proceso de elaboración de hielo con saborizantes (autoguardado) ......docx
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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y
ARQUITECTURA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACION III
“PROYECTO DE INVERSION PARA LA
CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUTORA Y
COMERCIALIZADORA DE HIELOS CON
SABORIZANTE EN LA CIUDAD DE ICA
PRESENTADO POR:
Calderón Cahua, Carlos Giovany
DOCENTE
ING.ROBERT AQUIJE
ICA-PERU
2015
DEDICATORIA
Dedico de manera especial a mis padres Juana
María y Carlos Albero quienes fueron el principal
cimiento para la construcción de mi vida
profesional, quienes mi inculcaron el valor de la
responsabilidad y el deseo de superación, en ellos
tengo el espejo en el cual me quiero reflejar pues
sus virtudes infinitas y su inmenso corazón me
llevan a admirarlos cada día más.
Gracias Dios por concederme la mejor familia.
A mis hermanos y abuelos que son personas que
han ofrecido el amor y la calidez de la familia a la
cual amo.
AGRADECIMIENTO
Primero y como más importante, me gustaría
agradecer sinceramente a mi asesor de tesis.
Sus conocimientos, sus orientaciones, su
manera de trabajar, su persistencia, su
paciencia y su motivación han sido
fundamentales para mi formación como
investigador. El a inculcado en mi un sentido de
seriedad, responsabilidad y rigor académico sin
los cuales no podría tener una formación
completa.
RESUMEN
I. INTRODUCCIÓN
Ica está ubicado en el Sur del Perú le permite disponer de un clima subtropical seco
que cuenta con presencia intensa del sol durante casi todo el año, lo que ha incidido
en un alto consumo de hielo en las bebidas para saciar el calor.
Por Consiguiente el hielo se ha convertido en un producto infaltable para satisfacer
la necesidad del consumidor.
La característica principal del hielo es enfriar las bebidas al ser consumidas.
La Forma de Comercialización son: Hielo en cubo y Hielo Picado
El Proceso de Producción de hielo comercial consiste primero tratar el agua a través
de ablandadores para eliminar su dureza, el Ion calcio, para luego ser procesado
formado puesta en moldes, pasar a refrigeración y se almacene en cámaras
frigoríficas.
Actualmente la mayor parte de las fábricas de hielo que se tienen en nuestro medio,
han ido creciendo en su producción instalando equipos en paralelo y pequeños que
demandan un alto costo de energía durante su funcionamiento, aumentando el
mantenimiento de equipos y el costo de producción.
El presente trabajo tiene la finalidad de realizar el estudio de pre factibilidad para el
montaje de una nueva unidad de producción de hielo en barras en la ciudad de Ica.
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECENTES DE LA INVESTIGACION:
Para llevar a cabo cualquier estudio es recomendable, en primer lugar obtener
información cerda de investigaciones y trabajos anteriores, bien sea por contar con poca
experiencia sobre tema o para ser utilizado como material complementario. Este tipo de
información complementario, se refiere a los estudios previos y tesis de grado
relacionado con el problema planteado, es decir investigaciones realizadas anteriormente
y que guardar alguna vinculación con el problema en estudio.
Fuente: http://biblioteca2.ucab.edu.ve/anexos/biblioteca/marc/texto/AAR7004.pdf
2.2. TÉRMINOS BÁSICOS.
Proyecto de inversión.
El proyecto de inversión no es más que una herramienta de dirección que integra los
principales documentos normativos. El proyecto de inversión es una ejecución útil
tanto para lanzar una nueva empresa o una actividad en la empresa existente. El
proyecto de inversión es de suma importancia, pues surge de la necesidad
conceptual, metodológica y de gestión que permite concretar las estrategias en
términos técnicos, económicos, tecnológicos y financieros.
