PROGRAMA CONTROL DE RESIDUOS EN PRODUCTOS

PECUARIOS

2010

MARCO LEGAL

Ley N° 18.755/1989, Orgánica del

Servicio Agrícola y Ganadero, modificada por Ley N° 19.283/1994,

articulo 3, letra m

Resolución Exenta SAG N° 3673/1998

CRONOLOGIA

1987: Ovinos y Liebres

1999: Pollos y Cerdos

2000: Pavos y Miel

2002: Bovinos

2005: Leche

OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE

CONTROL DE RESIDUOS (PCR)

Controlar que los medicamentos veterinarios y lospesticidas de uso agrícola, se usen de acuerdo a lanormativa vigente.

Verificar que en el caso de productos prohibidos, éstosefectivamente no se usen.

Asegurar que los productos de origen animal destinadosa consumo humano, no contengan sustancias químicasmás allá de los límites permitidos.

Implementar acciones correctivas a nivel de predios, encaso de detección de sustancias químicas con nivelesviolatorios.

ACTIVIDADES DEL SAG RELACIONADAS

CON EL PCR

Registro de Medicamentos de Uso Veterinario

Registro de Plaguicidas de Uso Agrícola.

Fiscalización de Sistemas de Aseguramiento de Calidad en

Plantas Faenadoras

Certificación Oficial en Planteles de Animales (PABCO)

Control de Insumos destinados a la alimentación animal

Servicio Agrícola y Ganadero: Nivel Central, Regional,

Veterinarios Oficiales (nivel sectorial) y Laboratorio

Laboratorios Acreditados para Determinación de Residuos

Mataderos y Plantas Procesadoras

Planteles Pecuarios

Asociaciones de Productores

ENTIDADES PARTICIPANTES EN EL

PCR

Unidad Control de Residuos (NC)

Nivel Regional (NR)

Médicos Veterinarios Oficiales (MVO)

Supervisión de la ejecución del

Programa:-Distribución información desde y hacia el NC

-Entrega de materiales e instrucciones a los

ejecutores involucrados (MVO)

-Instruir medidas en caso de un resultado

positivo

FUNCIONES DE LOS PARTICIPANTES

EN EL PCR

Elaboración y Gestión del Programa -Definición de los analitos

-Determinación N° de muestras y calendario de

muestreo

-Estudio de disponibilidad de Laboratorios

-Elaboración de Instructivos de TEM

-Recepción de resultados , envío de éstos a las

plantas

-Establecimiento de medidas en caso de un

resultado positivo

Ejecutores del Programa:-Toma de muestra según Instructivo

-Envío de muestra al Laboratorio

-Aplica medidas en caso de

resultado positivo

Laboratorios de Análisis Rutina- Recepción muestras

- Análisis muestras

- Envío de resultados al NC

FUNCIONES DE LOS PARTICIPANTES

EN EL PCR

Apoyo a la implementación y aplicación

del PCR:

-Elaboración de instructivo técnico para

la determinación de residuos

-Desarrollo e implementación nuevas

técnicas analíticas para laboratorios

de análisis de rutina

-Coordinación rondas interlaboratorios

para la red de laboratorios acreditados

-Inspecciones a estos laboratorios

-Coordinación de envío contra muestras

a laboratorios de referencia

-Análisis de contra muestras como

controles paralelos (verificación de

resultados)

-Análisis oficiales de algunos analitos

Laboratorio del SAG

Monitoreos en:

• Plantas Faenadoras

• Predios PABCO (uso de

medicamentos)

• Plantas Lácteas

• Exportadores de miel

CONSIDERACIONES GENERALES EN EL

DISEÑO DEL PCR

Diseño del programa: Monitoreo productos y animales vivos

Revisión anual del Plan

Modificaciones: número y distribución muestras,

incorporación nuevos analitos

Cumplimiento exigencias mercado internacional

Cumplimiento objetivo situación nacional:

- Herramienta terapéutica disponible: medicamentos

registrados, especie destino, presentaciones

- Prohibiciones explícitas

- Información veterinaria: Registros prediales, detección,

mala práctica uso medicamentos veterinarios

- Información laboratorio farmacéutico

DROGAS VETERINARIAS

PROHIBIDAS

Y BAJO VENTA ESPECIAL Prohibidas:

Cloranfenicol en animales para consumo humano (1996)

Beta-adrenérgicos en la actividad pecuaria (1997)

Nitrofuranos, 5-Nitroimidazoles en animales para consumo

humano (1998)

