faena FEP
1999 % kg/pollo (1) días (2)
E 8,39 2,66 2,10 53.88 204 F 9.10 2,69 2,13 55.05 196 M 9.30 2.64 2,13 54.78 194 A 7.42 2,82 2,02 55.50 214
Ene/Abr 8.55 2.70 2,10 54.8o 202
Fuente: Avimetría (1) Conv. A¡.: conversión alimentaria ajustada a 2,3 kg/ave
C. Aj= ([(2.3 - peso real) x 0.021 / 0,06)+ conversión (2) FEP: factor de eficiencia de producción
FEP= [(peso x viabilidad) / (conv x edad)| x 10
Importaciones
GRÁFICO N A 2
EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES AVÍCOLAS
9 . 000
8 . 0 0 0
7 . 0 0 0
6 . 000
5 . 000
4 . 0 0 0
3 . 000
2 . 0 0 0
1.000
E F M A M J J A S O N D
Meses
• 1998 « 1 9 9 9
FUENTE: SENASA-SAGPYA
Carne de pollo
L a s i m p o r t a c i o n e s a v í c o l a s d u r a n t e l o s p r i m e r o s c i n c o m e s e s d e l a ñ o s e e n c u e n
t r a n 10 % p o r d e b a j o d e l a s d e l a ñ o a n t e r i o r . L o s b a j o s p r e c i o s registrados e n e l
m e r c a d o l o c a l y . l a d e n u n c i a d e d u m p i n g p o r p a r t e d e e m p r e s a s a r g e n t i n a s f r e n t e
a l a s i m p o r t a c i o n e s d e p o l l o b r a s i l e ñ o , p o d r í a n e s t a r i n c i d i e n d o p a r a q u e l o s i n
g r e s o s s e h a y a n m a n t e n i d o e n l o s n i v e l e s a c t u a l e s . E l t o t a l i m p o r t a d o a l c a n z a 18.7 m i l t n . d e l a s c u a l e s e l 9 9 % p r o v i e n e d e B r a s i l . E l 8 6 % c o r r e s p o n d e a p o l l o e n
t e r o , 9 % a p e c h u g a y 2 . 5 % p a t a / m u s l o . E l v a l o r F O B d e l a s i m p o r t a c i o n e s d e
a b r i l e s d e 4 . 3 0 0 m i l e s d e U $ S . D u r a n t e d i c h o m e s , l o s v a l o r e s p r o m e d i o d e l o s
p r o d u c t o s i m p o r t a d o s d e B r a s i l f u e r o n : a v e s e n t e r a s a 0 . 9 0 U S S F O B / k g . p e c h u
g a a 1.99 U S S F O B / k g y p a t a / m u s l o a 1.35 U S S F O B / k g .
I M P O R T A C I O N E S A V Í C O L A S 1 9 9 8 - 1 9 9 9
Tn Tn Dif. 9 9 / 9 8
1998 1999 %
E 3-845 3-530 -8.2
F 3-733 2-497 -33.1
M 4 -551 4 -354 -4.3
A 4 . 4 1 6 4-173 -5.5
M 4 .381 4 . 2 0 0 -4.1
J 3.766
J 5-840
A 5-776
S 7.811
0 7-553
N 6 .818
D 7-432
Ene/Mayo 2 0 . 9 2 6 18.754 -10,4
Total 6 5 . 9 2 1
Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA
Nota: incluye pollos, pavos y patos
O R I G E N DE L A S I M P O R T A C I O N E S DE P O L L O S
ENERO-ABRIL 1999
Producto Brasil Chile EEUU Dtros Total tn tn tn tn tn
Ene 3-393 52 2 6 2 6 3-497
Feb 2.400 - - 2 .400
Mar 4 .249 6 11 4 . 2 6 6
Abr 4 . 0 8 3 - 4 4 -087
May Jun
Total 14.125 5 8 4 1 2 6 14.250
Particip. % 99 .1 0,4 0.3 0 ,2 100
Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA
L a i n c i d e n c i a d e l a s i m p o r t a c i o n e s a v í c o l a s t o t a l e s ( i n c l u i d o s p o l l o s , p a v o s y p a t o s )
s o b r e l a p r o d u c c i ó n n a c i o n a l e s d e 5 . 1 8 % ( p r o m e d i o d e l o s p r i m e r o s c i n c o m e s e s d e
1 9 9 9 ) . E s t e v a l o r e s i n f e r i o r a l d e l o s d o s a ñ o s a n t e r i o r e s , c o m o c o n s e c u e n c i a d e la
c a í d a d e l a s i m p o r t a c i o n e s y d e l i n c r e m e n t o d e l a p r o d u c c i ó n .