El proyecto de inversión, debe argumentar tanto a corto como a mediano plazo una
descripción detallada de los servicios y productos que se ofrecen, las oportunidades
de mercados que poseen y como están dotados de recursos tangibles e intangibles,
que le permitan determinada competitividad y diferenciación. El proyecto de
inversión tiene como objetivo, ayudar a alcanzar un conocimiento amplio objetivo de
la empresa y básicamente de la actividad que se pretende poner en marcha. Es una
forma de pensar sobre el futuro del negocio: a donde ir, cómo ir rápidamente o qué
hacer durante el camino para disminuir la incertidumbre y los riesgos. Es un
documento formal elaborado por escrito, que sigue un proceso lógico, progresivo,
realista, coherente y orientado a la acción, en el que se incluyen las acciones futuras
que deben ejecutarse, tanto por el empresario como por sus colaboradores
Planificación Estratégica.
Es un proceso de evaluación sistemática de la naturaleza de un negocio, definiendo
los objetivos a largo plazo, identificando metas y objetivos cuantitativos,
desarrollando estrategias para alcanzar dichos objetivos y localizando recursos para
llevar a cabo dichas estrategias. (David, F. 1988).
Es una poderosa herramienta de diagnóstico, análisis, reflexión y toma de
decisiones colectivas, en torno al quehacer actual y al camino que deben recorrer en
el futuro las organizaciones e instituciones, para adecuarse a los cambios y a las
demandas que les impone el entorno. Una estrategia bien formulada ayuda a poner
en orden y asignar, tomando en cuenta sus atributos y deficiencias internas, los
recursos de una organización, con el fin de lograr una situación viable y original, así
como anticipar los posibles cambios en el entorno y las posibles acciones de los
oponentes. El desarrollo de un plan estratégico produce beneficios relacionados con
la capacidad de realizar una gestión más eficiente, liberando recursos humanos y
materiales, lo que redunda en eficiencia productiva y en una mejor calidad de vida y
trabajo para los miembros de la organización.
El Agua potable como materia prima
La fabricación del hielo alimenticio debe realizarse a partir de agua potable, por lo
que debemos remitirnos a su legislación específica, y debe ofrecer toda una serie de
características propias: inodoro, incoloro, insípido y ausente de impurezas. Las
condiciones de pureza y potabilidad son las mismas que las que se exigen para las
aguas potables. El hielo natural no se considera apto como hielo alimenticio ya que
puede contener impurezas y gérmenes procedentes de las aguas originales y, por
tanto, pueden ser perjudiciales para el consumidor en su uso en la bebida y en los
alimentos.
La única materia prima que puede utilizarse para la elaboración de hielo es el agua
potable, tal y como viene definida en su normativa específica. La incorporación de
colorantes, edulcorantes o cualquier otra sustancia o producto químico está
especialmente prohibida. Sin embargo, y para poder conservar el pescado, se
permite la utilización de hielo elaborado con agua de mar. Las autoridades sanitarias
pueden autorizar, para fines específicos, la utilización del hielo de agua de mar, así
como otros que contengan soluciones u otros productos, debiendo diferenciarse y
no confundirse con el hielo alimenticio.
La fabricación del hielo debe realizarse en locales adecuados y con aparatos y
maquinaria que estén en perfecto estado de limpieza. La normativa en cuestión
establece unas pautas mínimas de higiene para este tipo de industrias, que deben
ser complementadas por la normativa higiénico-sanitaria común para los productos
e industrias alimentarias y por la que se refiere a la manipulación de alimentos. Así,
se determinan unas condiciones para los locales y anexos destinados a la
fabricación de hielo. Éstos deben estar separados de viviendas o locales donde se
pernocte o se realicen comidas, deben adoptar sistemas que prohíban la entrada de
animales domésticos y roedores; así como disponer de ventilación, higiene y
limpieza adecuadas.
Comercialización
La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar
productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por
organizaciones, empresas e incluso grupos sociales.
Se da en dos planos: Micro y Macro y por lo tanto se generan dos
definiciones: Micro comercialización y Macro comercialización.
Micro comercialización: Observa a los clientes y a las actividades de
las organizaciones individuales que los sirven. Es a su vez la
ejecución de actividades que tratan de cumplir los objetivos de una
organización previendo las necesidades del cliente y estableciendo
entre el productor y el cliente una corriente de bienes y servicios que
satisfacen las necesidades.
