propiedades funcionales de los carbohidratos.pptx
Post on 12-Feb-2018
214 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
1/46
PROPIEDADES FUNCIONALESDE LOS CARBOHIDRATOS
Dra. EMMA DEL ROSARIO GUERREROHURTADO
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
2/46
PROPIEDADES FUNCIONALES
Propiedades diferentes a las propiedades nutricionales y que
inuyen sore su utili!aci"n#
las principales propiedades funcionales de $ono y disac%ridos&
poder edulcorante' soluilidad' (i)roscopicidad' producci"n de
aro$as' cristali!aci"n#
Propiedades funcionales de polisac%ridos& for$aci"n de )el'
*iscosidad' encapsulaci"n de aro$as' te+turi!aci"n entre otras#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
3/46
PODER EDULCORAN,E Depende de di*ersos factores&
-# En solucin acuosa sufren reordena$ientos aldosa.cetosa /tauto$eria0' iso$eros 1 y 2 /$utarrotaci"n0')enerano is!eros DE POSICI"N de los )rupos .O3por lo que la interacci"n con los qui$iorreceptores de las
papilas )ustati*as *aria#
4 # #ar$a con la T%&A una !is!a cc D'(ruc)osa con res*ec)o a la
sacarosa es &A 56C'' 78. -'9 *eces $%s dulce A 9:6C ' i)ual$ente dulce A ;:6C es s"lo :'< *eces $as dulce#
.
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
4/46
Co$porta$iento del
efecto de la ,6 sore elpoder edulcorante
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
5/46
=# Por la presencia de otros co$ponentes &
El etanol au$enta el poder dulce de la sacarosa
Caro+i$etil.celulosa' en$ascara el poder dulce de
la sacarosa
Las sustancias a$ar)as' los %cidos y las sales
inter>eren con el saor dulce#
La presencia de $altol y de ?til.$altol au$enta elpoder edulcorante de la sacarosa@ el pri$ero reduce
el 5: del u$ral $Bni$o de percepci"n de los
disac%ridos#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
6/46
Deido a que la fructuosa es (asta -#< *eces $%s
dulce que la sacarosa' su uso se (a intensi>cado'
ya sea en for$a de a!car in*ertido o en araes
producidos por acci"n de la )lucosa iso$erasa#
En ni*el e+peri$ental se (a producido este
$onosac%rido por la (idr"lisis controlada de la
inulina' polB$ero lineal de $ol?culas de )lucosa
unidas 2 /4'-0 y que se encuentra en al)unas
plantas co$o el $a)uey y la alcac(ofa#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
7/46
A+,CAR PODEREDULCORANTE
Sacarosa
Glucosa
Fruc)osa
Lac)osa
Mal)osa
ara/e e Glucosa
ara/e e Ma$0 1ricoen (ruc)osa2
-::
:
--5.-: /se)n la,60
4:
9:=:.;:
-::.--5
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
8/46
SOLUBILIDAD DE MONOSAC3RIDOS
se e+plica quB$ica$ente por las interacciones
inter$oleculares con los %to$os de O e 3 del a)ua
$ediante puentes de 3 a tra*?s de sus )rupos&
caronilo
(idro+ilo
Esto fa*orecido por las caracterBsticas quB$icas y fBsicas
/ co$o tauto$eria y $utarrotaci"n0 de cada )rupo O3
del $onosac%rido#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
9/46
FUNCI"N HIDROFILIA
AGUA ABSORBIDA % A VARIAS H.R. YTIEMPOS (20c)
AZUCAR 60% 1H 60% 9DIAS
100% 25DIAS
D GUCOSA 0.0! 0.0! 1".5
D #RUCTOSA 0.2$ 0.6 !."
SACAROSA 0.0" 0.0 1$."
MATOSA A&HIDRA 0.$0 !.0 1$."
MATOSA HIDRATO 5.05 5.1 '
ACTOSA A&HIDRA 0.5" 1.2 1."