wvl Avicultura
Importaciones mensuales de po l l os Enero-abril 1999
Mes Aves enteras Pechuga Pata/muslo Cartílago Otros Total tn tn tn tn tn
Ene 3.050 256 53 21 - 67 3-447 Feb 1.904 331 45 83 38 2.400 Mar 3.690 303 165 42 67 4.266 Abe 3-503 418 96 9 61 4.087 May Jun )ul Ago Sept Oct Nov Dic
Total 12.147 1.308 359 154 233 14.200
Particip. % 85.5 9.2 2,5 1.1 1.6 100
Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA. SAGPyA Otros: incluye bocaditos, carne s/hueso, cuarto trasero, hmburguesas y grasa comestible
Carne de Pavo y Pato
gráfico n8 3 Pollos: tipo de producto Importado enero-abril 1999
Cartílagos Pata/muslo 1 % _ Otros
3% \ \ f 2%
Pechuga 9%
Aves enteras
85%
En el primer cuatrimestre de 1999 las importaciones de carne de pavo sumaron 352 tn, lo que significa una reducción de 10 % en relación al año pasado. Los principales países de origen son Brasil (68 %) y Chile (17 %). Sobre el total importado, las pechugas (37 %), los fiambres (27 %) y las aves enteras (20 %) constituyen los mayores volúmenes. El valor FOB de estas importaciones en el mes de abril alcanzó a 134 mil U$S.
Origen de las importaciones de pavos FNFRO-ARRH 1999
Producto Brasil España Chile Otros Total tn tn tn tn tn
Ene 53 12 18 83 Feb 59 9. 30 • 97 Mar 54 - 11 22 87 Abr 73 12 - 0,5 85 May Total 239 32 59 22 352 Partídp. % 68 9 »7 6 100
Fuente: SENASA, SAGPyA Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA. SAGPyA Otros: EEUU. Italia
gráfico n* 4 Pavos: tipo de producto importado Enero-abril 1999
Otros 16%
Aves enteras
Fiambres 27%
Pechuga 37%
Fuente: SENASA-SAGPyA
MU l! P L £ M S N T í>
Avicultura
En di mes de abril también han ingresado 900 kg de productos de pato (85 %> de pechuga: el resto, de hígado y paté de hígado) por un valor FOB de 9.3 mil U$S.
Pollitos/as bb, Pavitos bb y Huevos Fértiles
Las importaciones de pollitos/as bb vienen disminuyendo desde el inicio del año. En relación con el año pasado se encuentran 50 % por debajo, debido principalmente a la caída de los ingresos del mes de abril. La gran oferta de pollo en el mercado interno y el sacrificio de pollitos bb producidos localmente explicarían esta tendencia decreciente. Sobre el total de unidades, el 78 % corresponde a líneas pesadas (pollitos bb para engorde y/o reproductores) y el 22 %. a líneas livianas (pollitas bb para postura y/o reproductores). Las aves bb de líneas pesadas provienen de Chile (42 %) y de EEUU (31 %) principalmente. En tanto que las de líneas livianas son originarias de Brasil (59 %), Chile (21 %). Holanda y Alemania. En el mes de abril, se registró el ingreso de 2500 pavitos bb, totalizando, en lo que va del año, 5000 unidades.
