productos organicos i
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PRODUCTOS ORGNICOS
INDICE
IntroduccinGeneral3
1.Produccin5
1.1Caractersticasdelaproduccindelsector.51.2Distribucinporregionesdelasindustriasconsideradasysuperficiecosechada.6
2.ProcesodeCertificacin10
3.ComercioExterior13
3.1Anlisisdelacorrienteexportadora,discriminacinporproductoypordestino133.1.1Exportacionesdeproductosdeorigenvegetal133.1.2Exportacionesdeproductosdeorigenanimal15
4.Anexos18
I.Listadooficialdecomercializadores19II.Listadooficialdeelaboradores27III.Feriasinternacionales38
Introduccin
Enlosltimosaossehageneradoenelmundo,unamayorconcienciasobretemasmedioambientalesysusefectossobrelasaluddelapoblacin.Enlacomunidadinternacionalexisteunacrecientepreocupacinsobreestosproblemasylaspolticasdelosgobiernos,tantodelospasesindustrializadoscomodelospasesendesarrollo,tienden,entreotrosaspectos,adarunmayorapoyoalaagriculturaecolgicayotrasformasdeagriculturasostenible.
Losorgenesdeestetipodeconsideracionespuedenremontarsealao1924,cuandoungrupodeagricultorespreocupadosporlasgravesconsecuenciasdelafertilizacinqumicasolicitaconsejoaRudolfSteiner,unfilsofoaustriacoqueposteriormente,dictaunaseriedeconferenciasenlasqueexponesuvisindelaagricultura,advirtiendocontralosexcesosenelusodeabonosqumicosqueperjudicalatierraalaqueconsideraunorganismoviviente,yaconsejaelusodeuncompuestodeorigenvegetalcapazdeactuarcomobiocatalizador.Desdeesemomento,laagriculturabiodinmicacreciysedifundiprincipalmenteenelnortedeEuropaylosEstadosUnidos,paraconvertirseenunadelasvertientesfundamentalesdelaagriculturaorgnica.
Otromomentorelevantedeestabrevehistoria,eslacreacin,en1946,delaSoilAssociationenGranBretaa,cuyoobjetivoeslapromocindeunaagriculturaquetengacomoprincipiolarelacinvitalentrelatierra,lasplantas,losanimalesyelhombre.ProponeladefensadelsuelomediantetcnicasdecultivoapropiadoafindelimitarlaerosinypublicaUnTestamentoAgrcoladelinglsSirAlbertHoward(consideradounodelosiniciadoresdelmovimientoorgnico).EnlaArgentina,losfundamentosdelaSoilAssociationfuerontomadosporlaAsociacinAmigosdelSueloqueimpulsaelIng.AgrnomoJorgeMolina.
Lapalabra"orgnico",enlaactualidad,implicanecesariamenteunprocesodecertificacin.Peroeltrmino,tienedistintasacepciones:
Unafuentedealimentosmssanos.Unaformadevida.
Uncompendiodenormasparalaproduccinagropecuaria.UnsistemadeproduccinquenodaalanaturalezasinoquelaprotegeUnaexcelenteoportunidadcomercial.Unaagriculturaapropiadaparalosquenocuentanconeldineronecesarioparahaceragriculturaconvencional.Unaagriculturaautosuficiente.
Laagriculturaconvencional,siguiendoelritmodelmercado,esttransitandouncaminoquellevaaaltosrendimientosperoquedescuidaotroslosaspectosinvolucradosenlaproduccin.Estohaocasionadounatendenciaque,puedederivarenladisminucinenlacalidaddelosalimentosqueconsumimos;conproductosmsartificialesymenosnutritivos.
Porotrapartelaagriculturaorgnicautilizamtodosdeproduccinquerespetanelmedioambienteyexcluyeelusodepesticidasyfertilizantessintticos.Sebasaenlaobservacindelasleyesdelanaturaleza.Procuranoalimentarenformadirectaalasplantassinoalosseresvivosdelsuelo.Ellossonlosencargadosdeelaboraryponeradisposicindelasplantasydelosanimalesquesealimentandestas,todoslosnutrientesnecesariosparasudesarrollo.
Elcomerciodeproductosalimenticiosecolgicossehaconvertidoenunimportantenegociodealcancemundial.Lacomercializacindedichosproductosesdeespecialintersparalospasesagroproductores,debidoalespectacularcrecimientoquehaexperimentadoenlosltimosaosylaproyeccindecontinuodesarrolloquepuederazonablementepreverse.Talesexpectativasdecrecimiento,sebasanenlacrecientedemandadeconsumidoresdeciertospasesdesarrolladoscomoAustria,Italia,Francia,Alemania,PasesBajos,Suecia,Suiza,JapnyelReinoUnido,ylarelativaescasezdeofertaquepuedasatisfacerdichademanda.
