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Curso de Horticultura y FloriculturaAño 2020Ing. Agr. (M.Sc) Mariana del Pino
Producción y manejodel cultivo de
tomate
Ubicación taxonómica
• Solanum lycopersicum L.(Lycopersicum esculentum Mill.)
• Familia: Solanáceae (Pimiento, Berenjena, Papa)
Centro Andino- Sudamericano
Solanum lycopersicum(Tomate)
Domesticación:Perú y México“Mala del Perú”“Tumatle ex (Tenochtitlán)”= tomatl”
Difusión
Europa: s. XVIMala peruviana, árboldel amorItalia: s.XVIIIPomidoro
Relevancia mundialProducción mundial: 159 mill ton y Superficie 4,73 mill ha
Faostat, 2017
País Producción (t) Superficie (ha)China 59.626.900 1.033.276India 20.708.000 797.000Estados Unidos 10.910.990 126.070Egipto 7.297.108 182.444Irán 6.234.717 153.735Italia 6.015.868 99.750España 5.163.466 60.852México 4.243.058 92.993Brasil 4.230.150 61.534Turquía 1.275.000 187.070Argentina 1.000.000 17.000Chile 993.076 15.833
Ojo!! Estevalor estámal en laGuíaDidáctica!
Consumo• Mediterráneo 40-60
kg/hab/año• Egipto, Israel, Italia y
otros 60-70 kg/hab/año• EEUU 40,5 kg/hab /año• Consumo Argentina
medio 13 a 27kg/hab/año
Características nutritivas• Vitamina A (B carotenos) < zanahoria• Vitamina C (ác. Ascórbico)
–Licopenos y antioxidantes• Acido clorogénico, glicoalcaloides (tomatina),
compuestos fenólicos, folatos, potasio,fenilpropanoides, flavonoides.
• Previene el cáncer de próstata, colon, recto yy enf. cardiovasculares
Calendario de oferta alMCBA
Fuente: García, 2011, Manualde BPA Tomate
Tomate fresco Sup. (ha)
NOA 5500 (250 inv)
NEA 800 (inv)
Cinturón de Bs As 1400 (inv y campo)
Mar del Plata 1200 (inv y campo)
Mendoza 1200
Patagonia 200
Tomate industria Sup (ha)
Cuyo 4192
NOA 1590
Río Negro 450
Producción: 436.000 tSup: 6332 ha (Argerich, 2017/2018)
Producción: 691.383 t (FAO, 2015)(70.000 tBs As, 360.000 t Corr) Sup: 10.300 ha
Argentina Producción y sup total:1.200.000 kg 17000 ha
Tipos de tomate• Redondo• Pera (industria y fresco)• Cereza o cherry• Racimo• Larga vida estructurales y genéticos
• Variedades locales o tradicionales (Reliquia ode herencia) (Variedades de Polinizaciónabierta rescatadas y/o conservadas in situ)
Híbridos
Mutantes de la maduraciónLarga Vida
Maduración incompleta:• rin: ripening inhibitor• Nor: non ripening• Nr: never ripe• NR-2: never ripe-2• Alc: Alcobaca
Forma de frutos: Tipos
Morfología• Porte/Hábito de crec.• Raíz• Tallo• Hojas• Flor• Fruto• Semillas
Etapas fenológicas
Semilla Plantín 7-12 hojas Racimos de floreCuaje Frutos
Maduración frutos
Germinación/emergenciaEtapa vegetativa Etapa reproductiva
Emergencia Antesis……
Etapa vegetativa Etapa reproductiva
Cosecha………
Etapa vegetativa Etapa reproductiva
Transplante 7 a 12 hojas Antesis Floración-Emisión de hojas-Fructificación-Maduración de frutos
Ciclo del cultivoEtapas fenológicas
Factores que afectan el crecimiento y desarrollo• Se comporta como anual, pero puede ser perenne• Cultivo de clima cálido, sensible a las heladas y a la
sequía– Cero vegetativo 6° C -• Indiferente al fotoperiodo (8 a 16 hs)• Responde bien a alta irradiación• Suma térmica (Grados día por encima de 6 º C)
Vegetativo(93 UC)
Floración(600 UC)
Fructificación(3000-4400 UC)
18-20-25ºC/15ºC(termoperiodicidad)
22-25º C/ 17 º C(<10/>35)óptima 20 º C
25 º C / 18 º C
Germinación
• Influencia genética y ambiental• Semilla sin latencia ni dormancia• Fases I (12 hs) y II 40 hs. Semillas más chicas,
más rápido que grandes.• 75 % capacidad de campo (necesitan O2)• Tº optimas 20-25 º C (no >5<35)• Germina en oscuridad• 93 Unidades de calor
Crecimiento vegetativo• Luz, tº, CO2, nutrientes, capacidad
fotosintética, intercepción de la luz, edad yposición de la hoja, funcionalidad de la hoja
• Influencia según estado fenológico• Luz, limitante en invierno• Temperatura y luminosidad: fuerte interacción• Duración del día menos influyente• Fuerte competencia de fotoasimilados
Evolución del Área Foliar
Tomado de Dogliotti, 2004
Crecimiento vegetativo
Tomado de Dogliotti, 2004
Interacción de la temperatura yla luminosidad sobre la antesis
Tomado de Dogliotti, 2004
1000 lux/pie2 750 lux/pie2 500lux/pie2 250lux/pie2
Tº Días aantesis
Hojas aantesis
Días aantesis
Hojas aantesis
Días aantesis
Hojas aantesis
Días aantesis
Hojas aantesis
15º 15 9 17 9 22 11 31 11
25º 13 11 17 12 27 14 40 17
Cantidad de flores• Diferenciación floral
3 semanas despuésde la expansión delos cotiledones
• Bajas temperaturas(menos de 15ºC)promueven laramificación delracimo
Fecundación yestablecimiento del fruto
Condiciones óptimas:• Temperaturas 23-25ºC / 14-17 º C• HR 60-70%• Buena luminosidad• N no excesivo• Fósforo disponible
Floración –Establecimiento del fruto• < 10 º C no se produce polen• > 35 º C esterilización de los granos de polen• Alta tº y baja luz estigmas exertos• - 70 % HR : mala germinación de los granos de polen• Alta HR: aglutinación de los granos de polen,
ventilar (vibradores o abejorros)• Soluciones: hormonas en base a Ac.
