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NUTRICIÓN GENERAL Los requerimientos nutritivos pueden variar entre las espedes de aves. En este trabajo se detallan los principios generales de la nutrición avícola para todas las especies. Asimismo se informa sobre la fuente de la cual pueden obtenerse estos nutrientes.

NUTRIENTES

Proteína Cruda

La proteína en la dieta es importante para el creci­miento, desarrollo y mantenimiento del animal. La proteí­na cruda es una medida basada en el contenido de nitró­geno de un ingrediente del alimento. Sin embargo, no to­das las proteínas son las mismas. Los componentes (aminoácidos) que forman la proteína cruda pueden am­pliamente diferir en tipo y concentración de una fuente a la siguiente. Por consiguiente, la calidad de la proteína también varía.

Existen aminoácidos esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales pueden suministrarse en las dietas mientras que los aminoácidos no esenciales los pueden producir los animales en caso de ser necesario.

El equilibrio de aminoácidos en la dieta es también im­portante. Un animal no tendrá un buen rendimiento si la relación de uno o más aminoácidos con otros no es la apropiada.

La proteína puede encontrarse en la mayoría de los alimentos, pero los suplementos concentrados de la pro­teína se encuentran generalmente en dietas que satisfa­cen los requerimientos de aminoácidos. Los granos de cereal solos, no proporcionan los suficientes aminoáci­dos esenciales o un perfil equilibrado. Las fuentes típicas de proteína concentrada son las harinas de semillas oleaginosas (como por ejemplo harina de soja), harina de carne y harinas de productos avícolas derivados. La harina de cañóla y legumbres (arvejas y lentejas) pue­den utilizarse en cantidades limitadas.

Energía

La energía puede obtenerse de la quema de las gra­sas, carbohidratos y proteínas de la dieta. Esta es una característica de la mayoría de los ingredientes de la die­ta. Los animales requieren energía para el crecimiento, mantenimiento, digestión y reproducción.

Las mayores fuentes de energía en las dietas avíco­las son los granos de cereal tales como trigo y maíz con altos contenidos de carbohidratos. Las fuentes concen­tradas de energía incluyendo grasas (por ejemplo sebo) y aceites (maíz y cañóla, etc.) generalmente se suminis­tran para lograr un óptimo crecimiento y rendimiento.

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Vitaminas y Minerales

Todos los animales requieren las vitaminas y minerales como un grupo para mantener la salud y maximizar la producción. Los ami­noácidos esenciales y sus concen­traciones varían de acuerdo con las especies animales.

Las vitaminas son compuestos orgánicos que se requieren en pe­queñas cantidades. Son importan­tes para la mayoría de los proce­sos fisiológicos, incluyendo creci­miento normal, plumaje y el desa­rrollo de las patas. La deficiencia de varias vitaminas pueden causar problemas tales como: lesiones en la piel, desórdenes nerviosos, pro­blemas musculares, y producción reducida de huevos en las pone­doras, crecimiento reducido en las aves para producción carne, y un desarrollo incorrecto de los pollue-los en los huevos de las aves. La seriedad de algunos de estos pro­blemas depende de la/s vitami-na(s) inadecuada y el grado de de­ficiencia de la dieta.

Generalmente, los minerales, en relación con las concentracio­nes requeridas, se clasifican en macrominerales y microminerales. Los macrominerales tales como el calcio y el fósforo generalmente se requieren en mayores cantidades que los micro minerales (hierro, cobre, yodo, etc.). En algunos ca­sos, el calcio y el fósforo son un ejemplo y la relación de uno con el otro es también importante. Los minerales son importantes para componentes estructurales tales como huesos y/o para procesos fi­siológicos. Las deficiencias pue­den ocasionar problemas similares a aquellos causados por una ina­decuada cantidad de vitaminas en la dieta. Las vitaminas y minerales esenciales no siempre se encuen­tran en cantidades suficientes y/o formas disponibles en los alimen­tos utilizados para avicultura. Por consiguiente se suplementan en la dieta utilizando premezclas de vi­taminas y minerales. Las premez­clas se formulan específicamente para cada especie y su etapa de crecimiento y/o producción. Por ejemplo, las aves en etapa de pos­tura requieren una cantidad de cal­cio y fósforo substancialmente ma­yor que otras aves.

Avicultura

Generalmente el agua no es un nutriente en sí mismo, pero es muy importante. Sus funciones incluyen: la regulación de la temperatura cor­poral, transporte de otros nutrientes y la intervención en varias reaccio­nes químicas del cuerpo.

Los requerimientos de agua (vo­lumen) de las aves generalmente se estiman multiplicando la cantidad de alimento ingerida por dos (por ejemplo 1 kg de alimento:2 litros de agua). Sin embargo, en condiciones calientes toman substancialmente más (hasta el doble). La lista abajo detallada contiene las estimaciones sobre el consumo de agua (recopi­lado de varias fuentes) para 100 aves de diferentes edades.

Pollos parrilleros Menores a 3 semanas: 2-10 litros/día Mayores a 3 semanas: 10-30 + litros-/día

Gallinas en etapa de postura: 18-30 litros/días (dependiendo del nivel de producción de huevos)

Pavos Menores a 4 semanas: 2-11 litros/día Mayores a 4 semanas: 11-60 litros/día

Patos Menores a 4 semanas: 3-12 litros/día Mayores a 4 semanas: 12-33 litros/día

Gansos Menores a 4 semanas: 3-25 litros/día Mayores a 4 semanas: 25-35 litros/día

El consumo de agua puede afec­tarse por tipo de alimento, etapa de producción y crecimiento, estado de la enfermedad y temperatura am­biental. Las aves deberán tener agua disponible en todo momento.

La calidad del agua es una im­portante consideración cuando se planea criar animales. Las medicio­nes de la calidad de agua incluyen los ítems mostrados a continuación. En algunos casos se mencionan las concentraciones que puedan ser de importancia.

1) Los sólidos totales disueltos (STD) - Los STD incluyen to­dos los minerales disueltos en el agua. La forma en la que las aves se ven afectadas depen­derá específicamente de los mi­nerales presentes. Las suge­rencias que son: >1500 ppm (mg/litro) es inaceptable para polluelos de menos de 3 sema­nas, >3000 ppm no es bueno para polluelos y patitos, >4000 ppm puede causar un incre­mento de deyecciones húme­das en las gallinas y en los pa­vos; >7000 ppm no es acepta­ble para algunas especies avia­res (Alberta Agriculture, 1982, Agdex 450/716-1).

2) La salinidad - la salinidad es una medición de las diferentes sales encontradas en el agua y el término es habitualmente uti­lizado en discusiones de STD. Debido a que hay varias sales minerales presente, los efectos en las aves podrán variar.

3) Sodio - el agua que tiene un al­to contenido de sodio ocasiona un incremento en la cama hú­meda y puede causar deshidra-tación. La investigación tam­bién sugiere que los altos nive­les de sodio contribuyen a la ascitis (panza con agua) en los pollos parrilleros y en los pa­vos. Se cree que los niveles de sodio mayores a 500 ppm de­ben preocupar pero la compen­sación puede ser posible me­diante la reducción de los nive­les de sal en la dieta.

4) Dureza del Agua: Los minerales calcio y magnesio pueden ser la causa más importante de la dureza del agua. El Magnesio puede afectar la palatabilidad del agua. El agua dura formará una escala en las instalaciones de plomería.

5) Sulfatos: los sulfates tienen un efecto laxante en las aves y pue­de causar una cama húmeda si las concentraciones son mayo­res a 500 ppm. Con este objeto las aves pueden construir una resistencia. Asimismo, se sugie­ren que concentraciones mayo­res a 500 ppm no son aconseja­bles para aves de corral y las de >1500 no son buenas para po­lluelos. Las concentraciones mayores a 3000 ppm son ina­ceptables para aves de corral.

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6) Nitratos y nitritos: La presencia de nitratos y nitritos pueden in­dicar contaminación por bacte­rias provenientes de residuos de seres humanos, ganado y/o animales en descomposición. Los nitritos son los más peligro­sos de los dos componentes. En grandes cantidades afecta­rán la capacidad de la sangre para transportar oxígeno y po­drá ser tóxicos. Las recomen­daciones para máximas con­centraciones de nitrato varían. Algunas indican que las con­centraciones de menos de 300 nitrógeno de nitrato será tolera­ble para las aves de corral mientras que otras sugieren un máximo de 50 ppm.