Debedestacarsequeunodelosfactoresquedistinguenlaagriculturaecolgicadeotrostiposdeagriculturasostenibleeslaexistenciadenormasdeproduccinyprocedimientosdecertificacin.Estasnormashansidodesarrolladasporasociacionesprivadas,queotorganasussocioselderechoacomercializarsusproductosconlasmarcasecolgicasyetiquetasdegaranta.Sehanformuladoentodoelmundounmnimode100normasnacionalesyregionales.Variospasesestndesarrollandoohanadoptadoleyesyreglamentossobreproduccinytransformacindeproductosecolgicos,comoastambin,requisitosdecertificacinparacontrolarlautilizacindeetiquetasqueindicanelorigenecolgico.
Lacertificacinecolgicaesunaspectocadavezmsimportantedelcomerciointernacional,enlamayoradeloscasosseexigequelosproductosseanetiquetadosporunorganismoindependientequepermitagarantizarquelosartculosencuestinhansidotransformadosconmtodosnormalizadosdeproduccinecolgica.
1.PRODUCCIN
1.1CaractersticasdelaproduccindelsectorLasuperficiebajoseguimientoenelpasalcanzduranteelao2008algomsde4.000.000ha,delascualeslasuperficiemssignificativaestuvodedicadaalaproduccinganaderacon3.600.000ha,mientrasqueelrestosedestinalaproduccindecerealesyoleaginosas,frutasyhortalizas,etc.
Elnmerodeexplotacionesagropecuariasbajoseguimientotuvounalevedisminucin,
Alobservarseloscultivosmsrelevantessevequeentreloscerealesyoleaginosaslamayorsuperficieorgnicacosechadaen2008correspondialtrigopan(57%);alasoja(43%)ygirasolaceitero(25%).Paraloscultivosdefrutaleslassuperficiesorgnicascosechadasmsimportantesfueron:peras(34%)ymanzanas(33%).Entreloscultivosindustrialesmsimportantessedestaclacosechadecaadeazcar(43%);olivos(31%)yvid(22%).Superficiedestinadaalaproduccinorgnicaanimal:
Enlaganaderaorgnicabajoseguimientoseobservunaumentodel43%delasuperficie,alcanzandolas3.646.472ha;incorporandoas1,1millonesdehectreasalaactividad.Casiel90%deestasuperficienuevacorrespondealaproduccinovinaenlaPatagonia.
2.PROCESOSDECERTIFICACINDEPRODUCTOSENELSECTOR
ProduccinOrgnicaVegetal:
Paralograrlacertificacindeunaproduccinorgnica,elproductordebecontactarunaempresacertificadorainscriptaenelRegistrodeEntidadesCertificadorasdeProductosOrgnicosdelSENASA.Enelpasexistennumerosasempresascertificadoras,aunquesolamentelosprocedimientosdelastresquedetallamosacontinuacinestnreconocidosporlaUninEuropea:ArgencertS.R.L.OrganizacinInternacionalAgropecuariaS.A.(OIA)Letis
Elcostodelacertificacinseconformadeunmontofijoyunovariable.Elfijoesindependientedelasuperficietrabajadaydelosbeneficiosaobtener;comprendeelcostodeasociacinosuscripcinalaEmpresaCertificadora(queoscilaentrelos100ylos500pesos)yelcostodeinspeccin(300a400pesospordadetrabajo).Elcostovariableesproporcionalalvalordelaproduccin,porlotanto,esmayorcuantomsaltoseaelprecioylacantidadproducida.Entrminospromedio,seubicaenel1%delvalorbrutodelaproduccin.
