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PROGRAMA CONTROL DE RESIDUOS EN PRODUCTOS
PECUARIOS
2010
MARCO LEGAL
Ley N° 18.755/1989, Orgánica del
Servicio Agrícola y Ganadero, modificada por Ley N° 19.283/1994,
articulo 3, letra m
Resolución Exenta SAG N° 3673/1998
CRONOLOGIA
1987: Ovinos y Liebres
1999: Pollos y Cerdos
2000: Pavos y Miel
2002: Bovinos
2005: Leche
OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE
CONTROL DE RESIDUOS (PCR)
Controlar que los medicamentos veterinarios y lospesticidas de uso agrícola, se usen de acuerdo a lanormativa vigente.
Verificar que en el caso de productos prohibidos, éstosefectivamente no se usen.
Asegurar que los productos de origen animal destinadosa consumo humano, no contengan sustancias químicasmás allá de los límites permitidos.
Implementar acciones correctivas a nivel de predios, encaso de detección de sustancias químicas con nivelesviolatorios.
ACTIVIDADES DEL SAG RELACIONADAS
CON EL PCR
Registro de Medicamentos de Uso Veterinario
Registro de Plaguicidas de Uso Agrícola.
Fiscalización de Sistemas de Aseguramiento de Calidad en
Plantas Faenadoras
Certificación Oficial en Planteles de Animales (PABCO)
Control de Insumos destinados a la alimentación animal
Servicio Agrícola y Ganadero: Nivel Central, Regional,
Veterinarios Oficiales (nivel sectorial) y Laboratorio
Laboratorios Acreditados para Determinación de Residuos
Mataderos y Plantas Procesadoras
Planteles Pecuarios
Asociaciones de Productores
ENTIDADES PARTICIPANTES EN EL
PCR
Unidad Control de Residuos (NC)
Nivel Regional (NR)
Médicos Veterinarios Oficiales (MVO)
Supervisión de la ejecución del
Programa:-Distribución información desde y hacia el NC
-Entrega de materiales e instrucciones a los
ejecutores involucrados (MVO)
-Instruir medidas en caso de un resultado
positivo
FUNCIONES DE LOS PARTICIPANTES
EN EL PCR
Elaboración y Gestión del Programa -Definición de los analitos
-Determinación N° de muestras y calendario de
muestreo
-Estudio de disponibilidad de Laboratorios
-Elaboración de Instructivos de TEM
-Recepción de resultados , envío de éstos a las
plantas
-Establecimiento de medidas en caso de un
resultado positivo
Ejecutores del Programa:-Toma de muestra según Instructivo
-Envío de muestra al Laboratorio
-Aplica medidas en caso de
resultado positivo
Laboratorios de Análisis Rutina- Recepción muestras
- Análisis muestras
- Envío de resultados al NC
FUNCIONES DE LOS PARTICIPANTES
EN EL PCR
Apoyo a la implementación y aplicación
del PCR:
-Elaboración de instructivo técnico para
la determinación de residuos
-Desarrollo e implementación nuevas
técnicas analíticas para laboratorios
de análisis de rutina
-Coordinación rondas interlaboratorios
para la red de laboratorios acreditados
-Inspecciones a estos laboratorios
-Coordinación de envío contra muestras
a laboratorios de referencia
-Análisis de contra muestras como
controles paralelos (verificación de
resultados)
-Análisis oficiales de algunos analitos
Laboratorio del SAG
Monitoreos en:
• Plantas Faenadoras
• Predios PABCO (uso de
medicamentos)
• Plantas Lácteas
• Exportadores de miel
CONSIDERACIONES GENERALES EN EL
DISEÑO DEL PCR
Diseño del programa: Monitoreo productos y animales vivos
Revisión anual del Plan
Modificaciones: número y distribución muestras,
incorporación nuevos analitos
Cumplimiento exigencias mercado internacional
Cumplimiento objetivo situación nacional:
- Herramienta terapéutica disponible: medicamentos
registrados, especie destino, presentaciones