Macro comercialización: Considera ampliamente todo nuestro
sistema de producción y distribución. También es un proceso social al
que se dirige el flujo de bienes y servicios de una economía, desde el
productor al consumidor, de una manera que equipara
verdaderamente la oferta y la demanda y logra los objetivos de la
sociedad
Potabilización y desinfección del agua
La potabilización del agua tiene por objeto provocar los cambios físicos,
químicos y biológicos que conviertan al agua, de estado natural a
condiciones potables; es decir, en condiciones de uso y consumo. La
presencia de infinidad de microorganismos en las aguas, hace necesario un
proceso de desinfección.
Es el tratamiento del agua por medios físicos o químicos para destruir la
contaminación bacterial activa, incluyendo los organismos patógenos.
A través de un medio físico (calor, rayos ultravioleta)
A través de un medio químico (halógenos, ozono, metales)
Refrigerante
Es cualquier cuerpo o sustancia que actúa como agente de enfriamiento
absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia. Con respecto al ciclo compresión-
vapor, el refrigerante es el fluido de trabajo del ciclo el cuál alternativamente se
vaporiza y se condensa absorbiendo y cediendo calor, respectivamente.
Para que un refrigerante sea apropiado y se le pueda usar en el ciclo antes
mencionado, debe poseer ciertas propiedades físicas, químicas y termodinámicas
que lo hagan seguro durante su uso.
No existe un refrigerante “ideal” ni que pueda ser universalmente adaptable a todas
las aplicaciones. Entonces, un refrigerante se aproximará al “ideal”, solo en tanto
que sus propiedades satisfagan las condiciones y necesidades de la aplicación para
la que va a ser utilizado.
Diagrama de Procesos
El diagrama de flujo o diagrama de actividades es la representación
gráfica del algoritmo o proceso. Se utiliza en disciplinas como
programación, economía, procesos industriales y psicología cognitiva.
En Lenguaje Unificado de Modelado (UML), un diagrama de actividades representa
los flujos de trabajo paso a paso de negocio y operacionales de los componentes en
un sistema. Un diagrama de actividades muestra el flujo de control general.
En SysML el diagrama ha sido extendido para indicar flujos entre pasos que mueven
elementos físicos (p. ej., gasolina) o energía (p. ej., presión). Los cambios
adicionales permiten al diagrama soportar mejor flujos de comportamiento y datos
continuos.
Estos diagramas utilizan símbolos con significados definidos que representan los
pasos del algoritmo, y representan el flujo de ejecución mediante flechas que
conectan los puntos de inicio y de fin del proceso.
Se suele utilizar este símbolo para
representar el origen de una entrada
o el destino de una salida. Se
emplea para expresar el comienzo o
el fin de un conjunto de actividades.
Dentro del diagrama de proceso, se
emplea para representar una
actividad, si bien también puede
llegar a representar un conjunto de
Inicio o fin de un proceso
Actividad
actividades.
Representa una decisión. Las
salidas suelen tener al menos dos
flechas (opciones).
Representan el flujo de productos,
información y la secuencia en que se
ejecutan las actividades.
Representan un documento. Se
suele utilizar para indicar
expresamente la existencia de un
documento relevante.
Representan a una base de datos y
se suele utilizar para indicar la
introducción o registro en una base
de datos (habitualmente informática).
2.3. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA
La empresa tiene grandes oportunidades de negocio, ya que cuenta con la
demanda existente en la localidad, la cual no se encuentran satisfechas en
su totalidad en las fechas festivas. Debido que en las empresas ya existentes
dentro de la ciudad existe una baja demanda de bajo producto y por ende
existe necesidad de que se crea una empresa del mismo rubro y poder
satisfacer las necesidades del mencionado lugar.
Decisión
Documento
Base de datos
2.4 EL PROBLEMA
Será favorable la producción y comercialización de hielo con saborizante
para el consumo humano?
Cuáles serían las condiciones económicas y financieras susceptibles de
configurarse de factibilidad para el proyecto?