ACTOSA HIDRATO 5.05 5.1 '
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
10/46
HIGROSCOPICIDAD
Capacidad de captar el a)ua del a$iente a tra*?s decualquier O3 del a!car por puentes de (idr")enocon el O+B)eno del a)ua o el o+B)eno del .O3 dela!car con un (idr")eno del a)ua#
Da aspecto rillante a la $er$elada o aspecto($edo a i!coc(os o queques#
*arBa con el tipo de a!car' siendo $%s (i)rosc"pica
la D.fructosa y $enos (i)rosc"pica la D.lactosa#
crea prole$as para el al$acena$iento de a!ucaresa (u$edades relati*as superiores al :#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
11/46
3IGROSCOPICIDAD
HarBa considerale$ente entre los distintos $onos ydisac%ridos#
La $e!cla de 1 y 2. lactosa' no presenta una uena(idrataci"n' ya que las dos for$as ano$?ricas actan
entre sB por puentes de (idr")eno' lo que reduce sucapacidad de (acerlo con $ol?culas de a)ua /adui'Sal*ador /-JJJ0#
Es til en ali$entos que deen $antener su (u$edadco$o es el caso de productos (orneados / )alletas'queques' etc#0 ya que si se secan se des$enu!an#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
12/46
A+,CAR Moles H4O5!ol
a06carGlucosa =# 78.:#4
Manosa =#J78.:#9
Ri/osa 4#578.:#9
Mal)osa 5#:78.:#5
sacarosa ;#;78.:#
#ARIACI"N DEL GRADO DE HIDRATACI"NDE ALGUNOS A+UCARES.
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
13/46
PRODUCCI"N DE PARDEAMIENTO 7AROMA
Relacionada con el proceso de transfor$aci"n quesufren los productos ricos en a!cares so$etidos a aaltas te$peraturas#
,odos los $ono y disac%ridos reductores sufren
reacciones de condensaci"n con )rupos a$inos lirespara for$ar una serie de co$pleos que dan co$oresultado la producci"n de esteres' alde(Bdos'cetonas' responsales del aro$a de $uc(os
productos ali$enticios#
$altosa' se e$plea en la pani>caci"n' puesinteracciona f%cil$ente con proteBnas para producir
co$puestos de PK co$o $altol e iso$altolroductos res onsales del aro$a del an fresco
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
14/46
PRODUC,OS DE PARDEAKIEN,O AROKAS
tienen olor a Cara$elopotencia el saor dulcede los a!cares
es alrededorde cinco *eces $%spotente que el $altol
etil
il
C34C3=
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
15/46
CRISTALI+ACI"NDE A+,CARES
inuye en la te+tura de los productos# EspecB>ca$ente
en reposterBa#
Presentan el fen"$eno del poli$or>s$o E$ & cristales
de 1 y 2 lactosa tienen soluilidades y ta$aMos
diferentes' es $as solule' en (elados y lec(es
condensadas da un efecto ne)ati*o#
Se puede retrasar o in(iir con %cidos& ac?tico' cBtrico#
que in*ierten parte de la sacarosa#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
16/46
ESTADO NO CRISTALINO O AMORFO
Per$ite for$ar soluciones soresaturadas /araes'
al$Bar de frutas en conser*a0 o estados *Btreos/cara$elo duro0#
E$ & fructuosa por ser solule en a)ua' eerce un efecto
in(iidor sore la cristali!aci"n de $ono y oli)osac%ridos'
los araes in*ertidos se e$plean en con>terBa# E$ enc(ocolates pequeMos e*itan la for$aci"n de cristales
lancos que dan un efecto desa)radale# La te+tura y el lustre o rillante! de los c(ocolates y los
dulces se dee en )ran $edida a la relaci"n deconcentraciones de los a!cares a$orfos#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
17/46
Al$id"nSacarosa
, -4C
45C
papas
Presenta propiedades de&
For$acion de )el
Hiscosidad # Encapsulacion de aro$as
,e+turi!aci"n
#Kodi>caci"n y (o$o)eni!aci"n de los aro$as
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
18/46
ALMIDON
Granos for$ados por capas conc?ntricas de a$ilosa ya$ilopectina distriuidas radial$ente#
La $ayor parte contiene 4:.45 de a$ilosa $ientrasque las *ariedades c?reas contienen poca o nada#
Son irrefrien)entes& for$an cru! de $alta &al$idonescereos
La cristalinidad se dee $as a la a$ilopectina
Son insolules en a)ua frBa
Los al$idones ricos en a$ilosa )eli>can $ientras quelos c?reos espesan# La a$ilosa se asocia for$ando unared tridi$ensional
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