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graf i to n* 5
Importaciones de pollitos/as bb
F M A M 1 J Meses
Fu*flt*; SENAS* SAGPyA
1999
I m p o r t a c i o n e s d e p o l l i t o s / a s b b
Período 1 9 9 8 - 1 9 9 9
1998 1999 Dif. 99/98
Miles de Unidades %
E 185 93.1 F 146 148 1.7 M 56 91 63,1 A 691 58 -91,6 M 104
J 511
1 412 A 551 S 906 0 1.556 N 660 D 254
Ene/Abr 989 483 -51.2
Total 5-943
Fuente: elaborado con «talos del SENASA
Ñola: incluye aves bb parí lleras y ponedoras
I m p o r t a c i o n e s d e a v e s b b p a r r i l l e r o s , p o n e d o r a s y p a v o s
Enero-abril 1 9 9 9
Parrilleros Ponedoras Pavos Total Mes Miles de Unidades
Ene 173! 13 185 Feb 98 50 2,5 151 Mar 91 - 91 Abr 13 45 2.5 60
May Jun luí
Ago Sep Oct Nov Ote
Total 375 108 5 487
Fuente: elaborado <ee* datos del SENASA
O r i g e n d e l a s i m p o r t a c i o n e s d e p o l l i t o s b b
ENERO-ABRIL 1 9 9 9
Producto Brasil Chile EEUU
Miles de Unidades
Otros • * - *
Total
Ene - 5a 56
Feb 59 26 H 98
tta 3« 26 24 9i
Abr » 13 - • 13
0
Jun 0
Tota» 6 *59 93 375
Partteip, % 2 42 3* 25 100
gráfico n» 6
Importaciones de huevos fértiles
enero-abril 1999
Fuen»; elabora*» úmm de la Dir. Nae. de Fisc. A$n\ri¡meiuaha del SENASA. SAGPyA
* Se ¡taeluye» wws para eagcwde y/A> KpnndueMms pesadas mnaeho y hembra)
- 1998 —1999
ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE POLLITAS BB E N E R O - A B R I L 1999
Producto Brasil Chile Otros** Miles de Unidades
Total
Ene • • 1 3 1 3
Feb 1 9 1 1 5 0
Mar - - - 0
Abr 4 5 - - 4 5
May
Jun
Total 6 4 2 1 2 3 1 0 8
Particip. % 5 9 1 9 2 2 1 0 0
Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA * Se incluyen aves comerciales para postura y/o reproductoras livianas (macho y hembra) * Otros incluye Alemania y Holanda
Con una reducción del 19 % se registró el ingreso de huevos fértiles en el primer cuatrimestre de 1999. El total ingresado hasta el momento es de 6,8 millones de unidades, correspondientes a líneas pesadas (90 %) y livianas (10 %). Brasil (58 %) y Chile (38 %) constituyen los principales orígenes. Hasta el mes de abril se importaron 42 mil huevos fértiles de pavos (Chile).
IMPORTACIONES DE HUEVOS FÉRTILES P E R Í O D O 1998-1999
1 9 9 8 1 9 9 9 Dif. 9 9 / 9 8
Miles de Unidades % E 2 - 4 7 7 2 . 6 3 2 6 , 2
F 1 - 3 4 7 1 . 0 5 7 - 2 1 , 5
M 1 . 6 3 9 9 5 3 - 4 1 . 9
A 2 . 9 7 8 2 . 1 8 4 - 2 6 , 7
M
1 i
1 - 9 4 7
3 . 5 1 0
3 - 7 3 6
A 3 . 0 9 4
S 4 - 5 9 1
0 4 . 2 4 4
N 4 . 0 1 0
D 3 . 3 6 2
Ene/Abr 8 . 4 4 2 6 . 8 2 6 - 1 9 , 1
Total 3 6 . 9 3 7
Fuente: elaborado con datos del SENASA Nota: incluye huevos fértiles de parrilleros, ponedoras y reproductores. No se incluyen de pavos.
IMPORTACIONES DE HUEVOS FÉRTILES DE PARRILLEROS, PONEDORAS Y PAVOS E N E R O - A B R I L 1999
Parrilleros Ponedoras Pavos Total Mes Miles de Unidades
Ene 2 . 6 3 2 - 1 0 2 . 6 4 2
Feb 1 . 0 5 7 - 1 2 1 . 0 6 9
Mar 9 5 3 9 5 3
Abr 1 . 5 3 2 6 5 2 2 0 2 . 2 0 4
Total 6 . 1 7 4 6 5 2 4 2 6 . 8 6 8
Fuente: elaborado con datos del SENASA
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Avicultura ffl@ffl@DCOE)ffl^[¡]Oi
ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE HUEVOS FÉRTILES E N E R O - A B R I L 1999
Producto Brasil Chite Otros* Miles de Unidades
Total
Ene 969 1.411 252 2.632
Feb 468 589 - 1.057
Mar 633 320 - 953 Abr 1.485 - 47 1.532
May 0
Jun 0
Total 3-556 2.320 299 6.174
Particip. % 58 38 5 100
Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA SAGPyA Los datos corresponden a líneas genéticas pesadas de pollos Otros: EEUU y Uruguay
Exportaciones
Durante los meses de abril y mayo las exportaciones avícolas superaron a las de los mismos meses del año pasado (+ 9% y + 19% respectivamente), lo que provocó una reducción en la caída que se venía observando, pasando de - 29 % en el primer trimestre a - 15.6 % en el período enero-mayo de 1999. Hasta esa fecha se han enviado al exterior 9.600 ta de productos avícolas. Los principales destinos fueron: China (garras), Chile (harina de plumas y sebos incomestibles), Hong Kong (garras, alas y menudencias) y Alemania (gallina hervida).