2.5 JUSTIFICACIÓN
El siguiente proyecto surge como una oportunidad de evaluar la pre factibilidad de
instalación de una empresa desinada a la elaboración de hielo para consumo
humano, a ser ubicada en una propiedad situada en la ciudad de ICA. Un proyecto
de alta relevancia social ya que la zona requiere de nuevas fuentes de trabajo.
La propuesta del presente proyecto se justifica por lo siguiente:
Se tiene un mercado creciente en el consumo de hielo y las empresas
actuales no pueden satisfacer la demanda en los puntos críticos del año.
Se ofrecerá un producto novedoso, una variedad de sabores, marcando la
deferencia de los que se ofertan en el mercado local.
III METODOLOGIA
En este capítulo se muestra una guía de la estructura metodológica empleada a lo
largo de la investigación. La metodología consiste en la definición o determinación
del tipo de investigación, de acuerdo a la estrategia seleccionada para la recolección
de datos, por lo cual es de suma importancia la necesidad de definir, identificar y
delimitar bien el problema.
En un enfoque que permite observar de una forma total, sistemática y disciplinada el
estudio que se lleva acabo.
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación utilizada para la realización de este proyecto es la investigación de
campo debido a que se procederá a implementar diversas técnicas de recolección de datos
para la obtención de información Primaria las cuales serán esenciales para la solución del
problema real a través del desarrollo de una idea de negocio que se proyecta mediante
producto y servicio a largo plazo.
3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
El diseño de la investigación es que adopte el investigador para responder al
problema planteado. el presente estudio trata de una investigación aplicada a
comprender y resolver la situación actual, necesidad o problema en un contexto
determinado, donde se requiere trabajar, en el ambiente natural en que conviven las
personas y las fuentes consultadas, la estrategia a tomar es la de una investigación,
de campo diseñado no experimental y de corte transeccional descriptivo.
En cuando la investigación de campo balestrini, (2001) expresa:
“EL diseño de campo permite establecer una interacción entre los objetivos y
la realidad de la situación de campo, observar y recolectar los datos
directamente de la realidad, en su situación natural, profundizar en la
comprensión de los hallazgos encontrado con la aplicación de instrumentos.”
Es por esto que el presente estudio de desarrolla bajo las modalidades, la
investigación documental y la investigación de campo, esto se debe a que la
investigación documentada permite obtener información de datos secundario, es
decir los obtenidos y registrados por tris investigadores en fuentes documentales:
impresas o electrónicas, bajo este contexto para el desarrollo de esta investigación
se cuenta con estudios realizados por diferentes autores que sirven de apoyo para
la formulación de este proyecto y por otro lado la investigación de campo es
considerada ya que permite observa y recolectar los datos directamente en el
escenario de estudio, a través de la aplicación de instrumentos.
En este sentido para esa investigación es imprescindible obtener información
directamente del medio, es por ello que con el propósito de atender a los objetivos
planteados en el estudio se hace necesario contar con estas dos modalidades de
investigación, ya que en base a la información recolectada se puede entonces
identificar y analizar los parámetros que define las variables a utilizar.
3.3 POBLACIÓN
En la medida, que se entiende por la población o universo de estudio a la
totalidad de un conjunto de elementos, seres u objetivos que se desea
investigar y de la cual se estudiara una fracción (LA MUESTRA) que se
pretende que reúnan las mismas características y en igual proporción.
Para efecto del estudio se toma como universo los comercios registrados en
la localidad.
Se presenta el tipo de empresa y el número de ellas existentes en nuestra
localidad.