7) Hierro: El hierro en el agua pue­de corroer la maquinaria y man­char la ropa y afectar el gusto, pero generalmente no se consi­dera un riesgo para la salud de las aves de corral. Las bacte­rias provenientes del hierro pueden bloquear conductos y desagües pero no son una amenaza para la .salud de las aves. .

Estos son algunos ejemplos de las mediciones que pueden realizar­se para evaluar la calidad del agua. Se deberá examinar más de una medida para determinar si el agua no es adecuada para las aves. Si se ha realizado dicha determinación,

es posible que un sistema de trata­miento de agua mejorará la calidad del agua. Se podrá necesitar una nueva fuente de agua u otra alterna­tiva podrá ser traer buena agua de una fuente diferente para las prime­ras semanas cuando las aves son jóvenes.

REQUERIMIENTOS GENERALES DE NUTRIENTES

Las recomendaciones de nutrien­tes están basadas en las especies y en los propósitos para los cuales las aves son criadas (carne versus hue­vos) como también la etapa de cre­cimiento o producción. El Cuadro 1 ilustra las pautas de algunos de los requerimientos de nutrientes más importantes. No contiene informa­ción relativa a las vitaminas y a la mayoría de los minerales.

Las recomendaciones de proteí­na cruda son estimaciones de los requerimientos de aminoácidos. Pueden variar y aún permitir que las aves crezcan.

Las aves no pueden utilizar todas las formas de fósforo en los alimen­tos y por consiguiente las recomen­daciones están basadas en el fósfo­ro disponible (de conformidad con lo indicado en el cuadro). Si bien las concentraciones totales de fósforo se detallan en las bolsas de alimen­tos, se deberán realizar ajustes apropiados cuando se formulan las dietas y suplementos.

ALIMENTOS COMPLETOS VERSUS SUPLEMENTOS

No es recomendable alimentar a las aves de corral solo con granos debido a que los mismos no propor­cionarán una dieta completa y ba­lanceada. Los alimentos de las aves de corral podrán adquirirse en moli­nos de alimentos como un alimento comercial completo y formulado o como un suplemento concentrado a ser mezclado con grano. Los ali­mentos comerciales se formulan co-

Suplemento (etapa de postura) Suplemento (crecimiento) Trigo Cebada Avena Fuente de Calcio

Gallinas en etapa de postura

200 kg

500 250

50

Gallinas en etapa de postura

200 kg

350 200 200

50

mo dietas completas y para conte­ner un equilibrio de todos los nu­trientes esenciales para las espe­cies particulares. Son alimentos de una sola ración para las bandadas y no deben diluirse con otros ingre­dientes. Generalmente se recomien­da suministrar alimentos completos como las dietas iniciadoras para asegurarse que las aves tengan un buen comienzo. Las cantidades esti­madas de iniciador requeridas para las aves de cada especie se indican en el Cuadro 1.

Los suplementos contienen una fuente de proteína (generalmente harina de soja), vitaminas y minera­les. Se podrá requerir calcio extra (especialmente para aves en estado de postura) en forma de ostras o ca­liza. Los suplementos pueden conte­ner o no medicinas y/o enzimas (de­ben indicarse en las etiquetas). Asi­mismo, los suplementos se formulan para especies específicas. Deberán mezclarse con una fuente de carbo­hidrato, mayormente granos, de acuerdo con las instrucciones del molino en dónde el alimento fue fa­bricado (deberá consignarse en las etiquetas). Las instrucciones debe­rán seguirse cuidadosamente y las preguntas deberán dirigirse al moli­no del alimento o al representante agrícola.

Preparar dietas utilizando suplementos

Las instrucciones para mezclar dietas se incluyen con el suplemen­to. Cuando se mezclan las dietas utilizando suplementos es importan­te mezclar los ingredientes de acuerdo con el peso y no con el vo­lumen. La dilución del suplemento con los granos tendrá como resulta­do aves que no consuman.las vita­minas, minerales y otros nutrientes adecuados.

En el cuadro de esta página se consignan unas pocas muestras de dietas que utilizan suplementos. Si el suplemento debe incluirse al 20%

Pollos parrilleros en crecimiento

350 300 150

vieultura

en la dieta (por ejemplo) para cada 1000 kg.

Estos son solo ejemplos, pero la idea es la misma para otras espe­cies. El grano más usualmente utili­zado es el trigo pero existen muchos otros ingredientes adecuados (ver la lista detallada a continuación). Las cantidades de los diferentes granos pueden cambiarse debido a la dis­ponibilidad, teniendo en cuenta que algunas de las restricciones mencio­nadas a continuación:

¿Qué granos son satisfactorios?

Muchos de los granos de cerea­les (incluyendo trigo, cebada, avena, maíz y triticale) son satisfactorios para la alimentación de las distintas especies de aves de corral. El criba­do de granos también es aceptable pero solo forman una parte de la die­ta. Un tipo de grano posiblemente no comprometa la porción entera del grano. Una mezcla ayudará a ase­gurarse un bueno equilibro en la die­ta.

Las aves jóvenes no deberán ser

alimentadas con granos de centeno debido a que no lo pueden digerir y por consiguiente les cae muy mal. El centeno podrá incluirse en las dietas de las gallinas en etapa de postura de la dieta hasta un 15-20%, porque las aves adultas están más capaci­tadas para digerir este grano. Una dieta con centeno no deberá estar contaminada con cornezuelo. La ce­bada (con cascara y sin cascara) y avena contiene un carbohidrato, -glucana que interfiere con la disponi­bilidad de digestión y nutriente en las aves jóvenes. Estos granos pue­den suministrarse con éxito a las aves pero los resultados son mejo­res si la enzima, -glucanasa se inclu­ye en la dieta. Si la cantidad de ce­bada en las dietas se incrementa gradualmente a medida que las aves envejecen, la -glucanasa pue­de no necesitarse.

El cribado del grano es muy acep­table en las dietas de las aves de co­rral. Sin embargo, deberá utilizarse con otros granos para completar la porción de carbohidrato de la dieta. El tipo y concentración de las semi­llas de malas hierbas en el cribado

varían entre las muestras. Las semi­llas de malas hierbas pueden conte­ner factores antinutritivos. Pueden asimismo causar problemas en el color y sabor de la yema del huevo producidas por las gallinas ponedo­ras.

Utilización de granos enteros

Una investigación reciente de la Universidad de Saskatchewan ha probado la utilización de trigo entero en las dietas de pavos, pollos pali­lleros y gallinas en etapa de postura. Los resultados indican que si bien el índice de crecimiento de las aves destinadas a carne puede ser un po­co menor, el desempeño de las aves es bueno. Las gallinas en etapa de postura a las que se les proporciona un 20% de trigo entero en la dieta tiene el mismo rendimiento que aquellas alimentadas con dietas mo­lidas que contienen granos de tierra.

Se sugiere un agregado de grano entero en las dietas en cantidades graduales, para promover el desa­rrollo de la molleja. La molleja es

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Avicultura

una glándula que forma parte del tracto digestivo y ayudará a moler mayores partículas de alimentos. El grano entero podrá agregarse a un nivel de 5% de la dieta para las pri­meras dos semanas para adaptar la molleja y luego incrementarse a un nivel de 50%.

Una fuente de molienda gruesa podrá ayudar a digerir el grano ente­ro pero no parece ser necesario. Si se utiliza molienda gruesa, se debe­rá utilizar una forma insoluble para aves destinadas a la producción de carne (granito, arena, ripio). La ali­mentación con ostras como una fuente de molienda gruesa para las aves destinadas a la producción de carne puede causar un desequilibrio de minerales que pueden ocasionar problemas en el esqueleto.

Semilla de Cañóla Entera

La semilla de cañóla de la tierra

puede proporcionar una fuente de energía y proteína adicional. No de­berá incluirse en la dieta a un nivel mayor a 5-10% de la dieta total. De­bido al alto contenido de aceite de la semilla de cañóla, es fácil de agre­gar a una mezcla (50:50) con gra­nos.

