presentacion bpa para cosecheros

CHARLA DE ENTRENAMIENTO

COSECHA DE FRAMBUESA

DESCRIPCION DEL FRUTO

Alta relación superficie volumen

Fruto no climatérico

Fuerte actividad fisiológica de post

cosecha (alta taza respiración)

Mayor superficie expuesta a

deshidratación y otros daños que

otras especies

Extremadamente blando

Alto contenido de Humedad

Aumenta taza de respiración

Induce temperaturas al fruto

EFECTOS DEL SOL SOBRE FRUTOS

Apura la madurez

Russet y falta de color

MANTENER A LA SOMBRA

Orilla hilera con sombra

Sombreadero de

espalda al sol

EFECTOS DE LA MANO SOBRE FRUTOS

Transmisión de temperatura al fruto

Fuente de posible contaminación

Mantener manos siempre

limpias y uñas cortas

Corto tiempo del fruto en la

mano

Rotura de frutos

No acumular mucha fruta en

la mano

HIGIENE DE MANOS

Antes de iniciar cosecha

Después de ir al baño

Después de ausentarse del

lugar de trabajo

Sin heridas, pústulas o

irritaciones

Después de manipular dinero,

animales, etc.

Jabón germicida

Use el baño Beber agua en vaso

Comedores adecuados

BUENAS COSTUMBRES

Lavarse las manos

0.3 cm de

Diámetro

ACCESORIOS DEL COSECHERO

Potes de cosecha

Atril para bandejas

Bandejas 1/8 plásticas

Gorra

Sin alhajas

15 cm

POTES DE COSECHA

Envases sólo para alimentos

Lavados con solución de cloro

No envases de químicos

No envases de combustibles

Antes de iniciar jornada

Después de colación

Al término de la jornada

RECORRIDO DEL HUERTO

Hilera por hilera

Sacando primero la fruta a la

vista

Luego la del interior de las matas

Recolectar primero la fruta de

zonas del huerto más expuestas al

sol

Iniciar recorrido temprano por

zonas con más fruta madura

INDICE DE MADUREZ

Rosado

Rojo claro

Rojo oscuro

Rojo marrón

Verde

Color de fruto

EXTRACCION DEL FRUTO

Desprender fruto con mano

diestra

Sujetar ramillete con mano

no diestra

Incorrecto Correcto

CLASIFICACIONES

I Q F (congelado individual rápido)

Fruta madura, uniforme, firme,

entera, sin hongos, sin humedad,

sin pudrición, sin daño de

insectos, sin materias extrañas.

Repostería

Block

CLASIFICACIONES

Fruta sobremadura, aplastada,

mojada, leve cantidad de jugo, más

defectos que IQF, sin materias

extrañas y hongos.