155540102015
155
PanaderíasSupermercados
Total
Establecimiento N
LicorecíasRestaurantesBaresDiscotecas
Fuente: Elaboración Propia
POBLACIÓN DE ICA 2010 – 2015
Año Población ICA 2010 129,040
2011 129,555 2012 130,006 2013 130,395 2014 130,725 2015 131,003
Fuente: INEI
NIVEL SOCIOECONÓMICO
APEIM 2015: Data ENAHO 2014,* Nivel de confianza al 95% p=0.5
3.4 MUESTRA
3.5 OPERACIONALIDAD:
variable Dimensiones Indicadores
Variable estratégica
Análisis entorno externo y interno de la provincia de Ayacucho y Ica
Análisis FODA
Matriz EFI
Matriz EFE
Cadena de valor
Diamante de porter
Variable tecnico operativo para
la producción de hielo
Tamano de la planta
Capacidad instalada
Estructura
Proceso productivo
Maquinaria equipo de
producción
Recursos necesarios
Materia prima
Viabilidad Organizacional
Base legal (tipos de constitución de la empresa)
Formas Societarias (S.A., S.A.C.,
S.A.A, S.R.L, etc.)
Forma tributaria de la empresa
RUC, RUS, etc.
Permisos de funcionamiento
Permisos, Licencias.
Beneficios laborales del Vacaciones, Seguros,
CTS.Trabajador
Organigrama de la empresa
Número de áreas existentes
de producción de trucha en Ayacucho
en la empresa
Manual de organización y
Nº de Áreas en la empresa Nº de trabajadores por área Nº de funciones por área Perfil de los trabajadoresFunciones
Diseño para la estructura de la organización
Tipos de diseño organizacionales
Viabilidad Económica -
Costos fijos y Variables
Estructura detalla de los Costos
Financiera
Fijos y Variables
Valor Actual Neto (VAN)
Resultado del VAN (%)
Tasa Interna de Retorno
Resultado del TIR (%)
Estructura Económica y
Flujo de caja económico (S/.)
Financiera (costos fijos y
Flujo de caja financiero (S/.)
variables) Flujo de Inversión (S/.)
Riesgo
Análisis de Rentabilidad (Ratios)
Análisis de Sensibilidad (Ratios
Análisis de Riesgo (Ratios)
Fuente: Elaboración Propia
3.6. MÉTODOS.
Elaboración: Propia
3.7. Recolección de Datos.
Considerando que las técnicas e instrumentos de recolección de datos están
vinculadas con los métodos y procedimientos utilizados para alcanzar un
determinado fin, mencionado que las técnicas de recolección de datos son las
distintas formas de obtener información.
las técnicas de recolección de datos que fueron utilizados en la presente
investigación son la entrevista no estructurada: más que un simple interrogatorio es
una técnica basada en un dialogo cara a cara entre el entrevistador y el entrevistado
acerca de un tema previamente determinado, de tal manera que el entrevistador
pueda obtener la información requerida, esta técnica permite conocer la descripción
del proceso de la fabricación del hielo a estudiar y las diferentes características que
involucran a todo lo relacionado con la producción del mismo.
otra técnica empleada fue la encuesta que es apoyada a través de un instrumento
tipo cuestionario, que según balestrini es considerado como un medio de
comunicación escrito y básico, entre el encuestador y el encuestado en forma
cuidadosa, susceptibles de analizar en relación al problema estudiado, por lo cual se
diseñaron dos encuestas para los diferentes tipos de establecimiento, con el fin de
detectar los patrones de compra de bosas de hielo, es decir la cantidad , la
frecuencia y las características de los proveedores del mercado.
1.1 Situación problemática:
En vista del crecimiento de la ciudad y un auge económico que ha experimentado está localidad, se ha considerado este hecho como una visión a futuro y se pretende invertir para una empresa de hielo para el consumo humano, la cual estará edificada en un terreno propio.
Este terreno el cual se encuentra urbanizado, cuenta con una ubicación geográfica, ya que esta zona posee buenas vías de comunicación y está centrada en pleno desarrollo económico, cercana a las principales zonas comerciales de la ciudad.
1.2 Formulación del problema.
Será favorable la producción y comercialización de hielo con saborizante
para el consumo humano?
Cuáles serían las condiciones económicas y financieras susceptibles de
configurarse de factibilidad para el proyecto?