19/46
GELATINI+ACI"N DEL ALMID"N
Por incre$ento de la te$peratura
, inicial de )elatini!aci"n /55.:0e$pie!a aasorer a)ua
El )ranulo au$enta de *olu$en'
perdida pro)resi*a de la irrefrin)encia
Con*ersi"n al estado a$orfo total /-::C0 Se incre$enta la *iscosidad
A$ilosa li+i*iada de )ranos (inc(ados
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
20/46
RETROGRADACION DEL ALMIDON
Por reposo durante unas (oras
Afecta a la a$ilosa
Insoluili!aci"n y precipitaci"n espont%nea
Pastas concentradas de al$id"n en reposo&Se tornan )o$osos y e+udan a)ua
Soluciones de al$id"n & pierden *iscosidad
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
21/46
PROPIEDADES FUNCIONALES DE ALMIDONESNATURALES 7 ALMIDONES MODIFICADOS
Retro)radan por 4:.45 de a$ilosa&No uso co$o a)entes espesantes
Por alto contenido en a$ilosa &)eles >r$es yr%pidos y resistentes a la cocci"nUso co$o pelBculas co$estiles
Al$idones c?reos& no retro)radanUso en condi$entos' salsas' espesanteste$porales# No resisten calenta$iento prolon)ado
ALMIDONES RETICULADOS / l t l
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
22/46
ALMIDONES RETICULADOS /enlaces trans*ersalescon epicloridrina' tri$etasfosfato de sodio' o+iclorurode fosforo#&
aa reticulaci"n &alta *iscosidad y estaili!a contra elestallido de )r%nulos (inc(ados
Alta reticulaci"n reduce la (inc(a!"n y *iscosidad yprote)e del calenta$iento prolon)ado
tiles en conser*as esterili!adas' platos cocinados consalsa' ali$entos infantiles
Kas estales $ientras se les cocina' particular$enteao condiciones de corte y acide!#
Dis$inuye la claridad de la pasta y la estailidaddurante el al$acena$iento frBo
ALMIDONES CON GRUPOS OH SUSTITUIDOS POR
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
23/46
ALMIDONES CON GRUPOS OH SUSTITUIDOS PORO8IDO DE ETILENO O PROPILENO&
Sustituyen cierta proporci"n de O3 4'='; por )rupos(idro+ietilo' acetilo' (idro+ipropilo o fosfato
ele*an el poder de retenci"n de a)ua
No &recristali!an' retro)radan ' sin?resis
facilitan (inc(a!"n' y )elatini!aci"n
tiles en &ali$entos con acide! aa al$acenados aaa te$peratura#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
24/46
ALMIDONES PREGELATINI+ADOS&
Cocidos por e+trusi"n o sore rodillos y despu?s secos
Se utili!an secadores de ta$or y el proceso de e+trusi"n#
El al$id"n es calentado con e+ceso de a)ua a late$peratura de )elatini!aci"n recuperado por secado parasu consu$o >nal
tiles en salc(ic(as y ali$entos infantiles des(idratados dere(idrataci"n instant%nea
Se usa principal$ente co$o a)ente de retenci"n de(u$edad' espesante y estaili!ante de siste$as#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
25/46
CICLODE8TRINAS
AQUCAR . AGUA 7 COKPUES,OAROKA,ICO
AQUCAR . COKPUES,O AROKA,ICO7 34O
For$adas por distinton$ero de residuos deD/70 )lucopiranosa unidos
$ediante enlaces alfa90
For$an co$pleos deinclusi"n con distintos
tipos de $ol?culas que sealoan en su interior
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
26/46
Las $as utili!adas& alfa.'eta. y )a$$a.CD contienen ;' y < $ol?culas son $uy (idrosolules
el interior de la ca*idad es apolar'
Aplicaciones & $eora caracterBsticas del productoter$inado /soluilidad' caracteres or)anol?pticos0 e
incre$entan la estailidad de los co$puestos l%iles#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
27/46
APLICACIONES
Es)a/ili0acin de sustancias sensiles a la lu! y8oo+B)eno& e$#pre*enci"n de la de)radaci"n del color
de 0u!os e (ru)as /pera, melocotn, manzana y
uva). Fi9acinde sustancias *ol%tiles
Pro)eccin de distintas sustancias frente a la
de)radaci"n por $icroor)anis$os
En!ascara!ien)o de colores, sabores y aromas
desa)radales# E$# en$ascarar el sa/or e
narin ina o la li!onina#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
28/46
E*+,-c* /+34 /-*// 7+*38+c/ (zumos,
nctares y determinados productos lcteos) c3 -*+4 c/*:c* 7+*38;/*/ *-c+*? +c-43
++/*? / >*4c+/ sustancias perjudiciales>/*/ / 4/-c33 c34*3 >*4 @/*+34 +>34 /,-+/4?
