presentación de powerpoint2005.se crea la cátedra de ferran adria en la universidad. 2009.nombrado...

Restaurante

Teresa Aparicio Aag Helewaut Adrián Serra

Gestión de la innovación en el sector de la construcción

Historia Primeros Pasos

Evolución

Relación con la Innovación Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina Innovadora

Ferran Adrià

Éxito de Ferran Adrià

El Bulli Foundation

Cuadro Estratégico

ÍNDICE

2

3

¿Qué es El Bulli?

Restaurante único

El Bulli Foundation

Archivador Antiguo

Restaurante

Comidas de forma Ocasional

Centro de Creatividad

Crear

Compartir Ideas y Hallazgos

Alta Cocina Innovadora

Publico reducido

Historia

Primeros pasos

Evolución

Relación con Innovación

Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina

Ferran Adrià

Éxito Ferran Adrià

BulliFoundation

1962. Hans y Marqueta Schilling crean El Bulli como Bar.

1964.Coge entidad y se convierte en restaurante.

1980.1ª Estrella Michelin.

1981.2ª Estrella Michelin.

1984.Ferran Adrià.

1983.1986. Filiación del restaurante Nouvelle Cuisine.

PRIMEROS PASOS

4

Historia

Primeros pasos

Evolución

Relación con Innovación

Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina

Ferran Adrià

Éxito Ferran Adrià

BulliFoundation

1994.Nace la cocina técnico conceptual.

1997.3º Estrella michelin.

2004.Creación de la Fundacion Alicia.

2005.Se crea la cátedra de Ferran Adria en la universidad.

2009.Nombrado mejor restaurante del mundo por 4 vez.

2011.cierre del Bulli como restaurante y creación de centro de alta

cocina avanzada.

2014.abertura de El Bulli Foundation.

EVOLUCIÓN

5

Historia

Primeros pasos

Evolución

Relación con Innovación

Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina

Ferran Adrià

Éxito Ferran Adrià

BulliFoundation

TÉCNICAS INNOVADORAS:

6

Relación con Innovación

Espumas

Sferificación

Gelificación Aires Lyosabores

Historia

Primeros pasos

Evolución

Relación con Innovación

Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina

Ferran Adrià

Éxito Ferran Adrià

BulliFoundation

SÍNTESIS COCINA INNOVADORA:

7

Relación con Innovación

ArmoníaPoesía

Felicidad

Productos y Tecnicas de Maxima

Calidad Pureza

del sabor original Nuevas

Tecnologías

Se juega con el Tacto,

Olfato y Vista

Se crea en Equipo

Se rompe la

estructura clasica de los platos

Nueva forma de Servir la Comida

Productos de otros países

Historia

Primeros pasos

Evolución

Relación con Innovación

Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina

Ferran Adrià

Éxito Ferran Adrià

BulliFoundation

FERRAN ADRIÀ

8

Relación con Innovación

Inversión en la Innovación

El Bulli Taller Centro de I + D gastronómica

Experimentos para renovar y crear platos

Historia

Primeros pasos

Evolución

Relación con Innovación

Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina

Ferran Adrià

Éxito Ferran Adrià

BulliFoundation

ÉXITO DE FERRAN ADRIÀ

INNOVACIÓN EN LA COCINA

9

DECONSTRUCCIÓN Cocina Molecular: física y química de los alimentos

Ingredientes de siempre

Transformando sus texturas

Forma y temperatura

Historia

Primeros pasos

Evolución

Relación con Innovación

Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina

Ferran Adrià

Éxito Ferran Adrià

BulliFoundation

10

Relación con Innovación

Archivador de El Bulli

Restaurant

Comidas de forma ocasional

EL BULLI FOUNDATION Historia

Primeros pasos

Evolución

Relación con Innovación

Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina

Ferran Adrià

Éxito Ferran Adrià

BulliFoundation

Centro de Creatividad

Innovación a través de

la Creatividad

Contribuir a la sociedad Creación de talentos

Competitividad Creación de Riquezas

del entorno y Puestos de Trabajo

11

Relación con Innovación

Libertad para Crear

EL BULLI FOUNDATION Historia

Primeros pasos

Evolución

Relación con Innovación

Técnicas Innovadoras

Síntesis Cocina

Ferran Adrià

Éxito Ferran Adrià

BulliFoundation

12

El Bulli es un ejemplo de océano azul por que ningún otro

restaurante ha innovado tanto en las técnicas de este sector.

Gracias a sus avances ha sido un exponente importante a la hora de crear escuela de cocina avanzada.

CONCLUSIONES

08/11/2012 El Bulli 13

http://enpiyama.wordpress.com/2010/10/01/innovacion-

en-espana-de-el-bulli-a-microsoft/

http://fundacionelbulli.org/31701.html

http://www.bullifoundation.org/2011/02/caso-esade-la-creatividad-de-ferran.html

http://www.elbulli.com/historia/index.php?lang=es&seccion=6

http://eldia.es/2011-07-29/GASTRONOMIA/6-escuela-negocios-Esade-analiza-evolucion-Bulli-cierre.htm

http://www.elmundo.es/elmundo/2011/10/06/barcelona/1317881586.html

BIBLIOGRAFÍA

08/11/2012 El Bulli 14

08/11/2012 El Bulli 15

RUEGOS Y PREGUNTAS