1.3 Objetivo
1.3.1 Introducirnos en el mercado a través de un producto de calidad, y con un servicio de alto rendimiento a nuestros distribuidores, así como satisfacer las necesidades de los consumidores
1.3.2 Objetivos Específicos
Definir y especificar la Materia Prima y los insumos a utilizarse en la fabricación de hielo.
Definir el Procesamiento para la producción de hielo.
Crear un ambiente de confianza y transparencia a nuestros clientes.
Generar fuentes de empleo.
apitulo II
2 Organización Estratégica
2.1 Objetivos:
Posesionarnos en el mercado, como una empresa productora de hielo.
Satisfacer las necesidades del consumidor mediante un producto de calidad e higiene.
ofrecer precios atractivos, permitiendo captar la atención de los consumidores, para así obtener una rentabilidad económica y financiera sustentable a largo plazo.
Abastecer la demanda generada de hielo en la localidad.
2.2 Misión
Ofrecer un producto de calidad, manteniendo las relaciones con nuestros clientes, con una excelente actitud de servicios a precios accesibles, para así satisfacer las expectativas de los consumidores de hielo.
2.3 Visión
Llegar a ser una empresa reconocida a nivel local por su desempeño en el mercado y por una solidad estructura organizacional y productos de calidad que ofrece al cliente para su satisfacción.
2.4 Descripción de la actividad de la empresa
La empresa de hielo ubicada en la zona sur de Ica, se dedicara a la producción y comercialización de hielo en bolsas específicamente para el consumo humano.
La demanda de nuestro producto será en función a las temporadas, aumentando en los meses diciembre, enero, febrero y marzo que corresponden al verano.
Justificación.
La propuesta del presente proyecto se justifica por lo siguiente:
Se tiene un mercado creciente en el consumo de hielo y las empresas actuales no pueden satisfacer la demanda en los puntos críticos del año.
Se ofrecerá un producto novedoso, una variedad de sabores, marcando la deferencia de los que se ofertan en el mercado local.
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http://es.scribd.com/doc/39989554/MYM-S-DE-R-L-DE-C-V#scribd
http://es.slideshare.net/MilenaEspinosa1/presentacion-evaluacion-diseo-de-proyectos-actualizada
08/04/2015
http://www.proyectosytesis.com.ar/index.php?martic_id=0000000003&mmenelec=1http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/propuesta-mejora-del-manejo-material-hioletec-c-a/propuesta-mejora-del-manejo-material-hioletec-c-a.pdfhttps://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/4519/1/7039.pdfhttps://es.scribd.com/doc/58706876/Hielo-Final#http://es.slideshare.net/MilenaEspinosa1/presentacion-evaluacion-diseo-de-proyectos-actualizadahttps://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=proyecto+de+inversion+hielo+y++ptthttp://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/hielo_y_agua.pdfhttp://biblioteca2.ucab.edu.ve/anexos/biblioteca/marc/texto/AAR7004.pdfhttp://es.slideshare.net/senaespecializaciongp/presentacion-proyecto-formativo-6962583http://biblioteca2.ucab.edu.ve/anexos/biblioteca/marc/texto/AAR7004.pdf
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http://personales.unican.es/renedoc/Trasparencias%20WEB/Trasp%20Tec%20Frig/020%20Hielo.pdfhttp://cmap.upb.edu.co/rid=1236392608964_1577058823_602/Tema2.IngenieriadelProyecto.pdfhttp://www.cofrico.com/newswp/blog/el-hielo-y-su-fabricacion-parte-ii/
http://biblioteca2.ucab.edu.ve/anexos/biblioteca/marc/texto/AAR7004.pdfhttps://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/4519/1/7039.pdfhttp://personales.unican.es/renedoc/Trasparencias%20WEB/Trasp%20Tec%20Frig/020%20Hielo.pdfhttp://cmap.upb.edu.co/rid=1236392608964_1577058823_602/Tema2.IngenieriadelProyecto.pdfhttp://www.cofrico.com/newswp/blog/el-hielo-y-su-fabricacion-parte-ii/
http://www.lenntech.es/procesos/ablandamiento/preguntas-mas-frecuentes/faq-ablandamiento-agua.htm
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