presentacion bpa para cosecheros
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Buenas Practicas Agricolas para la cosecha de frutaTRANSCRIPT
CHARLA DE ENTRENAMIENTO
COSECHA DE FRAMBUESA
DESCRIPCION DEL FRUTO
Alta relación superficie volumen
Fruto no climatérico
Fuerte actividad fisiológica de post
cosecha (alta taza respiración)
Mayor superficie expuesta a
deshidratación y otros daños que
otras especies
Extremadamente blando
Alto contenido de Humedad
Aumenta taza de respiración
Induce temperaturas al fruto
EFECTOS DEL SOL SOBRE FRUTOS
Apura la madurez
Russet y falta de color
MANTENER A LA SOMBRA
Orilla hilera con sombra
Sombreadero de
espalda al sol
EFECTOS DE LA MANO SOBRE FRUTOS
Transmisión de temperatura al fruto
Fuente de posible contaminación
Mantener manos siempre
limpias y uñas cortas
Corto tiempo del fruto en la
mano
Rotura de frutos
No acumular mucha fruta en
la mano
HIGIENE DE MANOS
Antes de iniciar cosecha
Después de ir al baño
Después de ausentarse del
lugar de trabajo
Sin heridas, pústulas o
irritaciones
Después de manipular dinero,
animales, etc.
Jabón germicida
Use el baño Beber agua en vaso
Comedores adecuados
BUENAS COSTUMBRES
Lavarse las manos
0.3 cm de
Diámetro
ACCESORIOS DEL COSECHERO
Potes de cosecha
Atril para bandejas
Bandejas 1/8 plásticas
Gorra
Sin alhajas
15 cm
POTES DE COSECHA
Envases sólo para alimentos
Lavados con solución de cloro
No envases de químicos
No envases de combustibles
Antes de iniciar jornada
Después de colación
Al término de la jornada
RECORRIDO DEL HUERTO
Hilera por hilera
Sacando primero la fruta a la
vista
Luego la del interior de las matas
Recolectar primero la fruta de
zonas del huerto más expuestas al
sol
Iniciar recorrido temprano por
zonas con más fruta madura
INDICE DE MADUREZ
Rosado
Rojo claro
Rojo oscuro
Rojo marrón
Verde
Color de fruto
EXTRACCION DEL FRUTO
Desprender fruto con mano
diestra
Sujetar ramillete con mano
no diestra
Incorrecto Correcto
CLASIFICACIONES
I Q F (congelado individual rápido)
Fruta madura, uniforme, firme,
entera, sin hongos, sin humedad,
sin pudrición, sin daño de
insectos, sin materias extrañas.
Repostería
Block
CLASIFICACIONES
Fruta sobremadura, aplastada,
mojada, leve cantidad de jugo, más
defectos que IQF, sin materias
extrañas y hongos.