c*/4 3 7/34 /3 -=/* / /+34 bajos en
colesterol
A-3 / solubilidad? absorcin biodisponibilidad
+@*4/4 3c-/4
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
29/46
PECTINAS
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
30/46
PECTINAS
3eteropolisac%ridos de%cido )alactur"nico /-:::residuos0 con diferentesporcentaes de ?steres
$etilo $%s a!caresneutros /5.4:0#
En la$ina $edia de las
plantas dicotiledoneas yen pared celular
Funci"n& transporte de
a)ua
For$adas por lar)as cadenas de %cido )alactur"nico
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
31/46
For$adas por lar)as cadenas de %cido )alactur"nicoenlace 1 -'.9@ Con restos de ra$nosa /1 -'40' conra$i>caciones de )alactosa' arainosa y +ilosa#
La proporci"n & - ra$nosa por cada 9:)alactur"nicos'
Las !onas peludas for$adas por una cadena dera$no)alacturonano
con ra$i>caciones sore la ra$nosa que pueden serde cuatro tipos&
oCadenas lineales de )alactosa'ocadenas ra$i>cadas de arainosa'o cadenas lineales de )alactosa con al)una
ra$i>caci"n de arainosa'oy cadenas ra$i>cadas de )alactosa con al)una
arainosa
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
32/46
DENOMINACIONES DE PECTINAS
Protopectina Insolule en a)ua Da >r$e!a Al $adurar se transfor$a en pectina
Acidos pectBnicos ,iene un cierto )rado de esteri>caci"n Se de$etila al $adurar una fruta
Acido p?ctico Pr%ctica$ente lire de ?steres $etBlicos
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
33/46
P+ +; 5
P+ /*// 25
I8*-4cc+/ =+*/43 25R3/c7/ /-c/**/ 20
R4+-34 /// 15
Z//73*+/ 10T3/
P/// 2.5
U@/ 0.6
TES DE OBTENCI"N DE LAS PECTINAS EN LA INDUST
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
34/46
GRADO DE ESTERIFICACI"N DE LAS PECTINAS
proporci"n de )rupos caro+ilos $etilados/?steres $etBlicos0 entre los caro+ilostotales de las $ol?culas de %cido
)alactur"nico#
,IPOS DE PEC,INAS&
Pectinas de alto $et"+ilo & GE $ayor al 5:# Pectinas de ao $et"+ilo &GE $enor
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
35/46
Pectina de ao$eto+ilo
Pectina de alto $eto+ilo
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
36/46
PECTINAS HM
Pectinas r%pidas
GE T 5:
SS T 55
p3 -.='5
A $ayor )rado de esteri>caci"n' $ayor es late$peratura de )eli>caci"n#
For$an )eles irre*ersiles
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
37/46
PECTINAS LM Pectinas lentas
GE 5:
SS -:.4:
p3 4'5.;'5
concentraci"n de calcio & oscilan 4: a -:: $) por)ra$o de pectina
For$an )eles re*ersiles
las !onas de uni"n estaili!adas $ediante puentes deCa intracatenarios i$plica %to$os de o+i)eno de loscaronos C5 y C; y carono dos C4 de una cadena ylos C4y C5 de la cadena adyacente#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
38/46
MECANISMOS DE FORMACION DEL GEL DEPECTINA
El $ecanis$o de )eli>caci"n de las pectinas 3K y LK e+i)ela apro+i$aci"n de las cadenas del polisac%rido para for$ar!onas de uni"n#
El )el de pectina 3K se estaili!a por $edio de
interacciones (idrof"icas de los )rupos ?ster $etBlico y$ediante la for$aci"n de enlaces de (idro)enointer$oleculares#