EXPORTACIONES AVÍCOLAS P E R Í O D O 1998-1999
1998 1999 Dif. 99/98
tn tn %
E 1.709 1.887 10,4
F 4.161 1-799 -56.8
M 2.010 1.894 -5.8
A 1.627 1.781 9.5
M 1.889 2.259 19.6
) 2.090
J 1-577
A 2.042
S 1.770
0 2.021
N 2-375
D 2-437
Ene/May 11.396 9.621 -15.6
Total 25.707
Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA
Consumo aparente El consumo aparente por persona se encuentra en 25.3 kg/año, más de 9 % por encima del año pasado. Es importante aclarar que este indicador no considera el stock de pollos en cámaras de frío que se ha realizado hasta la fecha. El consumo aparente total alcanzó más de 383 mil tn para el período en análisis.
24
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E N E R O - A B R I L 1999
gráfico n* 7
Evolución de l precio* del pol lo eviscerado ni
ve l consumidor
3.0 7
M
2,8
2,6
2.4
2.2
2,0 E F M A M J J A S O N Ó
Meses
-^1998
Fuente: I N O E C
'precios con I V A Incluido
•1999
1998 1999 Dif. 99/99
kg/cap/año kg/cap/año %
E 21,27 22.98 8.04 F 23.42 25.72 9,82 M 23,00 26.51 15.26 A 25.37 26,90 6,03 M 22.78 24.67 8,30 J 25.26 1 25.63 A 23.95 S 26,70 0 26.94 N 27.31 D 32.31
Ene/May 23.17 25.36 9-44 Total 303.94
Fuente: Dirección de Ganadería. SAGPyA Coasumo aparente: producción + importación - expoliación. No incluye variaciones de stock producidas de un mes a otro
Precios d e l p o l l o
El precio del pollo al consumidor, promedio enero-mayo, continúa por debajo del promedio del mismo período del año pasado (- 10.5 %). En el mes de mayo el precio bajó 1.43 % en relación al mes de abril, situándose en 2.06 S/kg.
P r e c i o s d e l p o l l o e v i s c e r a d o n i v e l c o n s u m i d o r
Mes 1998 1999 * Coef. de Dif. 99/98
S/kg S/kg var. 1999 %
E 2*47 2,23 12,64 -9.7 F 2.29 2,09 14.74 ^ 7 M 2,42 2.17 12,98 10,3 A 2,36 2.09 14.82 11,4 M 2.33 2.06 14.72 -11,6 1 2.33 1 2,40 A 2,48 S 2.48 0 2.36 N 2.31 0 2.29 Prom. Ene/May 2,38 2.13 -10.5 Prom Anual. 2,38
Fuente: INDEC Precios corrientes con IVA incluido sobre una muestra de 300 locales de venia de Capital Federal y Gran Buenos Aires * Coef. de variación: es un indicador de la dispersión de los dalos respecto de su promedio. Generalmente se expresa en porcentaje y no tiene unidad de medida. Cuanto menor sea el coeficiente, menor será la diferencia entre los datos observados y estarán mejor representados por su promedio.
A nivel de precios mayoristas, el promedio enero-mayo '99 fue 1.19 S/kg. un 12 ck por debajo del año anterior.
akmct
Algunas veces la mejor manera ele manejar ciertas cosas, es simplemente no manejarlas del todo, cuando menos no físicamente. Veamos la metionina como ejemplo, el kecho de cambiar de metionina en polvo a metionina líquida Alimet quiere decir que no habrá más bolsas que descargar, pesar, mover, deskecbar o almacenar. Usted aborra tanto en mano de obra como en almacenamiento. Prácticamente se elimina la pérdida de producto gracias al sistema dosificador de Alimet^ el cual es completamente cerrado. Además, usted aborra tiempo y aumenta la efic íencia cte su planta de alimentos.Y, si todo esto no fuera suficiente para cambiar, al utilizar Alimet^ no tendrá polvo de metionina en el ambiente, aborrará energía en el peletizado y Alimet°se mezcla mejor con los
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Precios del po l l o eviscerado nivel mayorista
Meses 1998 1999 * Coef. de 0¡f. 99/98 S/kg $/kg var. 1999 %
gráfico n s 8
Precio del pollo eviscerado nivel mayorista (INDEC)
1,6
1.5
- — 1 9 9 8
FUENTE: I N D E C
'PRECIOS S I N IVA INCLUIDO
— 1999
E 1,44 1,20 7.0 -16 F 1,31 1.15 6,6 -13 M 1,50 1,28 5.6 15 A 1.31 1,12 9.1 -14 M
J J
1.31 1,36 1.43
1,21 5.7 •8
A 1,50 S 1.47 0 1,41 N 1.30 D 1.27
Prom. Ene/May 1.37 1.19 -13.2
Fuente: INDEC Precios corrientes sin IVA tomados por cajón de 20 kg al 15 de cada mes, sobre una muestra de 12 empresas ubicadas en todo el país * Coef. de variación: es un indicador de la dispersión de los datos respecto de su promedio. Generalmente se expresa en porcentaje y no tiene unidad de medida. Cuanto menor sea el coeficiente, menor será la diferencia entre los datos observados y estarán mejor representados por su promedio.