Legumbres

Las legumbres tales como arve­jas, lentejas se cultivan típicamente para el mercado de alimentos para seres humanos y por consiguiente son más económicas para incluir en las dietas de las aves de corral. Sin embargo, están disponibles ocasio­nalmente y pueden agregarse a die­tas junto con los granos y el suple­mento., Las legumbres tienden a contener bajas concentraciones del aminoácido metionina, y también contienen algunos factores antinutri-cionales. Por estas razones deberán

limitarse al 20% de la dieta. Si se suministra con porotos Fa-

ba a las gallinas en etapa de postu­ra estos contienen compuestos que pueden causar una reducción en el tamaño del huevo y en la fragilidad de la membrana de la yema. Por consiguiente, no deberán agregarse a las dietas para aves en etapa de postura. No obstante, pueden agre­garse a dietas (hasta 20%) para aves más jóvenes y que no se en­cuentren en etapa de postura.

ADITIVOS DE ALIMENTOS

Medicinas

Algunas veces se agregan medi­cinas a las dietas (o agua) de las aves de corral para prevenir enfer­medades. Estarán enumeradas en las etiquetas de los alimentos o de los suplementos.

Se deberá consultar a un veteri-

Cuadro 1. Requerimientos Generales de Nutrientes ' 2

Edades aproximadas (semanas) Peso al final Protema Calcio (%) Fósforo del periodo (k) Cruda (%) Disponible (%)

Gallinas en etapa de postura 3

Iniciador (0-6) 0,62-0,75 18 0.9 0.45 Crecimiento (6-17) 1,3-1,45 16 0,8 0.45 Pre-etapa de postura (17-19) 1,2-1,55 17 2,0 0.45 Etapa de Postura (>19) >l /2 17-19 3,8-4,0 0.45 Pollos Parrilleros y Rostizados ' Iniciador (0-3 o 4) 0,6-0,7 23 1,0 0.45 Crecimiento (3-6) 1,8 (_), 2,1 (_) 20 1,0 0.45 Terminador (6-8) 2,5 (_), 3,1 (_) 18 1,0 0.45 Si las aves deben ser criadas por tiempo más prolongado podrán reducirse a 15-16% luego de 5-6 semanas Pavos Iniciador (0-3)^ 0,9 (_) - 1,0 (_) 28 1,20 0,60 Crecimiento (3-6) 3 , 0 - 4 , 0 26 1,00 0,50 Crecimiento (6-9) 5,2 - 8,2 22 0,85 . 0,42 Crecimiento (9-12) 7,5 - 12,6 19 0,75 0,42 Terminador 1 (12-14 ( J , 12-15 (_) 9 , 6 - 16,1 16,5 0,75 0,42 Terminador 2 (14-16 (_), 15-18 (_)) 1 1 , 5 - 1 9 , 4 16 0,75 0,42 Patos para producción de carne Iniciador (0-4) 0,8-1,3 19-22 0,65 0,40 2 o 3-7 3,3 16-17 0,60 0,30 Gansos para producción de carne Iniciador (0-4) 2,1 20 0,65 0,30 >4 >4,0 15 0,60 0,30

Los valores para los pesos y recomendaciones de nutrientes para las aves son aproximaciones para su utilización en situa­ciones actuales.

Volumen estimado de iniciador requerido por ave (kg): Aves jóvenes en etapa de postura - 0,9-1,0; pollos parrilleros - 1,0; pavos - 1,2 (_), 1,4 (_); Patos - 2,0 (a las tres semanas de edad); Gansos - 3,5 Las recomendaciones para gallinas en etapa de postura están basadas en 80-100 g de alimento consumido por día. Las razas de huevos marrones comerán y pesarán más que las de huevos blancos para cada una de las edades.

1 • .5 II P L £ • c w r p

Avicultura

nario, nutricionista avícola o el proveedor del alimento con respecto al suministro de cualquier medicina. Esto es especialmente importante si se está alimentando a los pollos con pavos y/o aves acuáticas.

Generalmente se le suministra a los pollos y pavos coccidiostatos para prevenir la infección parasitaria, coccidiosis. Se deberá tener cuidado cuando se alimen­ta a un grupo de aves mixto debido a que a veces exis­ten conflictos y un coccidiostato aceptable para algunas especies pueden lastimar o matar a otras. Las aves pueden gradualmente desarrollar inmunidad a la cocci­diosis. La medicación contra la coccidiosis puede utili­zarse en aves jóvenes para protección y gradualmente eliminarse con la edad para promover el desarrollo de una respuesta hacia la inmunidad.

Enzimas

La utilización de enzimas en alimentos para aves de corral se ha vuelto más común en los últimos años. Una de las más comunes enzimas conocidas es la beta glu-canasa (-glucanasa). Esta mejora el desempeñó del ave incrementando la disponibilidad de ciertos carbohi­dratos (que son pastosos por naturaleza) y reduciendo los efectos antinutritivos. Es más efectivo en dietas que contienen cebada y avena. Las pentosanasas general­mente se utilizan para mejorar el valor del trigo de baja calidad.

Las enzimas habitualmente se incluyen en los ali­mentos completos pero no pueden encontrarse en los suplementos. Consultar con los proveedores de alimen­tos.

Promotores de crecimiento

A veces se agregan bajos niveles de antibióticos a los alimentos para lograr efectos de promoción de cre­cimiento. Pueden mejorar el aumento de peso y la efi­ciencia del alimento en comparación con aquellas aves a las cuales no se les suministra antibióticos. En algu­nos casos se las alimenta para prevenir enfermedades específicas pero en otros casos ayudan a detener la construcción de bacterias intestinales. Si no se desea un índice máximo de crecimiento, no se requerirá pro­motores de crecimiento.

Referencias Alberta Agriculture Agri-Fax, August 1982. Water requi-rements for livestock. Agdex N°400/716-1 Alberta Agriculture Agri-Fax, August 1982. Water for poultry. Agdex N° 450/716-1 Alberta Agriculture Agri-Fax, August 1991. Chemical analysis of farm water supplies. Agdex N°716 (D04). Leeson S. And Summers, JD, 1991, Commercial Poultry Nutrition. University Books. Guelph ON. National Research Counsil, 1994. Nutrient Require-ments of Poultry. Ninth Revised Edition. National Aca-demy Press. Washington DC. Ontario Ministry of Agriculture and Food. February, 1989. Ascites in meat-type chicken caused by right heart failure. Agdex 451/662 Saskatchewan Agriculture and The University of Saskat-chewan, 1987. Guide to Farm Practice in Saskatchewan.

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PAVOS En este artículo se presenta información concerniente a la cría y gestión de los pavos.

RAZAS DISPONIBLES

Los tipos de pavos que pudie­ran estar disponibles para la compra incluyen los pavos blan­cos (de varios índices de creci­miento) y los pavos bronce. Los pavos blancos están disponibles en varias razas que pueden al­canzar diferentes tamaños. Algu­nas razas alcanzan un tamaño de 4 a 6 kg (9-13 Ib) en edades tempranas (10 a 12 semanas). Otros crecerán para lograr una mayor producción de carne de 8 a 16 kg (17-35 Ib) en edades más tardías (17 a 20 semanas). Los pavos bebés pueden obte­nerse con machos y hembras agrupados juntos o separados.

Los pavos bebes bronce se venden generalmente como se­xos mixtos. No se agrupan tan rápidamente como los aves blan­cas comerciales pero son usual-mente un poco más pequeños cuando alcanzan la madurez.

GESTIÓN

Incubac ión y Cr ianza

Los pavos bebés requieren un cuidado y monitoreo extra en las

primeras semanas para asegu­rar que están tomando la canti­dad de agua y alimento que se les suministra. Las muertes du­rante los primeros 5 días debido a inanición y deshidratación son más comunes que en los pollue-los. La utilización de anillos de incubación es importante para los pavos bebé que se están in­cubando debido a los ayudan a mantenerse cerca de las fuentes de calor, alimento y agua.

Asimismo, los pavos pueden comer cama que puede provocar un impacto en la molleja si se come en gran cantidad (2 a 3 se­manas de vida). En estos casos la molleja literalmente se obstru­ye y los pájaros pierden peso y se mueren. El suministrar una fuente de grano indisoluble a los pavos bebés ayudará a quebrar la obstrucción de la molleja pro­ducida por la cama ingerida.

Tal como los pollos parrille-ros, los pavos son generalmen­te criados en pisos de paja o en el exterior. A medida que los pájaros envejecen, la altura de los contenedores de alimen­tos y agua pueden subirse de manera que los bordes de los contenedores estén a la misma altura que la espalda de los pá­jaros.

