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VI CONGRESO LATINOAMERICANO DE PLANTAS DE RENDIMIENTO
Química. ELIZABETH ARIZA R.
Especialista en Gerencia Integral de la Calidad
Directora Prod. Y Calidad Harinagro S.A
Cartagena de Indias
Colombia - 2018
“ TIPS DE PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA DE RENDERING”
Harina de Huevos
Harina de Sangre Harina de Vísceras
Harina de Carne
Harina Hueso - Carne Harina de Plumas
Aceite de Pollo Sebo Comestible
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INDUSTRIA DE RENDERING
INTERNO
SOCIAL COMPETITIVOMERCADO
TECNOLÓGICO
ECONÓMICO
LEGAL
CULTURAL
PROCESO RENDERING
Desempeño
Personas
Funciones
Cultura
Proveedores
Procesos
CALIDAD DEL VAPOR 1
Biomasa/Gas/Full Oil/Otros
Gases y Vapores
AMPERAJE
PRESIÓN EXTERNA
PRESIÓN INTERNA
SISTEMA DE CONTROL DE OLORES
MATERIA PRIMA
TEMPERATURAVAPOR
Condensados
Condensados
Fugas Internas equipo
Distancia de las paletas
OPERATIVIDAD DEL EQUIPO PROCESO2
Características
Físicas
Características
Químicas
Recepción MP de
vísceras de pollo
Color Olor Textura
Humedad Cenizas Grasas Proteínas
% GRASA
10% -20%
% Humedad
60% -65%
Textura
Viscosa
Color
Característico
Olor
Libre de Olores
desagradables
% Cenizas
5% -12%
Proteínas
10%-23%
ELABORACIÓN DE HARINA DE VÍSCERAS DE POLLO
Transporte
Vacio -
Inyección
3
MATERIAS PRIMAS
Grasa: 40%-60% Ceniza:5%-12% Humedad:Max.8% Proteína:35%-45%
ELABORACIÓN DE HARINA DE VÍSCERAS DE POLLO
Producto a la salida del digestor sin
extracción de grasa
Proceso de Extracción de Grasa
Aceite de Pollo Harina de vísceras
PARÁMETRO RESULTADO
Humedad 1,0%-1,5%
Acidez 3%-5%
Índice de peróxidos 1%-2%
Sólidos + impurezas 1%-3%
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS
Salmonella sp. Ausente
PARÁMETRO RESULTADO
Proteína cruda 60%-65%
Humedad Máx. 8%
Cenizas Máx. 15%
Grasa 12%-18%
Dig. pepsina (0.002%) 80%-85%
CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
Aerobios mesófilos UFC/g Máximo 10 x 104
Mohos y Levaduras UFC/g Máximo 10 x 102
Coliformes UFC/g Máximo 10 x 102
Clostridium sulfitos reductores
UFC/gMáximo 20 x 101
Echerichia Coli Ausente
Salmonella, en 25 g Ausente
% Rendimiento
8% -12%
% Rendimiento
20% -23%
Características
Físicas
Características
Químicas
Recepción MP de plumas
Olor Textura
Humedad Cenizas Grasas Proteínas
% GRASA
3% -5%
% Humedad
60% -65%
Olor
Libre de Olores
desagradables
% Cenizas
5% -7%Proteínas
20%-30%
ELABORACIÓN DE HARINA DE PLUMAS
MATERIAS PRIMAS
1. Recepción MP 2. Cargue Digestor
3. Cocción
/Hidrólisis/Presecado
4. Salida Digestor5. Secado
6. Enfriamiento Empaque
7. Almacenamiento 8. Despacho
ELABORACIÓN DE HARINA DE PLUMAS
EVALUACIÓN
PCC
FICHA TÉCNICA DE HARINA DE PLUMAS
PARÁMETRO VALORES
REFERENCIA
Proteína cruda Mín. 80.0%
Humedad Máx. 10.0 %
Cenizas Máx. 8.0 %
Grasa Máx. 5.0 %
Dig. pepsina (0.002%) Mín. 70.0%
Microorganismo
mesófilos UFC/gMáx. 10 x 104
Mohos y Levaduras
UFC/gMáx. 10 x 102
Coliformes UFC/g Máx. 10 x 102
Clostridium sulf itos
reductores UFC/gMáx. 20 x 101
Echerichia Coli Ausente
Salmonella, en 25 g Ausente
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
DISTRIBUCIÓN DE LA ÁREAS DE PLANTA
CALIDAD DEL PRODUCTO
4
L&
D d
e Á
rea
s S
eca
s
L&D de Áreas Húmedas
Identificar.
Mantener bajo control la
proliferación de plagas.
Generar cultura.
Control preventivo.
Minimizar el uso de
productos químicos.
Mantener barreras físicas
que eviten el ingreso de
plagas.
Realizar seguimiento.
Verificar periódicamente
Realizar los correctivos necesarios.
MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS
5
P H V A
IDENTIFICAR PRINCIPALES PLAGAS
AUDITORIASTrazabilidad del
producto (MP-PT)
Distribución del áreas de proceso
Cumplimiento requisitos legales
Infraestructura
Criterios de aceptación o
rechazo
Control de proveedores
Documentación
Formación personal
Carnet de Manipuladores
Control de Variables
Gestión de Riesgos procesos – Planes de contingencia
Análisis del producto
Mapeo de Riesgos de seguridad alimentaria
6
Sistemas de Calidad
Etc…según requerimientos
MEDICIÓN DE LOS PROCESOS 7
PLANIFICACIÓN PRODUCCIÓN
LIBERACIÓN DE
PRODUCTOCLIENTE
Materias Primas
Proceso Térmico
Prensa
Sólido
Molienda
Empaque/Almacenamiento
Líquido
𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐔𝐭𝐢𝐥𝐢𝐳𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐂𝐚𝐩𝐚𝐜𝐢𝐝𝐚𝐝:𝐂𝐚𝐩𝐚𝐜𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐔𝐭𝐢𝐥𝐢𝐳𝐚𝐝𝐚
𝐂𝐚𝐩𝐚𝐜𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐥𝐚𝐝𝐚
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑒𝑗𝑒𝑐𝑢𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑑𝑎𝑠*100
𝐾𝑤ℎ𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙
𝑇𝑜𝑛𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑠 𝑎𝑛𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑚𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑒𝑠
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑑𝑎𝑠*100
𝑇𝑜𝑛. 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠
𝑇𝑜𝑛.𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑃𝑙𝑎𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎*100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑠*100
𝑁𝑜.𝑑𝑒 𝑄𝑢𝑒𝑗𝑎𝑠 𝐴𝑡𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑛𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜𝑠 𝐸𝑠𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠
𝑁𝑜.𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑄𝑢𝑒𝑗𝑎𝑠 𝑅𝑒𝑐𝑖𝑏𝑖𝑑𝑎𝑠*100
Satisfacción del cliente: Promedio de la calificación encuestas con valor ≥90%
“Identifica tus problemas, pero da
tu poder y energía a las
soluciones” Tony Robbins
Gracias….. Éxitos
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