propiedades de las proteínas
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Propiedades de las Proteínas
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS Solubilidad
Esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.
Capacidad amortiguadoraLas proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.
Desnaturalización y renaturalizaciónEn estos casos las proteínas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua.
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad. Pierden su actividad biológica
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Estructurales soporte Elastina
Colágeno
Queratina
Estiramiento entre músculos
Huesos y cartílagosUñas y cabello
Defensa Defensa AnticuerposVeneno
Contra virus y bacteriasAnimales
Acción reguladora
Determinadas funciones
Hormonas InsulinaOxitocinaVasopresina
Regula el azúcar en la sangreContraccionesVasos sanguíneos
Contráctiles o movimiento
Permiten el movimiento
Actina Miosina
ContraccionesMovilidad en músculos
Acción enzimática
Aceleran reacciones
AmilasaLipasa
Descomposición de alimentos
transporte Enlazan y transportan
hemoglobina Transporta el oxigeno
Función de las proteínas
El papel central del carbono
Bibliografía
• Pena, A. (1988). Propiedades de las Proteinas. En A. Pena, Bioquimica (pág. 200). Mexico: Limusa.• Prandel, A. (22 de Agosto de 2011). Info Biologia. Obtenido de
http://www.infobiologia.net/2011/08/propiedades-de-las-proteinas.html
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