Coccidiosis

Puede enfatizarse que algu­nas de las medicaciones utiliza­das para pollos pueden dañar y hasta matar a los pavos. Asimis­mo, pueden existir diferencias

en las edades requeridas a los cuales se deberá reemplazar el alimento que contiene medica­ción para prevenir la coccidiosis por uno que no contiene dicha medicación.

Histomoniasis

La histomoniasis, a veces lla­mada enterohepatitis es una in­fección parasitaria (protozoario) que ataca el tracto digestivo e hígado de los pavos.

Si el organismo está presente en la granja es difícil de erradi­car. Sobreviven mediante las lombrices cecales en las aves y lombrices de tierra en el suelo. Los pollos pueden también ser portadores del organismo pero no se enferman.

Las aves afectadas tiene as­pecto de enfermas y deprimi­das. Su pelaje es oscuro y las deyecciones son amarillas y es­pumosas. Varios casos podrían matar a una gran parte de la bandada.

Se puede utilizar medicación para tratar la enfermedad. Sin embargo, si se sabe que está presente en la granja, se pue­den prescribir drogas preventi­vas para los alimentos.

Si los pavos van a criarse en el pasto el rango utilizado se rotará para que se utilice un área diferente cada año. Esto ayudará a reducir la incidencia de infección parasitaria. Asi­mismo, se sugiere que un máxi­mo de 200 pájaros/acre sea abastecido.

C u a d r o 1. R e q u e r i m i e n t o s G e n e r a l e s d e N u t r i e n t e s p a r a P a v o s

Edades Aproximadas (semanas) Proteína Cruda (%) Calcio (%) Pesos Aproximados al Fin del Período (kg)

0,9 (_) - 1,0 (_) 28 1,20 3,0-4,0 26 1,00 5,2 - 8,2 22 0,85 7,5 -12,6 19 0,75 9,6-16,1 16,5 0,75 11,5 -19,4 16 0,75

Los valores para los pesos y recomendaciones de nutrientes para las aves son aproximaciones para su utilización en situaciones actuales. ~ Volumen estimado de iniciador requerido por ave (kg): 1,2 (_), 1,4 (_).

Iniciador (0-3) Crecimiento (3-6) Crecimiento (6-9) Crecimiento (9-12) Terminador 1 (12-14 (_), 12-15 (_) Terminador 2 (14-16 (_), 15-18 O)

Fósforo disponible (%)

0,60 0,50 0,42 0,42 0,42 0,42

X • .í a* l 5 M S M T .1

Avicultura X

Ampolla y Botones en el pecho

Las ampollas en el pecho son como sacos de abscesos de flui­do encontrados en el esternón. Los botones de pecho son simi­lares pero son tejidos sólidos y no sacos con fluidos. Los pavos pueden desarrollar ampollas o botones en el pecho cuando la cama está húmeda o cuando existen grandes concentracio­nes de amoníaco en la atmósfe­ra. Una correcta ventilación y limpieza regular de los corrales (incluyendo el agregado de ca­ma fresca) pueden ayudar a pre­venir las ampollas/botones en los pechos.

Remoción de alimento antes de la faena

El alimento deberá ser retira­do de las aves 4 horas con ante­rioridad a la faena. Esto ayudará a prevenir la contaminación de la carcasa por las heces y conteni­dos intestinales.

Nutrición

Las recomendaciones de nu­trientes para pavos se detallan en el Cuadro 1.

Es importante tener en cuenta que los pavos tienen requeri­mientos de nutrientes diferentes a las gallinas. Por consiguiente los pavos bebés deberán ingerir dietas para pavos y no para po-lluelos.

Enfermedades

Tal como en el caso de los po­llos parrilleros, muchos de los problemas en la cría de pavos están relacionados con la rapi­dez con la que crecen.

Los pavos no deben ser cria­dos en una granja en dónde tam­bién se crían cerdos, Algunas enfermedades que pueden in­fectar a los cerdos (como por ejemplo: erisipela, y cólera aviar) pueden ser transmitida a los pavos.

El mantener una buena cali­dad de aire en los corrales de

pavos es esencial para la pre­vención de enfermedades. Los bajos niveles de amoníaco pue­den causar daños en los pulmo­nes. Si no se registra el amonía­co en la atmósfera por el olor o por que los ojos lagrimean, la enfermedades de pulmón pue­den ocurrir. Los daños a los pul­mones pueden permitir la entra­da de bacterias que pueden ex­pandirse en todo el sistema de las aves.

Referencias

Leeson, S. and Summers, J.D., 1991, Commercial Poultry Nutrition. University Books, Guelph, ON. National Research Council, 1994. Nutrient Requirments of Poultry. Ninth Revised Edition. National Academy Press, Was­hington, D.C. Saskatchewan Agriculture and The University of Saskatchewan, 1987. Guide to Farm Practice in Saskatchewan.

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HARINA DE PESCADO EN LAS DIETAS AVÍCOLAS COMPRENSIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ESTE VALIOSO INGREDIENTE EN EL ALIMENTO Richard D. Milles y Jacqueline P. Jacob

Los nutricionistas anima­les reconocen a la harina de pescado de alta calidad co­mo una excelente fuente de proteína energía y vitaminas. Anualmente se producen en el mundo millones de tonela­das de harina de pescado. La mayor parte de la harina de pescado producida se in­cluye en las dietas comercia­les para aves, cerdos, gana­do lechero, visones y pesca­dos.

La harina de pescado de buena calidad demanda un precio más alto que otros ali­mentos altos en proteínas. Sin embargo, el uso correcto requiere cono­cimiento no so­lo de su perfil nutrit ivo sino también de la manera en la que fue produ­cido. La com­prensión del proceso de producción de la harina de pescado pro­porcionará a los usuarios un mejor entendi­miento de la manera en la que varios factores interac-túan para influenciar la cali­dad de la harina de pescado.

¿Qué tipos de pescados se utilizan?

La harina de pescado se

Avicultura

produce generalmente con cualquier tipo de pescado pero generalmente se fabri­ca con dos tipos principales. Estos dos tipos de pescado difieren tanto en su capaci­dad para almacenar aceite como también en el lugar del cuerpo en dónde dicho acei­te es almacenado.

El primer grupo incluye al grupo referido como el "pes­cado magro". En este grupo encontramos especies tales como abadejo, y abadejo eglefino. En estas especies, el aceite se almacena princi­

palmente en el hígado. La carne (filetes) contiene muy poco aceite. La harina de pescado de este tipo de pes­cado tiene un bajo contenido de aceite (2 a 6%) debido a que los hígados se remue­ven antes del procesamien­to. Por supuesto si los híga-

dos luego se agregan otra vez o si se utiliza el pescado entero el contenido de aceite será más alto. El pescado entero generalmente no se utiliza debido a que el aba­dejo y el abadejo eglefino son valiosos para filetes. De­bido a que los filetes se utili­zan para el consumo huma­no, la harina de pescado de esos pescados magros se hace principalmente de las sobras (esqueleto del pesca­do blanco) que quedan lue­go de filetear. La harina de pescado "blanca" general­

mente contiene una alta con­centración de ceniza (minera­les) debido a que se utilizan los restos del esqueleto (ca­beza y espina­zo) de abadejos y abadejos

/ " eglef inos pre-I v iamente fi le-

Si teados. La hari­na de pescado blanca constitu­ye solo el 10% de la produc­ción mundial de harina de pes­

cado.

El segundo tipo de pesca­do utilizado para la fabrica­ción de harina de pescado almacena aceite en determi­nadas partes del cuerpo. Son pescados con alto con­tenido de aceite y a diferen­cia del pescado magro no

son valiosos para filetes. Co­múnmente se los denomina "pescados industriales". Di­chas especies tales como arenque, sábalos, anchoa, sardina, y caballa entran dentro de esta categoría. Aproximadamente el 90% de la producción mundial de ha­rina de pescado es de estas especies de alto contenido de aceite.

La mayoría de las espe­cies de pescado utilizadas para la producción de harina de pescado tiene un conteni­do similar de proteína que promedia aproximadamente en 16% del pescado entero. Este contenido de proteína en la totalidad del cuerpo va­riará más o menos entre 2 y 3%. Por consiguiente, la ha­rina de pescado derivada de estos pescados es similar en lo que respecta al contenido de proteínas. El contenido de grasa en las especies de pescado es más variable

que el contenido de proteí­na. La cantidad de aceite en la harina de pescado depen­de directamente de la efi­ciencia de la remoción del aceite al momento del proce­samiento.