Aliniciarelproceso,laempresacertificadoradeberecabarlosantecedentesdelaexplotacinmedianteunainspeccineinformeinicial,firmadoporelinspectoractuanteyelresponsabledelaproduccin,enelqueconstarncomomnimolossiguientesdatos:nombredelestablecimientoydatospersonalesdelproductorubicacingeogrfica,superficietotalyporloteplanodelcampoconlaidentificacindeloslotes,lasinstalacionesubicadasenlysudestinoyloslugaresdondeseefectenoperacionesdeelaboracin,transformacinyenvasado,siloshubiere
descripcindelpaisajedescripcindelsuelosistemaderiego,detallandoorigendelaguavecinoscolindantes,tipodeactividadesquerealizanposiblesfuentesdecontaminacinestadodeaislamientodelasunidadesproductivasenformaexacta,entodosycadaunodeloslmitesdelcampo
memoriadescriptivadelostratamientosrealizadosencadalote,enlosltimos3aos,detallando:cultivos,labranzas,agroqumicosempleados,plagas,enfermedadesymalezasdetectadas,descripcindeinstalacionesymaquinaria
ParalaCertificacin,laspartescertificadorayproductorasuscribirnunconveniodondeconstecomomnimoyenformaexplcitaelcompromisoformaldelproductora:tomarconocimientodelcontenidodelaResolucinSAGPyAN423/92ysusmodificaciones
producirbajolasnormasdeproduccinecolgicasdelacertificadoraaprobadasporelSENASAyelaboradasdeacuerdoalaResolucinSAGPyA423/92ysusmodificatorias,ascomocontemplarlasmedidasconcretasparagarantizarelcarcterorgnicodelaproduccin
informaranualmenteelprogramadeproduccinporlotellevarregistrosquepermitanalorganismodecontrollocalizarelorigen,naturalezaycantidaddetodoslosinsumosysuutilizacin.Tambinregistrartodoloreferidoalanaturaleza,cantidadydestinatariosdetodoslosproductosagrariosvendidos.Enelcasodeventasdirectasaconsumidorfinal,lascantidadesseglobalizarnporda
aceptarelrgimendevisitasdeinspeccinestablecidoporlacertificadorapermitirelaccesoatodoslossectoresdelaunidadproductivayalosregistros,tantoalosinspectoresdelaempresadecertificacincomoalpersonalacreditadoporelSENASA
aceptarelrgimendesancionesprevistasporlacertificadoraencasodeinfraccinalasnormas
ademsdelasvisitasdeinspeccinsinprevioaviso,elorganismodecontroldeberefectuar,comomnimounavezalao,uncontrolfsicocompletodelaunidaddejandoconstanciadelosregistrosverificados,insumosutilizados,cantidadesproducidasyconstatacionesvisualesrealizadas
Iniciadoelprocesodecertificacin,elactaoinformedeinspeccindelavisitaanualmnima,firmadoporelinspectoractuanteyelresponsabledelaproduccin,deberincluircomomnimo,eldetalledelossiguientesaspectos:detalledeloslotesysuscultivosproblemasdendoleclimticaquepudieranhaberafectadoalcultivoabonosylabranzasrealizadosencadaloteorigendelassemillasurganosdemultiplicacindescripcindelestadosanitariodeloscultivosyproductosutilizadosparaelcontroldeplagas,enfermedadesymalezas
aspectosaconsideraraefectosdeevaluarelaumentoycontinuidaddeladiversidaddelambienteymantenimientooaumentodelafertilidaddelsuelo.
anlisisfsicos,qumicosomicrobiolgicosrealizadosporindicacindelinspector,convistasalabsquedadeproductosnoautorizadosenlaResolucinSAGPYAN423/92.
Laproduccindeberllevarseacaboenunaunidadcuyasparcelas,zonasdeproduccinydepsitosogalponesestnclaramenteseparadosdecualquierotraunidadquenoproduzcaconarregloalasnormasvigentes.Asimismo,enelcasoqueunproductorcultivevariasunidadesdeproduccinenlamismazona,lasunidadesqueproduzcanbajounsistemanoorgnico,estarnigualmentesometidasalrgimendecontrolynosepodrproducirlamismavariedaddevegetalesqueenlaunidadbajocertificacin.Almismotiempo,quedaprohibidocualquieralmacenamientoenlaunidaddeinsumosdiferentesalosautorizadosparalaproduccinorgnica.Losproductospodrntransportarseaotrasunidades,tantomayoristascomominoristas,enenvasesorecipientesadecuadosycuyosistemadecierreimpidalasustitucindesucontenido.Estosenvasesdebernestarprovistosdeunaetiquetaquemencioneelnombreydireccindelapersonaresponsabledelaproduccinoelaboracino,encasodemencionarseotrovendedor,unaindicacinquepermitaidentificarinequvocamentealresponsabledelaproduccin.Lasempresascertificadorasdebernllevarregistrosdelosnmerosdepartidadecadaunadelasmercaderascertificadasporcadaestablecimientobajocontrol.Idnticasnormasalasdelaproduccinorgnica,respectodecertificaciones,inspeccionesypresentacindeinformesestnvigentesparalasplantasdeelaboracin,fraccionamientoyacondicionamientodeproductosdeorigenvegetal.