gráfico n e 9
Relación asado/pollo 1997-1998
E F M A M ) ) A S O N D Meses
— 1 9 9 8
FUENTE: S A G P Y A - I N D E C
-1999
gráfico n 8 1 0
Precios de la docena de huevos nivel consumidor (indec)
E F M A M ] ] A S O N D Meses
- . - 1 9 9 8 - « - 1 9 9 9
FUENTE: I N D E C
•PRECIOS CON IVA INCLUIDO
1 £ 4 leliáen aniel fclk< ti el ((aérete ENTRE ti
lie cié iel a lie y ti pitá* itl ¡<lk y exfía
h i h¡¡ D E fcJh Tit(tfíúe) J U J J I I J I R I R I R ui¡ J G
D E AFIELO
Avicultura
Relación asado/pollo1
Entre enero y mayo de 1999, la relación asado/pollo se ubicó 10.6 % por encima de la de 1998. Tanto el precio del asado como el del pollo muestran una tendencia decreciente, manteniendo la relación cercana a 2.0. El incremento observado con respecto al año pasado, está asociado con un descenso más marcado en el precio del pollo que en el del asado.
Relación asado/pol lo 1 9 9 8 - 1 9 9 9
Relación Relación Mes asado-pollo asado-pollo
1998 1999
E 1,68 1,96 F 1,90 2,06 M 1.83 1,96 A 1,89 2,00 M 1,96 2,00
1 2,05
1 2,01 A 1.95 S 1.93 0 1.94 N 1.93 D 1.93
Prom.Ene/May 1,80 1.99
Prom.anual 1.92
Fuente: SAGPyA con datos del INDEC
Precios de la docena de huevos HUMBMMMMH
El precio promedio de la docena de huevos nivel consumidor (enero-mayo '99) se ubica en 1.51 $, 0.5 % por encima del año pasado.
gráfico n a 11
Precios de la docena de huevos nivel mayorista
E F M A ~M~j 7 A S 0 N D Meses
-•-1998 -e-1999
Fuente; INDEC
'precios con IVA inctufdo
P R E C I O S D E L A D O C E N A D E H U E V O S N I V E L C O N S U M I D O R
Mes 1998 1999 * Coef. de Dif. 98/97 $/doc $/doc var. 1999 %
E 1.50 1.52 14.78 1.3 F 1.49 1.51 15.43 1.3 M 1.51 1,50 15,28 -0,7 A 1.54 1,50 15.31 -2,6 M )
1.55 1,56
1.51 15,06 -2,6
J 1,56 A 1,56 S 1.54 0 1.54 N 1.53 D 1.52 Prom. Ene/May 1,50 1.51 0.5 Prom.Año 1.53
Fuente: INDEC Precios corrientes con IVA incluido sobre una muestra de 300 locales de venta de Capital Federal y Gran Buenos Aires * Coef. de variación: es un indicador de la dispersión de los datos respecto de su promedio. Generalmente se expresa en porcentaje y no tiene unidad de medida. Cuanto menor sea el coeficiente, menor será la diferencia entre los datos observados y estarán mejor representados por su promedio.
El precio promedio mayorista de la docena de huevos (enero-mayo 99) fue de 0.69 $/docena, + 1.1% en relación a 1998.