¿Dónde se procesa el pescado?

El pescado puede proce­sarse en alta mar en barcos fábrica o puede pescarse y almacenarse hasta que lle­gan a una planta de proce­samiento costera. El pesca­do es una materia prima al­tamente perecedera y se pu­drirá si no se procesa opor­tunamente. La conservación utilizando agentes químicos, hielo o agua de mar refrige­rada es muy común.

¿Cómo se procesa el pescado?

La harina de pescado de

realiza mediante la cocción, escurrido, secado y molido del pescado. Cuando no se necesita remover el aceite como en el caso de los pes­cados magros la etapa de escurrido generalmente se omite. Durante la cocción el pescado se mueve por un ci­lindro transportador con ca­misa de vapor. La cocción coagula las proteínas y es un proceso crítico para la esteri­lización del producto y la pre­paración para remoción de li­cor (mezcla de aceite, agua y proteína). Una vez cocido el licor se remueve mediante el escurrido. El residuo sóli­do que permanece luego del escurrido se denomina torta de prensa ("presscake"). El licor se centrifuga para re­mover el aceite. Este aceite es generalmente más refina­do antes de ser transportado a los tanques de almacena­miento. Previo al almacena­miento, es esencial el agre-

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Avicultura

gado de antioxidante. El aceite almacenado no puede entrar en contacto con el aire, calor o luz para que se pueda man­tener su calidad hasta que sea incorporado en los alimentos para aves, mascotas, pescado o pa­ra otros usos.

El líquido removido de la torta de prensa (press-caske) se lo denomina en la industria del proce­samiento "agua para pe­gar" (stickwater). Este lí­quido puede contener hasta un 20% de proteí­na soluble y es valioso. El agua para pegar (stickwater) se evapora y se convierte en un jugo espeso que contiene en­tre 30 a 50% de sólidos. Este material puede ven­derse como "soluble de pescado condensado" o puede volver a agregar­se a la torta de prensa y secarse con ella. Por consi­guiente, uno puede comprar harina de torta de prensa o una harina completa (dónde todos los solubles han sido vueltos a agregar).

Estas harinas luego se se­can de manera que el conte­nido de humedad sea lo sufi­cientemente bajo para per­mitir que la harina se alma­cene y se transporte sin mo­ho o crecimiento de bacteria. Si se produce un sobreseca-do, la harina podrá tostarse y el valor nutritivo de la hari­na se. vería adversamente afectado. El secado puede ser directo o indirecto. El se­cado directo es el más rápi­do y requiere mucho aire ca­liente a ser dirigido a la hari­na a medida que se vierte rápidamente en un tambor cilindrico. Si este proceso no se controla cuidadosamente la harina de pescado se tos­tará. El secado indirecto re­quiere un cilindro transporta­dor con camisa de vapor o un cilindro que contenga dis­cos calentados con vapor

91

que volteen la harina. Una vez que la harina de

pescado se seca debe ser cribada en el tamaño correc­to de partícula, envasada en bolsas o almacenada en si­los para su entrega en gran­des volúmenes a distintas compañías alrede­dor del mundo.

¿Qué t ipo de Harina de pescado es Comúnmen te Produc ida en EE.UU?

En los Estados Unidos, la mayoría de la industria pes­quera está en el Golfo de México y en el Océano Atlántico. El pescado indus­trial más pescado es el sá­balo. De hecho el 98% del aceite de pescado producido en EE.UU. proviene del sá­balo, una especie de pesca­do con un alto contenido de aceite. El aceite está consi­derado por los procesadores de pescado como un deriva­do de la producción de hari­na de pescado. Este es justo el punto de vista opuesto to­mado por los procesadores

de soja. Estos procesa­dores consideran que la harina de soja es un de­rivado de la producción de aceite. No importa que punto de vista se de­berá tomar, ambos "deri­vados" tienen un impor­tante lugar en las dietas formuladas para anima­les.

Pequeñas cantidades de harina de pescado producida en EE.UU. se extraen del arenque, pescados de aspecto ro­jizo y pescados blancos. Esta harina de pescado tiene un bajo contenido de aceite y en compara­ción con la harina de pescado extraída del sá­balo un alto contenido de ceniza debido a la relati­va importante cantidad de hueso que contiene si se lo compara con la cantidad de músculo.

¿Cómo se puede ident i f icar una buena ca l idad de Harina de Pescado?

Una buena calidad de hari­na de pescado es un polvo marrón que promediará en un 60 a 70% de proteína. El contenido de aceite en la ha­rina variará de 2% a 14%. El nivel de humedad general­mente estará entre 6 a 12%. El contenido de ceniza varia­rá entre 18% (más común­mente para la harina de pes­cado industrial) a 25% (más habitual en la harina de pes­cado blanca).

El olor de la harina de pes­cado como es de esperarse es aquel del pescado. Se distingue fácilmente de otros ingredientes. Si un olor co­rrosivo "tostado" está pre­sente generalmente indica un sobrecalentamiento o tostado. Si esto ocurre un color marrón tirando a negro es común y la calidad de la proteína generalmente se ve afectada negativamente.

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Proteína soluble en (%) Ureasa activa dif. de pH Oxidación lipo-proteica (meq) Digestibilidad % Consumo de energía (kw/ton)

Consumo de vapor, (kg/ton pro

Pérdida de producto (en%) Costo de procesamiento (u$s/ton procesada)

REDUCCIÓN AFLATOXINA

OTROS PROCESOS

3250 a 3650 76 a 81

0,15 a 0,25 1,5 a 6 meq

60 a 72 4 a 52

90a150 0,3 a 7%

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gráfico n* i

Evolución mensual de la faena* 1997-1999 40.000 37.000 34.000 I 31.000 | 28.000 1 25.000 1 22.0001 19.000

E

-O 3 •o

V S

F M A M I ) A S O N D

Meses

— 1 9 9 9

Fuente: SENASA-SAGPyA

l i n A v í c o l a

«ra

Producción

La faena de aves en establecimientos con habilitación nacional alcanzó, en el pe­ríodo enero-mayo 99, 140 millones de cabezas, lo que implica una reducción en el incremento que se venía observando con respecto a 1998 (+ 10 % enero-mayo comparado con +13 % en el primer trimestre).

F a e n a d e a v e s e n e s t a b l e c i m i e n t o s c o n h a b i l i t a c i ó n n a c i o n a l

Año 1998 1999 Oif. 99/98 Mes Miles de cab Miles de cab %

E 24.498 26.687 8,94 F 24.332 27.116 11,44 M 26.223 30.946 18,01 A 27.274 .28.501 4.50 M 25.191 26.907 6,81 1 27.280 J 28.431 A 26.604

s 28.059 0 29.480 N 29.629 D 36.501

Ene/Mayo 127.517 140.158 9.91

Total 333-502

Fuente: SAGINA, elaborado con datos del SENASA

La producción estimada a partir de la faena en establecimientos con y sin habili­tación nacional es de 366.5 mil toneladas (enero-mayo), 12 % mayor a la del año anterior, como consecuencia del aumento en la faena. El peso vivo de las aves pa­só de 2.66 kg/ave (1er cuatrimestre 98) a 2.70 kg/ave (1er cuatrimestre 99) (+ 1.5 % ) • ,

E v o l u c i ó n d e l o s í n d i c e s d e e f i c i e n c i a e n p o l l o s p a r r i l l e r o s

Año Mortandad Peso vivo Conv.Ajus. Edad faena FEP

1999 % kg/pollo (1) días (2)

E 8,39 2,66 2,10 53.88 204 F 9.10 2,69 2,13 55.05 196 M 9.30 2.64 2,13 54.78 194 A 7.42 2,82 2,02 55.50 214

Ene/Abr 8.55 2.70 2,10 54.8o 202

Fuente: Avimetría (1) Conv. A¡.: conversión alimentaria ajustada a 2,3 kg/ave

C. Aj= ([(2.3 - peso real) x 0.021 / 0,06)+ conversión (2) FEP: factor de eficiencia de producción

FEP= [(peso x viabilidad) / (conv x edad)| x 10

Importaciones

GRÁFICO N A 2

EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES AVÍCOLAS

9 . 000

8 . 0 0 0

7 . 0 0 0

6 . 000

5 . 000

4 . 0 0 0

3 . 000

2 . 0 0 0

1.000

E F M A M J J A S O N D

Meses

• 1998 « 1 9 9 9

FUENTE: SENASA-SAGPYA

Carne de pollo

L a s i m p o r t a c i o n e s a v í c o l a s d u r a n t e l o s p r i m e r o s c i n c o m e s e s d e l a ñ o s e e n c u e n ­

t r a n 10 % p o r d e b a j o d e l a s d e l a ñ o a n t e r i o r . L o s b a j o s p r e c i o s registrados e n e l