En los )eles de pectinas LK las !onas de uni"n se estaili!an$ediante puentes de Ca intracatenarios en los que est%ni$plicados %to$os de o+i)eno de los caronos C5 y C; ycarono dos C4 de una cadena y los C4y C5 de la cadenaadyacente#
MECANISMOS DE FORMACION DEL GEL DE
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
39/46
MECANISMOS DE FORMACION DEL GEL DEPECTINA HM
-# for$aci"n de puentes de 3 inter$oleculares El $edio
%cido (ace que la $ayorBa de los )rupos caro+ilo sepresenten en for$a no ioni!ada' con lo cual sedeilita la interacci"n de estos )rupos con el a)ua ypor lo tanto su soluilidad#
A ao p3 se protona y dis$inuye la repulsi"nelectrost%tica se incre$enta la interacci"n pectina.pectina
4# Interacci"n (idrof"ica por adici"n de sacarosa # Ela!car por ser un co$puesto (idr">lo' reduce laposiilidad de que la pectina se (idrate ya queco$pite por el a)ua
a $a or rado de esteri>caci"n &
PUEN,ES DE 3
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
40/46
OI3
O
O3.O3
CO O
O O
C
CAROVILO.CAROVILO
CAROVILO.3IDROVILO
O WCO
PUEN,ES DE 3
3
3 3 3
3
O
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
41/46
COOC3=
COOC3=
COOC3=
COO.
COOC3=
C3=OOC
C3=OOC
C3=OOC
C3=OOC
IN,ERACCION 3IDROFOICA
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
42/46
MECANISMOS DE FORMACION DEL GEL DEPECTINA LM
for$aci"n de puentes de Ca# Los )rupos caro+ilo de las pectinas a p3 $ayores de= est%n en for$a ioni!ada /COO0#
El p3 alto (ace que la $ayorBa de los )ruposcaro+ilo se presenten en for$a ioni!ada parainteraccionar con el Ca#
Los puentes de Ca i$plican %to$os de o+i)eno delos caronos C5 y C; y carono dos C4 de unacadena y los C4y C5 de la cadena adyacente#
Estas pectinas per$iten otener )eles adecuados aconcentraciones entre :#5 y -#5#
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
43/46
PROPIEDADES DE LAS PEC,INAS
Soluilidad&
solules en disoluciones acuosasCuanto $ayor sea el )rado de esteri>caci"n'
$ayor ser% la soluilidad
Pueden ser insolules en presencia de calcio o deotros cationes i*alentes por la for$aci"n de
pectatos que precipitan# Son insolules en alco(ol#
For$an )eles
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
44/46
GE. % V3c+/ =+8+c/c+;
!2 - *:>+/
!1 R:>+/
61 M+/
59 /
OCIDAD DE GELIFICACI"N EN FUNCI"N DEL TIEMPO
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
45/46
p3 =.='5& in*ersi"n de =:.5: de sacarosa# I$pidela cristali!aci"n
p3 & in*ersi"n e+cesi*a# )eli>caci"n $uy r%pidacon for$aci"n de )ru$os# Sin?resis# Kuy %cido
E+ceso de pectinas )eles $uy >r$es'Dependiendo del ali$ento en que se adicionan' laspectinas se e$plean en cantidades que oscilanentre el :'- y 4 del producto >nal#
LIFICACION EN FUNCION DEL PH 7 CC DE PECTINAS
-
7/23/2019 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS.pptx
46/46
APLICACIONES
Uso en ali$entos co$o )eli>cantes
Con a!car y %cido dan )eles& $er$eladas' aleas
En pastas de to$ates y pulpas de fruta dan consistencia
En u)os dan turide!& $antienen partBculas en suspensi"n#
Las pectinas de ao $eto+ilo se utili!an en la preparaci"n
de ali$entos diet?ticos o en aquellos que es necesario
e+cluir el uso de a!car' co$o salsas y u)os de #*e)etales#
top related