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Alimentación en la Unidad Penitenciaria XV - Batán -
María Inés Zarlenga Solá
Tutora: Si lvia Ovando
Departamento de Metodología
Unidad Penitenciaria XVUbicada en Ruta 88 Km. 8,5 Batán, a 12 Km. de la ciudad de Mar del Plata.
Fue construida hace 29 años para albergar a 750 internos, pero actualmente aloja a más de 1200.
Su Director es Prefecto Mayor Mario Alberto Vargas.
En ella funciona una escuela primaria y otra secundaria, una planta de procesamiento de pescados y mariscos, una planta privada de reciclado de polietileno, empresa de amparado de calzado, una fábrica de guantes de goma, una fábrica de bloques de cemento y fabricación de letras de polifarm.
Problema de Investigación
¿Cuál es el grado de satisfacción que los individuos alojados en la Unidad Penitenciaria XV de Batán alcanzan con el servicio alimentario de la Institución, y si la alimentación que allí reciben cubre las recomendaciones nutricionales de este grupo biológico – social?
Objetivo General
Indagar el grado de satisfacción que los individuos alojados en la UP XV tienen para con el servicio alimentario de la Institución, y determinar si la dieta que reciben los mismos es adecuada nutricionalmente.
Objetivos Específicos
Establecer el contenido de macro y micro nutrientes que diariamente aporta el menú .
Comparar dichos contenidos con las recomendaciones establecidas para esta población.
Determinar si cada uno de estos elementos es cubierto de la forma que corresponde a partir de los resultados obtenidos.
Indagar el grado de satisfacción que logren expresar los destinatarios del servicio alimentario.
ObjetivoInserción social de
los procesados
SI.GE.N.
Satisfactoria
Organismo de control
Condiciones de vida en cárceles argentinas
Alimentación en Unidades
Penitenciarias
Adecuada
Salud y Bienestar
SISTEMA PENITENCIARIO
ARGENTINOServicio Penitenciario
Federal
Servicio Penitenciario Bonaerense
Unidad Penitenciaria Nº 15
Servicio Penitenciario de cada Provincia
Población en estudio
Internos de la Unidad Penitenciaria Bonaerense Nº 15 de la ciudad de Batán, Partido de
General Pueyrredón.
Adultos
Mayores de dieciocho años
Sexo masculino
Variables
Contenido de macro nutrientes en la alimentación diaria
Contenido de micro nutrientes en la alimentación diaria
Adecuación del menú de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para esta población
Grado de satisfacción de los usuarios del servicio de alimentación
Meta calórica a cubrir y calorías reales
2373,65
1513,81 786,19
2917,26
0 500 1000 1500 2000 2500 3000
Calorías
Plan Normal
Plan Hipocalórico
Plan Hipercalórico
Recomendación
Adecuación en calorías
Calorías
Deficiencia
2300-3000
Adecuación en Hidratos de Carbono
Adecuación en Proteínas
29,52
9
59,46
0 20 40 60 80 100 120 140
Gramos de Proteínas
Plan Normal
Plan Hipocalórico
Plan Hipercalórico
Recomendación
Prot.(gr)
Exceso
58-63
122,46
72
92,52
Adecuación en Lípidos
08-0911,7320,736,4515,459,6917,69Zinc (mg)
Hasta 2400369,22769,202050,19104,922504,92Sodio (gr)
20003483,475483,471935,393935,392920,534920,53Potasio (mg.)
700-12501057,372307,3778,21328,2486,271736,27Fósforo (mg)
5564,36119,3620,8575,8535,5990,59Selenio (µg)
310-36087,24447,24-82,34227,660330,47Magnesio (mg)
08-1514,0829,083,318,38,3223,32Hierro (mg)
1000-130020,241020,24-610,34389,66-406,06593,94Calcio (mg)
75-90-3,8571,1512102081,52Vit. C (mg.)
168,8124,810,2416,244,0720,07Niacina (mg)
1,32,123,420,311,610,882,18Vit. B2(mg)
1,21,883,080,822,021,332,53Vit. B1(mg)
1521,4136,416,7221,7222,3737,37Vit. E(mg)
90082,91982,91-13,14886,86-70,86829,14Vit.A (UI)
Plan Normal
Referencias
Deficiencias
Excesos
Normalidad
Adecuación de micronutrientes
Excesos/ Deficien-
cias
Micro-nutriente
Plan Hipocaló-
rico
Excesos/ Deficien-
cias
Plan Hipercaló-
rico
Excesos/ Deficien-
cias
Recomen-dación
Grado de satisfacción de los usuarios
Comidas que más y menos gustan
Modificaciones que realizaría en el menú
¿Se encuentra satisfecho con el Servicio de Alimentación?
n = 201
¿Se queda con apetito?
Origen de los alimentos consumidos
Siempre22%
A veces36%
NS/NC9%
Nunca33%
Recibo alimentos de afuera
32%
Sólo Alimentos que brinda el servicio
38%
NS/NC 30%
n = 202 n = 202
Grado de satisfacción en relación al origen de los alimentos
Relación entre saciedad y grado de satisfacción
Grado de Satisfacción
1890Máxima Suma
1012,3Suma Obtenida
189Contestaron la pregunta
53,56%Grado de satisfacción
Grado de satisfacción 53.56% Promedio obtenido del puntaje otorgado al Servicio de Alimentación
Coeficiente de variabilidad 50.62% Rango de variabilidad muy amplio
Resultados
Plan Normal Plan Hipercalórico
Adecuados en calorías
Plan Hipocalórico
786 Kcal. menos que la recomendación de un Plan Normal
Adecuado en calorías
Plan Hipercalórico
Adecuado en Hidratos de Carbono Lípidos
Inadecuado en Proteínas
Exceso del 94.3%
Plan Hipocalórico
Déficit Hidratos de Carbono 6.4%(mínimo)
Exceso Proteínas 14%
Lípidos 12.52%
Plan Normocalórico
Adecuado en Hidratos de Carbono
Lípidos
Inadecuado en Proteínas
Exceso del 47.6%
Adecuación de Micronutrientes
Se registraron más excesos que deficiencias en los tres planes
Mayores excesos Potasio Fósforo
Mayores carencias Calcio Vitamina A Magnesio
Conclusiones El plan alimentario que se brinda en la Unidad Penitenciaria
NºXV es adecuado.
En lo que a aporte energético se refiere, la mayor deficiencia se encuentra en el plan Hipocalórico, lo cual responde al objetivo del mismo.
En cuanto a los demás macronutrientes, por un lado, existen deficiencias, aunque no son relevantes; y por el otro, las proteínas están excedidas en los tres planes.
En relación a los micronutrientes, se observa que la gran mayoría se encuentra por encima de las recomendaciones, es decir, en exceso.
El grado de satisfacción con respecto al Servicio de Alimentación es medio sólo en promedio, ya que las respuestas, en general, fueron extremas.
MUCHAS GRACIAS
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