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g r e s o s s e h a y a n m a n t e n i d o e n l o s n i v e l e s a c t u a l e s . E l t o t a l i m p o r t a d o a l c a n z a 18.7 m i l t n . d e l a s c u a l e s e l 9 9 % p r o v i e n e d e B r a s i l . E l 8 6 % c o r r e s p o n d e a p o l l o e n ­

t e r o , 9 % a p e c h u g a y 2 . 5 % p a t a / m u s l o . E l v a l o r F O B d e l a s i m p o r t a c i o n e s d e

a b r i l e s d e 4 . 3 0 0 m i l e s d e U $ S . D u r a n t e d i c h o m e s , l o s v a l o r e s p r o m e d i o d e l o s

p r o d u c t o s i m p o r t a d o s d e B r a s i l f u e r o n : a v e s e n t e r a s a 0 . 9 0 U S S F O B / k g . p e c h u ­

g a a 1.99 U S S F O B / k g y p a t a / m u s l o a 1.35 U S S F O B / k g .

I M P O R T A C I O N E S A V Í C O L A S 1 9 9 8 - 1 9 9 9

Tn Tn Dif. 9 9 / 9 8

1998 1999 %

E 3-845 3-530 -8.2

F 3-733 2-497 -33.1

M 4 -551 4 -354 -4.3

A 4 . 4 1 6 4-173 -5.5

M 4 .381 4 . 2 0 0 -4.1

J 3.766

J 5-840

A 5-776

S 7.811

0 7-553

N 6 .818

D 7-432

Ene/Mayo 2 0 . 9 2 6 18.754 -10,4

Total 6 5 . 9 2 1

Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA

Nota: incluye pollos, pavos y patos

O R I G E N DE L A S I M P O R T A C I O N E S DE P O L L O S

ENERO-ABRIL 1999

Producto Brasil Chile EEUU Dtros Total tn tn tn tn tn

Ene 3-393 52 2 6 2 6 3-497

Feb 2.400 - - 2 .400

Mar 4 .249 6 11 4 . 2 6 6

Abr 4 . 0 8 3 - 4 4 -087

May Jun

Total 14.125 5 8 4 1 2 6 14.250

Particip. % 99 .1 0,4 0.3 0 ,2 100

Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA

L a i n c i d e n c i a d e l a s i m p o r t a c i o n e s a v í c o l a s t o t a l e s ( i n c l u i d o s p o l l o s , p a v o s y p a t o s )

s o b r e l a p r o d u c c i ó n n a c i o n a l e s d e 5 . 1 8 % ( p r o m e d i o d e l o s p r i m e r o s c i n c o m e s e s d e

1 9 9 9 ) . E s t e v a l o r e s i n f e r i o r a l d e l o s d o s a ñ o s a n t e r i o r e s , c o m o c o n s e c u e n c i a d e la

c a í d a d e l a s i m p o r t a c i o n e s y d e l i n c r e m e n t o d e l a p r o d u c c i ó n .

wvl Avicultura

Importaciones mensuales de po l l os Enero-abril 1999

Mes Aves enteras Pechuga Pata/muslo Cartílago Otros Total tn tn tn tn tn

Ene 3.050 256 53 21 - 67 3-447 Feb 1.904 331 45 83 38 2.400 Mar 3.690 303 165 42 67 4.266 Abe 3-503 418 96 9 61 4.087 May Jun )ul Ago Sept Oct Nov Dic

Total 12.147 1.308 359 154 233 14.200

Particip. % 85.5 9.2 2,5 1.1 1.6 100

Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA. SAGPyA Otros: incluye bocaditos, carne s/hueso, cuarto trasero, hmburguesas y grasa comestible

Carne de Pavo y Pato

gráfico n8 3 Pollos: tipo de producto Importado enero-abril 1999

Cartílagos Pata/muslo 1 % _ Otros

3% \ \ f 2%

Pechuga 9%

Aves enteras

85%

En el primer cuatrimestre de 1999 las importaciones de carne de pavo sumaron 352 tn, lo que significa una reducción de 10 % en relación al año pasado. Los prin­cipales países de origen son Brasil (68 %) y Chile (17 %). Sobre el total importa­do, las pechugas (37 %), los fiambres (27 %) y las aves enteras (20 %) constituyen los mayores volúmenes. El valor FOB de estas importaciones en el mes de abril alcanzó a 134 mil U$S.

Origen de las importaciones de pavos FNFRO-ARRH 1999

Producto Brasil España Chile Otros Total tn tn tn tn tn

Ene 53 12 18 83 Feb 59 9. 30 • 97 Mar 54 - 11 22 87 Abr 73 12 - 0,5 85 May Total 239 32 59 22 352 Partídp. % 68 9 »7 6 100

Fuente: SENASA, SAGPyA Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA. SAGPyA Otros: EEUU. Italia

gráfico n* 4 Pavos: tipo de producto importado Enero-abril 1999

Otros 16%

Aves enteras

Fiambres 27%

Pechuga 37%

Fuente: SENASA-SAGPyA

MU l! P L £ M S N T í>

Avicultura

En di mes de abril también han ingresado 900 kg de productos de pato (85 %> de pe­chuga: el resto, de hígado y paté de hígado) por un valor FOB de 9.3 mil U$S.

Pollitos/as bb, Pavitos bb y Huevos Fértiles

Las importaciones de pollitos/as bb vienen disminuyendo desde el inicio del año. En relación con el año pasado se encuentran 50 % por debajo, debido principalmente a la caída de los ingresos del mes de abril. La gran oferta de pollo en el mercado inter­no y el sacrificio de pollitos bb producidos localmente explicarían esta tendencia de­creciente. Sobre el total de unidades, el 78 % corresponde a líneas pesadas (pollitos bb para engorde y/o reproductores) y el 22 %. a líneas livianas (pollitas bb para pos­tura y/o reproductores). Las aves bb de líneas pesadas provienen de Chile (42 %) y de EEUU (31 %) prin­cipalmente. En tanto que las de líneas livianas son originarias de Brasil (59 %), Chile (21 %). Holanda y Alemania. En el mes de abril, se registró el ingreso de 2500 pavitos bb, totalizando, en lo que va del año, 5000 unidades.

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graf i to n* 5

Importaciones de pollitos/as bb

F M A M 1 J Meses

Fu*flt*; SENAS* SAGPyA

1999

I m p o r t a c i o n e s d e p o l l i t o s / a s b b

Período 1 9 9 8 - 1 9 9 9

1998 1999 Dif. 99/98

Miles de Unidades %

E 185 93.1 F 146 148 1.7 M 56 91 63,1 A 691 58 -91,6 M 104

J 511

1 412 A 551 S 906 0 1.556 N 660 D 254

Ene/Abr 989 483 -51.2

Total 5-943

Fuente: elaborado con «talos del SENASA

Ñola: incluye aves bb parí lleras y ponedoras

I m p o r t a c i o n e s d e a v e s b b p a r r i l l e r o s , p o n e d o r a s y p a v o s

Enero-abril 1 9 9 9

Parrilleros Ponedoras Pavos Total Mes Miles de Unidades

Ene 173! 13 185 Feb 98 50 2,5 151 Mar 91 - 91 Abr 13 45 2.5 60

May Jun luí

Ago Sep Oct Nov Ote

Total 375 108 5 487

Fuente: elaborado <ee* datos del SENASA

O r i g e n d e l a s i m p o r t a c i o n e s d e p o l l i t o s b b

ENERO-ABRIL 1 9 9 9

Producto Brasil Chile EEUU

Miles de Unidades

Otros • * - *

Total

Ene - 5a 56

Feb 59 26 H 98

tta 3« 26 24 9i

Abr » 13 - • 13

0

Jun 0

Tota» 6 *59 93 375

Partteip, % 2 42 3* 25 100

gráfico n» 6

Importaciones de huevos fértiles

enero-abril 1999

Fuen»; elabora*» úmm de la Dir. Nae. de Fisc. A$n\ri¡meiuaha del SENASA. SAGPyA

* Se ¡taeluye» wws para eagcwde y/A> KpnndueMms pesadas mnaeho y hembra)