Naftalénglicólico o naftoxiacético y/u otras, congiberelinas y auxinas.
(Fuente: Nuez, 2005, p. 65 a 68)
Estigma
Estilo
Aberturaestaminal
Cono estaminal
Pétalo
OvarioOvulo
Cáliz
FructificaciónEl tamaño de fruto se define• 10 días dp de antesis (nº c)Y el tamaño final depende de:• El nº de carpelos en el
ovario• Nº de semillas• Posición del fruto en el
racimo• Nº de racimo• Condiciones ambientales
(más bajas tº, más lóculos)
Frutoscuajados
Florabierta
Partición de asimiladosdurante el ciclo del cultivoHasta antesis: raíz y tallo mayorfuerza como sumiderosCon 3 1ros racimos creciendo=mayor fuerza sumidero, y elsuministro de FA es desde lashojas intermedias (3 inferiores)y la superior
Ápice fuerte sumidero eniniciación y con baja luz
Tipos de producción• Al aire libre (con o sin protección temporaria)• En invernadero
Labores culturales• Mulching-riego• Tutorado• Aporque• Conducción• Desbrote• Deshoje• Descolgado (acostado/recostado)• Aplicación de hormonas para establecimiento del
fruto• Desflorado/Poda de frutos• Poda apical / Capado /Poda de retención
Conducción
Conducción a 1 y a 2 guías
Conducción a 2 guías
Foto: M. del Pino
Conducción a 2 guías
Conducción a 2 guías
Tutorado
Foto: M. del Pino
Tutorado
Tutorado
Tutorado
Tutorado
Poda• Desbrotes (eliminación de brotes axilares en
entrenudos)• Deshoje basal: mejorar la intercepción solar,
eliminar inóculo de patógenos, ventilar,acelerar la maduración (aumento detemperatura)
• Poda de frutos• Poda apical
Brote
Brotes
Desbrote
Efecto de la frecuencia del desbrote axilar en el rendimiento de frutos de tomate(Navarrete, et al 2000)
Desbrote
Deshoje
Deshoje
Deshoje
(planta conducida a dosguías)
Deshoje
Bajado recostado o acostado
Salas, 2002, Hort Int
Inclinación de la planta para irbajándola (deshojada)
Bajado y recostado de la planta(deshojada) sobre el lomo
Recostado de la planta(deshojada) sobre el lomo
Producción en invernaderosmuy altos. Plantas de muchosmetros
Recostado de la planta(deshojada) sobre el lomo
Tallo de muchos metrosenrollado en una punta delsurco
Poda de racimos
Poda apical o capado
Poda apical o capado
Tipos y duración delciclo del cultivo
• Ciclos: plantaciones del frío al calor, o del calor alfrío
• Épocas: tempranas, de estación, tardías• Duración del ciclo: corto (8 racimos), más largos
(10 a 20 racimos)
Épocas más frecuentes de plantación de tomate en La Plata yalrededores
Meses de plantación y cosecha
J J A S O N D E F
J J A S O N D E F
J J A S O N D E F M A M
J J A S O N D E F M A M J
Épocas deplantacióny cosechamásfrecuentes
Duración de las etapas del cultivo
• Almácigos (2-3 hojas verdaderas): 30-60 días• Antesis: con 7-12 hojas expandidas (1 hoja cada 2
a 5 días): Transplante antesis: 30 días• Plantación cosecha: 80-120 días• Cuaje cosecha: 45-60 días• Emisión de racimos: 0,5 -1 racimo /semana• Al inicio de cosecha, hay 5-8 racimos expandidos
Adversidades abióticas
• Blossom end rot• Blotchy ripenning• Rajaduras• Hombro verde• Deformaciones y Cat Face
Artrópodos plaga• Moscas blancas• Polilla del tomate• Trips• Pulgones• Acaros: arañuela roja común y ácaro del
bronceado.• Otros: Diabrotica speciosa, Chinche verde
común, otras chinches.
Enfermedades• Virosis• Hongos y microorganismos afines• Bacterias• http://www.agro.unlp.edu.ar/cursos/course/vi
ew.php?id=137 (Aula Virtual de Taller detomate y pimiento, FCAyF, UNLP)
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