P R E C I O S D E L A D O C E N A D E H U E V O S N I V E L M A Y O R I S T A
1999 S/doc
* Coef. de var. 1999
Dif. 99/98 %
E 0,65 0,68 13,5 5.1 F 0,66 0,68 13.1 2,6 M 0,68 0,67 i i.5 -0,6 A 0,70 0,69 11,2 -1,1 M 0,71 0,70 11.7 0,3
J 0,70
1 0,71 A 0,70 S 0,70 0 0.70 N 0,66 D 0,65
Prom. Ene/May 0,68 0,69 1,1
Prom.Año 0,69
Fuente: INDEC. Sistema de índices de Precios Mayoristas (SIPM) Precios comentes sin IVA cn cajón de 30 docenas * Coef. de variación: es un indicador de la dispersión de los datos respecto de su promedio. Generalmente se expresa en porcentaje y no tiene unidad de medida. Cuanto menor sea el coeficiente, menor será la diferencia entre los datos observados y estarán mejor representados por su promedio.
Huevo industrializado Producción
La industrialización de huevos alcanzó, entre enero y marzo de este año, 14,3 millones de docenas, 13% menos que el año pasado (16,5 millones de docenas). El volumen industrializado corresponde a 12 empresas distribuidas en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos, Santa Fe y San Luis y habilitadas por SENASA.
Es£i Avicuitw
Importaciones Brasil Las importaciones de huevo industrializado líquido muestran una reducción de 37.5 % en tn y de 42.5 % en U$S FOB en comparación con el primer cuatrimestre del año pasado, totalizando 120 tn y 161 mil U$S FOB. Durante el mes de abril no se registraron ingresos de huevo en polvo.
I m p o r t a c i o n e s de h u e v o i n d u s t r i a l i z a d o E N E R O - A B R I L 1999
Mes Huevo Uso Industrial Liquido Polvo
Tn. Mil USS Tn. Mil USS
Ene 24 33 • -Feb • - n 3° Mar 64 n 24 Abr 48 64
Ene/Abr 120 161 22 54
Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA
Exportaciones
Entre enero y abril de 1999, se exportaron 39 tn de huevo "uso industrial" y 97 tn de albúmina en comparación con las 135 tn y 168 tn respectivamente, de enero-abril '98. El valor FOB de las exportaciones totaliza 279 mil U$S. A ello debe agregarse 1.361 mil U$S correspondientes a las exportaciones de casi 900 tn de mayonesa registradas por SENASA.
E x p o r t a c i o n e s de h u e v o i n d u s t r i a l i z a d o E N E R O - A B R I L 1999
Producción y Exportación de Pollos
P R O D U C C I Ó N B R A S I L E Ñ A D E P O L L O S
Mes 1998 1999 Dif. 98/97 miles de tn %
Ene 384 418 8,8 Feb 367 419 14.» Mar 342 Abr 343 May 363 Jun 369 ful 373 Ago 386 Sep 381 Oct 392 Nov 400 Dic 398
Ene/feb 751 836 11.4
Total anual 4.498
Fuente: tomado de Aves & Ovos, Associacao Paulisla de Avicultura
E X P O R T A C I O N E S B R A S I L E Ñ A S D E P O L L O S
1998 1999 Dif.99/98 Enero-Febrero 0/
/O
Tn Pollo entero 63.444 53.562 -15.6 Pollo trozado 33-866 41.166 21,6
Total 97.310 94.728 -2,7 •
U$S/F0B Pollo entero 66.461 58.220 -12,4 Pollo trozado 45-373 57.614 27,0
Total 111.835 115.834 3.6
Fuente: tomado de Aves & Ovos, Associacao Paulisla de Avicultura
Huevo uso ind. * Albúmina Mayonesa Tn. Mil USS Tn. Mil USS Tn. Mil USS
Ene 24 107 37 23 444 752 Feb 13 64 17 10 49 60 Mar 3 6 7 45 172 260 Abr - - 36 25 220 289
Ene/Abr 39 177 97 102 886 1.361
Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA
Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. Dirección de Ganadería Ing. Karina Lámelas Dirección de Industrias Ing. Alejandra Asad
Avicultura
Producción de Huevos en Brasil
P R O D U C C I Ó N E S T I M A D A D E H U E V O S
Mes 1998 1999 Dif. 98/99 millones de unidades %
Ene 1.098 1.202 9.5 Feb 1.107 1.216 9.8 Mar 1.122 1.237 10,2 Abr 1.130 1.237 9.4 May 1.128 1.229 9.0 Jun 1.127 1.226 8,8 luí 1.129 1.224 8.4 Ago 1.131 Sep 1.147 Oct 1.160 Nov 1.173 Dic 1.184 Ene/Jul 7.841 8.570 9.3 Total anual 13.636
Fuente: tomado de Aves & Ovos, Associacao Paulisla de Avicultura
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