- 1998 —1999

ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE POLLITAS BB E N E R O - A B R I L 1999

Producto Brasil Chile Otros** Miles de Unidades

Total

Ene • • 1 3 1 3

Feb 1 9 1 1 5 0

Mar - - - 0

Abr 4 5 - - 4 5

May

Jun

Total 6 4 2 1 2 3 1 0 8

Particip. % 5 9 1 9 2 2 1 0 0

Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENA­SA, SAGPyA * Se incluyen aves comerciales para postura y/o reproductoras livianas (macho y hembra) * Otros incluye Alemania y Holanda

Con una reducción del 19 % se registró el ingreso de huevos fér­tiles en el primer cuatrimestre de 1999. El total ingresado hasta el momento es de 6,8 millones de unidades, correspondientes a lí­neas pesadas (90 %) y livianas (10 %). Brasil (58 %) y Chile (38 %) constituyen los principales orígenes. Hasta el mes de abril se importaron 42 mil huevos fértiles de pavos (Chile).

IMPORTACIONES DE HUEVOS FÉRTILES P E R Í O D O 1998-1999

1 9 9 8 1 9 9 9 Dif. 9 9 / 9 8

Miles de Unidades % E 2 - 4 7 7 2 . 6 3 2 6 , 2

F 1 - 3 4 7 1 . 0 5 7 - 2 1 , 5

M 1 . 6 3 9 9 5 3 - 4 1 . 9

A 2 . 9 7 8 2 . 1 8 4 - 2 6 , 7

M

1 i

1 - 9 4 7

3 . 5 1 0

3 - 7 3 6

A 3 . 0 9 4

S 4 - 5 9 1

0 4 . 2 4 4

N 4 . 0 1 0

D 3 . 3 6 2

Ene/Abr 8 . 4 4 2 6 . 8 2 6 - 1 9 , 1

Total 3 6 . 9 3 7

Fuente: elaborado con datos del SENASA Nota: incluye huevos fértiles de parrilleros, ponedoras y reproductores. No se in­cluyen de pavos.

IMPORTACIONES DE HUEVOS FÉRTILES DE PARRILLEROS, PONEDORAS Y PAVOS E N E R O - A B R I L 1999

Parrilleros Ponedoras Pavos Total Mes Miles de Unidades

Ene 2 . 6 3 2 - 1 0 2 . 6 4 2

Feb 1 . 0 5 7 - 1 2 1 . 0 6 9

Mar 9 5 3 9 5 3

Abr 1 . 5 3 2 6 5 2 2 0 2 . 2 0 4

Total 6 . 1 7 4 6 5 2 4 2 6 . 8 6 8

Fuente: elaborado con datos del SENASA

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ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE HUEVOS FÉRTILES E N E R O - A B R I L 1999

Producto Brasil Chite Otros* Miles de Unidades

Total

Ene 969 1.411 252 2.632

Feb 468 589 - 1.057

Mar 633 320 - 953 Abr 1.485 - 47 1.532

May 0

Jun 0

Total 3-556 2.320 299 6.174

Particip. % 58 38 5 100

Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA SAGPyA Los datos corresponden a líneas genéticas pesadas de pollos Otros: EEUU y Uruguay

Exportaciones

Durante los meses de abril y mayo las exportaciones avícolas superaron a las de los mismos meses del año pasado (+ 9% y + 19% respectivamente), lo que provocó una reducción en la caída que se venía observando, pasando de - 29 % en el primer tri­mestre a - 15.6 % en el período enero-mayo de 1999. Hasta esa fecha se han envia­do al exterior 9.600 ta de productos avícolas. Los principales destinos fueron: China (garras), Chile (harina de plumas y sebos incomestibles), Hong Kong (garras, alas y menudencias) y Alemania (gallina hervida).

EXPORTACIONES AVÍCOLAS P E R Í O D O 1998-1999

1998 1999 Dif. 99/98

tn tn %

E 1.709 1.887 10,4

F 4.161 1-799 -56.8

M 2.010 1.894 -5.8

A 1.627 1.781 9.5

M 1.889 2.259 19.6

) 2.090

J 1-577

A 2.042

S 1.770

0 2.021

N 2-375

D 2-437

Ene/May 11.396 9.621 -15.6

Total 25.707

Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA

Consumo aparente El consumo aparente por persona se encuentra en 25.3 kg/año, más de 9 % por en­cima del año pasado. Es importante aclarar que este indicador no considera el stock de pollos en cámaras de frío que se ha realizado hasta la fecha. El consumo aparen­te total alcanzó más de 383 mil tn para el período en análisis.

24

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C o n s u m o a p a r e n t e d e c a r n e a v i a r

E N E R O - A B R I L 1999

gráfico n* 7

Evolución de l precio* del pol lo eviscerado ni­

ve l consumidor

3.0 7

M

2,8

2,6

2.4

2.2

2,0 E F M A M J J A S O N Ó

Meses

-^1998

Fuente: I N O E C

'precios con I V A Incluido

•1999

1998 1999 Dif. 99/99

kg/cap/año kg/cap/año %

E 21,27 22.98 8.04 F 23.42 25.72 9,82 M 23,00 26.51 15.26 A 25.37 26,90 6,03 M 22.78 24.67 8,30 J 25.26 1 25.63 A 23.95 S 26,70 0 26.94 N 27.31 D 32.31

Ene/May 23.17 25.36 9-44 Total 303.94

Fuente: Dirección de Ganadería. SAGPyA Coasumo aparente: producción + importación - expoliación. No incluye variaciones de stock producidas de un mes a otro

Precios d e l p o l l o

El precio del pollo al consumidor, promedio enero-mayo, continúa por debajo del promedio del mismo período del año pasado (- 10.5 %). En el mes de mayo el pre­cio bajó 1.43 % en relación al mes de abril, situándose en 2.06 S/kg.

P r e c i o s d e l p o l l o e v i s c e r a d o n i v e l c o n s u m i d o r

Mes 1998 1999 * Coef. de Dif. 99/98

S/kg S/kg var. 1999 %

E 2*47 2,23 12,64 -9.7 F 2.29 2,09 14.74 ^ 7 M 2,42 2.17 12,98 10,3 A 2,36 2.09 14.82 11,4 M 2.33 2.06 14.72 -11,6 1 2.33 1 2,40 A 2,48 S 2.48 0 2.36 N 2.31 0 2.29 Prom. Ene/May 2,38 2.13 -10.5 Prom Anual. 2,38

Fuente: INDEC Precios corrientes con IVA incluido sobre una muestra de 300 locales de venia de Capital Federal y Gran Buenos Aires * Coef. de variación: es un indicador de la dispersión de los dalos respecto de su promedio. Generalmen­te se expresa en porcentaje y no tiene unidad de medida. Cuanto menor sea el coeficiente, menor será la diferencia entre los datos observados y estarán mejor representados por su promedio.

A nivel de precios mayoristas, el promedio enero-mayo '99 fue 1.19 S/kg. un 12 ck por debajo del año anterior.