3.COMERCIOEXTERIOR
3.1AnlisisdelaCorrienteExportadora,discriminacinporproductoypordestino
3.1.1Exportacionesdeproductosdeorigenvegetal:
Laexportacinfueeldestinoprincipaldelosproductosorgnicosdeorigenvegetalproducidosenelpas.Todoslosgruposdeproductos,conexcepcindelasaromticasyfrutasquedisminuyeron,mostraronincrementosimportantesrespectodelperodoanterior.Losproductosmsdestacados,entreloscerealesyoleaginosas,fueroneltrigopanyelgirasol.Entrelasfrutassedestacaronlauvayelarndano.Lasexportacionesdehortalizasylegumbresseincrementaronun30%conrespectoalaoanteriorylosproductosconmayorcrecimientofueronelzapallo(311%),elporoto(183%)yelzapalloAnco(69%).Entrelosproductosindustrializadossedestacaelcrecimientodelasexportacionesdeaceitedegirasol(196%);purdepera(106%);aceitedeoliva(103%)yvino(75%).Enelao2008losprincipalesdestinosdelasexportacionesdeproductosorgnicosdeorigenvegetalsiguieronsiendolaUninEuropeayensegundolugarlosEstadosUnidos.
ProductosOrgnicosdeOrigenVegetalCertificados
Cuadro5
FuenteSENASA,2009.SobrelabasedeinformacindeCertificadoras.
Todoslosgruposdeproductos,aexcepcindelasaromticas,tuvieroncomodestinoprincipallaUninEuropea.Losprincipalesproductosorgnicosexportadosadichodestinofueron:lasfrutascon30.109toneladas;losproductosindustrializadoscon23.135t;lashortalizasylegumbrescon15.870tyloscerealescon12.211tylasoleaginosascon11.312t.
Enresumen,deltotaldelasexportacionesnacionalesporgrupodeproductos,laUninEuropeaimporta,el44%decereales,el70%deoleaginosas,el80%frutas,el98%dehortalizasylegumbres,yel61%delosproductosindustrializados.
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AcontinuacinsedetallanlosprincipalesproductosexportadosalaUninEuropea:Frutas:Peras,manzanasyciruelasCerealesyoleaginosas:Soja,girasolytrigopan.HortalizasyLegumbres:Cebolla,zapalloyajo.Elazcardecaa,losvinosyexpellersdegirasol,fueronlosprincipalesproductosorgnicosdeorigenvegetalindustrializadosexportadosalaUninEuropeadurante2008.
LasexportacionesaEstadosUnidosestuvieronintegradasfundamentalmenteporproductosindustrializadoscon10.824toneladas;frutascon6.956tn;cereales3.425tnyoleaginosascon3.005tn.
Acontinuacinsedetallanlosprincipalesproductosexportados:Productosindustrializados:EntrelosproductosorgnicosindustrializadosexportadosalosEstadosUnidospodemosdestacarlosjugosconcentrados,losmostosconcentradosdeuvayazcardecaa.Frutas:Losprincipalesproductossonlasperasymanzanas.Cerealesyoleaginosas:soja,trigopanymaz.
3.1.2Exportacionesdeproductosdeorigenanimal:
Sedestacaelfuerteincrementoquetuvieronlasexportacionesdemielorgnicaquetuvieronuncrecimientodel25%alcanzandolas1.297tn.DichoproductotuvocomoprincipaldestinoAlemaniacon996t.
SeresaltalafuertecadaquetuvieronlasexportacionesdecarnebovinayovinaOrgnicadurante2008.Lasprimerasdisminuyeronun67%,mientrasquelasovinasnoregistraronventasalexterior.
Porsuparte,lasexportacionesdelanaorgnicamostraronunalevecadadel6%alcanzandountotalde1.157toneladas.ElprincipaldestinofueAlemania,destacndosetambienlaparticipacinChina.
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ProductosOrgnicosdeOrigenAnimalCertificadoscondestinoalaexportacin.Ao2008(kg)
Cuadro6
Fuente:SENASA2009.Enbaseainformacindecertificadoras.
Enrelacinalmercadointerno,elconsumodeproductosorgnicoscertificadosseincrementaunqueobservndoseunamnimaparticipacinenelvolumencomercializadodestinadoalconsumidorfinal.Dichomercadocontinaestandorestringidoprcticamenteaproductosdeorigenvegetal.
Finalmente,elvolumendeproductoscertificadosparaelconsumofinal,alcanzlas500toneladas.
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EvolucindelaSuperficiedestinadaalaProduccinOrgnica
Cuadro6
FuenteSENASA,2009.SobrelabasedeinformacindeCertificadoras.
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Cuadro7
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