Propiedades de las Proteínas

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS Solubilidad

Esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.

Capacidad amortiguadoraLas proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.

Desnaturalización y renaturalizaciónEn estos casos las proteínas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad. Pierden su actividad biológica

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Estructurales soporte Elastina

Colágeno

Queratina

Estiramiento entre músculos

Huesos y cartílagosUñas y cabello

Defensa Defensa AnticuerposVeneno

Contra virus y bacteriasAnimales

Acción reguladora

Determinadas funciones

Hormonas InsulinaOxitocinaVasopresina

Regula el azúcar en la sangreContraccionesVasos sanguíneos

Contráctiles o movimiento

Permiten el movimiento

Actina Miosina

ContraccionesMovilidad en músculos

Acción enzimática

Aceleran reacciones

AmilasaLipasa

Descomposición de alimentos

transporte Enlazan y transportan

hemoglobina Transporta el oxigeno

Función de las proteínas

El papel central del carbono

Bibliografía

• Pena, A. (1988). Propiedades de las Proteinas. En A. Pena, Bioquimica (pág. 200). Mexico: Limusa.• Prandel, A. (22 de Agosto de 2011). Info Biologia. Obtenido de

http://www.infobiologia.net/2011/08/propiedades-de-las-proteinas.html