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Precios del po l l o eviscerado nivel mayorista

Meses 1998 1999 * Coef. de 0¡f. 99/98 S/kg $/kg var. 1999 %

gráfico n s 8

Precio del pollo eviscerado nivel mayorista (INDEC)

1,6

1.5

- — 1 9 9 8

FUENTE: I N D E C

'PRECIOS S I N IVA INCLUIDO

— 1999

E 1,44 1,20 7.0 -16 F 1,31 1.15 6,6 -13 M 1,50 1,28 5.6 15 A 1.31 1,12 9.1 -14 M

J J

1.31 1,36 1.43

1,21 5.7 •8

A 1,50 S 1.47 0 1,41 N 1.30 D 1.27

Prom. Ene/May 1.37 1.19 -13.2

Fuente: INDEC Precios corrientes sin IVA tomados por cajón de 20 kg al 15 de cada mes, sobre una muestra de 12 em­presas ubicadas en todo el país * Coef. de variación: es un indicador de la dispersión de los datos respecto de su promedio. Generalmen­te se expresa en porcentaje y no tiene unidad de medida. Cuanto menor sea el coeficiente, menor será la diferencia entre los datos observados y estarán mejor representados por su promedio.

gráfico n e 9

Relación asado/pollo 1997-1998

E F M A M ) ) A S O N D Meses

— 1 9 9 8

FUENTE: S A G P Y A - I N D E C

-1999

gráfico n 8 1 0

Precios de la docena de huevos nivel consumidor (indec)

E F M A M ] ] A S O N D Meses

- . - 1 9 9 8 - « - 1 9 9 9

FUENTE: I N D E C

•PRECIOS CON IVA INCLUIDO

1 £ 4 leliáen aniel fclk< ti el ((aérete ENTRE ti

lie cié iel a lie y ti pitá* itl ¡<lk y exfía

h i h¡¡ D E fcJh Tit(tfíúe) J U J J I I J I R I R I R ui¡ J G

D E AFIELO

Avicultura

Relación asado/pollo1

Entre enero y mayo de 1999, la relación asado/pollo se ubicó 10.6 % por encima de la de 1998. Tanto el precio del asado como el del pollo muestran una tenden­cia decreciente, manteniendo la relación cercana a 2.0. El incremento observado con respecto al año pasado, está asociado con un descenso más marcado en el pre­cio del pollo que en el del asado.

Relación asado/pol lo 1 9 9 8 - 1 9 9 9

Relación Relación Mes asado-pollo asado-pollo

1998 1999

E 1,68 1,96 F 1,90 2,06 M 1.83 1,96 A 1,89 2,00 M 1,96 2,00

1 2,05

1 2,01 A 1.95 S 1.93 0 1.94 N 1.93 D 1.93

Prom.Ene/May 1,80 1.99

Prom.anual 1.92

Fuente: SAGPyA con datos del INDEC

Precios de la docena de huevos HUMBMMMMH

El precio promedio de la docena de huevos nivel consumidor (enero-mayo '99) se ubica en 1.51 $, 0.5 % por encima del año pasado.

gráfico n a 11

Precios de la docena de huevos nivel mayorista

E F M A ~M~j 7 A S 0 N D Meses

-•-1998 -e-1999

Fuente; INDEC

'precios con IVA inctufdo

P R E C I O S D E L A D O C E N A D E H U E V O S N I V E L C O N S U M I D O R

Mes 1998 1999 * Coef. de Dif. 98/97 $/doc $/doc var. 1999 %

E 1.50 1.52 14.78 1.3 F 1.49 1.51 15.43 1.3 M 1.51 1,50 15,28 -0,7 A 1.54 1,50 15.31 -2,6 M )

1.55 1,56

1.51 15,06 -2,6

J 1,56 A 1,56 S 1.54 0 1.54 N 1.53 D 1.52 Prom. Ene/May 1,50 1.51 0.5 Prom.Año 1.53

Fuente: INDEC Precios corrientes con IVA incluido sobre una muestra de 300 locales de venta de Capital Federal y Gran Buenos Aires * Coef. de variación: es un indicador de la dispersión de los datos respecto de su promedio. Generalmen­te se expresa en porcentaje y no tiene unidad de medida. Cuanto menor sea el coeficiente, menor será la diferencia entre los datos observados y estarán mejor representados por su promedio.

El precio promedio mayorista de la docena de huevos (enero-mayo 99) fue de 0.69 $/docena, + 1.1% en relación a 1998.

P R E C I O S D E L A D O C E N A D E H U E V O S N I V E L M A Y O R I S T A

1999 S/doc

* Coef. de var. 1999

Dif. 99/98 %

E 0,65 0,68 13,5 5.1 F 0,66 0,68 13.1 2,6 M 0,68 0,67 i i.5 -0,6 A 0,70 0,69 11,2 -1,1 M 0,71 0,70 11.7 0,3

J 0,70

1 0,71 A 0,70 S 0,70 0 0.70 N 0,66 D 0,65

Prom. Ene/May 0,68 0,69 1,1

Prom.Año 0,69

Fuente: INDEC. Sistema de índices de Precios Mayoristas (SIPM) Precios comentes sin IVA cn cajón de 30 docenas * Coef. de variación: es un indicador de la dispersión de los datos respecto de su promedio. Generalmen­te se expresa en porcentaje y no tiene unidad de medida. Cuanto menor sea el coeficiente, menor será la diferencia entre los datos observados y estarán mejor representados por su promedio.

Huevo industrializado Producción

La industrialización de huevos alcanzó, entre enero y marzo de este año, 14,3 mil­lones de docenas, 13% menos que el año pasado (16,5 millones de docenas). El vol­umen industrializado corresponde a 12 empresas distribuidas en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos, Santa Fe y San Luis y habilitadas por SENASA.

Es£i Avicuitw

Importaciones Brasil Las importaciones de huevo industrializado líquido mues­tran una reducción de 37.5 % en tn y de 42.5 % en U$S FOB en comparación con el primer cuatrimestre del año pasado, totalizando 120 tn y 161 mil U$S FOB. Durante el mes de abril no se registraron ingresos de huevo en polvo.

I m p o r t a c i o n e s de h u e v o i n d u s t r i a l i z a d o E N E R O - A B R I L 1999

Mes Huevo Uso Industrial Liquido Polvo

Tn. Mil USS Tn. Mil USS

Ene 24 33 • -Feb • - n 3° Mar 64 n 24 Abr 48 64

Ene/Abr 120 161 22 54

Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA

Exportaciones

Entre enero y abril de 1999, se exportaron 39 tn de huevo "uso industrial" y 97 tn de albúmina en comparación con las 135 tn y 168 tn respectivamente, de enero-abril '98. El valor FOB de las exportaciones totaliza 279 mil U$S. A ello debe agregarse 1.361 mil U$S correspondientes a las exportaciones de casi 900 tn de mayonesa registradas por SENASA.

E x p o r t a c i o n e s de h u e v o i n d u s t r i a l i z a d o E N E R O - A B R I L 1999

Producción y Exportación de Pollos

P R O D U C C I Ó N B R A S I L E Ñ A D E P O L L O S

Mes 1998 1999 Dif. 98/97 miles de tn %

Ene 384 418 8,8 Feb 367 419 14.» Mar 342 Abr 343 May 363 Jun 369 ful 373 Ago 386 Sep 381 Oct 392 Nov 400 Dic 398

Ene/feb 751 836 11.4

Total anual 4.498

Fuente: tomado de Aves & Ovos, Associacao Paulisla de Avicultura

E X P O R T A C I O N E S B R A S I L E Ñ A S D E P O L L O S

1998 1999 Dif.99/98 Enero-Febrero 0/

/O

Tn Pollo entero 63.444 53.562 -15.6 Pollo trozado 33-866 41.166 21,6

Total 97.310 94.728 -2,7 •

U$S/F0B Pollo entero 66.461 58.220 -12,4 Pollo trozado 45-373 57.614 27,0

Total 111.835 115.834 3.6

Fuente: tomado de Aves & Ovos, Associacao Paulisla de Avicultura

Huevo uso ind. * Albúmina Mayonesa Tn. Mil USS Tn. Mil USS Tn. Mil USS

Ene 24 107 37 23 444 752 Feb 13 64 17 10 49 60 Mar 3 6 7 45 172 260 Abr - - 36 25 220 289

Ene/Abr 39 177 97 102 886 1.361

Fuente: elaborado con datos de la Dir. Nac. de Fisc. Agroalimentaria del SENASA, SAGPyA

Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. Dirección de Ganadería Ing. Karina Lámelas Dirección de Industrias Ing. Alejandra Asad

Avicultura

Producción de Huevos en Brasil

P R O D U C C I Ó N E S T I M A D A D E H U E V O S

Mes 1998 1999 Dif. 98/99 millones de unidades %

Ene 1.098 1.202 9.5 Feb 1.107 1.216 9.8 Mar 1.122 1.237 10,2 Abr 1.130 1.237 9.4 May 1.128 1.229 9.0 Jun 1.127 1.226 8,8 luí 1.129 1.224 8.4 Ago 1.131 Sep 1.147 Oct 1.160 Nov 1.173 Dic 1.184 Ene/Jul 7.841 8.570 9.3 Total anual 13.636

Fuente: tomado de Aves & Ovos, Associacao Paulisla de Avicultura

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