producciÓn de pectinasas 100

UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA

LIC. QUÍMICO FÁRMACO BIÓLOGO

BIOCTECNOLOGÍA

PRODUCCIÓN DE PECTINASAS

7MO. “B”

PROF. : DR. JUAN MANUEL ZALDIVAR CRUZ.

INTEGRANTES: NATIVIDAD DE LA LUZ SANCHEZ SANCHEZ

KEBIN CERINO AVALOSERICK VIDAL CAMARA

BRENDA LOPEZ VALENZUELA

H. CÁRDENAS, TABASCO A 08 DE NOVIEMBRE DEL 2012.

INTRODUCCIÓN

La producción de las pectinasas es un proceso complejo, regulado por diversos factores, de los que destacan la naturaleza y cantidad de la fuente de carbono y el valor del pH del medio de cultivo.

Análisis, diseño y optimización de la producción de pectinasas.

OBJETIVOS

FUNCIÓN DE LAS PECTINASAS

Las enzimas pectinasas extracelulares que hidrolizan la pectina pueden ser producidas por diferentes microorganismos como hongos y bacterias.

• Deberán evaluarse los parámetros pH, temperatura, concentración de nutrientes, aireación y agitación para la producción de enzimas pectinasas en un medio sintético de laboratorio.

• Evaluar los niveles de producción de pectinasas con los parámetros establecidos, utilizando un medio natural a base de cáscara de naranja.

PARÁMETROS A EVALUAR.

EJEMPLOS DE ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO

ENZIMA FUENTE

Alfa-amilasa Aspergillus nigerAspergillus oryzae

Invertasa Saccharomices cerevisiae

Pectinasa Aspergillus nigerRhyzopus oryzae

Glucosaisomerasa

Bacillus coagulansArthrobacter globiformis

Lipasa Mucor mieheiAspergillus oryzae

USO DE PECTINASAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Extracción de aceite de olivo.

Clarificación de vinos.

Fermentación del cacao.

Extracción y clarificación de jugos de frutas.

PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEPECTINASAS.

PECTINASAS

LA OBTENCIÓN DEL EXTRACTO ENZIMÁTICO CRUDO

CENTRIFUGACIÓN, A 5 000 RPM. POR 20 MINUTOS.

LAS MUESTRAS CONSTITUIDAS POR 5ML DE CULTIVO

Tomadas cada 8 horas. Durante 7 días.

MATERIALES

Y

METODOS

*Microrganismo.

*Preparaciones enzimáticas.

Procedimiento experimental.

Métodos analíticos.

BIOMASA

• Obtener mediante la filtración el caldo de cultivo y la medida el peso seco.

Efecto del pH y la temperatura

•Durante el cultivo del hongo inmovilizado se determinó que la temperatura modificó la producción de las pectinasas en un rango de temperatura de 27 a 39ºC.

•En los extractos crudos obtenidos a las 72 Hrs. de cultivo se detectó la máxima producción endo P y PL a 39ºC, mientras que a 31ºC se incrementó la actividad PE.

• La variación en la productividad de las enzimas no se relacionó con el crecimiento, ni con el cambio de pH durante el cultivo, lo que sugiere que a alta temperatura tiene un efecto inductor de la síntesis y/o secreción particularmente de las enzimas despolimerizantes.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

CONCLUSION

Los resultados demuestran que el pH y la temperatura modifican el perfil de producción de pectinasas.

BIBLIOGRAFIA

BIOCTECNOLOGIA ALIMENTARIAMariano García Garibay, Rodolfo Quintero Ramírez, Agustín López-Munguía.

Enología: fundamentos científicos y tecnológicos Claude Flanzy-

Química de los alimentos Salvador Badui Dergal.