- Prohibiciones explícitas
- Información veterinaria: Registros prediales, detección,
mala práctica uso medicamentos veterinarios
- Información laboratorio farmacéutico
DROGAS VETERINARIAS
PROHIBIDAS
Y BAJO VENTA ESPECIAL Prohibidas:
Cloranfenicol en animales para consumo humano (1996)
Beta-adrenérgicos en la actividad pecuaria (1997)
Nitrofuranos, 5-Nitroimidazoles en animales para consumo
humano (1998)
Receta Retenida:
Anabólicos y Tireostáticos (con Control Saldo, 2004)
Prostaglandinas (1996)
Ketamina (1999)
Sustancias que no poseen registros autorizados:
Carbadox, Olaquindox
MUESTRAS PROGRAMADAS PARA EL
AÑO 2010: 10.934
Liebres
1%
Miel
2%
Leche
10%
Pavos
4%
Pollos
19%
Cerdos
24%
Ovinos
5%
Bovinos
35%
REPRESENTATIVIDAD DEL MUESTREO EN
PLANTAS POR REGION 2010
Muestras Programadas año 2009 por región
VII
2,8%
VIII
5,0%
IX
6,7%
XIV
3,3%
X
10,1%XI
0,7%
XII
4,5%
RM
23,6%
XV
1,7%II
0,4%IV
0,6%V
3,5%
VI
37,1%
Muestras realizadas año 2009: 12.382
Organofosforados
1%Metales Pesados
3%
Organoclorados
2%
Antinflamatorios
3%
Micotoxinas
1%
Estilbenos
7%Tirostáticos
5%
Esteroides
8%
Derivados ácido
resorcilinico
7%
B- Adrenérgicos
7%
Sustancias
prohibidas
antibacterianas
12%
Piretroides
2%
Tranquilizantes
2%
Carbamatos
3%
Antihelminticos y
Anticoccidiales
13%
Sustancias
antibectarianas
24%
REPRESENTATIVIDAD DEL MUESTREO EN
PREDIOS POR REGION 2010
Muestras predios programadas 2009: 898
VI
13,8%
VII
3,3%
VIII
9,1%
IX
10,9%
X
12,0%
XIV
12,0%
XI
8,9%
XII
2,4%RM
15,4%XV
0,4%
V
11,6%
FLUJO PROGRAMA CONTROL DE
RESIDUOS
Envío de Muestras a
Laboratorios
Envío de resultados
al SAG
( + )( - )
Envío Formularios T.M.
al SAG
Verificación del proceso
de muestreo
Despacho de Resultados Se adoptan medidas
Definición de analitos
N° de muestras
Toma de muestras y
contra muestras
Distribución de muestras
Planta faenadora
Plantel de origen
Calendarización de
Muestreos
Selección Laboratorios
Cadena alimentaria
DISTRIBUCIÓN
NIVEL
PRIMARIO
PROCESO Y
ELABORACIÓN
CONTROL DE
PROVEEDORES
BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
BUENAS PRÁCTICAS
GANADERAS
BUENAS PRACTICAS
MANUFACTURA
HACCP
CONTROL DE
PROVEEDORES
CONTROL DE
PROVEEDORESHACCP
TRAZABILIDAD
VENTAS
RESPONSABILIDAD DEL
PRODUCTOR O ELABORADOR.
• En cada una de los eslabones de la cadena el responsable
de la gestión de ese paso (productor , procesador o
elaborador) es el primer responsable de evitar la introducción
de peligros en los alimentos o tomar acción para reducirlos.
– Insumos (agroquímicos, medicamentos y piensos Etc.)
– Ambiente productivo (contaminantes ambientales, contaminación microbiológicas, salud del personal, Etc.)
– Proceso (refrigeración, empaque, pasteurización Etc.)
– Almacenamiento (Refrigeración, embalaje, Etc.)
– Distribución (cadena de frio, humedad, Etc.)
– Venta
RESPONSABILIDAD DEL
ELABORADOR
NIVEL PRIMARIO PRODUCTOR
EVALUACIÓN Y CONTROL AMBIENTAL
CONTAMINANTES AMBIENTALES:METALES PESADOSDIOXINASAGROQUIMICOS
NIVEL PRIMARIO PRODUCTOR
INSUMOS DE PRODUCCIÓN:AGROQUIMICOS MEDICAMENTOS VETERINARIOSSANITIZANTES
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
PROCESOELABORADOR O PROCESADOR
ACTIVIDADES PELIGROS QUÍMICOS
VERIFICACIÓN ANALITICA OFICIAL
PROGRAMAS DE CONTROL DE RESIDUOS
CONTROL DEL PRODUCTO
BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
PROGRAMAS OFICIALES AUTOCONTROL
INSUMOS DE CONTROL AMBIENTAL:SANITIZANTES DESINFECTANTES, CONTROL DE PLAGASINSUMOS DE PRODUCCIÓN:INGREDIENTES
GRACIAS
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