Receta Retenida:

Anabólicos y Tireostáticos (con Control Saldo, 2004)

Prostaglandinas (1996)

Ketamina (1999)

Sustancias que no poseen registros autorizados:

Carbadox, Olaquindox

MUESTRAS PROGRAMADAS PARA EL

AÑO 2010: 10.934

Liebres

1%

Miel

2%

Leche

10%

Pavos

4%

Pollos

19%

Cerdos

24%

Ovinos

5%

Bovinos

35%

REPRESENTATIVIDAD DEL MUESTREO EN

PLANTAS POR REGION 2010

Muestras Programadas año 2009 por región

VII

2,8%

VIII

5,0%

IX

6,7%

XIV

3,3%

X

10,1%XI

0,7%

XII

4,5%

RM

23,6%

XV

1,7%II

0,4%IV

0,6%V

3,5%

VI

37,1%

Muestras realizadas año 2009: 12.382

Organofosforados

1%Metales Pesados

3%

Organoclorados

2%

Antinflamatorios

3%

Micotoxinas

1%

Estilbenos

7%Tirostáticos

5%

Esteroides

8%

Derivados ácido

resorcilinico

7%

B- Adrenérgicos

7%

Sustancias

prohibidas

antibacterianas

12%

Piretroides

2%

Tranquilizantes

2%

Carbamatos

3%

Antihelminticos y

Anticoccidiales

13%

Sustancias

antibectarianas

24%

REPRESENTATIVIDAD DEL MUESTREO EN

PREDIOS POR REGION 2010

Muestras predios programadas 2009: 898

VI

13,8%

VII

3,3%

VIII

9,1%

IX

10,9%

X

12,0%

XIV

12,0%

XI

8,9%

XII

2,4%RM

15,4%XV

0,4%

V

11,6%

FLUJO PROGRAMA CONTROL DE

RESIDUOS

Envío de Muestras a

Laboratorios

Envío de resultados

al SAG

( + )( - )

Envío Formularios T.M.

al SAG

Verificación del proceso

de muestreo

Despacho de Resultados Se adoptan medidas

Definición de analitos

N° de muestras

Toma de muestras y

contra muestras

Distribución de muestras

Planta faenadora

Plantel de origen

Calendarización de

Muestreos

Selección Laboratorios

Cadena alimentaria

DISTRIBUCIÓN

NIVEL

PRIMARIO

PROCESO Y

ELABORACIÓN

CONTROL DE

PROVEEDORES

BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLAS

BUENAS PRÁCTICAS

GANADERAS

BUENAS PRACTICAS

MANUFACTURA

HACCP

CONTROL DE

PROVEEDORES

CONTROL DE

PROVEEDORESHACCP

TRAZABILIDAD

VENTAS

RESPONSABILIDAD DEL

PRODUCTOR O ELABORADOR.

• En cada una de los eslabones de la cadena el responsable

de la gestión de ese paso (productor , procesador o

elaborador) es el primer responsable de evitar la introducción

de peligros en los alimentos o tomar acción para reducirlos.

– Insumos (agroquímicos, medicamentos y piensos Etc.)

– Ambiente productivo (contaminantes ambientales, contaminación microbiológicas, salud del personal, Etc.)

– Proceso (refrigeración, empaque, pasteurización Etc.)

– Almacenamiento (Refrigeración, embalaje, Etc.)

– Distribución (cadena de frio, humedad, Etc.)

– Venta

RESPONSABILIDAD DEL

ELABORADOR

NIVEL PRIMARIO PRODUCTOR

EVALUACIÓN Y CONTROL AMBIENTAL

CONTAMINANTES AMBIENTALES:METALES PESADOSDIOXINASAGROQUIMICOS

NIVEL PRIMARIO PRODUCTOR

INSUMOS DE PRODUCCIÓN:AGROQUIMICOS MEDICAMENTOS VETERINARIOSSANITIZANTES

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

PROCESOELABORADOR O PROCESADOR

ACTIVIDADES PELIGROS QUÍMICOS

VERIFICACIÓN ANALITICA OFICIAL

PROGRAMAS DE CONTROL DE RESIDUOS

CONTROL DEL PRODUCTO

BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN

PROGRAMAS OFICIALES AUTOCONTROL

INSUMOS DE CONTROL AMBIENTAL:SANITIZANTES DESINFECTANTES, CONTROL DE PLAGASINSUMOS DE PRODUCCIÓN:INGREDIENTES

GRACIAS